Pastéis de Belém (pasteles de Belém) o pasteis de nata. Postre portugués

Ingredientes para 12 pasteles

• 1 lámina de hojaldre.
• 4 yemas de huevo L.
• 200 ml de nata líquida para montar. Lo ideal es que lleve al menos 35% de materia grasa.
• 50 ml de leche.
• 75 g de azúcar blanco.
• 30 g de maicena.
• 1/2 palo de canela.
• La piel de 1 limón.

Son un dulce a base de hojaldre y crema pero cuya receta tradicional es todo un secreto, ya que no se conocen los ingredientes exactos que se utilizan, y se venden en la Casa Pastéis de Belém en Lisboa. Sin embargo, es uno de los dulces más populares de Portugal y en cualquier confitería puedes encontrar una versión de estos pequeños y cremosos pasteles.

Preparación, cómo hacer la receta de pasteles de Belém o pasteis de nata

1. En un cazo a fuego fuerte, pon la leche junto con la nata, el palo de canela y la piel del limón. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego.
2. Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente, poco a poco se volverá cremosa, y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.
   

   Empezamos mezclando las yemas de huevo con el azúcar y la maicena

3. Vierte en el bol la leche y la nata infusionadas poco a poco y removiendo a la vez.
4. De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado, y ponlo a fuego lento mientras remueves sin parar para que no se te pegue, a la vez que se va espesando.
   

   Mezclando todos los ingredientes para la crema

5. Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que se va espesando bastante, y cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía, en el que los surcos de las varillas se notan bastante, apártala del fuego, ¡ya está lista!
   

   Ya tenemos lista la crema

6. Ponla en un bol y deja que se temple. Cuando esté a temperatura ambiente, retira la piel del limón y la rama de canela.
7. Precalienta el horno a 250ºC.
8. Saca el hojaldre de la nevera, estíralo un poco con un rodillo y córtalo con un cortador de galletas o un vaso, de unos 10 cm de diámetro aproximadamente. Deberás obtener 12 círculos.
9. Engrasa con un poco de mantequilla el molde que vayas a utilizar. Yo suelo derretir un poco de mantequilla en un vaso en el microondas durante unos segundos, y utilizo una brocha de cocina para pintar el molde.
10. Ahora coloca los 12 círculos de hojaldre en los huecos, presionando los laterales para que no queden ondulados y cubran bien los huecos.
    

    Colocamos los círculos de hojaldre en los huecos del molde

11. Ve rellenando el interior con la crema que hemos preparado, aproximadamente hasta los 2/3 de capacidad de cada hueco, intentando no llegar al borde por los lados.
    

    Con la crema sobre los hojaldres, ¡listos para hornear!

12. Introduce el molde en el horno y hornéalos unos 15-20 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada, como puedes ver en las fotografías.
13. Saca el molde, déjalo enfriar unos minutos y a continuación desmolda los pasteles y déjalos que se enfríen del todo sobre una rejilla.

Tiempo: 25 minutos de preparación y 20 minutos de horneado

Sirve y degusta

Templados y fríos es como mejor están estos pasteles, con su hojaldre crujiente y el interior cremoso y con su particular sabor. Son perfectos como postre o para una merienda, y la verdad es que no necesitan ser acompañados con nada más 🙂

Pasteis de Belém (pasteles de Belém) o pasteis de nata. Postre portugués

Variaciones

La auténtica receta de los pastéis de Belém es un secreto y todo un misterio, pero las recetas como la nuestra se llegan a parecer bastante y, aunque no podamos ir a Lisboa a disfrutar de los genuinos, al menos podemos quitarnos el gusanillo en casa siempre que queramos.

Si quieres variar esta receta, puedes cambiar la rama de canela por una vaina de vainilla, o la cáscara de limón sustituirla por cáscara de naranja. Así conseguirás unos pastéis de nata igualmente riquísimos pero con un aroma diferente.

Consejos

Vigila bien los pasteles en el horno, ya que es una pena que se quemen. Para evitar problemas, si la superficie se está dorando demasiado pronto pero el hojaldre todavía no ha estado horneándose al menos 15 minutos, tapa la parte superior con papel de aluminio o desactiva la resistencia superior de tu horno. Seguro que enseguida le coges el punto exacto a tu horno y los pasteles te quedan perfectos 😉