Pan de jamón. Receta venezolana tradicional paso a paso

Ingredientes para unas 20 rebanadas como las de las fotografías

• Para la masa:
  • 500 g de harina de trigo de fuerza. Para saber de qué tipo es una harina, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor es más de 11 es harina de fuerza.
  • 250 g de leche, puede ser entera o semidesnatada.
  • 50 g de mantequilla sin sal.
  • 50 g de azúcar blanca.
  • 25 g de levadura fresca o 8,5 g de levadura seca de panadería.
  • 1 cucharadita de postre de sal.
  • 1 huevo.
• Para el relleno:
  • 10 lonchas grandes de jamón ahumado o braseado. También puedes utilizar jamón cocido pero los otros dos son más sabrosos.
  • 10 lonchas de tocineta, en España sería panceta ahumada o bacon.
  • 40 g de pasas.
  • 50 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
  • 35 g de mantequilla sin sal.
  • 1 cuchara sopera con panela o azúcar moreno (opcional).

Es una receta tradicional venezolana que, aunque se puede consumir en cualquier época del año, toma especial relevancia los meses previos a Navidad y por supuesto no puede faltar en los menús navideños venezolanos. Su relleno habitual es bastante curioso ya que se compone de jamón ahumado, aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo y pasas, y hace un contraste dulce y salado riquísimo. También se suele incluir tocineta o bacon, alcaparras y queso crema, y cualquier combinación es todo un éxito. Esta masa de pan es sencillísima de elaborar, te vas a enganchar a amasar si es que no lo has hecho ya. El resultado es esponjoso y lleno de sabor, está de… ¡escándalo!

Preparación, cómo hacer pan de jamón venezolano

1. Prepara la masa de pan. En un bol pon la leche tibia (si está fría caliéntala apenas 5 o 10 segundos en el microondas para que esté a temperatura ambiente) junto con la levadura y mezcla con una cuchara o varillas.
2. Pon la mantequilla de la masa en un recipiente y derrítela en el microondas, empieza dándole 30 segundos y si todavía no está derretida dale unos segundos más.
3. Vierte en el bol la mantequilla derretida y el azúcar y mezcla.
4. Incorpora la harina y la sal y empieza  a mezclarlo todo con una cuchara.
   

   Empezamos a mezclar los ingredientes de la masa

5. Cuando vaya teniendo cierta consistencia y los ingredientes se hayan mezclado pon la masa en una superficie de la cocina y ve amasándola durante unos 5 minutos hasta que consigas una textura homogénea y suave. Si se pega mucho tan solo debes dejarla reposar 5 o 10 minutos y volver a amasarla. No caigas en el error de echarle más harina porque le estarás restando esponjosidad al resultado final.
6. Haz una bola con la masa y déjala de nuevo en el bol tapada con papel film o un paño húmedo. Deja que fermente entre 1 hora y 1 hora y media o hasta que doble el volumen. Para ello lo ideal es que el bol esté en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
7. Mientras la masa fermenta pon las pasas en remojo en un pequeño bol con agua.
   

   Hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar

   

   Ya ha doblado su volumen, tendrá un aspecto esponjoso y estará llena de aire

8. Una vez la masa haya subido, extiende un papel de horno con un poco de harina por encima, coloca sobre él la masa y estírala poco a poco con un rodillo. Puedes darle la forma que prefieras, yo simplemente la he estirado hasta que he cubierto casi por completo el papel de horno.
9. Cuando la tengas estirada puedes recortar algunos bordes para que sus lados sean rectos y así aprovechar esos recortes después para decorar el pan.
   

   Estiramos la masa

10. Derrite la mantequilla del relleno y mézclala con la panela o azúcar del relleno. Con esa mezcla y ayudándote de un pincel de cocina, pinta la masa y sus bordes para que después sea más fácil cerrarla.
    

    Pintamos la masa con mantequilla derretida y opcionalmente azúcar

11. Reparte por encima el jamón, la tocineta o bacon, las pasas (previamente escurridas) y las aceitunas. Te animo a que utilices la cantidad que prefieras de cada ingrediente, de hecho yo no utilicé tocineta porque no tenía en casa pero otras veces le he puesto y queda genial.
    

    Colocamos el relleno del pan de jamón

12. Comienza a enrollar la masa por un lateral con cuidado de que los ingredientes del relleno (sobre todo las olivas) no se muevan mucho. Cuando la hayas enrollado intenta que el final de la masa quede en la parte inferior para que no se abra, y dobla bien los laterales hacia abajo de forma que quede perfectamente sellado todo el pan.
    

    Enrollamos el pan de jamón hasta tenerlo completamente cerrado

13. Ahora toca decorarlo. Yo no me he complicado mucho y simplemente he colocado unas X por encima, pero puedes incluso estirar la masa (bien finita) y recortar figuritas con moldes o lo que quieras. Recuerda humedecerlas un poco por debajo para que queden bien pegadas a la masa del pan.
    

    Lo decoramos y lo tapamos

14. Tapa el pan con un paño y déjalo en un lugar cálido otros 30 minutos para que suba un poco.
15. Cuando falten 10 o 15 minutos para cumplir el tiempo, precalienta el horno a 180ºC.
16. Tras pasar los 30 minutos bate el huevo y con él pinta todo el pan.
    

    Pintamos el pan de jamón con huevo batido y… ¡al horno!

17. Deja el pan sobre el papel de horno en el que lo hemos estirado e introdúcelo en el horno en una rejilla a altura media. Hornéalo 40 minutos, pero si antes ves que la superficie se está dorando demasiado puedes taparlo con papel de aluminio.
18. Saca el pan del horno. Lo ideal es que te esperes a que se enfríe para cortarlo porque la miga estará más asentada y esponjosa, aunque reconozco que a nosotros nos gusta templado y no solemos esperar, esto ya va en gustos.
    

    Pan de jamón venezolano recién hecho

Tiempo: 3 horas y 30 minutos (pero no te asustes, ahí incluyo mucho tiempo de reposo y de horno que necesita)

Sirve y degusta

Espera a que se enfríe por completo (o casi) el pan de jamón, y ya puedes ir cortándolo en rebanadas. Es un pan súper esponjoso, con una miga muy agradable de comer y además relleno de una combinación dulce y salada que está riquísima.

Si te sobra puedes mantenerlo igual que cualquier pan en una bolsa, te aguantará varios días en perfectas condiciones. Es un pan que se come en cualquier época del año pero en Venezuela no falta en los menús navideños. Disfruta de una receta tradicional de auténtico… ¡escándalo!

Pan de jamón. Receta venezolana tradicional paso a paso

Variaciones

El relleno da mucho juego ya que aunque la receta más tradicional incluye estos ingredientes, se puede modificar al gusto y utilizar por ejemplo jamón serrano, alcaparras, queso crema, nueces o almendras. Además se me ocurre que un pan así relleno con quesos potentes como roquefort o rulo de cabra debe estar delicioso, y también utilizando otros fiambres y encurtidos como pepinillos o cualquier otro tipo de aceitunas.

Consejos

La fermentación de las masas siempre es un tema complejo sobre todo para quien no está habituado a trabajarlas, pero no hay de qué preocuparse. La temperatura influye bastante y en verano habrá que buscar estancias más frescas para dejar la reposar la masa, pero en invierno las pondremos en estancias cálidas o incluso se puede encender el horno 5 minutos a 30ºC, apagarlo y dejar dentro el bol con la masa para que suba. Eso si, no hay que llegar nunca a la sobrefermentación, así que en cuanto aproximadamente haya doblado el volumen hay que seguir avanzando con la receta.

Amasar es muy fácil, pero si no sabes cómo hacerlo te sugiero por ejemplo que vayas presionándola con tus manos en el centro y después vayas doblando los extremos hacia dentro como si fuese un hatillo, y así repite hasta que la masa vaya quedando lisa y homogénea.