Masa para pizza casera, fina y fácil

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Pizza de cebolla y roquefort

Desde siempre me han gustado las pizzas, y cuando era más pequeña me gustaba utilizar bases de pan porque me parecía la forma más «casera» en que podía hacerlo, ya que no tenía ni idea de masas. Con el tiempo, me he ido aficionando a hacer mis propias masas, lo cual tiene varias ventajas: es más fácil de lo que piensas, puedes preparar grandes cantidades sin dedicar demasiado tiempo, y además ajustas el grosor a tu gusto personal.

A mi me suelen gustar bastante finitas, de esas que parece que se te van a escurrir entre los dedos, aunque para mayor comodidad la suelo dejar con cierto toque crujiente para que eso no ocurra. Aquí te explico cómo hacer masa de pizza casera y fina, de forma muy sencilla, pero incorporaré más adelante otras recetas para que puedas ajustar el grosor como más te guste. Manos a la masa!

Si te encantan las pizzas, cuando tengas la masa hecha puedes preparar una exquisita y ligera pizza vegetariana, la exótica pizza hawaiana, o una sabrosísima pizza de cebolla y roquefort, ideal para los amantes de los quesos potentes. Y si te encanta la irresistible pizza carbonara, mejor prepara tu masa de pizza esponjosa, te quedará de… ¡escándalo!

 

Ingredientes para la receta de masa de pizza casera fina (para 1 pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno, o 2 redondas):

  • 300 gr de harina de fuerza (más o menos unos 3 vasos de agua de 200 ml, aunque si puedes pesarla, mejor). Para saber si es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar más de 11 gr.
  • 7 gr de levadura fresca. Si utilizas levadura seca de panadería debería ser solo un tercio de esta cantidad, unos 2,5 gr.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 15 gr de aceite (un par de cucharadas).
  • 200 ml agua (1 vaso).

 

Preparación, cómo hacer masa para pizza casera y fina:

  1. Tamiza la harina y échala en un bol. ¿Cómo tamizar la harina? Es muy sencillo, tan solo tienes que poner un colador entre el bol y tu paquete de harina, de forma que la vas echando y pasa por ese colador. Así la harina coge un poquito de aire y no se añade con grumos o apelmazamientos.
  2. Añade la cucharadita de sal y remueve.
  3. Haz un volcán en el centro (o lo que es lo mismo, un hoyo, echando la harina hacia las paredes del bol).
  4. Calienta 200 ml de agua hasta que esté a unos 37º. ¿Cómo puedes saberlo? Introduce un dedo, y no debe quemarte ni sentirla fría, ya que tiene que igualar tu temperatura corporal, debes notar una temperatura neutra. Puedes calentarla en un vaso durante unos segundos en el microondas, vigílala porque unos pocos segundos (10-15) pueden bastar. Recuerda NO pasarte de temperatura elevada, ya que podría «matar» la levadura.
  5. En ese agua, diluye la levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.

    Masa de pizza casera

    Comenzando a preparar masa de pizza casera

  6. Remueve un poco, por ejemplo con una cuchara, y añade el aceite. Sigue removiendo hasta que la harina vaya absorbiendo el agua y no haya textura líquida.

    Masa para pizza casera

    Elaboración de masa para pizza casera

  7. A continuación, enharina una superficie de la cocina y comienza a amasar.Ve jugando un poco: si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla, puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.

    Como hacer masa de pizza

    Cómo amasar la masa de pizza

  8. Haz una bola y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima, para que no se deshidrate la superficie ni quede dura, y tapa el bol con un paño de algodón ligeramente humedecido o un poco de papel film. Déjala reposar 30 minutos – 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Normalmente lo ideal es que veas que dobla su volumen.

    Receta masa de pizza

    Dejando fermentar la masa de pizza

  9. Divídela en 2 partes (para hacer dos rectángulos de masa del tamaño de la bandeja del horno) y empieza con la mano a trabajar cada bola encima papel de horno. Estírala primero con las manos y luego con el rodillo, y déjala muy fina. Es importante que añadas los ingredientes rápidamente y la hornees, ya que de lo contrario volverá a coger un poquito de volumen y te puede quedar más gruesa de lo esperado. Si necesitas hacer una pausa para preparar los ingredientes, simplemente vuelve a pasarle el rodillo justo antes de añadirlos, y ¡listo! Ya solo tienes que hornearla hasta que esté a tu gusto.

    Masa de pizza italiana

    Prepara la masa de pizza italiana para hornearla

Tiempo: 20 minutos más 30 – 60 minutos de reposo.

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Ya tienes una base de pizza perfecta para añadirle los ingredientes que más te gusten. Con 8-10 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa se funda con el resto y la pizza que saques del horno esté realmente deliciosa. Y qué gustazo haberla hecho con tus propias manos, ¿eh? Utiliza un cortapizzas para cortarla de forma cómoda y rápida, y ¡a disfrutarla!

Masa para pizza casera fina y fácil

Receta de masa para pizza casera fina y fácil

 

Variantes de la receta de masa de pizza casera fina:

Publicaré una receta en la que puedes hacer la misma masa, pero a la hora de estirarla podrás decidir si la quieres fina o más gruesa y esponjosa.

Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.

Consejos:

Intenta no pasarte de harina. Esto es importante porque una vez que tu masa está colmada de harina, quedará demasiado rígida para ser trabajada. Procura que no se te pegue a las manos, pero con la cantidad justa. Y si se te pega un poco, déjala descansar sin amasar un par de minutos y sigue, verás que está cada vez menos pegajosa.

La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le dan sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, así de fácil! Podrás encontrar ambos ingredientes en cualquier cadena de supermercados (y a precio muy económico): la harina de fuerza junto al resto de harinas, y la levadura fresca en zona refrigerada.

25 comentarios en “Masa para pizza casera, fina y fácil”

  1. Silvia Alonso dice:

    Hola!! Si quiero hacer masa y congelarla…En que punto de la receta se congela?
    Gracias.

    1. Nata dice:

      Hola Silvia! Una vez completado el paso 8, coge la masa y amásala un poco para sacarle el aire de la fermentación, y hecha una bola ya puedes congelarla. Mi consejo es que si por ejemplo esta masa la vas a utilizar para preparar 2 pizzas, dividas la bola en 2 antes de congelarla. Después para volver a utilizarla, descongélala, estírala y ya puedes utilizarla 😉
      Un saludo!

  2. Silvia Alonso dice:

    Muchas gracias!! En breve voy a probarla.

  3. veronica dice:

    Excelente receta, la probé y quedó super suave la masa. me encantó.

    1. Nata dice:

      Hola Verónica! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto 🙂
      Un saludo!

  4. Susan dice:

    Natalia y Manuel
    Consulta: quiero la masa bien finita pero que NO quede con gusto a pan levado y que quede tan crocante y dura. Que si tengo uno porción en la mano se doble como con cierta humedad y no parezca un cartón.
    Cómo la hago y con qué ingredientes??? Gracias por responder a mi mail por favor.

    1. Nata dice:

      Hola Susan! En ese caso es ir pasando de nivel con la pizza! Pues te cuento, yo a veces preparo esta misma receta pero con solo 3 gr de levadura fresca. Amásala un poco y déjala en un recipiente en la nevera tapado durante 1, 2 o 3 días, pero al menos 1 día. Cuando la quieras utilizar simplemente estírala, déjala finita y hornéala colocándola sobre papel de horno y pegada a la zona inferior de tu horno, sin rejilla ni nada (si tu horno es de butano no porque hay una llama!). Así en unos 4-5 minutos abre y con cuidado levántala un poco, y cuando la veas dorada por abajo ya puedes subirla a una rejilla en la zona alta para que terminen de dorarse los ingredientes que le hayas puesto. Es un proceso no tan inmediato pero desde luego se consigue lo que pides 😉
      Un saludo!

  5. carmen dice:

    gracias amiga, la haré sin duda.

    1. Nata dice:

      Hola Carmen! Genial, ya verás qué rica queda 😉
      Un saludo!

  6. Alicia dice:

    Hola y hay una mezcla como rojita enzima de la pizza, esa como se hace?

  7. Rosalia Gonzalez dice:

    Como hago si tengo levadura seca?? Que cantidad seria?

    1. Nata dice:

      Hola Rosalia! La equivalencia es utilizar un tercio de la cantidad que se indica de levadura fresca 😉
      Un saludo!

  8. Raquel dice:

    La acabo de hacer y ha quedado riquísima

    1. Nata dice:

      Hola Raquel! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya salido tan rica 😉
      Un saludo!

  9. Mari dice:

    Me podrías facilitar un poco más ingredientes porfis…para poder hacer la masa de la pizza y más secretos de tele pizza? Gracias…

    1. Nata dice:

      Hola Mari! Aquí tienes toda la receta para preparar la masa de pizza y en el blog verás muchas recetas de pizzas 😉
      Un saludo!

  10. Mqrio dice:

    Hola buenas tardes. Una pregunta. La levadura seca se diluye igual que la fresca, es decir en agua tibia así tal cual?
    Mil gracias

    1. Nata dice:

      Hola Mario! Con la levadura seca no es necesario hacerlo 😉
      Un saludo!

  11. yolanda dice:

    cuando dices harina de fuerza , que es?

    1. Nata dice:

      Hola Yolanda! Gracias por preguntarlo, es algo que he ido explicando en recetas más recientes y acabo de incluirlo en ésta que es más antigua. Para saber si es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar más de 11 gr 😉
      Un saludo!

  12. Rosario Céspedes dice:

    No me quedó claro la cantidad de agua, son tres vasos de 200 ml cada uno y en total serían 600 ml o uno solo de 200 ml.? Y también se menciona uno de 200 ml para la levadura. Disculpa mi duda Soy novata en preparaciones de masas. Saludos.

    1. Nata dice:

      Hola Rosario! Lo de los 3 vasos de agua es para que uses un típico vaso de agua para medir la harina si no tienes báscula. Si te fijas, en esa línea se especifica la cantidad de harina y más abajo la de agua. De levadura son 8 gr 😉
      Un saludo!

  13. Petrov dice:

    Muy buenas,

    Una pregunta sobre las proporciones – 300g de harina dan para una pizza tamaño bandeja de horno o para dos (en la lista de ingredientes pone que 1, pero en el paso 9. parece que es para 2).

    Muchas gracias y un saludo!

    1. Nata dice:

      Hola Petrov! Si, es justo lo que indico en la lista de ingredientes, da para una pizza tamaño bandeja (es decir, rectangular y grande) o 2 redondas 😉
      Un saludo!

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