Macarrones a la carbonara. Receta tradicional

No es ningún secreto que me encanta la gastronomía italiana, y concretamente las pastas me gustan muchísimo. Tanto es así que una o dos veces por semana caen en el menú de casa, y lo bueno es que puedes acompañarlas con infinidad de combinaciones, desde las más sencillas con alguna especia o hierba, salsas (¡siempre caseras!) o incluso gratinadas, ¡qué vicio!

Estos macarrones a la carbonara son una receta tradicional italiana, auténtica auténtica, nada que ver con esas otras adaptaciones que se han hecho fuera de su país de origen, como la clásica carbonara con nata que solemos tomar en España (y que está muy rica, pero no es la receta tradicional).

Más abajo en la sección donde te detallo cómo preparar la receta,  verás que te doy el truco definitivo para que te quede un resultado cremosito y te convencerás de que no hace falta utilizar nata para servir una pasta a la carbonara perfecta. Es una auténtica delicia la fusión del huevo y un buen queso italiano (pecorino, parmesano o grana padano) con la pasta, a lo que se añade panceta y por supuesto pimienta negra recién molida. Deléitate con este plato de pasta de… ¡escándalo!

Si te encanta la pasta, puedes disfrutar con nuestra selección de recetas de pasta, entre las que se encuentran algunas tan populares como la lasaña de carne a la boloñesa, los clásicos macarrones al horno gratinados o incluso cómo elaborar tu propia pasta fresca en casa. Y si prefieres otra pasta para elaborar esta receta, aquí tienes los espaguetis a la carbonara tradicionales y los espaguetis a la carbonara con nata, que no son los tradicionales pero están buenísimos.

Ingredientes para la receta de macarrones a la carbonara (para 4 personas):

• 500 g de macarrones.
• 100 g de panceta.
• 3 huevos.
• 70 g de queso parmesano, pecorino o grana padano.
• Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación, cómo preparar macarrones a la carbonara:

1. Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta. Pon agua en una olla, suficiente para que cubra la pasta, y una cucharadita de postre de sal. Sube la temperatura al máximo para que hierba.
2. Cuando empiece a hervir añade los macarrones, y cuando vuelva a hervir de nuevo, déjalos cociendo los minutos que muestre el paquete (en este caso son 9 minutos). Al cabo de ese tiempo escúrrelos.
3. Mientras vamos a elaborar el resto de la receta, para tener lista la panceta y la mezcla de huevos y queso justo cuando escurramos los macarrones.
4. Corta la panceta en tiritas finas y saltéala en una sartén a fuego medio hasta que se dore, como puedes ver en la fotografía. Reserva.
   

   Salteando la panceta

5. En un bol bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un poco de pimienta negra molida. Mézclalo todo para que se fusionen los ingredientes.
   

   Mezclando los huevos con el queso

6. Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los macarrones estén listos y sigan bien calientes tras su cocción, vuelve a ponerlos en la olla en la que los has cocido y añade la panceta junto con la mezcla de huevos y queso, y remueve suavemente para que se impregne bien toda la pasta. De esta forma, el propio calor de los macarrones hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.
   

   Preparando los macarrones a la carbonara

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Este plato es para servirlo inmediatamente, ya que su inigualable textura solamente se aprecia si están recién hechos y el huevo sigue cremoso, recubriendo los macarrones junto con el queso, que también se habrá derretido ligeramente.

Si te gusta, échale un poco de pimienta negra recién molida por encima. Ahora, a disfrutar esta receta de… ¡escándalo!

Macarrones a la carbonara. Receta tradicional

Variaciones de la receta de macarrones a la carbonara:

La mejor forma de variar es realizar la misma receta con distintas pastas: espaguetis, tallarines, espirales… Siempre queda riquísima.

Una variante muy conocida fuera de Italia consiste en añadir nata e incluso una cebolla pochada justo al final, para que el resultado sea aún más cremoso. Está realmente deliciosa, aunque no podemos considerarla tradicional.

Consejos:

Con el truco de aprovechar el calor de la pasta recién cocida es como obtendrás el mejor resultado, así que intenta coordinarlo todo de forma que cuando los macarrones estén listos, puedas añadirle todo lo demás y dejar que su calor termine de cocinar la receta.

Si no tienes más remedio que preparar esta receta con antelación, puedes cocer la pasta y saltear la panceta, y mezclarlas, además de añadir un poquito de aceite de oliva para que la pasta no se quede pastosa o pegada. Y justo antes de servirla, pon a calentar en una sartén la pasta con la panceta, y cuando estén calientes, apaga el fuego y vierte la mezcla de huevos y queso. Remueve bien y… ¡lista!