Lomo de cerdo ibérico en salsa de champiñones, jugoso y sabroso

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445 min
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Lomo de cerdo iberico en salsa de champinones, jugoso y sabroso

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de lomo de cerdo ibérico en rodajas, que no queden ni excesivamente finas ni muy gruesas.
  • 200 g de champiñones frescos.
  • 1 cebolla.
  • 50 ml de brandy, coñac o vino blanco.
  • 200 ml de nata líquida para cocinar.
  • 200 ml de caldo de carne o de pollo.
  • Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Esta receta se prepara de forma muy sencilla y rápida y el lomo queda jugoso y sabroso, algo a destacar de una carne que, si no se cocina adecuadamente, puede quedar un poco seca. Además se puede dejar hecha con antelación e incluso ese reposo de 1 o 2 días le sienta fenomenal. En la receta verás los trucos y consejos para que el lomo te quede tierno y para que la salsa de champiñones tenga la cremosidad que más te guste.

Preparación, cómo hacer la receta de lomo de cerdo ibérico en salsa

  1. Retírale a los champiñones las raíces y cualquier resto de tierra que puedan tener y córtalos en rodajas.
  2. Pela la cebolla, córtala por la mitad y después en tiras finas.
  3. Salpimenta los lomos ibéricos en rodajas por ambos lados.
  4. En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente pon en ella los lomos de forma que no estén unos encima de otros (si es necesario hazlos en 2 tandas o utiliza una sartén más grande).

    Filetes de lomo iberico de cerdo

    Cocinamos a la plancha los lomos de cerdo ibérico

  5. Cuando estén dorados por un lado (tardarán unos 2 minutos) dales la vuelta y que se doren un poco por el otro lado, apenas 1 minutos más. Resérvalos en un plato aparte.

    Lomo de cerdo iberico a la plancha

    Doramos los lomos de cerdo ibérico

  6. Pon en la sartén la cebolla junto con un poco de sal y cocínala 5 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente.
  7. Añade los champiñones y cocínalo todo junto otros 5 minutos o hasta que la cebolla y los champiñones se hayan dorado un poco.

    Sofrito de cebolla y champinones

    Cocinamos la cebolla y los champiñones

  8. Calienta el caldo de carne o de pollo en un cazo o en el microondas, no hace falta que hierva pero que esté bien caliente.
  9. Sube el fuego para que esté fuerte, añade el brandy, coñac o vino blanco y espera 2 minutos a que se evapore el alcohol.
  10. Incorpora el caldo, la nata y los lomos de cerdo, y cuando empiece a hervir baja el fuego para que esté suave y cocínalo todo junto durante unos 15 minutos o hasta que la salsa esté de espesa a tu gusto.

    Ingredientes lomo de cerdo iberico en salsa de champinones

    Cocinamos todos los ingredientes juntos

  11. Si quieres espesarla bastante te recomiendo sacar de la sartén los lomos, subir un poco el fuego y seguir cocinando la salsa con los champiñones y la cebolla hasta que esté a tu gusto. Recuerda que en cuanto la sirvas y se enfríe un poco espesará un poco más.
    Lomo de cerdo iberico en salsa de champinones

    Ya tenemos listo el lomo con la salsa de champiñones

    Como hacer lomo de cerdo iberico en salsa de champinones, jugoso y sabroso

    Así de rico queda el lomo de cerdo ibérico en salsa de champiñones

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Este lomo con su salsa debe llegar bien caliente a la mesa pero puede estar recién hecho o incluso reposado, algo que le sienta fenomenal. Es una comida que puedes preparar con antelación y mantener durante 2-3 días en la nevera, y simplemente recalentarla en una sartén justo antes de servirla. También puedes congelarla.

Puedes servir este plato tal cual pero también queda genial acompañado con una guarnición sencilla, por ejemplo arroz cocido o patatas cocidas o asadas. El lomo queda buenísimo y la salsa tiene una cremosidad y un sabor que está de auténtico… ¡escándalo!

Receta de lomo de cerdo iberico en salsa de champinones, jugoso y sabroso

Lomo de cerdo ibérico en salsa de champiñones, jugoso y sabroso

Variaciones

Puedes utilizar el tipo de bebida alcohólica que más te guste, cada uno le aportará un toque diferente pero siempre muy rico. Eso si, no te olvides de esperar a que se evapore el alcohol para no estropear el sabor final de la salsa.

En vez de champiñones puedes utilizar cualquier otro tipo de setas, y en vez de cebolla le va también genial puerro picado.

Consejos

Utiliza una sartén que sea antiadherente para preparar esta receta, ya que es importante para la salsa pero también para el lomo. Es importante que el lomo lo pongas en la sartén cuando ésta esté bastante caliente para que así se dore lo más deprisa posible y se mantenga jugoso en el interior, ya que el lomo es una carne que si se cocina en exceso puede llegar a quedar muy seca.

Si quieres aligerar un poco la salsa puedes utilizar leche evaporada o similar, aunque no quedará tan espesa.

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Natalia, la cocinera de Recetas de Escándalo

La cocinera de Recetas de Escándalo

¡Hola! Soy Natalia Sala, la cocinera y autora de Recetas de Escándalo. Desde mi adolescencia empecé a interesarme por la cocina preparando mis propias recetas y aficionándome a probar cosas nuevas. Uniendo esto a que soy Ingeniera Informática y que me encanta la fotografía y la escritura nació Recetas de Escándalo.

Todas las más de 1000 recetas de la web han pasado por mis manos. Mi objetivo es que puedas cocinarlas de la forma más fácil y rica posible y que te queden igual que en la foto :)

8 comentarios en “Lomo de cerdo ibérico en salsa de champiñones, jugoso y sabroso”

  1. Cecilia dice:

    Por alguna razón no puedo ver el paso 10=(

    Pero igual me quedo muy bueno, gracias por la receta!!!

    1. Nata dice:

      Hola Cecilia! Siento que no hayas podido leer la receta bien, si te vuelve a pasar envíame una captura de pantalla por Instagram para que podamos solucionarlo. Aún así puedes recargar la página y quizás se arregle rápidamente. Me alegro de que te haya gustado tanto la receta 🙂
      Un saludo!

  2. Clarita Leiva dice:

    Excelente receta!

    1. Nata dice:

      Hola Clarita! Gracias por comentar, espero que te animes a prepararla 😉
      Un saludo!

  3. Jose dice:

    Mi mujer es intolerable a la lactosa, con que puedo sustituir la nata?.
    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Jose! Venden nata sin lactosa, te servirá igualmente 😉
      Un saludo!

  4. Emilio dice:

    Sencilla de hacer y queda muy jugosa. Yo la hice con sidra

    1. Nata dice:

      Hola Emilio! Seguro que te ha quedado fantástica 😉
      Un saludo!

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