Características
Las lentejas son los granos de una planta anual herbácea de la familia de las fabáceas. Se venden partidas, hervidas y secadas (no es normal encontrarlas frescas), y de esta forma tienen una vida útil infinita.
Origen y variedades
Son originarias de los países de Europa Oriental y Asia Occidental, y también de la India. Existen muchísimas variedades de lentejas que se distinguen por la forma o el color (amarillas, rojas, verdes, negras, marrones).
Propiedades
Las lentejas tienen muchos nutrientes. Son muy abundantes en hidratos de carbono (almidón fundamentalmente), bajas en grasas y con buena cantidad de proteínas. El inconveniente es que estas proteínas vegetales de las lentejas son deficitarias en el aminoácido esencial metionina, pero combinándolas con cereales se obtiene un plato de alto valor nutricional.
Tienen un buen aporte de fibra y vitaminas (A, del grupo B, C, K y E) e incluyen ácido fólico también. En cuanto a los minerales, las lentejas son famosas por su elevado contenido en hierro, pero además tienen selenio (antioxidante), molibdeno, manganeso, potasio, cobre, fósforo, zinc y calcio.
Todos estos nutrientes hacen que el consumo de lentejas nos aporte grandes beneficios: la fibra favorece el tránsito intestinal y disminuye los niveles de glucosa en sangre, previenen la anemia, fortalecen los huesos, la vista, la piel, uñas y cabello, son buenas para las defensas y sistema nervioso, los antioxidantes previenen las enfermedades degenerativas y son muy recomendables durante el embarazo.
En gastronomía
Para cocinar las lentejas es recomendable dejarlas a remojo unas horas previas a su cocción y cambiar el agua cuando vayas a cocinarlas (así mejora su digestibilidad).
Las lentejas son muy versátiles y hay muchísimas recetas y platos posibles. Combinadas con cereales (como el arroz) pueden sustituir a un segundo plato de carne, pueden prepararse como guarnición, en ensalada fría o caliente y en guiso con verduras. También se pueden cocinar como plato dulce combinándolas con nueces, miel, vainilla… Como ves hay muchas posibilidades a la hora de cocinarlas, y aquí te presentamos algunas de ellas.
Me encantan las recetas con legumbres pero no siempre fue así, de niña eran platos que se me resistían y ahora los disfruto muchísimo, me apetecen sobre todo los que son calentitos y en invierno, me resultan de lo más reconfortantes. Además son más fáciles de cocinar de lo que a priori se piensa y…
Seguir leyendo...
Las hamburguesas están rodeadas de una mala fama que a mi no me gusta nada ya que, si las preparas en casa con ingredientes naturales y frescos y encima te animas a elaborar el pan casero, se convierten en un plato gourmet y además de lo más completo, tanto si son de carne como si…
Seguir leyendo...
El concepto de «ensalada» cada vez se aleja más de los tópicos como que llevan lechuga y poco más o incluso eso de que son solo para el verano. A nosotros nos encantan las ensaladas de todo tipo por la versatilidad que ofrecen ya que se puede combinar una cantidad increíble de ingredientes y podemos…
Seguir leyendo...
Cuando era pequeña no eran mis preferidas pero ahora no puedo pasar muchos días sin preparar una buena receta con legumbres. Garbanzos, alubias y por supuesto lentejas en infinidad de guisos y estofados y también en recetas internacionales y en ensaladas que nos enseñan que las legumbres no solo se pueden comer con cuchara. Aún…
Seguir leyendo...
Las recetas tradicionales con legumbres siempre triunfan y tienen un sitio en nuestro menú porque están riquísimas, son platos muy completos, generalmente bastante económicos y además, al contrario de lo que a veces se piensa, se preparan de forma muy sencilla. Si además estamos hablando de un plato de cuchara bien calentito, es ideal para…
Seguir leyendo...
Existen una gran cantidad de recetas tradicionales con legumbres y no es de extrañar porque son platos bastante completos y con ingredientes sencillos y económicos. Además, bien cocinadas están riquísimas y resultan de lo más reconfortantes durante los meses más fríos cuando nos apetece un buen plato de cuchara bien caliente. Estas lentejas estofadas con…
Seguir leyendo...
Un plato muy nutritivo y completo, y con tantas variantes como casas que las cocinan. Esta receta de lentejas estofadas está acompañada de zanahoria, chorizo y ternera, una combinación que te encantará, y con un toque diferente a esas lentejas que incorporan patata o pimientos. Es una comida controvertida porque se da el caso de…
Seguir leyendo...