Lenguado a la Meunière o Menier. Receta francesa de pescado

Ingredientes para 4 personas

• 1 lenguado por persona si son pequeños o bien 2 más grandes para 4 personas. Lo ideal es que pidas en la pescadería que le quiten la piel, las tripas y la cabeza, pero si no te lo hacen no te preocupes que abajo explico cómo se hace.
• 100 g de mantequilla.
• El zumo de 1/2 limón.
• Unas ramas de perejil fresco.
• 3 cucharadas soperas de alcaparras o tápenas.
• Entre 1 y 2 patatas por persona, según sea su tamaño.
• Harina de trigo para enharinar un poco el pescado.
• Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Popularmente llamado Menier, se trata de una receta tradicional francesa cuyo nombre Meunière, que viene a significar «a la molinera» por la harina que se utiliza, designa a la vez a la técnica empleada para cocinar el pescado y la salsa que lo acompaña. El pescado se enharina y se cocina con mantequilla lo que le crea una exquisita costra crujiente y dorada. La salsa Meunière parte de esa mantequilla en la que se cocina el pescado a la que se le añaden los toques muy acertadamente avinagrados de las tápenas o alcaparras, perejil y un buen chorro de zumo de limón. El plato queda redondo con una sencilla guarnición de patatas cocidas sobre las que se coloca el pescado y la salsa, de ahí que no solo por su sabor sino por su presentación sea una receta ideal para ocasiones especiales como la Navidad.

Preparación, cómo hacer la receta de lenguado a la Meunière

1. Lava las patatas bien con agua y cuécelas, para ello puedes hacerlo de la forma clásica una olla con suficiente agua como para cubrir las patatas y una cucharada de postre de sal a fuego alto y cuando hierva añades las patatas y las cueces 20 minutos o hasta que puedas pincharlas y estén tiernas. También puedes cocer las patatas en el microondas poniéndolas en un recipienta apto para microondas o envueltas en papel film y cocinar a máxima potencia 10 minutos. Pínchalas un poco y si no están tiernas dales algún minuto más hasta que lo estén.
   

   Así vamos a cocer las patatas en el microondas, en este estuche de vapor

2. Cuando tengas las patatas cocidas pélalas y resérvalas.
3. Pica las hojas de perejil.
4. Si tienes que limpiar los lenguados en casa, fíjate en la siguiente fotografía. Lávalos con agua fría y realiza esos cortes a los lenguados tanto por la parte de arriba como por la de abajo ya que vamos a quitar la piel de ambos lados. Tira de ella hacia abajo, te aseguro que sale de forma sencilla. Retira la cabeza y también las tripas.
   

   Así se empieza a quitar la piel del lenguado

5. Corta las patatas en rodajas y colócalos en los platos de los comensales, justo antes de cocinar el pescado. Si vas a servir lenguados grandes puedes colocar las patatas en una fuente o plato amplio.
6. Salpimenta los lenguados por ambos lados y después pásalos por harina también por ambos lados.
   

   Enharinamos los lenguados

7. Pon la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego suave. Cuando esté derretida la mantequilla espera un par de minutos más para que se dore un poco.
8. Sacude muy bien los lenguados de harina para que tengan pegada el mínimo posible, y colócalos en la sartén.
9. Sube un poco la temperatura del fuego y cocínalos unos 3-4 minutos por cada lado, lo suficiente para que consigan esa costra dorada tan característica.
   

   Cocinamos los lenguados con la guarnición de patatas ya preparada

   

   Así debe quedar el lenguado

10. Sácalos de la sartén y colócalos sobre las camas de patatas.
11. Ahora añade el resto de la mantequilla a la sartén (la cantidad de mantequilla va en función de la salsa que quieras obtener, así que al gusto), baja el fuego para que esté al mínimo y cuando se haya derretido apaga el fuego y aparta la sartén un par de minutos para evitar que salte con lo que le vamos a echar ahora.
12. Incorpora las alcaparras escurridas, el zumo de limón y las hojas de perejil picadas. Enciende de nuevo el fuego al mínimo y deja que se cocine todo junto 3 o 4 minutos.
13. Vierte la salsa por encima de los lenguados, haciendo que caiga también sobre las patatas que asoman a su alrededor.
    

    Servimos el lenguado sobre la cama de patatas y salseamos por encima con la salsa Meunière

Tiempo: 40 minutos

Sirve y degusta

Lo ideal es servir recién hecho y caliente este riquísimo lenguado acompañado de las patatas cocidas y la salsa Meuniére, que tiene el clásico e irresistible sabor a mantequilla pero también el toque suavemente avinagrado de las alcaparras y la acidez del limón.

Este pescado es una delicia porque los lomos se separan fenomenal de las raspas y es muy cómodo comerlo. La presencia sobre la cama de patatas queda fantástica, ideal para una ocasión especial como la Navidad. Disfruta de esta receta de pescado de auténtico… ¡escándalo!

Lenguado a la Meunière o Menier. Receta francesa de pescado

Variaciones

Lo más clásico es servir de guarnición las patatas cocidas, pero también me parece que quedarían ideales unas verduras al vapor, por ejemplo espárragos, setas o coliflor.

Igual que se prepara esta receta con lenguado se puede elaborar con cualquier otro pescado como la trucha, el salmón, el rape, la merluza…

Consejos

Como he comentado en la receta, la fritura inicial hace que la harina se queme y después al coger la salsa incorpora trocitos negros. A mi me gusta servirla así pero también es cierto que si dejas la sartén inclinada puedes hacer que esa harina quede en el fondo y con una cuchara puedes coger salsa sin arrastrar desde el fondo y así evitar que tenga esos puntitos negros.