Lechazo al horno, el más rico cordero lechal asado que vas a probar

Ingredientes 4-6 personas

• 1/2 lechazo (alrededor de 3 kg). Si solo vas a servir el lechazo y sois de buen comer te dará para 4 raciones pero si preparas algún entrante para acompañar e incluso postre te irá bien para 6 raciones. Para asegurarte de su calidad es importante que lleve el sello IGP Lechazo de Castilla y León
• Agua.
• Sal.

Se trata de una carne de un color rosado con un sabor suave y que queda muy tierna, siendo un bocado espectacular. Es muy sencillo asarlo en el horno y en la receta verás detallado el paso a paso a seguir. Lo mejor de todo es que no necesitas más que un poco de sal y agua para cocinarlo y llevarlo a la mesa, y de acompañamiento es suficiente con una sencilla ensalada o unas patatas asadas o en puré. La clave está en asarlo a una temperatura baja para que la carne se vaya haciendo poco a poco pero sin perder su jugosidad y como paso final se dora la piel para que esté deliciosa e incluso con un puntito crujiente.

Preparación, cómo hacer lechazo al horno

1. Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
2. Yo he preparado la receta para 2 personas así que he utilizado un cuarto delantero de lechazo. El primer paso es salar el lechazo por el lado de los huesos.
   

   Así es un cuarto trasero de lechazo, con su sello de la IGP

3. Prepara una bandeja de horno en la que quepa el lechazo y a ser posible que tenga un poco de profundidad porque le echaremos agua. Coloca en ella algo que te sirva para que el lechazo no toque el fondo de la bandeja, en mi caso he usado un par de cazuelas de barro.
   

   Preparamos la bandeja para hornear el lechazo

4. Coloca encima el lechazo con la piel hacia abajo, vierte en la bandeja un vaso de agua e introdúcelo en el horno a altura media. Ahora programa el horno a 170ºC con calor solo arriba y abajo (sin ventilador) unas 2 horas. Como cada horno es un mundo yo siempre tengo un termómetro de horno en el interior del mío y he tenido que programarlo a 190ºC porque la temperatura real era inferior y así he conseguido que estuviera en esos 170ºC que buscamos.
   

   Empezamos a hornear el lechazo

5. Cada 30 minutos saca la bandeja del horno, riega el lechazo con los jugos y añade más agua si es necesario, que el fondo siempre tenga al menos 1 cm de agua. Si se dora demasiado y aún le falta tiempo puedes taparlo con papel de aluminio.
   

   Así queda tras 2 horas de horno

6. Al cabo de esas 2 horas sácalo y comprueba si la carne está tierna. Para ello puedes rascar un poco con un cuchillo y si se desprende fácil de los huesos ya está casi listo.
   

   Comprobamos que la carne está hecha

7. Sube la temperatura del horno a 22oºC con calor arriba y abajo.
8. Dale la vuelta al lechazo, sálalo por encima de la piel y de nuevo al horno unos 10-15 minutos o hasta que la piel esté dorada y a tu gusto.
   

   Le damos la vuelta para que se dore su piel

9. Saca el lechazo del horno, espera 3 o 4 minutos para que los jugos se asienten un poco y ya puedes cortarlo en porciones para servir a los comensales. Además sirve aparte el jugo del cordero en una salsera para ir echándoselo a la carne si os gusta (nunca encima de la piel para que no se reblandezca).
   

   Así de espectacular queda el lechazo asado al horno

Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Sirve y degusta

Tras esos 3 o 4 minutos de reposo parte y reparte el lechazo y no esperes más, debe llegar bien caliente a la mesa. Si vas a servirlo con algún acompañamiento (en mi caso ha sido un poco de ensalada) tenla lista antes de que el lechazo termine de hornearse para no perder tiempo ni arriesgarte a que se enfríe. Lo ideal es consumirlo al momento y recién hecho pero si te sobra puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera 2-3 días y también congelarlo aunque no estará igual que recién horneado.

El lechazo es un bocado exquisito, la ternura de su carne y la suavidad de su sabor hacen que sea considerado el manjar que es, sin duda de auténtico… ¡escándalo!

Lechazo al horno, el más rico cordero lechal asado que vas a probar

Variaciones

El lechazo no necesita más que agua y sal para hornearse pero si te gusta el toque del ajo puedes incorporar unos ajos aplastados en la bandeja de horno e incluso unas hojas de laurel o ramitas de hierbas aromáticas de tomillo o romero (o ambas).

Es importante que el acompañamiento que sirvas con el lechazo no lo eclipse y que sea ligero por lo que una ensalada es una opción fantástica. También queda genial con unas verduras a la plancha o unas patatas asadas o en puré.

Consejos

Asar el lechazo es fácil pero no te olvides de lo básico: que siempre haya líquido en la bandeja, cada media hora regarlo con los jugos y al final comprobar si la carne ya está lista y al darle la vuelta conseguir que la piel se dore. Si sigues estos consejos tienes el éxito asegurado 😉

Si vas a cocinar medio lechazo es posible que te quepa en el horno tal cual de una pieza pero si queda demasiado justo siempre puedes partirlo y acomodar ambas piezas en el horno para que quepan bien y que no haya unas partes sobre otras.

En caso de cocinar solo un cuarto podrás elegir entre cuarto delantero o trasero. El delantero a mi me gusta mucho porque tiene gran parte de las costillas y la zona del cuello que es exquisita pero también es cierto que el trasero tiene la pierna que es fantástica. Es cuestión de gustos 😉