Ingredientes para 6-8 personas 1 capón. Suelen pesar entre 3 kg y 4 kg (el mío es de 3,2kg), y va ideal para 6-8 personas. Suelen venir con el interior vacío y sin cabeza ni patas, pero si no es así pide en la carnicería que te lo hagan. 200 ml de caldo de pollo….
Ingredientes para 4 personas 1/2 pollo campero (puede ser pollo sin ser campero, aunque éste le aportará mucho más sabor, que es de lo que se trata ya que es el ingrediente principal). 1 hueso fresco de rodilla de ternera. También es muy típico utilizar hueso salado, aunque en ese caso no le eches sal…
Ingredientes para 6-8 personas 1 pollo deshuesado, campero o no (campero suele quedar más jugoso y sabroso y suelo elegirlo pero en esta ocasión no tenían y me quedé con uno no campero, que también sale muy rico). El mío pesaba casi 2 kg y es ideal para 6-8 personas. Pide en la carnicería que…
Ingredientes para 4 personas 1 cola de merluza de 1 kg aproximadamente. Si vas a preparar la receta para más comensales, utiliza una merluza entera del tamaño que necesites, teniendo en cuenta que por cada kg son unas 4 raciones. 10 gambones. 250 g de setas o champiñones, variados o del mismo tipo. 150 g…
Ingredientes para 4 personas 4 huevos. 2 lonchas gruesas de jamón serrano o bien directamente comprar jamón en tacos, unos 150-200 g. 130 g de guisantes en conserva. También puedes utilizar guisantes frescos y cocerlos en casa. 500 g de salsa de tomate o la cantidad que necesites para llenar las cazuelas o platos que…
Ingredientes para 4 personas 4 patatas de similar tamaño y medianas-grandes. 1 puerro. 100 g de jamón serrano, ya sea en tacos o en lonchas gruesas. 100 g de queso crema. 100 g de queso rallado para gratinar. Orégano. Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal. Una receta para triunfar ya que el…
Ingredientes para preparar 1 litro 1 kg de pulpa de melón, una vez pelado y sin pepitas (mejor que no esté muy verde, más bien tirando a maduro). 100 ml de nata para cocinar. Aceite de oliva al gusto (yo suelo añadirle 2-3 cucharadas). Sal y pimienta negra recién molida. 1 loncha gruesa (o 3…
Ingredientes para 4 personas 4 huevos. 2 lonchas gruesas de jamón serrano. 3 chorizos dulces o picantes, como más te guste. 200 g de alubias verdes. 2 patatas grandes o 3 de tamaño medio. Un chorrito de vinagre. 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce o picante, según tu gusto. 500 g de tomate frito….
Ingredientes para 8 unidades 8 filetes de lomo de cerdo, que no sean muy gruesos. 8 lonchas de jamón serrano. Queso (opcional). Los flamenquines tradicionalmente no llevan queso pero a mi me gusta preparar la mitad con queso y la mitad sin él. Suelo utilizar queso gouda ya que no se derrite en exceso y…
Ingredientes para 4 personas Donde suele hacer más calor saben muy bien cómo combatirlo, y justamente eso es lo que sucede en Andalucía ya que dentro de su gastronomía tienen un sitio muy especial las cremas frías que tan bien sientan cuando las temperaturas son altas. Eso si, muchas de ellas dan pie a elaborar…
Ingredientes para 4 personas 300 g de alubias blancas. 4 confits de pato. 700 g de costillas de cerdo. Pide que te las corten de largas como las que puedes ver en las fotografías y después cada costilla de forma individual. Eso si, lo más tradicional es utilizar salchichas de Toulousse, similares a las butifarras…
Ingredientes para 16 champiñones 16 champiñones para servir por ejemplo 4 por persona, aunque puedes preparar la cantidad que prefieras. Cuanto más grandes mejor porque serán más sencillos de rellenar. 1 cebolla. 100 g de jamón serrano. Yo suelo pedir en la charcutería que me corten una loncha gruesa y listo. 3 o 4 cucharadas…
Ingredientes para 6 personas 1 pollo. Mejor si es campero o similar, ya que tendrá más grasa y eso es fundamental para que quede muy jugoso. El mío pesa 2,5kg y es ideal para 6 personas. Suele venderse con el interior vacío y sin cabeza ni pies, pero si no es así pide en la…
Ingredientes para 4 personas 1/2 kg de tomates maduros. Yo suelo utilizar tomates tipo pera que para estas preparaciones son los mejores. 250 g de pan con buena miga (típicamente se utiliza el «pan cateto» que es bastante denso). 1 diente de ajo o solo medio si el diente es grande. 1 pimiento verde. 1…
Ingredientes para 4 personas 1 Kg de vainas de habas frescas o 500 g de habas en conserva o congeladas. 1 cebolleta o cebolla. 150 g de jamón serrano, mejor si te lo cortan en una loncha gruesa. 4 huevos M. Procura que sean lo más frescos posible porque si no es complicado que puedas…
Ingredientes para 4 personas 1 Kg de vainas de guisantes frescos o 500 g de guisantes en conserva o congelados. 1 cebolleta. 150 g de jamón serrano, mejor si te lo cortan en una loncha gruesa. Hierbas a tu gusto como tomillo, romero, orégano… Aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. Son…
Ingredientes para 6 personas 1 coliflor. 4 alcachofas. 200 g de alubias verdes. 150 g de guisantes. Si los compras en vaina como yo deberás comprar alrededor de 500 g. 150 g de habas. Sucede lo mismo que con los guisantes, el peso con las vainas hace que tengas que comprar unos 500 g de…
Ingredientes para 4 personas 2 muslos de pollo por comensal, en total 8. También puede ser un muslo y un contramuslo por persona, o incluso directamente 1 kg de pollo cortazo en trozos, lo que prefieras. 2 ajos secos. 150 g de jamón serrano cortado en una loncha gruesa. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1…
Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de pan duro. Mejor que sea tipo hogaza o pan de pueblo. 4 huevos. 8 dientes de ajo. 1 cucharadita de postre de pimentón dulce. También puedes añadir mitad de dulce y mitad de picante. 1,5 litros de caldo de pollo o agua. La forma más tradicional de prepararlo…
Ingredientes para 6 personas 1 pularda. Suelen pesar entre 2,5 kg y 3,5 kg, y con una de 2,5 kg va ideal para 6 personas. Suelen venir con el interior vacío y sin cabeza ni patas, pero si no es así pide en la carnicería que te lo hagan. 100 ml de brandy o coñac….
Ingredientes para 4 personas 1 solomillo de cerdo grande. Si tu bolsillo te lo permite, utiliza solomillo ibérico. Hilo de bridar o una malla para sujetar el solomillo una vez relleno. 5-6 lonchas finitas de jamón serrano. Ciruelas. Pistachos. 1 cebolla grande. 150 ml de vino de Oporto o Pedro Ximénez. 2-3 manzanas de la variedad…