Gazpacho de remolacha, receta muy fácil y fresquita

Ingredientes para 1,5 litros
- 1 kg de tomates maduros.
- 100 g de remolacha. Puede ser cruda o ya cocida.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 pepino.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Agua fría.
- Aceite de oliva al gusto (yo suelo añadirle 2-3 cucharadas).
- Sal.
Es una versión del clásico gazpacho andaluz pero con ese saborcito a remolacha que tan bien le queda, con un leve toque dulzón. Puedes utilizar remolacha cocida o cruda, en este caso tendrás que cocerla en casa y tendrá más sabor aún, pero está claro que utilizar remolacha ya cocida es una gran comodidad.
Preparación, cómo hacer gazpacho de remolacha
- Puedes utilizar remolacha cruda o cocida:
- Remolacha cruda: deberás poner agua a hervir a una olla, introduce las remolachas con las hojas cortadas (pero dejando unos centímetros de tallos) y deja que se cocinen durante unos 40 minutos. Este tiempo dependerá de cómo sean de grandes, así que sabrás que estarán listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo y no haya resistencia. Escúrrelas, deja que se enfríen y pélalas.
Cociendo la remolacha
Ya tenemos la remolacha que necesitamos cocida y pelada
- Remolacha cocida: no tienes que hacer ningún paso extra.
- Remolacha cruda: deberás poner agua a hervir a una olla, introduce las remolachas con las hojas cortadas (pero dejando unos centímetros de tallos) y deja que se cocinen durante unos 40 minutos. Este tiempo dependerá de cómo sean de grandes, así que sabrás que estarán listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo y no haya resistencia. Escúrrelas, deja que se enfríen y pélalas.
- Lava los tomates y pela el pepino, la cebolla y el ajo.
- Corta los tomates en cuartos y ve poniéndolos en la batidora de vaso.
- Corta también en trozos la cebolla y el pepino, y ponlos también en la batidora de vaso junto con el ajo y la remolacha.
Ya tenemos todos los ingredientes para el gazpacho de remolacha en la batidora
- Vierte unos 100 ml de agua (medio vaso) y tritura. Nosotros lo hemos hecho con nuestra batidora de vaso y con apenas 30 segundos ha quedado todo perfectamente triturado.
- Cuela la mezcla obtenida, enjuaga el vaso del batidor y vuelve a poner la mezcla ya colada en él.
- Ponlo en marcha y ve vertiendo la sal, el vinagre y el aceite mientras está en funcionamiento, por el orificio superior. Detén el batidor, prueba la mezcla y rectifícala de sal o, si lo prefieres, puedes incorporar más agua o incluso cubitos, esto ya al gusto.
Ya tenemos listo el gazpacho de remolacha
- Deja reposar en la nevera unas horas para que esté bien fresquito, o si tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está bien frío.
Tiempo: 15 minutos y el tiempo de enfriado (+50 minutos si utilizas remolacha cruda y la cueces en casa)
Sirve y degusta
Debes servirlo sí o sí bien frío, perfecto para los meses más calurosos. Además, puedes conservarlo en la nevera perfectamente 3-4 días e irlo tomando como aperitivo, ¡sienta genial!
Si quieres servirlo en platos puedes espolvorear pimienta negra recién molida por encima, o con las guarniciones típicas del gazpacho tradicional, como las verduras cortadas (pimiento rojo, pimiento verde y pepino), cubitos de pan crujiente, taquitos de jamón… lo que más te guste 😉

Gazpacho de remolacha, muy fácil y fresquito

Gazpacho de remolacha casero
Variaciones
Puedes incluir opcionalmente una o dos zanahorias, o media manzana verde tipo Golden. También puedes variar las cantidades de los ingredientes, por ejemplo añadiendo más remolacha.
Y ya que el gazpacho de cerezas también está riquísimo y tiene ese ligero puntito dulce como el de remolacha, puedes preparar este gazpacho de remolacha con 50 g de cerezas deshuesadas, verás qué rico 😛
Consejos
La clave de esta receta está en utilizar buenos ingredientes. Es importante que las verduras sean de calidad, y concretamente los tomates que estén bastante rojos y maduros, y si te decides a cocer las remolachas en casa, mejor que mejor. Por último, el aceite de oliva que utilices también va a marcar el sabor final del gazpacho, así que utiliza uno de sabor suave o bien más intenso en función de tus gustos.
Tienes la opción de utilizar remolachas ya cocidas, o crudas y cocerlas en casa. Estas últimas resultan más sabrosas, pero es innegable la comodidad de la remolacha ya cocida y pelada, así que utiliza la que prefieres en función del tiempo del que dispongas.
Excelente receta. Yo esperaba encontrar un gazpacho a base de remolacha, es decir, gazpacho "de" remolacha, no gazpacho "con" remolacha, que es lo que es este. Saludos
Hola! Al final cualquier gazpacho debe llevar una base del gazpacho tradicional, dudo que uno solo de remolacha pueda quedar tan rico como este 😉
Un saludo!
Los gazpachos son como las paellas, las puedes hacer con diferentes ingredientes y siguiendo lo básico como guía quedan estupendos, gracias por la receta, saludos
Alvaro
Hola Alvaro! Así es, se puede hacer añadiendo diferentes ingredientes que le dan un toque distinto cada vez 😉
Un saludo!
ESTE GAZPACHO DE REMOLACHA LO HAGO A MENUDO Y ESTA MUCHO MAS RICO CON LA PROPORCION 500 GR. DE TOMATE Y 500 GR. REMOLACHA. TAMBIEN SE LE PUEDE POINER UN POCO DE PIMIENTO COMO A CUALQUIER GAZPACHO.
Hola Maribel! Hay proporciones para todos los gustos 😉
Un saludo!