Cómo hacer flan de huevo casero, receta tradicional

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6 uds90 min
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Receta tradicional de flan de huevo casero

Ingredientes para 6 raciones

  • 4 huevos L.
  • 2 yemas de huevo L.
  • 500 ml de leche.
  • 1 rama de canela.
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla.
  • 150 g de azúcar.
  • Para preparar el caramelo:
    • 100 g de azúcar.
    • 4 cucharadas de agua más 30-40 ml de agua caliente.
    • 1 cucharada de postre de zumo de limón.

Esta receta es la más tradicional y típica, incluye un caramelo casero y se sirve de estos sencillos ingredientes de los que hablábamos y una cocción al baño María en el horno para tenerlos listos y con una textura espectacular que para nada consiguen las opciones industriales. Para quien no lo sepa, la técnica del baño María consiste en cocinar algo que está en un recipiente que a la vez está parcialmente sumergido en otro recipiente con agua caliente. De esta forma el calor se transmite y la cocción es suave y uniforme, así que es perfecta para preparar todo tipo de flanes, budines, patés o derretir chocolate poco a poco.

Preparación, cómo hacer flan de huevo

  1. Pon la leche en una olla junto con la rama de canela y la vainilla a fuego medio-alto.
  2. En cuanto empiece a hervir retira del fuego, tapa la olla y deja que se enfríe e infusione alrededor de 30 minutos. El objetivo de infusionar es que así cogerá mucho más sabor que si retiramos inmediatamente las ramas.
  3. Vamos a preparar el caramelo:
    1. Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).

      Como hacer caramelo casero

      Empezamos a preparar el caramelo

    2. Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.
    3. Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.

      Caramelo casero

      Ya tenemos listo el caramelo

    4. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva y viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar los flanes, así que si ves que se endurece en el cazo prueba a añadirle más agua caliente hasta que permanezca fluido.
    5. Vierte el caramelo en los 6 moldes.

      Moldes para flan

      Ya tenemos el caramelo en los moldes, sin pausa hay que moverlos para que el caramelo cubra también ligeramente las paredes

  4. En un bol casca los 4 huevos enteros, y para las otras dos yemas que necesitamos, casca los dos huevos en otro bol dejando que salga la clara y la yema directa con el resto de huevos.

    Huevos y azucar para el flan de huevo

    Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol

  5. Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y coloca una rejilla del horno en la parte media donde después pondremos la bandeja con los flanes.
  6. Bate con unas varillas los 4 huevos enteros junto con las 2 yemas y el azúcar para el flan hasta que la mezcla sea homogénea, pero no la batas en exceso para que no quede mucha espuma.

    Huevos y azucar batidos

    Ya tenemos batidos los huevos con el azúcar

  7. Cuela la leche y viértela en el bol con los huevos y el azúcar y mézclalo todo.

    Huevos, leche y azucar para el flan de huevo

    Incorporamos la leche colada a la mezcla de huevos y azúcar

  8. Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en una bandeja de horno que tenga cierta altura.
    Flan de huevo en moldes de silicona

    Vamos rellenando los moldes de flan con un cucharón

    Moldes para flanes

    Ya tenemos los moldes llenos. Si nos apetece romper las pompas de la superficie con una cucharilla, mejor para el resultado final

  9. Llena la bandeja de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad e introdúcela en el horno a altura media.
  10. Deja que se cocine al baño María en el horno durante unos 45 minutos.
  11. Sácalos del horno, y cuando se hayan enfriado mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.

    Receta tradicional de flan de huevo casero

    Flan de huevo casero tradicional

Tiempo: 45 minutos más 45 minutos de horneado y 4 horas de enfriado

Sirve y degusta

Una vez que se hayan enfriado al menos 4 horas en la nevera ya puedes sacarlos, despegarlos del molde con mucho cuidado pasando un cuchillo por el borde del flan y desmoldándolos en un plato. Puedes poner el plato encima del flan y darle la vuelta, como haríamos con una tortilla.

Desmoldando flan de huevo

Desmoldamos los flanes con la ayuda de un cuchillo

Puedes conservarlos 3-4 días perfectamente en la nevera, te quedarán unos flanes cremosísimos de textura, con el caramelo por encima y alrededor, y un sabor muy rico con la mezcla de canela y vainilla. Vas a triunfar cuando los sirvas porque están de… ¡escándalo!

Como hacer flan de huevo casero tradicional

Flan de huevo casero, de textura perfecta

Variaciones

La receta de flan de huevo no puede ser más sencilla y básica, con ingredientes clásicos de la repostería de siempre, pero existen infinidad de variaciones, como el flan de queso, de leche condensada, de chocolate

Si quieres variar ligeramente esta receta, puedes incluir cáscara de limón o de naranja en la leche junto con las ramas, y así cogerá también ese sabor.

Consejos

Ten muchísimo cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial.

A mi se me ha quedado un poco doradito el flan en la parte superior y con cierta «puntilla», si te pasa lo mismo y no te gusta cómo queda, puedes cortársela con cuidado.

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Natalia, la cocinera de Recetas de Escándalo

La cocinera de Recetas de Escándalo

¡Hola! Soy Natalia Sala, la cocinera y autora de Recetas de Escándalo. Desde mi adolescencia empecé a interesarme por la cocina preparando mis propias recetas y aficionándome a probar cosas nuevas. Uniendo esto a que soy Ingeniera Informática y que me encanta la fotografía y la escritura nació Recetas de Escándalo.

Todas las más de 1000 recetas de la web han pasado por mis manos. Mi objetivo es que puedas cocinarlas de la forma más fácil y rica posible y que te queden igual que en la foto :)

13 comentarios en “Cómo hacer flan de huevo casero, receta tradicional”

  1. Borja yague dice:

    Buenas mi nombre es Borja.
    He repetido la receta varias veces y me ha salido riquísimo. El problema es que cuando desmoldo el flan se queda el caramelo duro en la parte de abajo del molde. Siempre me pasa lo mismo y es una pena. Cuando lo saco del horno he comprado que está líquido pero en cuanto lo saco de la nevera se queda sólido.

    1. Nata dice:

      Hola Borja! Pues no creas que a mi no me ha pasado también, de hecho estoy haciendo experimentos con ello y creo que he dado con la clave que es básicamente añadir más agua (y caliente) al caramelo cuando ya está hecho de forma que se pueda incluso meter en la nevera y esté siempre líquido. Prueba a añadir entre 30 y 40 ml de agua caliente cuando lo tengas listo, no debería endurecerse en ningún momento 😉
      Un saludo!

  2. Borja yague dice:

    Muchas gracias, lo probaré. Decirte que antes de conocer la página no cocinaba nada y a día de hoy puedo decir que he hecho un 60% de las recetas de la web!!! Me he vuelto un adicto a cocinar y por supuesto me he comprado vuestro libro online que lo recomiendo a todo el mundo. Tengo otras dudas de otras recetas pero poco a poco. Gracias!!!

  3. Karina Ramírez dice:

    Puedo hacer esta receta en un refractario de vidrio sin que sea a baño maría, o tiene que ser así, a baño maría!!?

    1. Nata dice:

      Hola Karina! Mucho mejor al baño María ya que lo que consigue es que el flan se cuaje de manera más uniforme y sus bordes no queden demasiado duros o secos 😉
      Un saludo!

  4. Riley dice:

    ¡Eres tan correcta! Hacer esa receta es mejor que de compras el flan en un supermercado. Pienso que es posible que el caramelo que yo hice sea un poquito demasiado… quemado, pero ¡no era su culpa, obviamente! Aunque, el resto del postre fue perfecto. Gracias por el uso de su buena receta; es un flan que mi hermana le gusta actualmente.

    1. Nata dice:

      Hola Riley! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado tanto la receta y por supuesto la práctica hará que te vaya quedando cada vez mejor 😉
      Un saludo!

  5. Rosa dice:

    Hola. Quiero hacer el flan de huevo, no veo la temperatura del horno, a cuanto tiene que estar, el calor es arriba y abajo, o solo abajo, la bandeja es en la parte mas baja o en medio.
    Un saludo

    1. Nata dice:

      Hola Rosa! En el punto 5 lo indica todo 😉
      Un saludo!

  6. Elisa dice:

    Muchísimas gracias! Me encantan estas recetas. No hace mucho que conozco la página y estoy encantada. He hecho las madalenas caseras y me han salido buenísimas. Gracias por tanto cariño en las explicaciones. Las pequeñas cositas que se indican (como el agua caliente para el caramelo, es lo que marca la diferencia. O el advertirnos que no hay que abrir el horno mientras suben las madalenas. Con estas indicaciones, todo me sale bastante bueno 🙂 Hasta pronto

    1. Nata dice:

      Hola Elisa! Muchas gracias por tu comentario, yo también agradezco a quien comenta con tanto cariño y agradecimiento. Intento explicar las recetas al detalle porque precisamente esos detalles marcan la diferencia y son la guía ideal para quienes se enfrentan a una receta por primera vez 🙂
      Un saludo!

  7. Sabrina dice:

    Hola! Puede hacerse en molde de silicona y al horno? Si o si en baño maría con molde silicona al horno? Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Sabrina! Hazlo igual que en la receta pero con molde de silicona, no hay problema, siempre que sea una silicona de calidad y apta para el horno 😉
      Un saludo!

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