Cómo hacer flan de huevo casero, receta tradicional

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Receta tradicional de flan de huevo casero

Tenemos que estar muy agradecidos por la rica herencia gastronómica que hemos recibido, y concretamente hoy vamos a hacer una receta que corresponde a la repostería más clásica y tradicional. Cuando no había posibilidad de contar con la variedad de ingredientes que tenemos actualmente, los huevos, la leche, la harina, el azúcar, la canela y la vainilla eran los protagonistas absolutos y hay que ver la cantidad de preparaciones que se pueden realizar combinándolos.

Esta receta de flan de huevo casero es la más tradicional y típica, incluye un caramelo casero y se sirve de estos sencillos ingredientes de los que hablábamos y una cocción al baño María en el horno para tenerlos listos y con una textura espectacular que para nada consiguen las opciones industriales.

Para quien no lo sepa, la técnica del baño María consiste en cocinar algo que está en un recipiente que a la vez está parcialmente sumergido en otro recipiente con agua caliente. De esta forma el calor se transmite y la cocción es suave y uniforme, así que es perfecta para preparar todo tipo de flanes, budines, patés o derretir chocolate poco a poco.

Si te gustan los flanes, seguro que te gustan sus “primas” italianas las panacotas. Un buen ejemplo es esta deliciosa panacota de plátano con base de brownie de chocolate, o la panacota de calabaza con crujiente de galletas y avena, que juega con los contrastes de texturas.

Y si lo tuyo son los postres más clásicos, disfruta con nuestra sección de Dulces tradicionales, entre los que destacan el arroz con leche, las torrijas caseras de pan y leche, la leche frita o la quesada pasiega. ¿Te animas?

 

Ingredientes para hacer la receta tradicional de flan de huevo casero (6 raciones):

  • 4 huevos L.
  • 2 yemas de huevo L.
  • 500 ml de leche.
  • 1 rama de canela.
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla.
  • 150 gr de azúcar.
  • Para preparar el caramelo:
    • 100 gr de azúcar.
    • 4 cucharadas de agua más 30-40 ml de agua caliente.
    • 1 cucharada de postre de zumo de limón.
  • 6 moldes para flan de silicona.

 

Preparación, cómo hacer flan de huevo casero, la receta tradicional:

  1. Pon la leche en una olla junto con la rama de canela y la vainilla a fuego medio-alto.
  2. En cuanto empiece a hervir retira del fuego, tapa la olla y deja que se enfríe e infusione alrededor de 30 minutos. El objetivo de infusionar es que así cogerá mucho más sabor que si retiramos inmediatamente las ramas.
  3. Vamos a preparar el caramelo:
    1. Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio (yo he puesto mi placa de inducción Brandt al 4), junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).

      Como hacer caramelo casero

      Empezamos a preparar el caramelo

    2. Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.
    3. Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.

      Caramelo casero

      Ya tenemos listo el caramelo

    4. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva y viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar los flanes, así que si ves que se endurece en el cazo prueba a añadirle más agua caliente hasta que permanezca fluido.
    5. Vierte el caramelo en los 6 moldes y muévelos un poco para extender el caramelo y que no solo se quede en el fondo.

      Moldes para flan

      Ya tenemos el caramelo en los moldes, sin pausa hay que moverlos para que el caramelo cubra también ligeramente las paredes

  4. En un bol casca los 4 huevos enteros, y para las otras dos yemas que necesitamos, casca los dos huevos en otro bol dejando que salga la clara y la yema directa con el resto de huevos.

    Huevos y azucar para el flan de huevo

    Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol

  5. Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y coloca una rejilla del horno en la parte media donde después pondremos la bandeja con los flanes.
  6. Bate con unas varillas los 4 huevos enteros junto con las 2 yemas y el azúcar para el flan hasta que la mezcla sea homogénea, pero no la batas en exceso para que no quede mucha espuma.

    Huevos y azucar batidos

    Ya tenemos batidos los huevos con el azúcar

  7. Cuela la leche y viértela en el bol con los huevos y el azúcar y mézclalo todo.

    Huevos, leche y azucar para el flan de huevo

    Incorporamos la leche colada a la mezcla de huevos y azúcar

  8. Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en una bandeja de horno que tenga cierta altura.
    Flan de huevo en moldes de silicona

    Vamos rellenando los moldes de flan con un cucharón

    Moldes para flanes

    Ya tenemos los moldes llenos. Si nos apetece romper las pompas de la superficie con una cucharilla, mejor para el resultado final

  9. Llena la bandeja de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad e introdúcela en el horno a altura media.
  10. Deja que se cocine al baño María en el horno durante unos 45 minutos.
  11. Sácalos del horno, y cuando se hayan enfriado mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.

    Receta tradicional de flan de huevo casero

    Flan de huevo casero tradicional

 

Tiempo: 45 minutos más 45 minutos de horneado y 4 horas de enfriado

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Una vez que se hayan enfriado al menos 4 horas en la nevera ya puedes sacarlos, despegarlos del molde con mucho cuidado pasando un cuchillo por el borde del flan y desmoldándolos en un plato. Puedes poner el plato encima del flan y darle la vuelta, como haríamos con una tortilla.

Desmoldando flan de huevo

Desmoldamos los flanes con la ayuda de un cuchillo

Puedes conservarlos 3-4 días perfectamente en la nevera, te quedarán unos flanes cremosísimos de textura, con el caramelo por encima y alrededor, y un sabor muy rico con la mezcla de canela y vainilla. Vas a triunfar cuando los sirvas porque están de… ¡escándalo!

Como hacer flan de huevo casero tradicional

Flan de huevo casero, de textura perfecta

 

Variantes de la receta de flan de huevo casero tradicional:

La receta de flan de huevo no puede ser más sencilla y básica, con ingredientes clásicos de la repostería de siempre, pero existen infinidad de variantes, como el flan de queso, de leche condensada, de chocolate

Si quieres variar ligeramente esta receta, puedes incluir cáscara de limón o de naranja en la leche junto con las ramas, y así cogerá también ese sabor.

 

Consejos:

Ten muchísimo cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial. Eso si, nada más echarlo en los moldes acuérdate de removerlo para que cubra parte de las paredes, ya que si te esperas se solidificará rápidamente y podría quedarte compacto y muy duro.

A mi se me ha quedado un poco doradito el flan en la parte superior y con cierta “puntilla”, si te pasa lo mismo y no te gusta cómo queda, puedes cortársela con cuidado.

5 comentarios en “Cómo hacer flan de huevo casero, receta tradicional”

  1. Borja yague dice:

    Buenas mi nombre es Borja.
    He repetido la receta varias veces y me ha salido riquísimo. El problema es que cuando desmoldo el flan se queda el caramelo duro en la parte de abajo del molde. Siempre me pasa lo mismo y es una pena. Cuando lo saco del horno he comprado que está líquido pero en cuanto lo saco de la nevera se queda sólido.

    1. Nata dice:

      Hola Borja! Pues no creas que a mi no me ha pasado también, de hecho estoy haciendo experimentos con ello y creo que he dado con la clave que es básicamente añadir más agua (y caliente) al caramelo cuando ya está hecho de forma que se pueda incluso meter en la nevera y esté siempre líquido. Prueba a añadir entre 30 y 40 ml de agua caliente cuando lo tengas listo, no debería endurecerse en ningún momento 😉
      Un saludo!

  2. Borja yague dice:

    Muchas gracias, lo probaré. Decirte que antes de conocer la página no cocinaba nada y a día de hoy puedo decir que he hecho un 60% de las recetas de la web!!! Me he vuelto un adicto a cocinar y por supuesto me he comprado vuestro libro online que lo recomiendo a todo el mundo. Tengo otras dudas de otras recetas pero poco a poco. Gracias!!!

  3. Karina Ramírez dice:

    Puedo hacer esta receta en un refractario de vidrio sin que sea a baño maría, o tiene que ser así, a baño maría!!?

    1. Nata dice:

      Hola Karina! Mucho mejor al baño María ya que lo que consigue es que el flan se cuaje de manera más uniforme y sus bordes no queden demasiado duros o secos 😉
      Un saludo!

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