Filloas gallegas de leche o frixuelos. Receta dulce de carnaval

Ingredientes para unas 18-24, según el tamaño

• 350 ml de leche.
• 100 ml de agua.
• 3 huevos.
• 180 g de harina de trigo.
• Una pizca de sal.
• 1 trozo de tocino sin magro y sin salar, o aceite de oliva o mantequilla.

Es un dulce gallego aunque también extendido en otras regiones del norte y con diferentes nombres como frixuelos, frisuelos o freixo, típico de carnaval aunque se toma también el resto del año, muy parecido a las crepes pero con algunas diferencias. El resultado es una especie de crepes aunque con diferencias ya que son más finas y se preparan con harina de trigo. Lo típico es prepararlas con una sartén de hierro o filloeiras pero lo más práctico es utilizar una sartén antiadherente. También es curiosa la forma de engrasar la sartén ya que se utiliza un trozo de tocino pero si no disponéis de él se puede utilizar aceite o incluso mantequilla. Y para acompañarlas nada mejor que recurrir a mermeladas, miel, crema pastelera, chocolate derretido o azúcar.

Preparación, cómo hacer filloas

1. En un bol echa los huevos, la leche, el agua y la sal y mezcla con unas varillas pero sin batir para que no se genere espuma.
2. Coloca encima del bol un colador y, sobre él, echa la harina. Este proceso sirve para tamizar la harina, es decir, al pasar por el colador evitamos echarla con grumos.
3. Mezcla de nuevo con unas varillas hasta que la harina se haya disuelto y no haya grumos.
4. Tapa el bol y déjalo reposar en la nevera 1 hora.
5. Escoge una sartén antiadherente de las dimensiones que prefieras para tus filloas, aunque lo típico es no hacerlas muy grandes (suelen ser más pequeñas que las que he hecho yo en esta ocasión).
6. Pon la sartén a fuego medio, pincha el tocino con un tenedor y pásalo por la sartén para que deje un poco de su grasa. Esto debes volver a hacerlo cada 3 o 4 filloas, y si no tienes tocino, echa un poco de aceite, muy poquito, y extiéndelo por la sartén con un pincel de cocina.
   

   Pasamos el tocino por la sartén para que suelte su grasa

7. Ahora echa un chorrito de masa, puedes hacerlo con un cucharón. La cantidad tiene que ser la justa para cubrir la sartén con una capa muy fina, conforme vayas preparando las filloas te irán saliendo mejor e irás acertando más con la cantidad. Lo normal es que la primera sea la que peor salga, no te preocupes.
8. Al echar la masa en la sartén, en ese mismo momento mueve la sartén para que la masa se reparta. En ocasiones al repartir la masa pueden quedar algunos huecos, en ese caso yo voy echando algunas gotitas de masa para que se cubran y la filloa quede completa y redonda.
   

   Dejamos que se dore primero por un lado

9. Deja que se dore por un lado, que empieces a ver el dorado por los bordes, y dale la vuelta para que se dore por el otro. Suele tardar alrededor de 1 minuto por cada lado aunque depende de lo caliente que tengas el fuego, así que tendrás que ir equilibrándolo para que se cocinen rápidamente pero sin quemarse.
   

   Le damos la vuelta a la filloa cuando vemos que se ha dorado un poco

10. Ve retirando las filloas a un plato y colócalas unas sobre otras. También te recomiendo cubrirlas con un trapo de algodón para que se mantengan calientes.
11. Continúa el proceso con el resto de la masa y… ¡ya las tienes listas!
    

    Filloas gallegas de leche o frixuelos de carnaval

Tiempo: 30 minutos y 1 hora de reposo

Sirve y degusta

Sírvelas al momento y recién hechas, estarán todavía calientes y muy tiernas. Si quieres prepararlas con antelación o si te han sobrado de otro día, caliéntalas durante unos segundos en el microondas y listo. Puedes conservarlas en la nevera en un recipiente tapado 3-4 días sin problemas e incluso congelarlas.

Las filloas quedan tiernas y riquísimas, y lo mejor de todo es que puedes acompañarlas con los ingredientes que prefieras como chocolate derretido, mermelada o un poco de azúcar glas como hemos hecho nosotros. Es un bocado dulce de auténtico… ¡escándalo!

Variaciones

De manera tradicional, en vez de leche también se preparan con caldo o incluso con sangre.

Para servirlas puedes recurrir al chocolate o al azúcar que ya hemos mencionado pero también rellenarlas con crema pastelera, miel, con una mezcla de azúcar y canela o lo que se te ocurra. También es cierto que, tal cual, sirven para rellenarlas con ingredientes salados y, aunque no es lo tradicional, con jamón y queso están buenísimas.

Filloas gallegas de leche o frixuelos. Receta dulce de carnaval

Consejos

Puedes dejar la masa lista la noche anterior en la nevera, bien tapada, y a la mañana siguiente solamente tienes que prepararlas en la sartén, con lo que tardarás muy poco en servir un desayuno casero y delicioso. También puedes dejarte la masa lista por la mañana si tu intención es servirlas para la merienda.

Conserva las que te sobren en la nevera, dentro de un tupper o una bolsa de plástico cerrada. Después puedes comerlas así directamente, fresquitas e ideales para cuando hace calor, o bien calentarlas unos pocos segundos (alrededor de 10, dependiendo de la cantidad) en el microondas.