Esqueixada de bacalao con tomate y aceitunas. Receta tradicional catalana

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de bacalao desalado. Yo suelo utilizar migas de bacalao por simplicidad pero se puede utilizar bacalao salado y desalarlo.
• 2 tomates rojos y firmes.
• 1 cebolleta tierna.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• Aceitunas negras al gusto.
• Aliño:
  • Vinagre de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Repleta de verduras frescas, aceitunas negras, un aliño clásico y como protagonista el bacalao desalado, aportando ese característico puntito salado que tan bien queda.

Sin duda es una de esas ensaladas tan completas pero a la vez tan sencillas que pueden tomarse como entrante pero también como plato único. Anímate a no dejar ni gota mojando unos trozos de pan cuando la termines, los jugos mezclados de todos los ingredientes están exquisitos.

Cómo hacer esqueixada de bacalao

1. Lava los tomates, pélalos, retírales el pedúnculo (es la zona verde debajo del rabillo y según el tipo de tomate puede ser una zona un poco dura y difícil de comer) y córtalos en trozos no muy grandes. Ponlos en un bol.
2. Retírale la capa exterior a la cebolleta, córtala por la mitad, después en rodajas y finalmente en cuadraditos. Añádelos al bol junto con el tomate.
   

   Ya tenemos el tomate y la cebolla para la esqueixada

3. Lava el pimiento verde y el pimiento rojo, quítales el rabo y las semillas del interior, córtalos en tiras y después en cuadraditos y échalos también al bol.
   

   Ya tenemos listas las verduras de la esqueixada

4. Desmiga el bacalao con tus propias manos y añádelo al bol junto con unas aceitunas negras.
5. Por último toca aliñarlo con vinagre, aceite de oliva, pimienta negra y sal, todo al gusto. Yo suelo utilizar la mitad de cantidad de vinagre que de aceite y con la sal hay que intentar no pasarse mucho porque el bacalao ya aporta bastante.
   

   Juntamos todos los ingredientes de la esqueixada catalana de bacalao

6. Mézclalo todo bien y ya la tienes lista.
   

   Así de apetecible queda la esqueixada catalana

Tiempo: 15 minutos

Sirve y degusta

Puedes prepararla y servirla tal cual aunque yo te recomiendo hacerla con unas horas de antelación para que los sabores estén más mezclados. También puedes prepararla incluso el día anterior y dejarla en la nevera hasta el momento de comerla para que esté bien fresquitad. Si te sobra puedes conservarla en la nevera un par de días, aunque con el aliño las verduras tienden a blandearse un poco y pierden esa textura firme y crujiente que tan apetecible resulta.

Repleta de verduras, un aliño sencillo y el toque inconfundible del bacalao, esta ensalada es un plato fantástico como entrante o incluso como cena fácil y rápida, un plato de auténtico… ¡escándalo!

Esqueixada de bacalao con tomate y aceitunas. Receta tradicional catalana

Variaciones

También es muy típico servirla sin los pimientos, solamente el tomate, la cebolleta, el bacalao y las aceitunas negras.

Partiendo de la versión más tradicional puedes variarla a tu gusto, por ejemplo utilizando tomates cherry, añadiendo huevo duro, unos espárragos en conserva o cambiando el aliño e incorporando un poco de mostaza francesa o incluso unas alcaparras.

Consejos

La clave de esta receta está en utilizar los mejores ingredientes y más frescos. Tomates y pimientos de calidad y que nada más acercártelos ya desprendan su genial olor, y por supuesto un buen bacalao, idealmente un bacalao salado que desalemos en casa.

Para desalar el bacalao tienes que sumergirlo en agua con la piel hacia arriba y cambiarla cada 6-8 horas, dejándolo reposar siempre en nevera. Los lomos más gruesos pueden tardar hasta 2-3 días y los más finos apenas 24 o 36 horas (las migas con una hora cambiando varias veces el agua será suficiente). Para saber si ya está desalado no tienes más que probar un poco de bacalao de la zona más interna.