Espaguetis a la carbonara con nata, súper cremosos y ricos

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espaguetis.
• 100 g de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.
• 3 huevos.
• 70 g de queso parmesano, pecorino o grana padano.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Parten de la receta tradicional pero añadiéndole nata y cebolla pochada. Se trata de una versión muy popular fuera de las fronteras italianas y que le aporta un extra de cremosidad. Aunque no se trate de la auténtica receta lo cierto es que queda deliciosa ya que uno de los mejores aliados de la pasta sin duda es la nata. Es una auténtica delicia la fusión del huevo y un buen queso italiano (pecorino, parmesano o grana padano) con la pasta. El resto del trabajo lo hacen la panceta, la nata y la cebolla, y que no falte pimienta negra recién molida para darle el toque definitivo. Una receta cremosa, deliciosa y de… ¡escándalo!

Preparación, cómo preparar espaguetis a la carbonara con nata

1. Empieza cociendo los espaguetis: pon agua a cocer en una olla, suficiente para que cubra la pasta de sobra, y una cucharadita de postre de sal. Cuando hierva añade los espaguetis y, cuando vuelva a hervir, cuenta los minutos que muestre el paquete (en este caso son 9 minutos). Cuando estén listos escúrrelos, y procura que sea al mismo tiempo que tienes el resto de preparaciones hechas.
   

   Cocemos los espaguetis en abundante agua

2. Mientras, elaboramos el resto de la receta. Pela la cebolla y córtala muy picadita. En un cazo o sartén pequeña, pon un poco de aceite y sal, y a fuego medio-lento, pocha la cebolla, cuidando que no se dore demasiado, dándole vueltas de vez en cuando, durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente transparente.
3. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio, que se dore ligeramente. Reserva.
   

   Cocinamos la panceta hasta dorarla un poco

4. En un bol, bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un poco de pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.
   

   Mezclamos los huevos con el queso y la pimienta

5. Echa la nata en el cazo con la cebolla, además de pimienta negra molida, remueve bien y baja el fuego al mínimo. Deja que se caliente todo junto durante un par de minutos.
   

   Preparamos el sofrito de cebolla y añadimos la nata

6. Ahora es cuando debes aplicar el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los espaguetis estén listos, y aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén con la panceta, remueve bien durante un minuto, y a continuación añade la mezcla de huevos y queso, removiendo suavemente para que la pasta quede impregnada con la mezcla. De esta forma, el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo. También el queso quedará derretido y mezclado por completo en el plato.
   

   Así tendríamos unos espaguetis a la carbonara tradicionales

7. Cuando el huevo ya no esté líquido, es el momento de incorporar la mezcla de nata y cebolla y revolver bien, para que los espaguetis se impregnen por completo con la salsa y queden cremosos.
   

   Ya tenemos listos los espaguetis a la carbonara con nata

   

   Así de bien quedan los espaguetis a la carbonara con nata

Tiempo: 30 minutos

Sirve y degusta

Sirve la pasta al momento, ya que es cuando mejor está, con la salsa aún caliente y muy cremosa. Por las características de esta receta, si te sobra la textura de la salsa cambiará porque se quedará un poco seca pero no te preocupes, puedes conservarla 2-3 días en la nevera y después volver a recalentar el plato en una sartén o en el microondas echándole un poco de leche, hasta que veas que vuelve a estar cremosa. El huevo estará más cuajado y sólido pero el plato quedará igualmente muy rico.

No te olvides de echar un poco de pimienta negra recién molida por encima, que gracias al calor del plato se notará más aún su aroma. Disfruta como nunca de esta receta de auténtico… ¡escándalo!

Espaguetis a la carbonara con nata

Variaciones

Puedes utilizar otro tipo de pasta como tallarines, cintas, espirales, macarrones… Elige tu preferida y elabora la receta de la misma manera. Eso si, con las pastas más largas y finitas son con las que mejor apreciarás la textura y cremosidad de esta espectacular salsa.
Si decides elaborar la receta tradicional, sigue los pasos de estos espaguetis a la carbonara tradicionales. Simplemente tendrás que elaborar esta receta de igual forma pero omitiendo todo lo que tenga que ver con la nata y la cebolla. No pienses que por eliminar la nata perderá fuerza esta receta, ya que de por sí el huevo y el queso dejan un resultado muy cremoso que te sorprenderá.

Consejos

El verdadero truco de esta receta es saber aprovechar el calor de los espaguetis recién cocidos para que la salsa quede perfectamente adherida a ellos. Coordínalo todo para terminar el resto de procesos de la receta antes de que los espaguetis estén listos. Añade los demás ingredientes cuando estén recién escurridos y su calor terminará de cocinar la receta.

Videorreceta de los espaguetis carbonara con nata