Ingredientes para 6-8 personas 1 pieza de ternera de entre 1,2 y 1,5 kg. Una de las piezas más deliciosas para prepararlo sería el lomo alto que es el chuletón pero sin hueso y también fantástico es el lomo bajo que solemos conocer como entrecot. Yo en este caso he utilizado un entrecot de novillo…
Ingredientes para 4 personas 4 entrecots de ternera de unos 200 o 300 g cada uno. De todas formas esto va en gustos, así que si los prefieres más finos o incluso más gruesos no hay problema. Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal. Para la guarnición de patatas gajo: 8 patatas de…
Empecemos por e principio, ¿Qué es la cocina a baja temperatura o sous vide? Consiste en calentar los alimentos previamente envasados al vacío y después sumergidos en agua, durante un periodo largo de tiempo y a temperaturas relativamente bajas y constantes. ¿Y el roner? Es la herramienta de cocina con la que se consigue mantener…