Ensalada de salmón con endivias y roquefort

Esta ensalada de salmón con endivias y roquefort es de sabores fuertes y contundentes, una ensalada que no te dejará indiferente. El ligero amargor de la endivia contrasta genial con la salsa roquefort, y en el centro acompaña un mezclum donde reina el salmón marinado o ahumado. Si de verdad quieres sorprender con una ensalada potente y visualmente muy elegante y colorista, ésta es tu receta. Además, su combinación de sabores y colores seguro que activa tu imaginación y se te ocurren otras formas de presentación o variaciones de los ingredientes.

Ingredientes para la receta de ensalada de salmón:

• 2 endivias.
• 100 g de salmón (marinado u ahumado, lo que prefieras).
• 1/2 aguacate.
• Mezcla de canónigos y rúcula, aunque puedes añadirle cualquier otro mezclum de lechugas que te guste.
• Pasas para decorar.
• Aceite y sal.
• Eneldo.
• Para la salsa roquefort casera:
  • 1 yogur natural de 125 g. Si quieres una salsa más cremosa, mejor que sea griego, o si te preocupan las calorías, uno 0%.
  • 2 cucharadas soperas de roquefort (aunque si te gusta más intensa, añádele más a tu gusto). También puedes utilizar queso azul.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación, cómo hacer ensalada de salmón con endivias y roquefort:

1. Separa las hojas de las endivias, desecha las que puedan estar en mal estado, y resérvalas.
2. Corta el aguacate en daditos, y también el salmón (si lo tienes ya cortado en lonchas, puedes dejarlo en tiritas finas).
3. Prepara la salsa roquefort tal y como te contamos en esta receta:
   1. En un bol, echa el roquefort y la sal, y con una cuchara o tenedor ve desmenuzándolo, chocándolo contra las paredes del bol, que adquiera cierta consistencia cremosa.
   2. Añade un poco del yogur y mézclalo bien con el queso. Si te gusta grumoso, no mezcles en exceso.
   3. Cuando esté mezclado a tu gusto, añade el resto del yogur y remueve hasta que la textura sea la ideal.
   4. Pruébalo y rectifícalo de sal o el punto de roquefort, y verás que está deliciosa y cremosa.
4. En un plato llano y grande, dispón las endivias como ves en la fotografía, alrededor del plato. En el centro, incorpora el mezclum de canónigos y rúcula.
5. Incorpora los daditos de aguacate y salmón, y las pasas.
6. Riégalo todo con la salsa roquefort, también encima de las endivias.
7. Mezcla aceite, sal y eneldo y échaselo por encima a modo de aliño, además de conseguir un toque visual muy apetecible.

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Sírvela de forma inmediata en la mesa, o si debes prepararla con antelación, mejor añade la salsa roquefort y el aliño justo antes de servirla, para que la ensalada no pierda su característico crujir.

Variaciones de la receta de ensalada de salmón con endivias y roquefort:

Puedes variar esta receta incorporando anchoas en conserva a trocitos en vez de salmón, quedan genial con el roquefort.

También puedes cambiar el queso, pero siempre buscando uno que sea muy gustoso y fácilmente desmenuzable: cabrales, de cabra…

Añádele unas pipas peladas saladas y alucinarás, o unas nueces troceadas. El toque de los frutos secos con el roquefort es… de escándalo!!

Consejos:

Ve probando la salsa roquefort hasta dejarla en tu punto. Hay quien la prefiere suavecita, o quienes son auténticos forofos del roquefort y quieren una salsa muy intensa.

Escoge un aguacate maduro, que no cueste cortar y que incluso tienda a desmigarse un poco. Lo ideal es que unos días antes de realizar esta receta, compres aguacates y los mantengas en la nevera o fuera de ella en función de su punto de madurez. Si está muy verde, déjalo a temperatura ambiente y en 3-4 días lo tendrás perfecto.

No tengas miedo de «aligerar» las calorías de esta receta, ya que con yogures 0%, aunque sean muy sosos, la salsa queda deliciosa porque el roquefort domina el sabor.