Empanada de atún con Thermomix, crujiente y muy sabrosa

Ingredientes

• 3 latas de atún en conserva (unos 150 g escurrido). A mi me gusta que vaya en aceite de oliva o de semillas, mejor que natural.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla en trozos (unos 150 g).
• 1 pimiento rojo lavado, sin rabo ni pepitas y en trozos (unos 250 g).
• 250 g de tomate triturado en conserva.
• 1 cucharadita de postre de azúcar.
• 1 cucharadita de postre de sal.
• 35 g de aceitunas negras sin hueso.
• 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
• 50 g de aceite de oliva.
• Para la masa de la empanada:
  • 450 g de harina de trigo.
  • 150 ml de leche.
  • 130 ml de aceite de girasol. También se puede utilizar de oliva pero en mi opinión le aporta demasiado sabor.
  • 1/2 huevo M para la masa y el otro medio para pintar la empanada cuando esté lista para entrar al horno.
  • 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce si quieres darle un color anaranjado.
  • Media cucharadita de postre de sal.

Se trata de una elaboración perfecta para triunfar porque vas a conseguir una masa con un toque hojaldrado sin igual y un relleno jugoso y riquísimo. La clave está en cocinar un buen sofrito de verduras y además el toque de las aceitunas negras le sienta fenomenal. En cuanto a la masa no puede ser más fácil de preparar y lo cierto es que la Thermomix lo pone muy fácil, en pocos minutos está amasada y tan solo tienes que darle forma, rellenarla y hornearla.

Preparación, cómo hacer la receta de empanada de atún con Thermomix

1. Pon en el vaso los dientes de ajo junto con el aceite de oliva y pícalos durante 10 segundos a velocidad 7.
   

   Trituramos los ajos

2. Añade al vaso la cebolla, el pimiento rojo, el tomate triturado, el azúcar y la sal.
   

   Ponemos las verduras del relleno en la Thermomix

3. Tritura durante 4 segundos a velocidad 5.
   

   Ya tenemos trituradas las verduras del relleno de la empanada

4. Baja los restos de las paredes y cocina las verduras 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
   

   Así queda el sofrito de verduras para la empanada

5. Añade las aceitunas negras y trocea 5 segundos a velocidad 4.
   

   Troceamos las aceitunas negras con el relleno

6. Incorpora el atún escurrido y el pimentón.
   

   Añadimos el atún y el pimentón

7. Mezcla durante 10 segundos con giro inverso y velocidad 3 para que se desmigue el atún y ya tienes el relleno listo. Déjalo enfriar en un bol aparte mientras preparamos la masa de la empanada.
   

   Ya tenemos listo el relleno de la empanada de atún

8. Vamos con la masa de la empanada. Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la masa: la harina de trigo, la sal, el pimentón dulce, la leche, el medio huevo y el aceite.
9. Mezcla primero 15 segundos a velocidad 6.
   

   Así está la masa tras la primera mezcla

10. Ahora amasa durante 2 minutos a velocidad Espiga y ya la tenemos lista.
    

    Así queda la masa de empanada tras el amasado con Thermomix

11. Saca la masa del vaso, amásala un poco con tus manos para compactarla y dale forma de bola. Ponla en un bol y déjala reposar 15 minutos.
    

    Dejamos reposar la masa de empanada

12. La masa resultante pesará casi 800 g así que hay que dividirla en dos partes, una un poco más grande que la otra porque será la base. Yo la he dividido de forma que una pesa 450 g y la otra 350 g y les he dado forma de bola.
13. Coloca cada bola de masa encima de un papel de cocina (es una masa con mucho aceite y así no te ensucia ninguna superficie ni se pega) y estíralas con un rodillo según la forma que quieras darle a la empanada. A mi me gusta una forma cuadrada pero también puede ser rectangular o redonda. Eso si, déjala bien finita para que después se hornee correctamente y quede bien crujiente.
14. Encima de la masa más grande coloca el relleno bien repartido pero sin llegar a los bordes y presiónalo con el revés de una cuchara para que quede bien compacto.
    

    Repartimos el relleno sobre la masa

15. Coloca encima la otra masa estirada, puedes cogerla con las manos y ponerla más o menos encima y después ir estirándola un poquito para que encaje con los bordes que has creado con la base y el relleno. Debe cubrir por completo el relleno, no debe verse, pero sí que se verán los bordes de la masa base.
    

    Estiramos la masa de empanada, la rellenamos y la cerramos

16. Para hornearla precalienta el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo y ventilador.
17. Remete los bordes con tus propias manos para que queden bien sellados, pellizcando la masa con un movimiento como de enrollarla hacia dentro. Abre un agujero en el centro a modo de chimenea por la que transpirará el interior de la empanada para que salgan todos los vapores durante el horneado y así consigamos que quede crujiente y hojaldrada que es de lo que se trata y no se humedezca. También debes pincharla con un tenedor ya que favorece esto que te cuento de la textura.
18. Píntala con el medio huevo que habíamos reservado, con ayuda de un pincel de cocina
    

    Pintamos con huevo la masa de la empanada casera

19. Pon la empanada en una bandeja de horno con su papel de horno e introdúcela en el horno a altura media y hornéala unos 45 minutos o hasta que veas que la superficie está dorada y se consigue ese toque crujiente y hojaldrado que buscamos.
20. Cuando esté lista la empanada sácala del horno y déjala reposar con el papel de horno sobre una rejilla hasta que esté templada o se enfríe por completo, según cómo te guste comerla. Idealmente te recomiendo un reposo de al menos 30 minutos antes de partirla.
    

    Así de fantástica queda esta empanada de atún casera con Thermomix

Tiempo: 2 horas

Sirve y degusta

Disfruta de esta empanada una vez se haya enfriado, córtala y llévala a la mesa. Si te sobra te recomiendo guardarla en un recipiente en la nevera, sobre todo en verano ya que a temperatura ambiente podría echarse a perder enseguida. En nevera aguanta bien 3-4 días y tan solo tienes que sacarla un rato antes para que esté a temperatura ambiente a la hora de comerla. Eso si, habrá perdido parte de su toque crujiente y si quieres revivirla puedes ponerla unos minutos en el horno y después dejarla enfriar sobre una rejilla. También puedes congelarla.

Esta empanada queda espectacular, con su masa crujiente y una textura hojaldrada sin igual y un relleno jugoso y muy sabroso. Es ideal como aperitivo y también una opción perfecta para una cena informal o cuando queremos llevar algo casero a casa de alguien, está de auténtico… ¡escándalo!

Empanada de atún con Thermomix, crujiente y muy sabrosa

Variaciones

Puedes variar el relleno como prefieras ya que las empanadas aceptan combinaciones de todo tipo ya sean otros pescados o mariscos en conserva, carnes, verduras, quesos…

Con esta masa puedes elaborar una empanada con forma redonda y también hacer mini empanadillas, ya sea por ejemplo 4 empanadillas cuadradas o bien más cantidad de empanadillas y pequeñitas, con forma cuadrada, rectangular, triangular o redonda.

Consejos

Vigila la empanada en el horno, sobre todo si es la primera vez que la preparas. En los minutos finales puede pasar de dorada a quemada enseguida pero también es importante hornearla bien y que no quede cruda por dentro porque entonces no conseguiríamos esa textura hojaldrada y crujiente que buscamos.

La Thermomix lo pone tan fácil para preparar el relleno que si quieres ahorrar tiempo elaborando tus empanadas caseras puedes elaborar el doble de relleno (eso si, deberías cocinarlo 30 minutos en vez de 20) y congelarlo para tenerlo a mano cuando quieras lucirte preparando una empanada casera en tiempo récord. Ya ves que solo tendrías que preparar la masa, que ni apenas necesita reposo, rellenarla y hornearla.