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Cómo hacer un risotto de champiñones. Receta deliciosa y sencilla

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Risotto de champinones. Receta deliciosa y sencilla

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de arroz arborio o arroz especial para risotto.
  • 200 g de champiñones frescos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1,5 litros de caldo de pollo, de verduras o agua (con caldo de pollo se notará más gustoso el arroz, y con agua se notarán más los champiñones). Puedes preparar nuestro caldo de pollo casero para conseguir un plus de sabor.
  • 50 g de queso parmesano o grana padano (rallado o en bloque para rallar).
  • Un poco de albahaca fresca o seca para decorar.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Es una receta de arroz típica de Italia y el resultado es increíble. Para conseguir ese arroz cremoso que tanto gusta es fundamental utilizar el tipo de arroz adecuado y cocerlo de una forma un tanto peculiar, distinta a cualquier otro arroz. Al contrario de lo que pueda parecer es una receta sencilla aunque requiere estar pendiente del arroz para que se cocine adecuadamente, abajo en la receta descubrirás todo el proceso. Es genial ir probando el punto del arroz y dejarlo a tu gusto.

Videorreceta del risotto de champiñones

Cómo hacer la receta de risotto de champiñones

  1. Pela la cebolla y pícala finita con el cuchillo.
  2. En una olla (mejor si es baja) echa un poco de aceite y sal y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite incorpora la cebolla y ve removiéndola de vez en cuando. Cocínala alrededor de 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente, mientras preparas los champiñones.
  3. Córtales la parte de raíces y tierra a los champiñones, límpialos de posibles restos de tierra y pícalos en trocitos aunque procura que no sean muy pequeños ya que es un ingrediente que cocinado pierde mucho volumen. De todas formas hazlo a tu gusto, a mi me gusta encontrarme trozos de champiñones en el risotto pero hay quien prefiere cocinarlo muy picadito.
  4. Incorpora los champiñones y un poco de pimienta negra molida a la olla y cocina juntos 5 minutos más.
  5. Ve calentando el caldo o agua que vayas a utilizar ya que hay que ir echándoselo al risotto caliente. Puedes hacerlo en un cazo en el fuego o bien en un recipiente en el microondas, debe estar prácticamente hirviendo o casi. Si utilizas agua deberás echarle un poco de sal y si utilizas caldo, échale sal o no en función de si ya lleva.
  6. Al cabo de esos 5 minutos sube el fuego para que esté a temperatura alta y vierte el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.

    Sofrito para risotto de champinones

    Vamos preparando el sofrito con los champiñones

  7. Ahora vuelve a bajar el fuego para que esté a temperatura media e incorpora el arroz y remuévelo bien junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos.
  8. Ve añadiendo caldo caliente en tandas, una buena medida sería un vaso aunque esto es aproximado (unos 200 o 300 ml cada vez), y cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añade otra medida. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos (a veces en el propio paquete del arroz nos indica los minutos que necesita).
  9. Ve removiendo de vez en cuando el arroz y siempre que le eches caldo o agua debe estar bien caliente. Respecto a la cantidad de líquido, lo estimado es 1,5 litros aunque puede haber variaciones y si tu risotto está antes de gastarlo por completo, no necesita más.

    Receta de risotto de champinones, delicioso y sencillo

    Vamos añadiendo caldo al risotto hasta que esté listo

  10. Cuando lleve unos 15 minutos te recomiendo ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe estar jugoso y con el centro hecho, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.
  11. Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado, apaga el fuego y aparta la olla, mezcla el queso con el risotto, pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.

Tiempo: 45 minutos

Sirve y degusta

Espera esos 5 minutos de reposo con la olla tapada y ya puedes servir el risotto, bien caliente y recién hecho. Aunque lo ideal es comerlo en el momento, si te sobra puedes guardarlo en la nevera 2-3 días a pesar de que su textura se resiente un poco, y lo que no te recomiendo es congelarlo.

Sirve el risotto en los platos de los comensales y espolvorea por encima un poco de albahaca fresca o seca (como he hecho yo), el sabor el va fenomenal y para la presentación es un buen añadido, además también puedes ponerle un toque de pimienta negra recién molida. Disfruta de la textura melosa del risotto, provocada por el propio arroz, que junto con el delicioso sofrito de champiñones y el toque de queso está de auténtico… ¡escándalo!

Como hacer un risotto de champinones. Receta deliciosa y sencilla

Risotto de champiñones. Receta deliciosa y sencilla

Variaciones

El risotto es un tipo de preparación muy versátil que se puede elaborar con gran variedad de verduras, carnes, pescados, quesos, especias… Una vez que domines la técnica, atrévete a variar los ingredientes base y prueba otros risottos. La variación más sencilla de esta receta en concreto es utilizar otras setas en vez de champiñones o combinadas con ellos.

El líquido a utilizar puede ser caldo o agua, y el caldo ideal es de pollo o verduras. Personalmente si tienes caldo casero es lo mejor que puedes utilizar, pero si no es así optaría por agua para no añadir sabores demasiado artificiales a la receta. Si quieres preparar un caldo casero te animo a elaborar nuestra receta de caldo de pollo casero.

Consejos

Para preparar un risotto es fundamental que utilices el arroz apropiado que es arroz arborio o si indican en el paquete que es arroz para risotto, y si no cuentas con él mejor que prepares otro tipo de receta de arroz. La particularidad de este tipo de arroz es que aporta esa característica cremosidad al plato que mucha gente piensa que se debe al queso o a la utilización de nata o alguna crema, sin embargo procede en su totalidad del arroz y es una auténtica delicia.

Parece un poco mágico eso de ir añadiendo líquido caliente al arroz para que se vaya haciendo y para quienes lo preparan por primera vez pueden surgir un mar de dudas en cuanto a si está listo o no el arroz. Os recomiendo seguir el paso a paso y sobre todo no dudar en probar el arroz para ir comprobando en qué punto está e ir jugando con más o menos líquido en función de eso. Eso si, la experiencia os hará conseguir un risotto a vuestro gusto.

44 comentarios en “Cómo hacer un risotto de champiñones. Receta deliciosa y sencilla”

  1. Milly dice:

    Saludos

    Me encanta el risotto pero nunca lo he hecho. Estoy muy motivada a hacer esta receta, lo único que no la puedo hacer con champiñones. Con qué otro ingrediente lo puedo sustituir? Muchas gracias por sus recetas!

    1. Hola Milly! Te animo a que lo prepares, te va a encantar y además es sencillo. Puedes utilizar otro tipo de setas que no sean champiñones pero por si tampoco es posible, con espárragos o calabaza en taquitos también queda buenísimo. Además te paso esta receta de risotto a la milanesa, que lleva azafrán y queda increíble: https://www.recetasdeescandalo.com/risotto-a-la-milanesa-con-azafran-una-receta-italiana-deliciosa/
      Un saludo!

  2. Joan dice:

    Estuve hace unos días en Italia y probé unos rissotos riquísimos. Con tu receta albpie de la letra y, añadiendo unas alcachofas, creo que los he mejorado.
    Una cosa que me ha llamado la atención y quiero comentarte. En elnounto 7, al bajar el fuego, no baja la temperatura mientras se mantenga la ebullición. Solo disminuye el caudal evaporado. Esto es bueno conocerlo para hacer eficiente el uso de la energía. No por poner más fuego hierve a más temperatura.

    1. Nata dice:

      Hola Joan! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, seguro que con alcachofas está riquísimo. Y si, es lo que comentas, simplemente se trata de que la cantidad de evaporación disminuya una vez que hemos hecho lo del vino 😉
      Un slaudo!

  3. Mireya Jiménez Pulido dice:

    Hola …gracias por tu excelente receta que me pareció muy fácil y lo voy aplicar a mi cocina …sigue ayudando a mejorar nuestros menús en casa.

    1. Nata dice:

      Hola Mireya! Ya verás qué rica te queda esta receta y cualquiera que te guste del blog, por aquí seguiré publicando nuevas recetas, gracias por comentar 😉
      Un saludo!

  4. Pilar dice:

    Hola!!!! Me a salido súper bueno!!! Tenía muchas ganas de cocinarlo, es mi primera vez y la verdad…estoy sorprendida☺️😀 genial👍
    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Pilar! Cuanto me alegro, estoy segura de que te ha quedado buenísimo 😉
      Un saludo!

  5. Luna dice:

    Hoy jueves la hice y jamás lo había hecho y salió rica dice mi marido que muy rica y es verdad gracias por la receta😊

    1. Nata dice:

      Hola Luna! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con esta receta, gracias por comentar 😉
      Un saludo!

  6. Toni dice:

    Muy buena receta, acabo de hacerla y queda deliciosa,. Yo le he añadido una taquitos de jamón serrano , un poco de mozzarella y chedar durante la cocción y ha quedado de vicio.
    Un saludo y gracias

    1. Nata dice:

      Hola Toni! Genial, y seguro que con esos añadidos te ha quedado delicioso 😛
      Un saludo!

  7. Isa dice:

    Ha quedado rico con tus indicaciones y no era el primero q hacía, como ahora se me detectó intolerancias a la lactosa, use mantequilla y nata sin lactosa, y no cambia mucho el sabor, hasta q consiga un parmesano adecuado q ya si estará superrico

    1. Nata dice:

      Hola Isa! Eso es, con esos sustitutos te quedará igualmente un risotto buenísimo 😉
      Un saludo!

  8. Alicia dice:

    Genial y sencilla receta! Me gustó mucho que no requiriera manteca para quedar cremoso. Queda mucho mas liviano. Mi aporte fue algunas hojas de acelga que tenía cocidas previamente, y para mis nietos, llevó algo de pechuga de pollo y daditos de zanahoria.
    Saludos, desde Buenos Aires!!!

    1. Nata dice:

      Hola Alicia! Así es, queda igualmente cremoso pero no tan pesado. Seguro que esas acelgas, zanahorias y pechuga de pollo le quedaron de 10 😉
      Un saludo desde España!

  9. Dario dice:

    Falto el último paso el ingrediente graso en el risotto.. al final debes ponerle manteca y queso.. no queso solo… El resto está muy buena la receta.

    1. Nata dice:

      Hola Dario! Yo prefiero no hacerlo si el risotto ya está suficientemente cremoso, pero como todo, va en gustos 😉
      Un saludo!

  10. Andres dice:

    Quedó exquisito he probado de muchos restaurantes y quedó igual, y que mejor al hacerlo uno mismo

    1. Nata dice:

      Hola Andrés! Así es, hecho en casa queda fantástico y cremoso 😉
      Un saludo!

  11. Ramón dice:

    Muy buena la receta

    1. Nata dice:

      Hola Ramón! Gracias por tu comentario, este risotto queda buenísimo 😉
      Un saludo!

  12. Martina dice:

    Yo lo estoy haciendo y nos está quedando muy bueno. Para que no nos quede salado hemos mezclado mitad de caldo y mitad de agua.

    1. Nata dice:

      Hola Martina! Seguro que os queda delicioso, y para el tema de la sal depende del caldo que estés usando 😉
      Un saludo!

  13. Fernanda dice:

    Hoy preparé el risotto por primera vez y me ha quedado estupendo <3
    Seguí tu receta al pie de la letra pero para dos personas y aún así quedó muy buena. Quedé impresionada de haber preparado algo tan delicioso. Gracias 🙂

    1. Nata dice:

      Hola Fernanda! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan bien, es una receta sencilla y con muy poco tienes un platazo en la mesa 😉
      Un saludo!

  14. MARIA CRISTINA dice:

    Es mi primer risotto y quedó riquísimo, gracias por la receta, y por explicarlo tan bien!! ?

    1. Nata dice:

      Hola Maria Cristina! Cuanto me alegro de que te haya quedado tan rico 🙂
      Un saludo!

  15. Mar dice:

    DEMASIADO salado. No vale la pena para mii gusto. Y hay tantos anuncios q ni se puede ver la receta!

    1. Nata dice:

      Hola Mar! De la sal no me puedes echar la culpa, te habrás pasado echándole. Y si algún anuncio no te deja ver una receta, envíanos una captura de pantalla para poder solucionarlo 😉
      Un saludo!

  16. Carmen dice:

    Esta muy bueno y es facilísimo de hacer!!.

    1. Nata dice:

      Hola Carmen! Así es, muy sencilla y queda riquísimo 😉
      Un saludo!

  17. Delina dice:

    super ya lo he echo dos veces y el sabor es genial, yo decoro con perjil

    1. Nata dice:

      Hola Delina! Cuanto me alegro, y si, con perejil fenomenal 😉
      Un saludo!

  18. Rocio dice:

    Hola el arroz para el rizoto se cocina igual q un arroz o se prepara y cocina cn el caldo caliente no entendí.

    1. Nata dice:

      Hola Rocio! En el paso 5 especifico que hay que calentar el caldo antes de añadirlo al arroz 😉
      Un saludo!

  19. Rocío dice:

    Salió riquísimo! Muy buena receta!

    1. Nata dice:

      Hola Rocío! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂
      Un saludo!

  20. Paco dice:

    Muy bueno! Por innovar, el caldo fue un fumé realizado con pieles y cabezas de gambas crudas, con un chorrito de brandy. Con el último vaso de ese caldo caliente, incorporé dos buenas almejas por comensal (tiempo justo para dar sabor y quedaran abiertas). No me arrepiento de la prueba, y los comensales encantados!

    1. Nata dice:

      Hola Paco! Me parece fantástico lo que has hecho, son unos cambios que le van genial a esta receta 😉
      Un saludo!

  21. Lurdes dice:

    Yo tambien lo he hecho . Genial! Y le añadido
    Un ingrediente que os recomiendo. He cortado dos manojos de esparragos trigueros cortados muy pequeñitos . Que los he hecho jumtona los champilones .
    Le han dado colo al plato y ha quesado buenisimo!!
    Gracias

    1. Nata dice:

      Hola Lourdes! Gracias por tu comentario, seguro que con los espárragos queda riquísimo 😛
      Un saludo!

  22. Ivan dice:

    Hoy hice esta receta de risotto paso por paso y me ha quedado delicioso. Es mi primer risotto y estoy muy contento, enhorabuena por la receta y por explicarlo tan bien.

    1. Nata dice:

      Hola Ivan! Me alegro mucho de que hayas triunfado con tu primer risotto siguiendo mi receta, espero que te animes a preparar más platos que te gusten de mi blog 😉
      Un saludo!

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