Cómo hacer salsa bechamel casera. Receta fácil y sin grumos
Ingredientes
- 500 ml de leche (el equivalente a un poco más de dos vasos).
- 45 g de mantequilla sin sal (unas 3 cucharadas soperas).
- 30 g de harina de trigo (unas 2 cucharadas soperas).
- Sal y especias al gusto. Yo utilizo nuez moscada y pimienta negra recién molida.
Es un clásico de la cocina, una salsa que puede utilizarse en multitud de recetas y que se hace con ingredientes básicos que seguro que siempre tienes en casa. Hay muchas formas de hacer salsa bechamel pero yo siempre sigo mi receta porque es muy sencilla, la preparas en unos minutos y además tiene un sabor suave y una textura cremosa deliciosa que la hacen fantástica para añadirla a cualquier plato que la necesite. Eso sí, según la ocasión yo la varío ligeramente, sobre todo porque le añado especias en función de la receta para que no sea una simple salsa de acompañamiento sino que aporte personalidad al plato.
Cómo hacer salsa bechamel
- Pon un cazo a fuego suave y echa en él los 45 g mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y se quede líquida.
- Cuando eso ocurra añade los 30 g harina y mezcla bien con unas varillas para que no se formen grumos y el aspecto sea homogéneo.
- Cocina durante 2-3 minutos sin parar de remover con las varillas para que la harina pierda su sabor crudo y aporte el mejor sabor posible a la bechamel.
Preparamos la salsa bechamel
- A continuación añade un poco de leche (algo menos de la mitad) a la vez que sigues mezclando con las varillas sin parar. Cuando se haya integrado todo e incluso empiece a espesarse añade otra tanda de leche y cuando vuelva a espesarse incorpora el resto. Recuerda tener en todo momento el fuego suave y no dejar de remover con las varillas.
- Dependiendo de la temperatura del fuego puede tardar unos 10 minutos en espesarse, a veces más y a veces menos. Si quieres asegurarte de que no se formen grumos lo ideal es que estés todo el tiempo removiendo con las varillas de forma suave, aunque si el fuego está muy bajito puedes ir removiendo de vez en cuando.
- Añade sal al gusto y también las especias, que en mi caso suelen ser nuez moscada y pimienta negra recién molida. A veces también le echo orégano seco.
- Cuando la salsa esté cremosa y con la textura que estés buscando, apártala del fuego. Eso si, ten en cuenta que al enfriarse sigue espesándose un poco más.
Ya tenemos lista la salsa bechamel casera
- Y si la quieres bastante densa no desesperes porque si sigues cocinándola alcanzará la densidad que prefieras. Eso si, si te ha quedado más espesa de lo que querías siempre puedes añadir un poco de leche, remover y seguir añadiendo hasta dar con la textura que buscas.
- Finalmente pruébala por si hay que rectificarla de sal.
Videorreceta de la bechamel
Tiempo: 20 minutos
Sirve y degusta
La salsa bechamel es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas aunque siempre se nos vienen a la cabeza los clásicos platos italianos como pastas, lasañas o canelones. Igualmente queda fantástica acompañando verduras cocidas o patatas y también sobre cazuelas que se vayan a gratinar.
Puedes incorporarla a las recetas o bien, en el caso de los platos de pasta, también puedes servirla en una salsera al centro de la mesa para que los comensales se echen en su plato la cantidad que prefieran. Cremosa, de sabor suave y delicioso, está de auténtico… ¡escándalo!
Salsa bechamel casera. Receta fácil y sin grumos
Variaciones
Esta salsa bechamel es una base para que puedas crear tu propia salsa. Por ejemplo, añádele tu queso favorito, como roquefort o rulo de cabra, y crea una bechamel de queso deliciosa. También puedes hacer una bechamel con un toque de mostaza francesa o incorporarle unas tápenas y anchoas en trocitos. Estas modificaciones van genial con la pasta, no va a necesitar nada más.
Si picas y sofríes previamente una cebolla con la mantequilla y a continuación sigues con el proceso de la bechamel añadiendo la harina te quedará aún más sabrosa y se adaptará perfectamente a tus platos de pasta, carne, pasteles salados…
Consejos
No dejes de remover la bechamel ya que si se pega en el fondo te quedará con grumos o incluso puede quemarse y volverse oscura. Si no puedes estar todo el rato removiéndola, hazlo al menos la principio y después baja el fuego para que esté muy muy suave y eso te permita removerla de vez en cuando.
Puedes conservarla en la nevera durante 2-3 días, pero en ese caso recuerda dejarla más líquida de la cuenta porque en la nevera espesará. También puedes conservarla tal cual y a la hora de servirla puedes volverla a poner en un cazo con un poco de leche y calentarla a fuego suave hasta lograr la textura deseada.
Hola buenos dias, por primera vez comenzaré a usar de tus recetas y empezaré por una bechamel espero tener buenos resultados, pues veo muy buenos comentarios, gracias y feliz año nuevo
Hola Aracelys! Genial, ya verás qué rica te queda 😉
Un saludo y Feliz Año!
Exquisita receta, muchas gracias que salsa tan deliciosa
Hola Dora! Gracias por comentar, me alegro de que te guste tanto esta receta 😉
Un saludo!
Gracias por tus consejos y recetas
Hola! Gracias a ti por comentar, espero que te animes a preparar esta bechamel casera 😉
Un saludo!
Hola Nata, felicidades por tus recetas. Ahora mismo prepararé la salsa bechamel, pero con respecto a las cantidades, si es para una persona, cuánto debo usar?
Hola Vero! Gracias a ti por comentar. De cantidad esta bechamel sirve por ejemplo para cubrir una lasaña entera de 4 personas. Yo te recomiendo que la prepares entera y después la congeles en 4 porciones individuales 😉
Un saludo!
Hola Nata, soy de Venezuela, y nada coloqué en la búsqueda "salsa bechamel" y listo apareció la tuya.. acabo de prepararla con ayuda de mi hijo de 17 años y nos quedó espectacular. Los preparé como relleno a un pastel de berenjenas y lo rocíe con queso mozarella. Saludos
Hola Daniel! Me alegro de que os haya gustado tanto el resultado, seguro que ese pastel os ha quedado estupendo 🙂
Un saludo!
Saludos la hice quedó sabrosa pero con grumitos será que la meto en la licuadora para quitar grumos… Le aplique ajo sofrito un buen sabor pero con grumos no la moví mucho
Hola Jean! Para evitar los grumos sigue la receta paso a paso y no olvides ir moviéndola casi continuamente para que no se te pegue 😉
Un saludo!
Muchas gracias por la receta ….muy buena la explicación ….la porbare hoy …saludos desde Cuba
Hola Lissette! Ya verás qué rica te queda 😉
Un saludo!
Felicitaciones Nata por estas receta de Bechamel!!!! Me quedó estupendamente bien!!!! Gracias!!!
Hola Silvia! Cuanto me alegro, gracias por comentar 😉
Un saludo!
Tantas loas a tus recetas que me he abierto a cocinarlas, me alegra tener tus consejos de cocina, yo cocino bastante, estarás conmigo en mi cocina, gracias por ello.
Hola Mario! Cuanto me alegro, anímate a preparar tus preferidas 😉
Un saludo!
Algo he debido hacer mal porque usé las cantidades que dices y estuve removiendo sin parar a fuego suave durante 50 minutos y no espesó nada.
La próxima vez pondré más harina.
Hola Adrián! Es muy raro lo que comentas, no se tarda ese tiempo en que espese y no necesita más harina de la indicada, ¿has seguido la receta paso a paso?
Un saludo!
Buenísima receta
Hola Cristina! Gracias por tu comentario, me alegro de que te guste 😉
Un saludo!
Hola ..!!! Muy buena receta ?.
Me quedo espectacular ?..
Hola Herlis! Me alegro mucho de que te haya quedado tan rica, gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola Ana. Soy recién graduado de cocinero. Vivo en Cuba donde no tenemos muchas condiciones de producto para la cocina pero me encantan tus recetas espero tener la oportunidad de prepararlas muy pronto. saludos y no dejes de enviar tus recetas. Yoel
Hola Yoel! ¿Quién es Ana? Espero que te animes a preparar las recetas de nuestro blog que más te gusten 😉
Un saludo!
Acabo de hacer esta magnífica receta y la he incorporado a una fuente con brócoli y coliflor previamente hervidos. Genial!!!
Hola Ana! Esa combinación es fantástica 🙂
Un saludo!
La original es en .mantequilla sofreír apio rama cebolla puerro cabezona zanahoria laurel tomillo perejil.por espaciode 5 minutos después de ese tiempo agregar harina trigo.mezclarmuy bien y agregar la leche caliente mezclar dejar espesar y luego colar y lista
Soy cheff
Hola Carmen! Gracias por compartir tu receta personal, eso de la "original" me parece a mi que no existe como tal 😉
Un saludo!
que buena web,me alegro haberte encontrado,hoy es el segundo dia que entro,mañana hare alguna recete tuya,ya te dire como a salido,un abrazo sigue asin lo haces muy bien
Hola Jose Antonio! Me alegro de que te gusten mis recetas, espero que te animes a preparar las que más te gusten 😉
Un saludo!
Patricia mi mujer ha seguido la receta paso a paso y quedó excelente, con trocitos de jamón y cebolla bien cortada. Gracias exelente receta y fácil.
Hola Héctor! Me alegro de que le haya quedado tan rica, y con esos ingredientes más aún 😉
Un saludo!
Excelente receta, la hice tal cual, muchas gracias me ayudo mucho
Hola Ana! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya quedado tan bien 🙂
Un saludo!
Hoy es la primera vez que me sale la bechamel como a mí me gusta, tengo mirado páginas de internet de bechamel y nunca me salía bien y hoy es la primera vez que me sale bien,muchas gracias por la explicación
Hola Lourdes! Me alegro mucho de que te haya quedado tan bien la bechamel con mi receta 🙂
Un saludo!
La hice y quedó deliciosa!!! La use para rellenar mis zapallos italianos con relleno vegetariano. Eso sí como era solo para mi hice menos medidas
Hola Mariana! Seguro que te quedó fantástica la bechamel 😉
Un saludo!
Hola, me quedo espectacular la receta, te queria consultar si la puedo freezar, porque me sobro un monton
Hola Paula! Si, puedes congelarla sin problemas 😉
Un saludo!
Hola muchas gracias estás resetas me han ayudado mucho en la cocina no sabía cocinar y ahora me volví todo un Chet en la cocina saludos
Hola Jhoel! Gracias por tu comentario, me alegor de que te estén ayudando mis recetas a aprender a cocinar 😉
Un saludo!
Excelente explicación.
Me quedo al punto.
Hola! Gracias por tu comentario, intento escribir las recetas al detalles para que os queden perfectas 😉
Un saludo!
Llevo más de un año leyendo y cocinando muchísimas recetas de esta web y nunca me he animado a escribir nada. Pues hoy sí! Quiero hacer raviolis rellenos de pollo asado con salsa de bolognesa y bechamel, a ver cómo salen! Pues eso, Nata, no te imaginas la cantidad de recetas tuyas que he cocinado. Mi novia, mis padres, mis suegros…todos flipan en colores cuando las prueban! La verdad es que nunca te menciono, así que me llevo yo los honores… ? Hasta el momento, la mejor receta que he hecho ha sido la de carrillada de cerdo al vino tinto. Por cierto, si son de cerdo ibérico quedan de escándalo ?. En fin, voy a ponerme con la bechamel y la bolognesa que se me hace tarde!! Un saludoo!!
Hola Manolo! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que preparáis mis recetas y que tenéis tanto éxito con ellas 🙂 Y si, las carrilleras si son de cerdo ibérico quedan increíbles! Seguro que te ha quedado genial ese invento de raviolis rellenos 😉
Un saludo!
Gracias por la receta del bechamel he seguido todas las indicaciones y he obtenido un excelente resultado.
Hola José Antonio! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya quedado tan bien la bechamel 🙂
Un saludo!