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Cómo hacer salsa a la pimienta verde

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415 minVideorreceta
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Cómo hacer salsa a la pimienta verde

Dominar el terreno de las salsas da muchísimo juego en la cocina. Siempre se ha tenido la creencia de que las salsas servían para enmascarar platos cuya base es de poca calidad, pero nada más lejos de la realidad. Una buena salsa en su justa medida es el mejor complemento para una carne o pescado de gran calidad, y por supuesto también van genial con verduras y los platos de pasta.

La salsa a la pimienta verde es una de las salsas más sencillas a la par que sabrosas que se pueden elaborar, y a mí me gusta especialmente con carnes y con pasta. Se trata de una salsa que se sirve caliente, es muy cremosa, y se elabora con pimienta verde hidratada que nada tiene que ver con la habitual pimienta negra que solemos moler. De hecho, es una pimienta que puedes comértela entera sin problemas, pues su picor es bastante suave.

Sin duda alguna esta salsa queda espectacular con solomillo de cerdo, y para muestra un botón: nuestra deliciosa receta de solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas. Como comentaba, es una de esas salsas que me la imagino acompañando carnes, por ejemplo hamburguesas gourmet caseras, o incluso un buen plato de pasta.

Otras salsas que le van genial a las carnes son la salsa barbacoa o la salsa roquefort (nuestra versión es sin nata y está riquísima). Para muestra, el increíble solomillo de cerdo con salsa roquefort, una apuesta segura para sorprender a los más queseros. Y si optas por una guarnición, las patatas con salsa de queso cabrales están de… ¡escándalo!

Manos a la obra, ten lista tu salsa a la pimienta verde en apenas 15 minutos y dale un toque gourmet a tus platos 😉

Ingredientes para hacer salsa a la pimienta verde (cantidad para acompañar el plato de carne de 4 personas, unos 300 g):

  • 200 ml de nata para cocinar.
  • 1 cebolleta o 1 cebolla pequeña.
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado (de carne o de pollo, ambos sirven) o 100 ml de caldo de pollo. Puedes prepararlo casero con nuestra receta de caldo de pollo casero.
  • 1 cucharada de pimienta verde. ¡Importante! Se trata de la pimienta verde que venden en un tarrito con líquido, por lo que no está seca ni deshidratada. El tarrito, aunque suele parecer pequeño, será suficiente para preparar muchas veces esta salsa a la pimienta verde.
  • 1/2 vasito de vino blanco o jerez.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Preparación, cómo hacer la salsa a la pimienta verde:

  1. Prepara la cebolleta. Para ello, lávala bajo el chorro de agua fría y sécala. Córtale el rabo (toda la zona verde) y las raíces, y pícala finita.
  2. Pon una sartén a fuego medio, échale un poco de aceite y sal, y saltea en ella la cebolleta durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente transparente.
  3. Desmenuza con tus propios dedos la pastilla de caldo concentrado encima de la sartén, y añade el vino blanco. Revuelve bien y deja que el alcohol se evapore, tardará un par de minutos.
  4. Si en vez de la pastilla de caldo vas a utilizar caldo de pollo, añádelo en este momento y cocina 2 o 3 minutos para que se evapore un poco el líquido.
  5. Añade la nata y una cucharada de pimienta verde. Remuévelo todo bien y déjalo que se cocine y espese durante unos 5 minutos (no debe hervir, así que ponlo a fuego flojito).
  6. Si espesa demasiado, puedes añadir un poco de leche hasta dar con la textura que más te guste. Pruébala y rectifícala de sal si es necesario.

    Cómo hacer la receta de salsa a la pimienta verde

    Cómo preparar la salsa a la pimienta verde

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Asegúrate de utilizar la salsa bien caliente, por lo que puedes prepararla en el último momento, o tenerla previamente hecha y darle un golpe de calor de nuevo en el fuego, con un par de minutos es suficiente. Al recalentarla puede espesarse un poco, así que puedes añadirle leche hasta dar con la textura que más te guste.

Salsa a la pimienta verde

Salsa a la pimienta verde

Riega tus platos de pasta (con unos espaguettis y un poco de bacon crujiente quedaría espectacular), o tus recetas de carne. Para ir abriendo apetito, mira cómo queda el solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas.

Receta de solomillo de cerdo a la pimienta verde

Solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas

Variaciones de la receta de salsa a la pimienta verde:

Si prefieres las salsas sin nata, existe una alternativa muy buena basada en leche y harina de maíz (como si fuera una bechamel), y puedes tomar como ejemplo nuestra salsa roquefort sin nata. Simplemente en vez de agregar nata, incorpora una mezcla de leche y harina de maíz (previamente diluídas en frío), y sigue con el resto de la receta.

La cebolleta o cebolla es opcional para la preparación, aunque en mi opinión le aporta una textura y sobre todo un sabor que le queda genial. Solo prescindiría de ella si tengo muy poco tiempo para cocinar. Y si la añades y quieres que la salsa quede finita, puedes triturarla con una batidora.

Consejos:

Prueba siempre la salsa antes de servirla, para que esté perfecta para ti en cuanto a textura y sabor. Si te queda muy espesa, puedes ir añadiendo un poco de leche. En cuanto a la sal, ten en cuenta que el propio caldo concentrado aporta bastante, por lo que debes probarla antes de hacer cualquier cambio.

Puedes conservarla 2-3  en la nevera en un recipiente hermético (preferiblemente un tarro de cristal).

Videorreceta de la salsa a la pimienta verde:






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Natalia, la cocinera de Recetas de Escándalo

La cocinera de Recetas de Escándalo

¡Hola! Soy Natalia Sala, la cocinera y autora de Recetas de Escándalo. Desde mi adolescencia empecé a interesarme por la cocina preparando mis propias recetas y aficionándome a probar cosas nuevas. Uniendo esto a que soy Ingeniera Informática y que me encanta la fotografía y la escritura nació Recetas de Escándalo.

Todas las más de 1000 recetas de la web han pasado por mis manos. Mi objetivo es que puedas cocinarlas de la forma más fácil y rica posible y que te queden igual que en la foto :)

18 comentarios en “Cómo hacer salsa a la pimienta verde”

  1. Andrés León Espada dice:

    También sola queréis un poco oscura unas sabor, echar un par de cucharadas de Bovril al echar la nata.

    1. Nata dice:

      Hola Andrés! Si, los concentrados de carne dan un sabor muy bueno, gracias por la recomendación 😉
      Un saludo!

  2. EVA SOUZA dice:

    Muchas gracias por tu receta¡¡¡

    Eva.

    1. Nata dice:

      Hola Eva! No hay de qué, si te animas a prepararla seguro que te encanta 😉
      Un saludo!

  3. Susana dice:

    Me encanta la receta!! Sin duda…..me animo a prepararla …… ?

    1. Nata dice:

      Hola Susana! Me alegro de que te guste, queda riquísima 🙂
      Un saludo!

  4. Elena dice:

    Es imprescindible echarle vino o brandy a la salsa ose puede hacer sin Ello

    1. Nata dice:

      Hola Elena! La verdad es que se nota, hace que la salsa sea más gustosa, pero si no tienes a mano no pasa nada, puedes hacerla sin ello 😉
      Un saludo!

  5. Enrique dice:

    Puedes hacer lo mismo poniendole pimienta negra?

    1. Nata dice:

      Hola Enrique! No es lo mismo porque lo bueno de la pimienta verde es que te puedes comer los granos sin problemas, sin embargo los granos de pimienta negra, a no ser que estés muy muy acostumbrado al picante, no te los podrías comer enteros 😉
      Un saludo!

  6. Indignado molucas dice:

    Si usas glutamato monosodico (léase pastilla de caldo, altamente cancerígena) no merece llamarse receta. Me da rabia buscar recetas y que muchas tengan eso de base, o el concentrado de carne que es lo mismo.

    1. Nata dice:

      Hola! No tienes más que preparar el concentrado de pollo de forma casera y usarlo, con tus propios ingredientes 😉
      Un saludo!

  7. Teresa dice:

    Hola tengo un problema con la pimienta verde: aunque viene en líquido siempre me resulta durísima al comer. ¿No hay algún truquito para ablandarla? Gracias.

    1. Nata dice:

      Hola Teresa! Prueba a comprar de otra marca porque nosotros siempre nos la comemos y no está dura 😉
      Un saludo!

  8. Chema dice:

    Tienes que comprar la que viene en bote, con líquido, no la que venden en grano en seco.

    1. Nata dice:

      Hola Chema! Eso es, la que viene en conserva con líquido 😉
      Un saludo!

  9. Jesus dice:

    Hola, es la primera vez que hago salsa, y de saber me a quedado fuerte, como suavizo el sabor? me gustaria que fuera mas suave al gusto.

    Saludos

    1. Nata dice:

      Hola Jesús! Si la quieres más suave échale más nata o menos pimienta, o incluso prescinde de la pastilla de caldo concentrado y échale sal al gusto 😉
      Un saludo!

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