Cómo hacer Roscón de Reyes casero. Receta tradicional

Ingredientes para un roscón grande o dos medianos

• Prefermento:
  • 90 g de harina de trigo.
  • 50 ml de leche (entera o desnatada, la que prefieras).
  • 2 g de levadura fresca.
• Masa:
  • 350 g de harina de fuerza.
  • 100 ml de leche.
  • 2 huevos L. Uno para la masa y otro para pintarlo después.
  • 70 g de azúcar blanco.
  • 15 g de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de postre de sal.
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar (alrededor de 10 ml).
  • 2 cucharadas soperas de ron (alrededor de 20 ml).
  • La ralladura de media naranja.
  • La ralladura de medio limón.
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo.
  • 60 g de mantequilla.
• Decoración:
  • Frutas confitadas al gusto.
  • Almendras laminadas.
  • Azúcar humedecido con agua o con aroma de azahar.

Como lo prepares alguna vez casero y le cojas el gusto corres el riesgo de que nunca más compres uno industrial, y que además todo tu entorno empiece a encargártelo… ¡Avisad@ estás! Además puedes ir dándole tu toque personal de aromas, frutos secos y decoración hasta dar con tu propio Roscón de Reyes. Gracias a la creación de un prefermento (un concepto parecido al de la masa madre) verás que el dividir su elaboración en varios pasos para la fermentación hace que sea muy fácil de preparar y, sobre todo, ganará muchísimo en sabor y aromas, que es de lo que se trata. Solamente necesitas paciencia para dejar que fermente adecuadamente y así conseguir la exquisita textura esponjosa de su interior y la corteza dorada 😛

Preparación, cómo hacer Roscón de Reyes

1. Vamos a preparar el prefermento, deberás elaborarlo la noche anterior. Pon los 50 ml de leche en un vaso y caliéntalo apenas 5 segundos en el microondas para que se temple un poco (la temperatura ideal es en torno a 25º).
2. Diluye la levadura en la leche ayudándote con una cuchara, hasta que se disuelva por completo.
3. Pon la mezcla en un pequeño bol o recipiente (que tenga tapadera) y añade la harina del prefermento. Mezcla y amasa ligeramente hasta que la mezcla sea homogénea, tápalo e introdúcelo en la nevera hasta el día siguiente.
   

   Prefermento para el Roscón de Reyes

4. Al día siguiente, saca el prefermento de la nevera, y también la mantequilla, para que no esté muy fría a la hora de trabajarla.
   

   Prefermento para el Roscón de Reyes listo para ser utilizado

5. En un bol grande pon la harina, el azúcar y la sal, y revuelve.
6. Pon la leche de la masa en un recipiente apto para microondas y caliéntala unos 10-15 segundos, hasta que esté tibia. Añádele la levadura, el ron, el agua de azahar, la canela y la ralladura de los cítricos.
7. Vierte esta mezcla en el bol donde está la harina, el azúcar y la sal, e incorpora también el prefermento y uno de los huevos. Mézclalo todo muy bien, con ayuda de una cuchara, y déjalo reposar 10 minutos.
8. Al cabo de esos minutos estará menos pegajosa y lista para amasar. Enharina una superficie de la cocina y amásala con tus manos, plegando la masa repetidas veces.
   

   Preparando la masa del Roscón de Reyes con el prefermento

9. Incorpora la mantequilla en pequeños trocitos, que deberá estar ligeramente blanda. Amásalo todo junto, apretando bien la masa.
   

   Amasando la masa del Roscón de Reyes

10. Déjala reposar 5 minutos, y vuelve a amasarla otros 10 minutos, hasta que vea que está especialmente flexible, lisa y homogénea.
11. Déjala fermentar en un bol tapado con papel film o un paño de cocina hasta que doble su volumen, será cuestión de entre 1 y 3 horas dependiendo de la temperatura del lugar en el que esté, por lo que te recomendamos dejarla en la habitación donde más calor haga para acelerar el proceso. También puedes dejarla una noche entera en la nevera en un recipiente tapado y así seguir al día siguiente.
    

    Primer levado de la masa del Roscón de Reyes

12. Al cabo de ese tiempo, coge la masa con tus manos, amásala fuertemente para que se escape el gas, y déjala hecha una bola, tapada con un paño de cocina o papel film, durante 15 minutos para poder trabajarla bien.
    

    Masa del Roscón de Reyes, preparada para tomar la forma definitiva

13. Ahora es el momento de darle forma y crear el característico agujero en el centro. Haz un agujero con tus dedos en el centro, y empieza a agrandarlo con ambas manos, poco a poco, incluso levantando el roscón de la mesa para que la propia fuerza de la gravedad te ayude a conseguirlo.
14. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y coloca el roscón encima. Ahora puedes esconder el haba y el regalo, envueltos en papel film, por debajo de la masa, apretándolos para que se queden en su interior.
    

    Dándole forma al Roscón de Reyes

15. Bate el huevo restante, y pincela la masa con el huevo. Déjala fermentar al menos una hora, doblará su volumen. Además puedes colocar un molde en el centro para que se mantenga el agujero, ya que debido al gran volumen que alcanza, es posible que se reduzca bastante.
    

    Masa del Roscón de Reyes con el último levado completo

16. Pincélala de nuevo con huevo y decórala con lo que prefieras: frutas confitadas en rodajas, azúcar blanco ligeramente humedecido (simplemente mezcla azúcar con unas gotas de agua o de agua de azahar, para que se mantenga firme encima del roscón), frutos secos como almendras laminadas, etc.
    

    Frutas confitadas decorando el Roscón de Reyes, justo antes de ser horneado

17. Precalienta el horno a 180ºC y, cuando haya llegado a esa temperatura, introduce el roscón y hornéalo entre 20 y 25 minutos, hasta que veas que su superficie está dorada.
    

    Roscón de Reyes casero, recién horneado

    

    Roscón de Reyes casero, relleno de nata montada

Tiempo: 10 minutos el día anterior + 40 minutos de amasados + 3-4 horas de reposo + 25 minutos de horneado

Sirve y degusta

Déjalo reposar al menos 30 minutos, para que se enfríe completamente. Cuando esté frío es el momento de cortarlo y rellenarlo con nata montada, crema, chocolate… lo que más te guste.

Roscón de reyes relleno de nata, con aspecto muy esponjoso

Si sobra (que es raro), consérvalo 2-3 días más en un recipiente hermético para evitar que se seque, y si se te seca, siempre podrás mojarlo en leche o chocolate caliente, ¡riquísimo!

Roscón de Reyes casero

Variaciones

Esta receta admite todo tipo de decoraciones, ya que puedes innovar con cualquier tipo de fruto seco, laminado o triturado, y por supuesto incorporar las frutas confitadas que prefieras.

Los aromáticos en este caso han sido canela, limón, naranja, ron y agua de azahar, pero puedes modificarlos a tu gusto, por ejemplo variando el tipo de licor, o cambiando la canela por vainilla o jengibre.

Consejos

Vigila el roscón en el horno, que no se queme la corteza ni se cocine en exceso, porque perdería esponjosidad y se secaría demasiado. En cuanto lo veas ligeramente dorado por encima, es el momento de sacarlo del horno.

¡Truco! A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 5 minutos y después vuelve a trabajarla. Repite este paso las veces que sean necesarias hasta que consigas una masa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manipular. No caigas en el error de añadir más harina para poder trabajarla cuanto antes sin que se pegue, ya que el exceso de harina hace que el resultado sea menos esponjoso y ligero.