Cómo hacer pan casero de avena en molde. Receta fácil
Ingredientes para un molde rectangular de 30 cm
- 375 g de harina panificable (debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas entre 10 y 11 g). Suele encontrarse en cualquier supermercado como harina de fuerza, pero fíjate en los valores de las proteínas.
- 125 g de harina integral de trigo.
- 82 g de copos de avena, y un par de cucharadas más de copos de avena para decoración final.
- 310 ml de agua.
- 55 ml de leche.
- 35 g de miel.
- 35 g de aceite vegetal o de mantequilla. Yo siempre prefiero mantequilla, me encanta el toque aromático que le aporta.
- 11 g de sal.
- 2,5 g de levadura fresca.
Este pan pan es ideal para tostadas o para sándwiches pues lo bueno de hornearlo en molde es que tendremos rebanadas del mismo tamaño. La receta es del famoso libro de Jeffrey Hamelman «El pan» y me ha encantado prepararla y añadirla a mi recetario habitual ya que es rara la semana que no preparo este pan para tomarlo en el desayuno principalmente.
Preparación, cómo hacer pan casero de avena
- En las fotografías verás que yo preparé a la vez dos panes, por lo que la masa y las cantidades se ven el doble de grandes que para un pan.
- Pon los copos de avena en un bol (si vas a utilizar amasadora ponlo en el bol de la amasadora) junto con el agua y deja que repose 20 minutos para que se hidrate bien. Si vas a utilizar mantequilla en vez de aceite, sácala en este momento de la nevera para que no esté tan dura y fría, y saca también la leche.
Hidratamos los copos de avena con el agua
- Al cabo de ese tiempo incorpora el resto de ingredientes al bol, en este orden: la leche, la levadura, el aceite o mantequilla, la miel, la harina panificable, la harina integral y la sal.
Juntamos todos los ingredientes en el bol
- Si vas a utilizar una amasadora, amasa durante 3 minutos a la mínima velocidad, y después otros 4 minutos a un punto más de velocidad.
- Si vas a hacerlo a mano, primero ayúdate con una espátula o cuchara para remover los ingredientes y que vayan compactándose, y en cuanto estén bastante mezclados ponlos en una superficie y amasa. Es una masa bastante sencilla de amasar, pero si ves que se te pega mucho déjala reposar 10 minutos tapada con un paño, y vuelve después a amasarla. Ve estirando ligeramente los bordes y doblándolos sobre la propia masa, aplastándolos con la mano. Amasa durante unos 10 minutos, deberás obtener una masa bastante compacta y apenas pegajosa.
Ya tenemos amasada la masa para el pan de avena
- Hazla una bola y déjala reposar en el propio bol y tapada durante 2 horas a temperatura ambiente (la ideal son 24ºC, así que busca una habitación cálida en invierno o una fresca en verano). A mi me gusta más fermentarla en la nevera, es decir, ponla en un recipiente con tapadera o tapa el bol con papel film y déjala en la nevera hasta el día siguiente; no importan las horas, puedes dejarla entre 10 y 48 horas en la nevera, y así sacarla cuando a ti te venga mejor terminarla y hornearla sin tener que estar pendiente.
La masa ya ha subido después de pasar toda la noche en la nevera
- Saca la masa del bol, amásala un poco y dale forma de bola. Déjala reposar 15 minutos tapada con un paño, para que la masa se relaje y sea más fácil formarla.
Dejamos que la masa se relaje unos minutos antes de formarla
- Estira la bola con tus propias manos poco a poco hasta conseguir una masa rectangular, que sea de larga casi tanto como el molde que vas a utilizar.
- Ahora ve doblándolo sobre sí mismo hasta conseguir un cilindro.
- Unta tu molde con mantequilla o cúbrelo con papel vegetal y deposita el cilindro encima.
Colocamos el pan en el molde después de darle forma cilíndrica
- Como decoración (y porque quedan tostaditos y súper ricos) te sugiero que pulverices un poco de agua por encima del pan (o utiliza un pincel para pintarla con un poco de agua) y esparzas por encima unos copos de avena, la cantidad que prefieras.
Decoramos el pan con copos de avena
- Cubre el molde con un paño y déjalo en un lugar cálido a temperatura ambiente para que suba la masa (en verano con 1 hora tendrás suficiente, y en invierno necesitarás 1 hora y media, de nuevo buscamos esos 24ºC ideales).
- Precalienta el horno durante 15 o 20 minutos a 240ºC. Coloca una pequeña bandeja metálica con agua en la zona más inferior del horno, directamente encima de la placa.
- Introduce el pan y deja que se hornee a esta temperatura 15 minutos. En ese momento baja la temperatura del horno a 220ºC, saca la bandeja del agua y sigue horneando otros otros 20 minutos más (en total tarda en hornearse unos 35 minutos). Si ves que se dora mucho por encima, sácalo un momento y cúbrelo con papel de aluminio, vuelve a introducirlo en el horno y deja que se siga cociendo.
- Sácalo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar para que su estructura se asiente y sea fácil de cortar.
Pan de avena en molde recién hecho
Tiempo: 20 minutos reposo avena + 15 minutos de mezclado y amasado + 2 horas de reposo (o una noche entera) + casi 2 horas de formado y reposo + 35 minutos de horneado
Sirve y degusta
Déjalo reposar al menos 30 minutos, para que se enfríe completamente. Corta las rebanadas con un cuchillo bien afilado para evitar que se desmigue, y deléitate con este pan que ya de por sí tiene muchísimo sabor y está increíble. Tus desayunos, almuerzos y meriendas no volverán a ser lo mismo 😉
Verás que no tiene absolutamente nada que ver con los panes industriales, y su ligero aroma a avena y mantequilla es un auténtico espectáculo en la boca. Sigue nuestros pasos y te quedará de… ¡escándalo!
Cómo hacer pan casero de avena en molde. Receta fácil
Variaciones
Esta receta admite una flexibilidad increíble porque puedes incluir todo tipo de semillas y frutos secos. Nueces, avellanas, almendras, piñones, pistachos triturados… ¡las posibilidades son infinitas! Eso si, deberás incorporarlos casi al final, después de que la masa haya realizado el primer reposo a temperatura ambiente o en nevera, justo antes de darle la forma cilíndrica.
Y si te apetece puedes prepararlo con un toque aromático, por ejemplo una cucharada de canela, vainilla o jengibre. Unas pasas sultanas le quedarán genial, y para rizar el rizo… ¡virutas de chocolate!
Consejos
Vigila el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga en exceso porque perdería esponjosidad.
Truco! A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 5 o 10 minutos y después vuelve a trabajarla. Repite este paso las veces que sean necesarias hasta que consigas una masa que no se pegue a los dedos y sea fácil de manipular. No caigas en el error de añadir más harina para poder trabajarla cuanto antes sin que se pegue, ya que el exceso de harina hace que el resultado sea menos esponjoso y ligero.
Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de plástico bien cerrada, te aguantará perfectamente 4-5 días o incluso más. También puedes congelarlo como el resto de panes, e incluso si lo has congelado ya cortado en rodajas puedes descongelarlo poniendo la rebanada directamente en la tostadora.
Hola! Sabes si se podrá hacer en panificadora?? Me acabo de comprar una y soy novata. Lo hice sin ella durante el confinamiento y me quedó muy rico. Muchas gracias!!
Hola Lora! Si, yo no tengo panificadora pero se de gente que me ha dicho que lo ha hecho en panificadora y genial 😉
Un saludo!
Buenas to lo estoy haciendo y no queda con ese color marrón arriba, no tenía miel le puse vainilla, será por eso que no tomo ese color?
Hola Mariana! Es posible que se deba a eso ya que al añadir miel o azúcar las cortezas quedan mejor, aunque también podría ser por falta de horneado 😉
Un saludo!
Hasta que al fin me decidì a hacer el pan de avena, demàs està decir que el pan queda muy rico, suave, se puede cortar en rebanadas fàcilmente, es toda una delicia. Para la pròxima le agrego ajonjolì o gotas de chocolate, me encantò!!! Gracias por compartir esta receta.
Hola Lisbeth! Me alegro de que te haya gustado tanto, es un pan estupendo y seguro que con esas semillas o el chocolate te queda de 10 😉
Un saludo!
Increible receta! La varié un poco sutituiendo la harina integral por espelta de cultivo propio y activando la levadura (aumente a 6gm) en la leche tibia. Ha quedado super tierno. Gracias por compartir.
Hola Jordina! Me alegro de que te haya quedado tan rico el pan 🙂
Un saludo!
Hola! Se puede usar levadura de panadero congelada? He comprado una levadura q viene en cantidades industriales y usando solo 2,5gr no sabía qué hacer con tanto, así q la he congelado…
Gracias!
Hola Alma! Yo diría que si aunque no he probado nunca a utilizarla congelada, creo haber oído que hay que usar más cantidad porque pierde algo de fuerza, pero solo eso 😉
Un saludo!
Hola. Hice el pan de molde básico, y me quedó muy bueno. Ahora probaré hacer el de.avena. Pero tengo dos consultas: una es si se puede hacer la fermentación de la levadura por 10 minutos ya que la receta que das se junta con el resto de los ingredientes sin una debida fermentación. La segunda consulta es si para la decoración en vez de usar agua, puedo usar le che y luego echarle los copos de avena. Gracias por tus recetas, están muy buenas.
Hola América! No entiendo lo que comentas de la fermentación de la levadura, como verás, en la receta están explicados los procesos de fermentación necesarios. Y si, puedes utilizar leche en vez de agua 😉
Un saludo!
Hola, quisiera preguntar por que cuando hago el pan Sólo de avena se desharina no queda bien compacto para partir
Hola Angela! Esta receta no está pensada para utilizar solo harina de avena, de ahí los problemas 😉
Un saludo!
Muchas Gracias ppr compartir tu receta!!!! espectacular me quedo el pan!!! gracias. solo deje la masa en reposo unas dos horas por tiempo y quedo igual perfecto.
Hola Maglis! Me alegro mucho, es un pan que queda buenísimo 😉
Un saludo!
Hola Buenas noches. la verdad e escrito y es bastante larga la receta. Estoy desayunando con pan de molde 100% integral, eso dicen, de Mercadona solo como pan en el desayono y tostadas, es un pan bastante basico, pero ahora con el confinamiento me e puesto hacer pan en casa, me sale muy bien integral de trigo y de espelta, y tambien blanco, pero me cae mal todos, y no porque pienso que sea el gluten aun que no creo que sea intolerante a esto o es que es demasiado pesado para mi. este es el motivo de hacer tu pan de avena que creo que tenga menos gluten, eso es cierto? Muchisimas Gracias un saludo. JORGE.
Hola Jorge! Gracias por tu comentario, lo cierto es que no soy ninguna experta en nutrición así que no sabría decirte acerca del gluten de la avena 😉
Un saludo!
Gracias por tu receta aún no sé cómo me quedará la harina que utilice es solo integral de avena
Hola Zita! Seguro que muy rico, aunque cuando se cambia una harina por otra a veces hay que cambiar la proporción de agua 😉
Un saludo!
porque no se puede imprimir la receta, es mucho que escribir
Hola Bernadette! Tienes todas las recetas disponibles siempre en nuestra web de forma gratuita, te recomiendo que te guardes los enlaces de tus preferidas 😉
Un saludo!
Hola! Gracias por la receta. Una cosa si no dispongo ahora mismo de harina integral podría hacerlo todo con harina de fuerza o más avena? o sustituirla por harina de avena? gracias
Hola Silvia! Utiliza entonces harina de avena en vez de la integral, seguro que te queda muy rico 😉
Un saludo!
Se ve estupendo. Pero la bandeja del agua cuanto tiempo esta en el horno? Gracias
Hola Nuria! Después de los primeros 15 minutos de horneado la sacas y bajas la temperatura 😉
Un saludo!
Hola!! Me anime hacer tu receta ? nos encantó su sabor. Pero quiero preguntarte si el horno debe estar encendido arriba y abajo? Lo hice así y se quedó blando por la parte de abajo y genial arriba. Espero respuesta para volver al lio!! Mil gracias
Hola Mónica! Cuanto me alegro de que te haya gustado preparar este pan 🙂 Lo de los hornos siempre es complicado porque cada uno hornea de una forma, yo lo suelo utilizar con calor arriba y abajo y ventilador y el vapor que indico en la receta con la bandeja con agua 😉
Un saludo!
Hola! Me gustaría saber que tipo de leche le pones? Tengo dudas si usar la de toda la vida o por el contrario bebida de avena? Aunque quizá esta última intensifique demasiado el sabor del pan o no lo deje en una consistencia adecuada. Gracias 🙂
Hola Diana! Suelo utilizar leche de vaca, normalmente semidesnatada que es la que tengo en casa. La verdad es que no he probado a hacer panes con bebidas vegetales y no se cómo quedarían, yo diría a priori que el único problema puede ser la textura, no se si quedaría igual pero te animo a que hagas el experimento y me cuentes qué tal 😉
Un saludo!
Hola,
siento decir que no es pan de avena, es pan con avena que no es lo mismo.
yo le habría puesto otro título al artículo produce confusión
Salu2
Sergio
Hola Sergio! Gracias por tu aportación, se a qué te refieres pero no estoy del todo de acuerdo porque realmente (aunque se podría hacer) no se suelen preparar panes 100% de avena (la textura no sería adecuada), siempre es una mezcla como es en este caso y sin duda la avena marca su sabor, es por eso que es pan de avena 😉
Un saludo!
Hola Natalia! Hoy he preparado el pan de avena y el resultado ha sido fantástico. He seguido las indicaciones al pie de la letra y no falla, sale tal cual se ve en la foto…y su sabor, espectacular. Gracias
Hola Elizabeth! Me alegro mucho de leer tu comentario, la verdad es que es el pan que más repito en casa porque, como bien dices, no falla y sale siempre bien, además de estar riquísimo 😉
Un saludo!
¿La levadura puede ser en polvo? ¿Cuánta sería la cantidad?
Gracias
Hola Marta! Puedes utilizar levadura seca de panadería pero no la confundas con la levadura tipo Royal o polvos de hornear ya que esta no te serviría pues no es para masas fermentadas sino para bizcochos, magdalenas y similar. La cantidad de levadura seca de panadería a utilizar sería una tercera parte de la levadura fresca, en este caso no llegaría a ser 1 gr.
Un saludo!
uuuuuhhh que pinta tiene! madre mía que bueno tiene que estar….
Hola MJ! Te puedo asegurar que está riquísimo, en casa ha triunfado y ya es rara la semana que no lo preparo. Anímate a hacerlo en casa 😉
Un saludo!
Me encanta el pan hecho en casa asi que probare tu receta que tiene muy buena pinta.
Una pregunta, ¿2,5 gr de levadura fresca nomes muy poco?
Hola Amparo! Me alegro de que te animes a preparar este pan, seguro que te encanta. Respecto a la levadura, estamos acostumbrados a ver recetas con unas cantidades gigantes de levaduras pero no es lo correcto ya que de esa forma la masa tendrá más sabor a la levadura que a otra cosa y no es lo que se busca. además suele ocurrir que las masas con mucha levadura primero suben mucho pero después se corre el riesgo de que se desmoronen en el horno. No te preocupes por usar esa cantidad que te quedará el pan como sale en la foto 😉
Un saludo!