Cómo hacer labneh o queso de yogur casero y muy fácil

Ingredientes

• Yogures naturales, la cantidad que prefieras. Yo suelo utilizar 5 yogures de 125 g cada uno, en total 625 g, para obtener la cantidad que puedes ver en las fotografías.
• 1/2 cucharadita de postre de sal (la proporción habitual es 1 cucharadita de postre de sal por cada kg de yogur).
• Para acompañar puedes servirlo con aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado y pimienta negra recién molida como yo, o bien utilizar las hierbas y especias que prefieras.
• Necesitarás una tela de algodón, gasa o similar, amplia, lo suficientemente tupida para que el yogur no pase a través de ella pero que sí deje que vaya cayendo el suero.

Es muy típico de Oriente Medio y su elaboración es muy sencilla, tanto es así que solo requiere reposo para que el yogur vaya soltando su suero y se vaya compactando hasta tener una cierta consistencia según cuanto tiempo dure su reposo. Su sabor sigue siendo de yogur pero diría que más suave, menos ácido y con un toque salado que le sienta fenomenal.

En apenas unas horas se consigue una consistencia cremosa, muy parecida al queso crema, por lo que es ideal para untarlo o mojarlo con todo tipo de tostadas, panes o palitos de verduras, y se puede servir tal cual aunque lo mejor es ponerle aceite de oliva virgen extra y las especias, hierbas o semillas que prefieras. Si se deja reposar más tiempo (entre 1 y 2 días solamente) su consistencia es como la de un queso blando y se puede moldear en forma de bolitas para conservarlas en aceite y consumirlas como aperitivo, en ensaladas, en platos de pasta… queda genial de muchas formas.

Cómo hacer labneh o queso de yogur casero

1. Utiliza un bol amplio, pon encima un colador grande o escurridor y encima la tela.
2. Vierte sobre la tela los yogures y también la sal.
3. Remuévelo todo un poco con una cuchara para que se mezclen los yogures con la sal.
   

   Mezclamos los yogures con la sal sobre la gasa

4. Ahora ata la tela, por ejemplo con una pinza de cocina, de forma que el yogur quede en su interior.
   

   Dejamos reposar el yogur para que salga el suero

5. Introdúcelo todo en la nevera (si tu cocina es fría también puedes hacerlo a temperatura ambiente) y déjalo que escurra durante unas 8 o 10 horas si quieres un resultado cremoso como el que he obtenido yo. Míralo a las 8 horas y comprueba con una cuchara su consistencia, si ya no quieres que se compacte más porque lo quieres cremoso ya lo tienes listo así que pásalo a un recipiente con tapadera, ya sin gasa ni nada, ciérralo y mantenlo conservado en la nevera o sírvelo.
   

   Este es el aspecto del labneh cuando quieres conseguir una consistencia cremosa

6. Si quieres conseguir una textura mucho más espesa e incluso hacer bolitas sólidas de queso, déjalo reposar entre 24 y 36 horas, hasta que veas que ya no está cremoso sino bastante sólido.
7. Forma bolitas del tamaño que prefieras con ayuda de dos cucharas y una vez formadas puedes pasarlas por un plato con semillas o hierbas picadas o simplemente dejar el queso tal cual. Una vez tengas las bolitas ve colocándolas en un tarro con aceite de oliva (lo ideal es que sea del sabor más suave posible), de tal forma que al final del proceso las bolitas queden completamente cubiertas de aceite ya que eso ayudará a que se conserven perfectamente durante un mes o incluso más.

Tiempo: 5 minutos más las horas de reposo

Sirve y degusta

Si has preparado labneh cremoso, diría que aguanta bien 3-4 días en la nevera pero no se si más tiempo porque nunca hemos tardado más días en comérnoslo. En cambio si lo dejas sólido y en bolitas completamente sumergidas en aceite y en la nevera, duran un mes e incluso más.

Puedes servirlo bien fresquito recién sacado de la nevera o bien sacarlo unos 30 minutos antes para atemperarlo un poco. Si es cremoso puedes mojarlo con todo tipo de panes y tostadas crujientes y también con palitos de verduras como pimiento rojo, zanahoria o pepino, e incluso untarlo en tostadas y utilizarlo como el queso crema (hasta he preparado tartas de queso con él y quedan geniales, con un ligero toque a yogur). Si es en bolitas lo más socorrido es servirlo en ensaladas y también me gusta especialmente con ensaladas de pasta. De cualquier forma, está de auténtico… ¡escándalo!

Cómo hacer labneh o queso de yogur casero y muy fácil

Variaciones

Hay quien lo prepara con yogur griego, yo no he hecho la prueba y no se si necesitará menos horas para conseguir las texturas (supongo que si). Sobre todo se presta a ser aromatizado de muchas formas, así que te recomiendo añadir todo tipo de hierbas y especias al final del proceso, cuando ya lo tienes listo y con la textura que te gusta. Con un poco de aceite de oliva, pimentón picante y perejil me encanta.

Consejos

Una duda muy frecuente es cómo limpiar la tela o gasa que hemos utilizado. Yo lo que hago es lavarla con agua fría para retirar los posibles restos y después o bien hervirla durante 2-3 minutos en un cazo con agua hirviendo o bien lavarla en la lavadora como cualquier otra prenda. Después es importante que se seque bien, lo ideal es que le de el sol de pleno aunque una secadora también viene genial.