Cómo hacer gazpachos manchegos. Receta tradicional

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490 min
Gazpacho manchego. Receta tradicional

Me encanta disfrutar de la gastronomía tradicional de cada rincón de España y he tenido el placer de haber visitado prácticamente todas las comunidades, siendo muy destacable la enorme tradición culinaria que hay en cada una y lo diferentes que son una regiones de otras.

Esta receta para preparar gazpachos manchegos tradicionales es, como su propio nombre indica, típico de Castilla la Mancha y extendido a otras regiones cercanas, además también se le llama Galianos. Se trata de un plato contundente que originariamente se elaboraba con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo que son más fáciles de conseguir y el resultado es igualmente bueno.

Lo más característico de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor. Se trata de un pan elaborado sin levadura y crujiente, llamado también pan ácimo o galiano, y el resultado en el plato es delicioso.

 

Si te ha gustado esta receta, te va a encantar el tradicional pollo en pepitoria, el pollo al chilindrón, el escabeche de pollo, los deliciosos muslos de pollo a la cerveza con patatas  y el pollo al ajillo tradicional o la versión con salsa, el pollo en salsa al ajillo.

Y si buscas un plato de cuchara con pollo, nada mejor que un rico caldo de pollo casero con garbanzos. No pueden faltar en tu recetario el clásico arroz con pollo o paella de pollo y también la fideuá de pollo y verduras.

 

 

Ingredientes para preparar gazpachos manchegos tradicionales (4 personas):

  • 1/2 pollo. Lo ideal es que sea campero para aportar más sabor al plato y que además te lo troceen en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en la sartén.
  • 1/2 conejo troceado. Yo desde que tuve como mascota a un conejo ya no he vuelto a comer conejo pero lo incluyo entre los ingredientes porque es lo más típico aunque solo con pollo también está riquísimo.
  • 180 gr de tortas cenceñas. Suelen encontrarse en supermercados junto a la zona de pasta.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajos secos.
  • 2 pimientos verdes. También puedes utilizar uno verde y la mitad de uno rojo.
  • 150 gr de tomate. Yo suelo utilizar uno que venden tamizado pero puedes utilizar tomate natural.
  • 2 litros de agua.
  • Especias ideales para gazpachos manchegos: pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada.
  • Aceite de oliva y sal.

 

Preparación, cómo hacer la receta de gazpachos manchegos tradicionales:

  1. Salpimenta los trozos de carne por ambos lados.
  2. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade el pollo, deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, sácalo de la olla y resérvalo.

    Pollo sellado

    Doramos el pollo por ambos lados

  3. Pela los ajos y pícalos finitos.
  4. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Picadora chop chop manual y cebolla

    Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

  5. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.
  6. Cuando saques el pollo pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos.
  7. Añade el pimiento verde y sofríelo todo junto 5 minutos más.
  8. Incorpora el tomate y las especias y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

    Sofrito gazpacho manchego

    Preparamos el sofrito

  9. Añade la carne, vierte los 2 litros de agua y sube la temperatura del fuego. Cuando empiece a borbotear baja de nuevo a fuego suave y deja que se cocine todo junto alrededor de 30-40 minutos o hasta que compruebes que el pollo está tierno.

    Caldo para el gazpacho manchego

    Dejamos cocer para obtener un caldo con mucho sabor y una carne tierna

  10. Echa las tortas cenceñas troceadas, ve mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando y deja que se cocinen 10 minutos. Después aparta del fuego, deja reposar los gazpachos manchegos y verás que las tortas acabarán chupando prácticamente todo el líquido y quedarán tiernas. Prueba por si hay que rectificar de sal.
    Gazpacho manchego con torta cencena

    Añadimos las tortas cenceñas a la cazuela

    Gazpacho manchego tradicional

    Ya tenemos casi listos los gazpachos manchegos a falta de un pequeño reposo

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Recién caliente es como más rico está aunque siempre después de un reposo para que las tortas absorban prácticamente todo el líquido y estén tiernas y llenas de sabor. Si te sobra se puede mantener perfectamente 2-3 días en la nevera.

Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para quienes gustan de los sabores más tradicionales, está de… ¡escándalo!

Como hacer gazpacho manchego tradicional

Gazpachos manchegos. Receta tradicional

Variantes de la receta de gazpachos manchegos tradicionales:

Lo más típico era prepararlo con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz, aunque hoy en día se suele elaborar con las carnes que son más fáciles de conseguir como el pollo y el conejo. Ya os he comentado que yo no como conejo y os aseguro que solamente con pollo o si podéis conseguir alguna perdiz o codorniz está riquísimo.

Las especias siempre pueden ir un poco al gusto, a mi me encanta cómo queda con esa mezcla de pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada aunque también hay quien utiliza prebella y mejorana que aunque resultan de lo más típicas no se suelen encontrar de forma tan sencilla como el resto.

 

Consejos:

Procura dorar bien el pollo al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y además ese toque doradito le da un sabor muy rico.

Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas todas las partes del pollo. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.

36 comentarios en “Cómo hacer gazpachos manchegos. Receta tradicional”

  1. Miguel dice:

    Y el azafrán? Gazpachos manchegos sin azafrán? En serio?

    1. Nata dice:

      Hola Miguel! El gazpacho manchego no es una receta cerrada sobre todo a nivel de especias y aromas, con azafrán también queda muy rico 😉
      Un saludo!

  2. José dice:

    Me parece perfecta la presentacion y la receta, pero no la denominación. El nombre es ""GAZPACHOS", no "gazpacho". Parscece mentira pero esa "ese" es fundamental para evitar confusiones con el "gazpacho", comida veraniaga a base bprincipalmente de vegetales.

    1. Nata dice:

      Hola José! Gracias por la apreciación, llevas razón y voy a cambiar el título 😉
      Un saludo!

  3. EDUARDO dice:

    Creo que la mejor especia para los gazpachos es LA PEBRELLA. UN SALUDO

    1. Nata dice:

      Hola Eduardo! Gracias por tu aportación 😉
      Un saludo!

  4. Luis Molina dice:

    Hay que tapar la cazuela durante los 40 minutos de cocción, para que no se evapore mucho caldo o no hace falta?
    Gracias de antemano y saludos!

    1. Nata dice:

      Hola Luis! Yo no la tapo para que se evapore el caldo y no haya demasiado, pero si te gusta especialmente caldoso puedes tapar la cazuela 😉
      Un saludo!

  5. Concha dice:

    Bueno cuando los prepare con esta nueva receta os contaré que tal han salido.

    1. Nata dice:

      Hola Concha! Seguro que riquísimos 😉
      Un saludo!

  6. Antonio dice:

    Vergüenza tiene que dar, una receta de gazpacho manchego con pollo y conejo?
    El gazpacho manchego se hace con liebre y perdiz.
    A partir de hay todo mal

    1. Nata dice:

      Hola Antonio! Quien quiera comentar debe hacerlo sin faltar al respeto, así tu comentario no es bien recibido.
      Un saludo!

  7. René dice:

    Yo le pongo rebollones. René

    1. Nata dice:

      Hola René! Seguro que le sientan fenomenal 😉
      Un saludo!

  8. Ana dice:

    Hola! Yo preparo con carne de caza, pero con pollo y conejo son buenísimos, y más al alcance cotidiano, lo único que en canarias no hay torta y la elaboró yo misma, es muy sencillo y quedan muy ricos.

    1. Nata dice:

      Hola Ana! Es genial que puedas contar con esos ingredientes 😉
      Un saludo!

  9. Ana dice:

    Vaya con los copia y pega. La receta no lleva arroz pero se quedan incómodos huesecillos de pollo en el arroz …..

    1. Nata dice:

      Hola Ana! No hay ningún copia y pega, me pasa mucho que confundo términos al escribirlos que tengo asociados a cosas similares, en este caso los gazpachos manchegos me recuerdan mucho a la preparación de un arroz y al escribirlo lo confundí 😉
      Un saludo!

  10. Cristian dice:

    Pimientos verdes????

    1. Nata dice:

      Hola Cristian! Si, pimientos verdes o bien uno verde y otro rojo 😉
      Un saludo!

  11. Miguel dice:

    Gracias por la receta.
    Ya los he hecho un par de veces , y para los que no somos muy “cocinillas” , me han salido riquísimos .
    De nuevo, muchas gracias por la ayuda .

    1. Nata dice:

      Hola Miguel! Gracias a ti por comentar y por haberte animado a preparar esta estupenda receta 😉
      Un saludo!

  12. Jose dice:

    ! Hola nata! Es la primera vez voy hacer un gazpacho. Me ha salido buenísimo, gracias a tus aportaciones. Nadie nos hemos encontrado con ningún hueso suelto, el tomate no lo he tirado entero y al pimiento le he dado un agua. Lo que si que yo le he puesto liebre que caze con el arco. Y le da un sabor espectacular. Me encantan tus recetas. Gracias ?
    ¡Un saludo!

    1. Nata dice:

      Hola Jose! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, y seguro que con esa liebre queda riquísimo 😉
      Un saludo!

  13. Hola, salvo matices, me parece bien. Mi forma de hacerlos es sin pimiento ni cebolla. Soy de Almansa, pero vivo ya muchos años en Mallorca. Las tortas frescas , recién hechas van mejor, no obstante las encuentro "secas" en los mercados de Palma. Normalmente pongo pollo, conejo y a veces codorniz. La liebre y la perdiz, no son fáciles de encontrar..
    Para dos personas sofrío en primer lugar dos ó tres ajos laminados, bién dorados y los aparto. Pelo un tomate pequeño y lo pico a mano con el cuchillo. Reservo. troceo las tortas en tamaño aproximado de 15 m/m. Sofrío la carne, que quede dorada, con aceite de oliva virgen extra, salpimiento y añado el agua y dejo hervir un poco mas de media hora, añadiendo un poco de nuez moscada,dejo hasta que la carne esté cocida. En el mismo aceite que he sofrito los ajos sofrío el tomate picado, añado los gazpachos troceados y los ajos, se les da un par de vueltas y a continuación se les añade el caldo de la cocción de la carne, (yo suelo poner un poco de pimentón dulce al sofrito) Cocer a fuego vivo al principio e ir removiendo hasta que estén cocidos. se nota, cuando empiezan a soltar aceite y no queda caldo. Antes de de servir se les añade la carne y se les da una vuelta. Servir. – Nota: la medida de gazpachos sin romper la torta , es un puñado grande por persona. Si la torta está recién cocida se pone un trozo mas menos como el fondo del plato y se sirven los gazpachos encima, de forma que se empape con el caldo. Los pastores solían comerlos con esa torta haciendo de cuchara. Cualquier variante puede resultar, dependiendo de la zona, incluso del mismo pueblo o ciudad, puede cambiar. si añadimos imaginación no será difícil hacer un plato sabroso. es mi humilde aportación. Saludos

    1. Nata dice:

      Hola Francisco! Gracias por tu aportación 😉
      Un saludo!

  14. Tania dice:

    hola.
    Las hermanas de mi abuela me enseñaron a hacer galianos. La carne se sofrie primero y despues se cuece para tener un caldo base.Se deshuesa toda la carne y el guiso solo tiene la carne desmenuzada y limpia de hueso y piel. Así es infinitamente mejor y mas sabroso.
    Tania

    1. Nata dice:

      Hola Tania! Gracias por tu aportación 😉
      Un saludo!

  15. Encarnita Sogorb dice:

    Hola Nata, te escribo desde Caracas VENEZUELA
    Mis padres eran Españoles de la provincia Alicante y mi madre hacía estos Gazpachos
    Me vuelven loca, mañana los haré para unos amigos que también tienen las mismas raíces, gracias y a cuidarse mucho

    1. Nata dice:

      Hola Encarnita! Qué cosas, Alicante está pegado a mi tierra, Murcia 🙂 Seguro que triunfas con esta receta para tus amigos, les va a encantar 😉
      Un saludo!

  16. roman dice:

    Perfecto y gracias . Añado: un pellizquito de alcarabea, mejorará el punto ,Sé que en el super no es facil pero mejor,pues tendrás que ir al "mercado"…..y harás bien.

    1. Nata dice:

      Hola Román! Así es, pero no la he incluido por ser complicada de encontar incluso en mercado que es donde yo compro 😉
      Un saludo!

  17. Elda dice:

    Soy Brasileña y me encanta el gazpacho Manchego, lo hago por lo menos una vez al año en invierno, lo probé por primera vez en Albacete, unos amigos de allí lo hicieron para recibirnos y me encanto.
    lo de ellos llevaba laurel y cetas. hoy estoy haciendo vuestra receta al pie de la letra y estoy segura que saldrá delicioso. Muchas gracias,
    un saludo

    1. Nata dice:

      Hola Elda! Qué buen recuerdo, espero que con mi receta te transportes a esos momentos con tus amigos, seguro que te queda buenísimo 😉
      Un saludo!

  18. Rocio dice:

    cebolla yo nunca la he visto en gazpachos manchegos, soy de Almansa.
    El resto igual carne de pollo campero, conejo, pimiento verde y rojo, tomate natural triturado y al cocer la carne es cuando ponemos la cabeza de ajos.
    Si es temporada de "guiscanos" se los pongo, tambien la van bien unos caracoles.
    Si te queda caldo con unas alcachofas haces un arroz meloso para chupar hasta el plato

    1. Nata dice:

      Hola Rocio! Gracias por tus aportaciones 😉
      Un saludo!

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