Cómo hacer gazpachos manchegos. Receta tradicional
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 pollo. Lo ideal es que sea campero para aportar más sabor al plato y que además te lo troceen en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en la sartén.
- 1/2 conejo troceado. Yo desde que tuve como mascota a un conejo ya no he vuelto a comer conejo pero lo incluyo entre los ingredientes porque es lo más típico aunque solo con pollo también está riquísimo.
- 180 g de tortas cenceñas. Suelen encontrarse en supermercados junto a la zona de pasta.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos secos.
- 2 pimientos verdes. También puedes utilizar uno verde y la mitad de uno rojo.
- 150 g de tomate. Yo suelo utilizar uno que venden tamizado pero puedes utilizar tomate natural.
- 2 litros de agua.
- Especias ideales para gazpachos manchegos: pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada.
- Aceite de oliva y sal.
Es, como su propio nombre indica, típico de Castilla la Mancha y extendido a otras regiones cercanas, además también se le llama Galianos. Se trata de un plato contundente que originariamente se elaboraba con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo que son más fáciles de conseguir y el resultado es igualmente bueno. Lo más característico de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor. Se trata de un pan elaborado sin levadura y crujiente, llamado también pan ácimo o galiano, y el resultado en el plato es delicioso.
Preparación, cómo hacer la receta de gazpachos manchegos
- Salpimenta los trozos de carne por ambos lados.
- Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade el pollo, deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos suele estar listo, sácalo de la olla y resérvalo.
Doramos el pollo por ambos lados
- Pela los ajos y pícalos finitos.
- Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito con una picadora manual o con un cuchillo.
Nosotros usamos la picadora Chop Chop
Cebolla perfectamente picada en pocos segundos
- Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.
- Cuando saques el pollo pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos.
- Añade el pimiento verde y sofríelo todo junto 5 minutos más.
- Incorpora el tomate y las especias y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Preparamos el sofrito
- Añade la carne, vierte los 2 litros de agua y sube la temperatura del fuego. Cuando empiece a borbotear baja de nuevo a fuego suave y deja que se cocine todo junto alrededor de 30-40 minutos o hasta que compruebes que el pollo está tierno.
Dejamos cocer para obtener un caldo con mucho sabor y una carne tierna
- Echa las tortas cenceñas troceadas, ve mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando y deja que se cocinen 10 minutos. Después aparta del fuego, deja reposar los gazpachos manchegos y verás que las tortas acabarán chupando prácticamente todo el líquido y quedarán tiernas. Prueba por si hay que rectificar de sal.
Añadimos las tortas cenceñas a la cazuela
Ya tenemos casi listos los gazpachos manchegos a falta de un pequeño reposo
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Sirve y degusta
Recién caliente es como más rico está aunque siempre después de un reposo para que las tortas absorban prácticamente todo el líquido y estén tiernas y llenas de sabor. Si te sobra se puede mantener perfectamente 2-3 días en la nevera.
Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para quienes gustan de los sabores más tradicionales, está de… ¡escándalo!
Gazpachos manchegos. Receta tradicional
Variaciones
Lo más típico era prepararlo con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz, aunque hoy en día se suele elaborar con las carnes que son más fáciles de conseguir como el pollo y el conejo. Ya os he comentado que yo no como conejo y os aseguro que solamente con pollo o si podéis conseguir alguna perdiz o codorniz está riquísimo.
Las especias siempre pueden ir un poco al gusto, a mi me encanta cómo queda con esa mezcla de pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada aunque también hay quien utiliza prebella y mejorana que aunque resultan de lo más típicas no se suelen encontrar de forma tan sencilla como el resto.
Consejos
Procura dorar bien el pollo al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y además ese toque doradito le da un sabor muy rico.
Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas todas las partes del pollo. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este problema.
Hola buenas tardes, yo encontre la receta de rebote y la probe en casa, desde ese dia ya no he vuelto a intentar otra. Esta receta tal cual con los ingredientes que das a falta de añadirle el conejo ( que no me gusta ) la hago tal cual y me sale perfecta. A mi y a mi pareja nos encanta y la hacemos siempre que podemos.
Muchas gracias por la receta y las ideas.
Hola Menchu! Muchas gracias por tus palabras, me hace ilusión saber que te ha gustado tanto la receta y ya la tienes siempre de referencia en casa. Lo tradicional es que lleve conejo pero yo tampoco se lo suelo poner y queda igualmente riquísimo 😉
Un saludo!
Yo trituro con la batidora el hígado del conejo ya sofrito y cocido con perejil y dos dientes de ajo, le agrego caldo de de la cocción para que no sea una pasta una vez todo bien triturado se incorpora al caldo de la olla, le da un sabor especial.
Hola Topim! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
cebolla yo nunca la he visto en gazpachos manchegos, soy de Almansa.
El resto igual carne de pollo campero, conejo, pimiento verde y rojo, tomate natural triturado y al cocer la carne es cuando ponemos la cabeza de ajos.
Si es temporada de "guiscanos" se los pongo, tambien la van bien unos caracoles.
Si te queda caldo con unas alcachofas haces un arroz meloso para chupar hasta el plato
Hola Rocio! Gracias por tus aportaciones 😉
Un saludo!
Soy Brasileña y me encanta el gazpacho Manchego, lo hago por lo menos una vez al año en invierno, lo probé por primera vez en Albacete, unos amigos de allí lo hicieron para recibirnos y me encanto.
lo de ellos llevaba laurel y cetas. hoy estoy haciendo vuestra receta al pie de la letra y estoy segura que saldrá delicioso. Muchas gracias,
un saludo
Hola Elda! Qué buen recuerdo, espero que con mi receta te transportes a esos momentos con tus amigos, seguro que te queda buenísimo 😉
Un saludo!
Perfecto y gracias . Añado: un pellizquito de alcarabea, mejorará el punto ,Sé que en el super no es facil pero mejor,pues tendrás que ir al "mercado"…..y harás bien.
Hola Román! Así es, pero no la he incluido por ser complicada de encontar incluso en mercado que es donde yo compro 😉
Un saludo!
Hola Nata, te escribo desde Caracas VENEZUELA
Mis padres eran Españoles de la provincia Alicante y mi madre hacía estos Gazpachos
Me vuelven loca, mañana los haré para unos amigos que también tienen las mismas raíces, gracias y a cuidarse mucho
Hola Encarnita! Qué cosas, Alicante está pegado a mi tierra, Murcia 🙂 Seguro que triunfas con esta receta para tus amigos, les va a encantar 😉
Un saludo!
hola.
Las hermanas de mi abuela me enseñaron a hacer galianos. La carne se sofrie primero y despues se cuece para tener un caldo base.Se deshuesa toda la carne y el guiso solo tiene la carne desmenuzada y limpia de hueso y piel. Así es infinitamente mejor y mas sabroso.
Tania
Hola Tania! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Hola, salvo matices, me parece bien. Mi forma de hacerlos es sin pimiento ni cebolla. Soy de Almansa, pero vivo ya muchos años en Mallorca. Las tortas frescas , recién hechas van mejor, no obstante las encuentro "secas" en los mercados de Palma. Normalmente pongo pollo, conejo y a veces codorniz. La liebre y la perdiz, no son fáciles de encontrar..
Para dos personas sofrío en primer lugar dos ó tres ajos laminados, bién dorados y los aparto. Pelo un tomate pequeño y lo pico a mano con el cuchillo. Reservo. troceo las tortas en tamaño aproximado de 15 m/m. Sofrío la carne, que quede dorada, con aceite de oliva virgen extra, salpimiento y añado el agua y dejo hervir un poco mas de media hora, añadiendo un poco de nuez moscada,dejo hasta que la carne esté cocida. En el mismo aceite que he sofrito los ajos sofrío el tomate picado, añado los gazpachos troceados y los ajos, se les da un par de vueltas y a continuación se les añade el caldo de la cocción de la carne, (yo suelo poner un poco de pimentón dulce al sofrito) Cocer a fuego vivo al principio e ir removiendo hasta que estén cocidos. se nota, cuando empiezan a soltar aceite y no queda caldo. Antes de de servir se les añade la carne y se les da una vuelta. Servir. – Nota: la medida de gazpachos sin romper la torta , es un puñado grande por persona. Si la torta está recién cocida se pone un trozo mas menos como el fondo del plato y se sirven los gazpachos encima, de forma que se empape con el caldo. Los pastores solían comerlos con esa torta haciendo de cuchara. Cualquier variante puede resultar, dependiendo de la zona, incluso del mismo pueblo o ciudad, puede cambiar. si añadimos imaginación no será difícil hacer un plato sabroso. es mi humilde aportación. Saludos
Hola Francisco! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
! Hola nata! Es la primera vez voy hacer un gazpacho. Me ha salido buenísimo, gracias a tus aportaciones. Nadie nos hemos encontrado con ningún hueso suelto, el tomate no lo he tirado entero y al pimiento le he dado un agua. Lo que si que yo le he puesto liebre que caze con el arco. Y le da un sabor espectacular. Me encantan tus recetas. Gracias ?
¡Un saludo!
Hola Jose! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, y seguro que con esa liebre queda riquísimo 😉
Un saludo!
Gracias por la receta.
Ya los he hecho un par de veces , y para los que no somos muy “cocinillas” , me han salido riquísimos .
De nuevo, muchas gracias por la ayuda .
Hola Miguel! Gracias a ti por comentar y por haberte animado a preparar esta estupenda receta 😉
Un saludo!
Pimientos verdes????
Hola Cristian! Si, pimientos verdes o bien uno verde y otro rojo 😉
Un saludo!
Vaya con los copia y pega. La receta no lleva arroz pero se quedan incómodos huesecillos de pollo en el arroz …..
Hola Ana! No hay ningún copia y pega, me pasa mucho que confundo términos al escribirlos que tengo asociados a cosas similares, en este caso los gazpachos manchegos me recuerdan mucho a la preparación de un arroz y al escribirlo lo confundí 😉
Un saludo!
Hola! Yo preparo con carne de caza, pero con pollo y conejo son buenísimos, y más al alcance cotidiano, lo único que en canarias no hay torta y la elaboró yo misma, es muy sencillo y quedan muy ricos.
Hola Ana! Es genial que puedas contar con esos ingredientes 😉
Un saludo!
Yo le pongo rebollones. René
Hola René! Seguro que le sientan fenomenal 😉
Un saludo!
Vergüenza tiene que dar, una receta de gazpacho manchego con pollo y conejo?
El gazpacho manchego se hace con liebre y perdiz.
A partir de hay todo mal
Hola Antonio! Quien quiera comentar debe hacerlo sin faltar al respeto, así tu comentario no es bien recibido.
Un saludo!
Bueno cuando los prepare con esta nueva receta os contaré que tal han salido.
Hola Concha! Seguro que riquísimos 😉
Un saludo!
Hay que tapar la cazuela durante los 40 minutos de cocción, para que no se evapore mucho caldo o no hace falta?
Gracias de antemano y saludos!
Hola Luis! Yo no la tapo para que se evapore el caldo y no haya demasiado, pero si te gusta especialmente caldoso puedes tapar la cazuela 😉
Un saludo!
Creo que la mejor especia para los gazpachos es LA PEBRELLA. UN SALUDO
Hola Eduardo! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
Me parece perfecta la presentacion y la receta, pero no la denominación. El nombre es ""GAZPACHOS", no "gazpacho". Parscece mentira pero esa "ese" es fundamental para evitar confusiones con el "gazpacho", comida veraniaga a base bprincipalmente de vegetales.
Hola José! Gracias por la apreciación, llevas razón y voy a cambiar el título 😉
Un saludo!
Y el azafrán? Gazpachos manchegos sin azafrán? En serio?
Hola Miguel! El gazpacho manchego no es una receta cerrada sobre todo a nivel de especias y aromas, con azafrán también queda muy rico 😉
Un saludo!