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¡¡Acabamos de estrenar nueva cocina!!

Receta infalible de donuts caseros tiernos y riquísimos

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28 uds270 min
Donuts caseros tiernos y deliciosos. Receta sencilla paso a paso

El infinito e increíble mundo de las masas siempre tiene un hueco muy especial en mi cocina y también por supuesto en mi estómago. Con lo que más disfruto es con las masas que necesitan fermentación y aunque las que primero nos vienen a la cabeza son los panes o las pizzas hay también masas dulces y esta es un buen ejemplo de ello.

Con este receta infalible de donuts caseros te quedarán tiernos y riquísimos, con una esponjosidad y un sabor únicos. Siguiendo el detallado paso a paso que he redactado incluyendo fotografías de cada detalle te será muy fácil seguir todo el proceso y conseguir así unos donuts que nada tienen que envidiar a los industriales, incluso si es la primera vez que los preparas.

La clave está en respetar los tiempos de reposo y también en freírlos adecuadamente para que se mantengan tiernos por dentro y con una capa exterior ligera y con un toque crujiente. Como colofón me gusta ponerles el clásico glaseado que también te enseño cómo preparar en la receta. Y por cierto, si tienes Thermomix aquí tienes cómo hacer donuts con Thermomix, que es esta misma receta pero adaptada al robot.

Si lo tuyo son las masas dulces no dejes de preparar estos deliciosos gofres o waffles caseros, los profiteroles rellenos de nata y con chocolate caliente, los rollos de canela o cinnamon rolls, ¡súper tiernos!, el brioche casero, esponjoso y tierno o las torrijas de leche caseras al horno, sobre todo si preparas en casa el pan para hacer torrijas.

Y si lo que te gustan son los dulces que se fríen te encantará nuestra receta de buñuelos de viento tradicionales y fáciles, los típicos buñuelos de calabaza, ¡buenísimos!, la receta tradicional de pestiños caseros con miel o azúcar y canela o las rosquillas de anís caseras. También te gustará la receta de los clásicos churros con chocolate a la taza, los crullers franceses o pasteles trenzados de pasta choux y los paparajotes murcianos caseros, un postre tradicional.

 

Ingredientes para la receta infalible de donuts caseros tiernos y riquísimos (28 unidades con cortador de 8 cm):

  • 400 gr de harina de trigo de fuerza. Para saber si es de fuerza, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas debe indicar más de 11 gr.
  • 250 ml de leche.
  • Ralladura de la piel de 1/2 naranja.
  • Ralladura de la piel de 1/2 limón.
  • 1/2 rama de canela. También podéis usar las semillas de una vaina de vainilla si lo preferís.
  • 1 pizca de sal.
  • 12 gr de levadura fresca.
  • 1 huevo M.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 60 gr de azúcar glas.
  • Abundante aceite para freír.
  • Para el glaseado:
    • 75 gr de azúcar glas.
    • 2 cucharadas soperas de leche.

 

Preparación, cómo hacer donuts caseros tiernos y riquísimos:

  1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté fría.
  2. Lava bien la naranja y el limón y ralla la mitad de la piel de cada uno con un buen rallador.
  3. Pon la leche en un cazo junto con la ralladura de la naranja y el limón y la rama de canela. El fuego enciéndelo a temperatura alta y el cuanto hierva la leche (empezará a burbujear un poco) retira el cazo del fuego y espera a que se temple.

    Leche aromatizada para donuts

    Aromatizamos la leche

  4. Lo que buscamos es que la leche esté a una temperatura entre 25ºC y 30ºC para que al mezclarla con la levadura ésta no pierda efecto. Si no tienes termómetro de cocina simplemente toca la leche y cuando la notes solo un poco más fría que tu temperatura corporal ya estará lista para utilizarse.
  5. Pasa la leche por un colador para que se queden en él la canela y las ralladuras de los cítricos.
  6. Desmenuza un poco la levadura con tus dedos, incorpórala a la leche y remueve con una cuchara hasta que se disuelva.

    Leche y levadura

    Colamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada

  7. Hay un truco que puedes hacer si no te has acordado de sacar la mantequilla de la nevera con suficiente antelación y consiste en ponerla en un recipiente y al microondas unos pocos segundos (5, 10 o incluso 20 dependiendo de lo fría que esté), hasta que la veas que está cremosa pero no derretida ni líquida. La queremos en lo que se suele llamar punto pomada.
  8. En el bol en el que la vayas a amasar (ya sea a mano o con amasadora) pon los ingredientes secos: la harina, la sal y el azúcar glas. Mézclalos con una cuchara.
  9. Incorpora al bol la leche con la levadura, el huevo y la mantequilla.

    Ingredientes donuts caseros

    Ya tenemos todos los ingredientes de la masa de los donuts en el bol

  10. Ahora llega el momento de amasar, para ello puedes optar por dos opciones:
    1. Si lo haces con una amasadora eléctrica simplemente ponla a velocidad baja durante 5 minutos y después otros 5 minutos más a velocidad media hasta que la masa tenga un aspecto homogéneo y apenas esté pegajosa.
    2. Si lo vas a hacer a mano, primero mézclalo todo con una cuchara para que los ingredientes se vayan compactando, y cuando veas que ya no hay líquido en la masa porque se ha absorbido puedes pasarla a una superficie limpia para amasarla durante unos 10 minutos hasta que consigas una masa con textura homogénea y suave, aplastándola y cogiendo pliegues de los laterales y doblándolos hacia el centro. Si se pega mucho tan solo debes dejarla reposar 5 o 10 minutos y volver a amasarla. No caigas en el error de echarle más harina porque le estarás restando esponjosidad al resultado final.
  11. Haz una bola con la masa y déjala de nuevo en el bol tapada con papel film o un paño húmedo. Ultimamente estoy utilizando gorros de ducha de los transparentes de usar y tirar porque se adaptan fenomenal al bol y se pueden reutilizar cuantas veces se quiera.

    Masa para donuts caseros

    Dejamos reposar la masa para que fermente

  12. Deja que fermente alrededor de 1 hora y media o 2 horas, aproximadamente hasta que doble el volumen. Para ello lo ideal es que el bol esté en un sitio cálido (pero sin sol directo) y sin corrientes de aire. Un truco que suelo hacer sobre todo en invierno es encender el horno unos minutos a la temperatura mínima (la mayoría de los hornos permite a 30 o 40ºC), después lo apago y meto el bol con la masa para que esté calentita y suba sin problemas.
  13. Cuando la masa haya subido pásala a la encimera y amásala un poco para que salga el aire que se ha creado en su interior, con un minuto haciéndolo tienes suficiente.
  14. Estírala con un rodillo poco a poco para que no se desgarre ya que es una masa que conforme la vas estirando se sigue encogiendo un poco. Con paciencia en unos minutos la tendrás lisa y estirada, hasta que su grosor sea de aproximadamente un centímetro. Si ves que te cuesta un poco estirarla (a veces es cosa que depende de la harina) simplemente déjala ahí tranquila 5 minutos y vuelve a intentarlo, verás como es más fácil.
  15. Para cortar los donuts utiliza un cortador redondo de 8 o 10 cm de diámetro (el mío es de 8 y realmente es un aro de emplatar), aunque puedes utilizar una lata o cualquier cosa que te ayude a recortarlos. Para el agujero interior utiliza un tapón redondo o algo de similar tamaño (yo he utilizado un accesorio del prensador de ajos que tengo, lo veía bastante apropiado).
  16. Ve cortando los donuts colocando el cortador encima y girándolo un poco para que la masa quede perfectamente cortada. Haz lo mismo con el centro.

    Cortando donuts caseros

    Vamos cortando los donuts

  17. Cuando ya no puedas cortar más donuts recoge los restos de masa de alrededor y los sobrantes de los agujeros, júntalos de nuevo amasando un poco, estira y corta más donuts, así hasta terminar con la masa. Si te queda un trozo muy pequeño guárdalo porque te servirá para saber después si el aceite para freírlos está a la temperatura adecuada.
  18. Yo los fui poniendo en trozos de papel de horno porque pensaba echarlos con el propio papel después a freír pero finalmente no hizo falta ya que se transportan bien con la mano y no se deforman así que simplemente podéis dejarlos sobre una sola lámina de papel de horno sin necesidad de cortarla en trocitos.

    Masa para donuts

    Dejamos reposar los donuts

  19. Cúbrelos con un paño de algodón y déjalos reposar entre 1 hora y 1 hora y media hasta que veas que han subido y están un poco hinchados y tensos.
  20. En una sartén honda o cazo echa abundante aceite, pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), ya lo tienes listo para freír los donuts. Si tienes un termómetro de cocina podrás medir la temperatura del aceite y empezar a freír cuando llegue a 170ºC, y si no siempre puedes echar ese trocito de masa que siempre sobra, si se quema rápidamente es que está muy fuerte el aceite y si burbujea poco es que le falta un poco de temperatura.
  21. Cuando tengas el aceite preparado ve echando en él tandas de donuts, yo suelo poner 4 o 5 a la vez de forma que no se rocen unos con otros y se puedan cocinar bien.
  22. Ve levantando alguno de vez en cuando para comprobar si están dorados (suelen tardar entre 1 minuto y medio y 2 minutos), y en ese momento dales la vuelta.
  23. Conforme vayan estando listos sácalos con una espumadera y ponlos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Cuando completo un plato de donuts y mientras hago la siguiente tanda los voy pasando a una rejilla y cambio el papel de cocina ya que es importante no dejar nunca unos sobre otros.Eso si, cuidado con no quemarte si coges alguno que acaba de salir del aceite, mejor ayúdate con la espumadera.

    Como freir donuts caseros

    Freímos los donuts

  24. Así tal cual están deliciosos para mi gusto aunque apenas dulces por lo que si te gustan así ya los tienes listos pero si quieres dejarlos como los donuts clásicos te animo a preparar el glaseado.
  25. Prepara el glaseado calentando la leche en un recipiente durante unos pocos segundos en el microondas para que esté caliente (15-20 segundos es suficiente). Incorpora el azúcar glas y mezcla con una cuchara o unas varillas hasta que tenga un aspecto homogéneo y sin grumos.
  26. Ve mojando los donuts en el glaseado. Normalmente tienen un lado más bonito que el otro así que mójalos del lado «bonito» y déjalos secando sobre una rejilla con el lado «menos bonito» hacia abajo.

    Donuts caseros con glaseado

    Mojamos los donuts en el glaseado

  27. En pocos minutos el glaseado se habrá secado y cristalizado sobre los donuts.

 

Tiempo: 4 horas y media (pero no te asustes, ahí incluyo mucho tiempo de reposo)

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Cómetelos calientes, templados o fríos pero siempre que sea en esas primeras horas ya que recién hechos es como más ricos están. Los que te sobren guárdalos en un recipiente cerrado para que no se sequen demasiado aunque a partir del día siguiente ya no estarán igual que recién hechos. También puedes congelarlos sin problemas, si vas a hacerlo te recomiendo que sea en cuanto se enfríen y cuanto antes para que al descongelarlos estén como recién hechos.

Creo que la palabra ternura se queda corta para definir la exquisita textura que tienen estos donuts. Por fuera tienen una ligera capa un poco crujiente que hace un contraste fantástico y el colofón es el sencillo glaseado que se cristaliza en pocos minutos y que hace que estén de auténtico… ¡escándalo!

Como hacer donuts caseros tiernos y deliciosos. Receta sencilla paso a paso

Donuts caseros tiernos y deliciosos. Receta sencilla paso a paso

 

Variantes de la receta infalible de donuts caseros tiernos y riquísimos:

Atrévete a darles otro tamaño, por ejemplo de mini-donuts con un cortador más pequeño o incluso donuts gigantes con un cortador más grande, en este último caso recuerda también hacerle grande el agujero central porque podría cerrarse.

Si te gusta el chocolate cambia el glaseado de azúcar por una cobertura de chocolate casera, quedan espectaculares. Además si quieres darles un toque diferente aprovecha antes de que se enfríe el chocolate encima de los donuts y reparte por encima frutos secos en trocitos

Puedes aromatizarlos como prefieras, añadiendo o sustituyendo algunos de los ingredientes que yo he utilizado (ralladura de cítricos, canela). Por ejemplo utiliza las semillas de una vaina de vainilla o un poco de vainilla líquida e incluso aroma de azahar, la que se utiliza en el clásico Roscón de Reyes y que tan bien le queda a la masa.

 

 

Consejos:

Si es la primera o de las primeras veces que preparas masas que necesitan fermentación lo más importante es no preocuparse en exceso ya que la experiencia va a ser tu mejor aliada para saber «leer» las masas y así cogerles el punto perfecto poco a poco. Aún así si sigues la receta paso a paso te va a resultar muy sencillo. Tan solo ten en cuenta que la temperatura ambiente influye mucho en los tiempos y por eso en verano lo ideal es buscar estancias más frescas para dejar reposar la masa, en cambio en invierno buscaremos la estancia más cálida o hacemos el truco de calentar un poco el horno. Lo más importante es que no se sobrefermente la masa, por eso en cuanto haya doblado su volumen hay que seguir avanzando con la receta.

¿Necesitas una pausa? Puedes repartir el trabajo de la receta en dos días, es muy sencillo. Haz el primer fermentado de la masa en nevera, simplemente ponla en un recipiente cerrado y amplio porque crecerá, déjalo en la nevera toda la noche y al día siguiente sácalo de la nevera, espera unos 30 minutos para que la masa no esté tan fría y sigue con el proceso para darles forma.

Amasar es muy fácil, pero si no sabes cómo hacerlo te sugiero por ejemplo que vayas presionándola con tus manos en el centro y después vayas doblando los extremos hacia dentro como si fuese un hatillo, y así repite hasta que la masa vaya quedando lisa y homogénea. No te agobies y disfruta de ello porque aunque en un principio las masas puedan parecer algo indomable conforme las vas amasando se transforman hasta tener una textura suave y muy agradable.

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30 comentarios en “Receta infalible de donuts caseros tiernos y riquísimos”

  1. Lucia dice:

    ¿Se puede utilizar levadura en polvo?
    ¿Que cantidad seria la necesaria?

    1. Nata dice:

      Hola Lucia! Ese tipo de levadura no se puede utilizar, solamente levadura fresca o levadura seca de panadero. Supongo que te refieres a la levadura en polvo o polvos de hornear tipo Royal que se usa para bizcochos, esa no sirve para esta receta 😉
      Un saludo!

  2. Sonia Moresi dice:

    Hola para la masa veo que pones azúcar glas se podría poner azúcar normal ? espero su respuesta muchas gracias mañana me gustaría prepararlos ??

    1. Nata dice:

      Hola Sonia! Si, no hay problema, utiliza azúcar normal 😉
      Un saludo!

  3. Oscar dice:

    Bueno pues yo utilicé levadura Royal no se si subirá

    1. Nata dice:

      Hola Oscar! Esa levadura no sirve para las masas que necesitan reposo y fermentación, solamente es para bizcochos, magdalenas y otras de ese estilo en el que mezclas los ingredientes y van al horno, ¡una pena!
      Un saludo!

  4. Manuela dice:

    Hola!!! Acabo de hacer los donuts porque los necesito para mañana!! Se pueden dejan sin freír hasta mañana??? Un saludo

    1. Nata dice:

      Hola Manuela! En ese caso puedes dejar la masa en un recipiente tapado en la nevera para que haga el reposo de fermentación y al día siguiente les das forma y los fríes 😉
      Un saludo!

  5. Sonia dice:

    He visto en stories de facebook q los has hecho al horno, los hiciste xon esta receta o cambiaste algo? Y si solo cambio q en vez d freir los pones al horno me puedes decir tiempo y temperatura?muchas gracias

    1. Nata dice:

      Hola Sonia! Una seguidora preparó la receta tal cual pero los horneó a 180ºC, de tiempo no se decirte así que ve vigilándolos 😉
      Un saludo!

  6. jose maria dice:

    Hola! como puedo imprimir la receta de los donuts.
    Un saludo

    1. Nata dice:

      Hola Jose Maria! Las recetas las tienes disponibles siempre y de forma totalmente gratuita en nuestra web 😉
      Un saludo!

  7. Amalia dice:

    Hola… yo ya e echo esta receta, siempre e echo recetas de esta web … pero yo ayer y hoy hice donas y a mi ya me a resultado estas receta con levadura en polvo , cuentame si hace mal al estomago o si tal solo asi no se prepara bien la masa…. saludos desde chile

    1. Nata dice:

      Hola Amalia! Esa levadura no sirve para esta receta, es para bizcochos, magdalenas y similares 😉
      Un saludo!

  8. Gloria dice:

    Hola! Tengo una duda.. porque mis donas al otro día se ponen algo duras??Las guarde en cajitas de plástico bien cerradas! .. Acaso Necesitaré agregar algún extra para que duren más tiempo blanditas? De antemano, mil gracias!

    1. Nata dice:

      Hola Gloria! Tal y como comento en la receta, como más ricos están es recién hechos y al día siguiente ya no están igual, es una pena pero es un dulce que aguanta poco. Lo que si puedes hacer es congelarlos nada más se hayan enfriado si no los vas a consumir en el momento 😉
      Un saludo!

  9. DelikatEssences dice:

    Hola, vengo a felicitarte por la receta :-D. Lo típico que me apetecía una tarde hacer donuts con mi sobrina y miré y remiré varias recetas online… y ya sabes, a veces las fotos son monísimas pero luego la receta… pues no sale.
    Pero leyendo ingredientes y método de elaboración me dio la corazonada por esta receta que ya guardo en mi carpeta de favoritos para siempre. MI sobrina quería algunos con chocolate por encima y le hice 3 ó 4 de esta manera, pero es que la masa sale tan buena, con ese maravilloso toque que da la mezcla de ralladura de cítricos, canela y vainilla, que hay que tomarlos sin nada, el glaseado y punto. ¡ENHORABUENA!

    1. Nata dice:

      Hola! Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión saber que te haya gustado tanto mi receta. Me alegro de que hayas tenido esa "corazonada", siempre intento redactar las recetas al detalle para que salgan bien en casa. Y si, de acuerdo contigo en que la masa sale taaaaan rica que no necesita nada más que un poco de glaseado 😉
      Un saludo!

  10. Cata dice:

    Si uso levadura seca de panadero, qué cantidad pongo?
    Gracias,un saludo!

    1. Nata dice:

      Hola Cata! Siempre se utiliza un tercio de levadura seca de panadero respecto a la cantidad que se indica de levadura fresca 😉
      Un saludo!

  11. Juan Carlos dice:

    Riquísima esta receta, algo que le va muy bien, yo diría que incluso mejor que la canela, que me encanta, es el cardamomo.

    1. Nata dice:

      Hola Juan Carlos! Así es, tanto la canela como el cardamomo le van genial, de hecho son dos de mis especias favoritas y se las pondría a casi cualquier postre 😉
      Un saludo!

  12. Mamen dice:

    Hola se podría utilizar azúcar moreno en vez de la normal

    1. Nata dice:

      Hola Mamen! Si, no hay problema, la misma cantidad 😉
      Un saludo!

  13. Lidia dice:

    Hola. Que aceite utilizas? De oliva o de girasol?

    1. Nata dice:

      Hola Lidia! Puedes utilizar el que prefieras. El de oliva aguanta mejor las altas temperaturas pero deja un poco más de sabor, por eso suelo utilizar de girasol para este tipo de recetas 😉
      Un saludo!

  14. Ana dice:

    Hola Nata! He hecho ésta receta varias veces y salen de escándalo!
    Quería preguntarte si al igual que pasa con otras masas, ésta se puede preparar y dejar toda la noche en la nevera para darles forma y segundo reposo al día siguiente, gracias!

    1. Nata dice:

      Hola Ana! Cuanto me alegro de que te estén quedando tan ricos. Y si, por supuesto, se puede dejar la masa en la nevera y al día siguiente se sigue con el proceso 😉
      Un saludo!

  15. Eva dice:

    Buenos días, tengo una fuerte intolerancia a la proteína de la leche, podría utilizar leche de almendras y margarina?
    Gracias!!

    1. Nata dice:

      Hola Eva! A priori si, no se si la textura se puede ver afectada pero todo es hacer la prueba 😉
      Un saludo!

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