Ingredientes para 4 personas 1 litro de fumet o caldo de pescado o mejor aún caldo de pescado casero, para lo cual necesitarás: 1’5 kg de pescado de roca variado. También pueden incluirse cabezas de rape o huesos de pez espada. 1 cebolla. 400 g de arroz tipo bomba. Una sepia de unos 500 g…
Ingredientes para 4 personas 500 g boquerones frescos y si están en temporada (entre abril y agosto), mejor que mejor. Si en la pescadería te los pueden limpiar quitándoles la cabeza y las tripas pues ese trabajo que te ahorras. Harina de trigo para rebozarlos. Sal. Aceite para freír, idealmente aceite de oliva aunque también…
Ingredientes para 4 personas 150 g de camarones. Lo ideal es que sean frescos pero lejos de Cádiz es complicado así que también puedes encontrarlos cocidos o congelados. Si no encuentras y te apetece mucho preparar estas tortitas también puedes utilizar gambas y partirlas en trocitos pequeños. 100 g de harina de trigo. 100 g…
Ingredientes para 2 personas 1 rodaja gruesa de bonito o atún, lo que prefieras. Lo ideal es que ronde los 500 g de peso. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 ajo. 1 guindilla seca (opcional, le da un toque picante muy rico). 500 g de tomates. Te recomiendo tipo pera y bien maduros. Una pizca…
Ingredientes para 4 personas 4 calamares grandes enteros o, si lo prefieres por comodidad, anillas de calamar. El total de peso suele rondar 1 kg. 2 huevos M. 90 g de harina. 90 ml de leche. Aceite para freír, idealmente aceite de oliva aunque también puedes utilizar de girasol o de semillas. Sal. Limón para…
Ingredientes Lomos de salmón fresco, la cantidad que prefieras. Acompañamiento, siempre opcional y al gusto: Salsa de soja. * Jengibre encurtido en láminas. * Wasabi. * * Todos estos ingredientes se pueden conseguir en cualquier tienda, tanto física como online, que venda productos de alimentación asiáticos o más concretamente japoneses. De todas formas cada vez…
Ingredientes para 4 personas 500 g de cazón, cortado en rodaja gruesa. Pregunta por cazón en tu pescadería, quizás lo tengan como tal o bien te ofrezcan tintorera o caella. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de postre de comino en grano. Si no tienes también puedes utilizar comino en polvo. 1 cucharadita de postre…
Ingredientes Langostinos frescos o congelados, y si son congelados procura que sean de la mejor calidad. Con 5-6 por persona es suficiente. Para el aliño te doy cantidades para preparar una docena de langostinos, si preparas más deberás multiplicar las cantidades alguna la mayoría son un poco «a ojo» y al gusto: Un chorrito de…
Ingredientes para 4 personas 2 lubinas de tamaño medio o una grande. Yo para dos personas he utilizado una lubina que pesaba unos 500 g y en las fotografías podéis ver lo que daba de sí. En tu pescadería pide que no le quiten las escamas y que la limpien un poco por dentro pero…
Ingredientes Para el relleno: 1/2 kg de cebolla. 1 pimiento rojo grande. 2 pimientos verdes. 200 g de salsa de tomate. 300 g de bonito en aceite en conserva. Aceite de oliva y sal. Para la masa de empanada: 450 g de harina de trigo. 150 ml de leche. 150 ml de aceite de girasol….
Ingredientes para 2 personas Una lata de carne de cangrejo en conserva, suele pesar entre 100 y 120 g. Si no encuentras carne de cangrejo también puedes utilizar palitos de cangrejo y picarlos muy finos, a mi no me gusta utilizarlos pero es una opción, al igual que el atún en conserva o el salmón…
Ingredientes para 4 personas 320 – 400 g de espaguetis o cualquier pasta larga que te guste. La ración de pasta suele estar entre 80 y 100 g. 400 g de gambas peladas o 750 g de gambas sin pelar, también pueden ser langostinos. Yo prefiero utilizar gambas congeladas sin pelar para aprovechar el jugo…
Ingredientes para 4 personas 4 rodajas grandes de merluza (si no son grandes, compra alguna más). 250 g de almejas. 150 g de guisantes. 1 diente de ajo. 1 cebolla pequeña. 1 cucharadita de postre de harina de trigo. 100 ml de vino blanco. 200 ml de caldo de pescado. Un poco de perejil fresco….
Ingredientes para 4 personas 8 calamares de tamaño medio-grande. Para el relleno: 2 huevos. 1 cebolla. 250 g de carne picada (de magra de cerdo y la otra mitad de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las…
Ingredientes para 4 personas 1 kg de calamares. 1 diente de ajo. 2 cebollas. 1 pimiento verde. Unas ramitas de perejil. 1 bolsita de tinta de calamar. 50 ml de vino blanco. 100 ml de caldo de pescado. Si quieres preparar caldo de pescado casero sigue nuestra receta. 150 g de salsa de tomate. Aceite…
Ingredientes para aperitivo para 6-8 personas 250 g de bacalao. Elige el tipo de bacalao que más te convenga: Si quieres ahorrar, elige bacalao salado, que puede estar desmigado o en palitos. Esto requiere un esfuerzo extra porque hay que desalarlo, aunque si está muy desmigado no tardarás mucho. Si quieres prepararlo rápidamente y sin…
Ingredientes para 6-8 crepes, según su tamaño Para la masa de crepes: 100 g de harina de trigo. 2 huevos. 250 ml de leche. 25 ml de agua. 10 g de mantequilla sin sal para la masa, y un poquito más para derretirla en la sartén. Un poquito de sal. De acompañamiento, para cada crepe,…
Ingredientes para 4 personas, en torno a 20 unidades 250 g de migas de bacalao desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece…
Ingredientes para 4 personas 4 lomos de bacalao fresco y desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo y ya que tiene que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece más práctico utilizar bacalao ya…
Ingredientes para 4 raciones abundantes 300 g de garbanzos secos. 3 dientes de ajo para cocer los garbanzos y dos dientes más para el sofrito. 1 hoja de laurel. 2 clavos de olor. 1 cebolla. 1 cucharadita de postre de pimentón dulce. 1/2 cucharadita de postre de comino en polvo. 300 g de espinacas frescas….
Ingredientes para cocer pulpo Pulpo. La cantidad depende de cuanto quieras hacer. Te recomiendo que compres un pulpo grande y que tenga las patas lo más gruesas posible. Aquí lo único que puede echarte atrás es el bolsillo, porque realmente el pulpo es muy flexible en cuanto a conservación ya que puedes congelarlo antes o…