La gran variedad existente en el mercado de pescados y mariscos, tanto frescos como congelados o conservados en salazones, aceites o escabeches, hace que la oferta gastronómica procedente del mar sea increíblemente extensa.
Con las técnicas adecuadas, se pueden consumir platos de pescado tanto frescos como congelados sin perder calidad ni jugosidad. Al horno se pueden preparar infinidad de pescados, como la dorada al horno o a la sal, la lubina al horno, la trucha o los lomos de bacalao. Una buena guarnición y controlar el tiempo de cocción es lo que necesitas.
El marisco, con permiso de las gambas a la plancha o los calamares encebollados, se presta más a ser cocido en su propio jugo, que en ocasiones se aromatiza con hierbas o cítricos. Berberechos al vapor, almejas a la marinera o en salsa verde, o mejillones al vapor son las recetas más clásicas con esta técnica de cocina aplicada a los mariscos. Por supuesto también aderezan guisos deliciosos como las fabes con almejas o la merluza en salsa verde, y son auténticas joyas de la gastronomía como el pulpo a la gallega.
Los pescados frescos son sin duda un bocado exquisito, y en ocasiones tan tan fresco que (con permiso y cuidado del anisaquis), se degustan incluso crudos como en el caso del internacional sushi. Otras formas de comerlo casi crudo en vinagre, como los boquerones, o ahumado o marinado, como suele ser habitual en el caso del salmón, con el cual se elaboran deliciosos canapés, tapas, ensaladillas y por supuesto el exquisito tartar de salmón (también se preparan de atún).
Toma nota y comienza a elaborar estas recetas de pescados y mariscos de… ¡escándalo!
Cualquier pescado con una salsa verde está de escándalo, y además si se trata de un pescado tan jugoso (y económico) como la panga, ésta puede convertirse en una de tus recetas preferidas para preparar cualquier pescado. La salsa verde es un clásico, y si además le añadimos cebolla y champiñones para acompañar el conjunto,…
Más que una receta, se trata de una idea para fusionar dos deliciosos aperitivos: los boquerones en vinagre, y los pimientos rojos asados al horno. Esta deliciosa combinación es el perfecto aperitivo frío que se pueden ir sirviendo tus invitados, sobre tostadas, y que tú habrás preparado incluso días antes, así estarás más libre de…
Esta receta es ideal para esos calurosos días de verano cuando te apetece comer algo ligerito y que además no tengas que estar en la cocina ni mucho tiempo ni con muchos fuegos y calor. Esta ensalada de pasta en concreto es muy de mar, con el salmón y el surimi como protagonistas, y con…
Esta receta de lomos de bacalao al horno con pimientos es una de esas recetas cuya misión es mimar el elemento protagonista, en este caso los lomos de bacalao (ya sea fresco o congelado), y aportarle una guarnición a su altura. Vamos a incorporarle una riquísima guarnición a base de cebolla, ajos secos y pimientos,…
