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Chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco

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Chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco

Me encanta preparar calamares de cualquier forma posible, están riquísimos simplemente a la plancha con limón y perejil, pero también rellenos, a la brasa, encebollados, en salsa… Además ofrece muchas posibilidades en función de su tamaño, ya que los más pequeños son las puntillas y que suelen freírse o rebozarse, y cuando tienen un tamaño medio son chipirones y son los que he preparado hoy, que son ideales para servir en cualquier momento del año y también en ocasiones especiales como la Navidad.

Estos chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco son un bocado tierno y lleno de sabor gracias a un sofrito de verduras y tinta que queda espectacular. Puedes servirlos con la guarnición que prefieras pero típicamente un sencillo arroz blanco le va genial porque si lo vas mezclando con la salsa y los chipirones está riquísimo.

Es una receta sencilla pero no voy a negar que limpiar los chipirones resulta entretenido y requiere paciencia ya que son muy pequeños y a veces es complicado dominarlos con los dedos, se escurren… pero sin duda vale la pena para preparar una receta así de rica. Lo ideal es conseguir chipirones capturados con anzuelo de forma artesanal ya que suelen tener mejor textura, pero su precio es más elevado y con unos chipirones frescos obtendrás un resultado muy bueno.

Si te gustan los calamares seguro que te encantará nuestro arroz con calamares fácil y muy rico y el arroz negro con calamares y salsa alioli casera. También están deliciosos los calamares encebollados.

Te van a encantar también otras recetas con mariscos como las zamburiñas a la plancha con salsa verde, las navajas a la plancha con ajo, perejil y limón, las almejas a la marinera o los mejillones a la marinera, sin menospreciar los clásicos mejillones al vapor que no pueden ser más sencillos y están listos en pocos minutos, de hecho es uno de mis aperitivos preferidos para los fines de semana. También vas a disfrutar con los berberechos en salsa verde que resultan muy sabrosos y por supuesto la clásica receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira.

 

Ingredientes para preparar chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco (4 personas):

  • 800 gr de chipirones.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 1 bolsita de tinta de calamar.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 100 ml de caldo de pescado. Si quieres preparar caldo de pescado casero sigue nuestra receta.
  • 150 gr de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
  • De guarnición te recomiendo servirlos con arroz blanco cocido.

 

Preparación, cómo preparar la receta de chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco:

  1. Empezamos limpiando los chipirones. Como son tan pequeños la tarea se hace un poco pesada, pero solo hay que tener un poco de paciencia:
    Chipirones frescos y limpios

    Chipirones frescos

    1. Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso si puedes introduce un dedo para intentar vaciarla por completo.
    2. Para terminar con la bolsa tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro. No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor.
    3. Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y deshecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas estarán las bolsitas de tinta cuyo exterior es de color metalizado, pero son tan pequeñas que en mi opinión no vale la pena buscarlas y guardarlas. Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los chipirones en medio de los tentáculos, tiene forma de bola.
    4. Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
  2. Pela y pica el diente de ajo.
  3. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Picadora chop chop manual y cebolla

    Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

  4. Pon una olla baja o cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite y añade el ajo. Saltéalo un poco hasta que empiece a dorarse y añade la cebolla y el pimiento y un poco de sal. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y sin que lleguen a dorarse apenas las verduras, tardarán unos 10 minutos.

    Verduras para los chipirones en su tinta

    Rehogamos las verduras

  5. Lava el perejil y pica sus hojas. Ponlo en un pequeño cuenco junto con la tinta de calamar y un par de cucharadas soperas de agua, y remueve con una cuchara para que la tinta se disuelva.

    Tinta de calamar y perejil

    Mezclamos la tinta con el perejil y agua

  6. Cuando estén listas las verduras añade el vino blanco sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol (tardará 2-3 minutos).
  7. Vuelve a dejar el fuego a temperatura media-baja y añade el caldo de pescado y la salsa de tomate.

    Seguimos preparando la salsa

  8. Incorpora también mezcla con la tinta y el perejil, y cocínalo todo junto 10 minutos. Por último tritura la salsa con una batidora de mano, si quieres hazlo en la propia olla.

    Salsa de tinta para los chipirones

    Ya tenemos lista la salsa para los chipirones

  9. Pon una sartén de hierro a temperatura alta con un poquito de aceite. Nosotros hemos puesto nuestra placa de inducción Brandt al 8.
  10. Saltea los chipirones con un poco de pimienta negra recién molida 1 minuto por cada lado para que se doren ligeramente.
  11. Échalos a la olla con la salsa y deja que cueza todo a fuego bajo 30 minutos para que estén tiernos.

    Chipirones

    Salteamos los chipirones

  12. Mientras puedes preparar una clásica guarnición de arroz blanco. Pon abundante agua a hervir en una olla con una cucharada sopera de sal, y cuando hierva echa tu arroz (si quieres que quede suelto utiliza arroz basmati) y cuécelo los minutos que indique el paquete. Escurre y ya lo tienes listo.

 

Tiempo: 1 hora (más el tiempo de limpiarlos que pueden ser unos 20 o 30 minutos)

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

Sirve los chipirones con abundante salsa en los platos de los comensales y acompaña con la guarnición de arroz blanco o la que prefieras. Si quieres puedes prepararlos con antelación y simplemente calentar la olla unos minutos justo antes de servirlos.

Los chipirones quedan tiernos y la salsa tiene un sabor riquísimo y potente, por eso acompaña genial el arroz porque si lo mezclamos con la salsa está de auténtico… ¡escándalo!

Receta de chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco

Chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco

 

Variantes de la receta de chipirones en su tinta con salsa y arroz blanco:

Si te gusta un toque picante se lo puedes añadir con unos trocitos de guindilla a la vez que doras los ajos.

También puedes preparar chipirones rellenos con esta misma receta: cuando tengas las verduras listas separa la mitad para seguir con el proceso tal cual está en la receta y con la otra mitad rellena los chipirones y ciérralos ayudándote de un palillo. Después cuécelos en la salsa tal y como hemos hecho en la receta, y listos. La salsa te quedará con una textura más líquida al llevar menos verduras pero eso no es problema.

 

Consejos:

Cuando pases por la sartén los chipirones procura hacerlo a temperatura bastante alta para que sea cuestión de un minuto por cada lado y consigan dorarse sin  soltar todos sus jugos.

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