Carrilleras

La ternera ofrece una gran variedad de cortes de carne, cada uno más adecuado para un tipo de cocinado y diría que hay para todos los gustos. Sin embargo hay partes menos conocidas aunque eso está cambiando poco a poco, sobre todo dentro de la casquería, y una de esas piezas es la protagonista de…

Cuando pensamos en recetas con carne de cerdo se nos vienen a la cabeza muchas partes que podemos preparar de mil formas diferentes y que suelen estar presentes en gran cantidad de recetas, por ejemplo el lomo, las costillas, la panceta, el solomillo… Sin embargo hay muchos cortes y partes del cerdo menos conocidas pero…

Estamos muy familiarizados con ciertos cortes de carne habituales, tanto del cerdo como de la ternera, pero poquito con algunos menos conocidos pero que resultan ser un manjar. Ese es el caso de las carrilleras o carrilladas, que corresponden a los músculos maseteros, es decir, ¡los mofletes! Además, pertenecen a la casquería, esas partes que much@s…