Cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo

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Cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo

En España tenemos una gastronomía tan rica y variada que es un auténtico placer ir descubriendo los platos más típicos de cada lugar. Personalmente la gastronomía asturiana es una de mis preferidas porque está llena de sabores potentes y ya sea por los quesos, los guisos o las carnes, me tiene ganada.

Este cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo es un plato realmente contundente pero que está genial preparar de vez en cuando porque es una delicia y además es sencillo de elaborar, aunque para freír bien lo mejor es ir adquiriendo cierta experiencia para saber entender el aceite y sus temperaturas y conseguir resultados perfectos. También puedes utilizar una freidora, ayuda mucho en esta labor.

Personalmente no suelo freír prácticamente nunca en casa, no es una técnica que me apasione pero reconozco que de vez en cuando y para recetas como ésta vale la pena, ya que este resultado no se puede conseguir de otra forma. Aún así, no siempre lo acompaño con patatas fritas y pimientos del piquillo, también me gusta mucho saltear pimientos de padrón e incluso otras verduras como champiñones, setas o calabacín y berenjena.

Si te gusta la gastronomía de Asturias tanto como a nosotros, no te pierdas las recetas típicas que tenemos en el blog como la famosa fabada asturiana (uno de mis guisos preferidos sin duda) o las fabes con almejas.

Otra receta que se parece mucho al cachopo son estos escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo, un contraste dulce-salado increíble. Como muestra de que nos apasiona este queso, también he preparado unas sencillas patatas con salsa de queso cabrales, ¡qué delicia! Y en cuanto a la guarnición, aquí tienes la receta para preparar patatas fritas perfectas: tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Y para completar esta selección de platos asturianos no podía faltar el tradicional pastel de cabracho, digno de las ocasiones especiales pero tan rico que apetece comerlo en cualquier momento y época del año, untado en tostadas y con salsa rosa.

 

Ingredientes para preparar cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo (2 personas):

  • 4 filetes de ternera o 2 filetes cortados en librillo (podéis pedir en la carnicería que os lo corten así), siempre con un corte finito. También dependiendo de lo grande que sea el filete puede que solo necesitéis dos filetes o 1 librillo. Te recomiendo que compres ternera de babilla, de cadera o similar, son cortes económicos y perfectos para esta receta.
  • 4-6 lonchas de jamón serrano.
  • 4-6 lonchas de queso para fundir y, opcionalmente, queso azul o idealmente cabrales.
  • Pimienta y sal.
  • Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír.
  • Para rebozar:
    • Harina de trigo.
    • Pan rallado.
    • 2 huevos.
  • Para la guarnición:
    • Patatas para freír.
    • Pimientos del piquillo en conserva.
    • Aceite de oliva o de girasol, cantidad suficiente para freír.
    • Sal.

 

Preparación, cómo hacer la receta de cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo:

  1. Extiende los filetes de ternera sobre una tabla y golpéalos con un mazo o piedra para que se ablanden y queden planos y estirados.

    Filete de ternera

    Aplastamos el filete de ternera

  2. Salpimenta los filetes y coloca por encima los quesos que hayas elegido.

    Cachopo con queso cabrales y queso para fundir

    Cubrimos los filetes de ternera con quesos

  3. Añade las lonchas de jamón serrano.

    Cachopo con jamon serrano

    Cubrimos con jamón serrano

  4. Cierra los filetes doblándolos o colocando uno sobre otro, según tengas filetes sueltos o librillos. Yo tenía un librillo y como verás al final se me queda en el interior una capa doble de queso y de jamón. A mi me gusta así para que quede grueso el cachopo, pero si lo prefieres más finito simplemente cubre la mitad del librillo con jamón y queso.
  5. Pon en un plato harina, en otro pan rallado y por último los huevos batidos.

    Huevos, harina y pan rallado para empanar

    Preparamos los ingredientes para empanar el cachopo

  6. Si te da más seguridad, haz como yo e inserta unos palillos en los bordes para asegurarte de que no va a abrirse durante el cocinado.

    Cachopo de ternera asturiano

    Cerramos el cachopo con palillos

  7. Ahora ve pasando el cachopo por cada uno y por ambos lados, primero por el de harina.

    Cachopo en harina

    Pasamos el cachopo por harina

  8. Después por el plato con huevo.

    Cachopo con huevo

    Después por huevo batido

  9. Por último pásalo por pan rallado, y déjalo reposar en una tabla o plato grande mientras preparas el aceite para freírlo.

    Cachopo empanado

    Por último lo cubrimos con pan rallado

  10. Yo en este caso he utilizado freidora porque a la vez freí patatas para la guarnición y me pareció más cómodo, pero se puede hacer igualmente en una sartén.
    1. Cachopo en freidora: lo he cocinado con el aceite a 140ºC apenas 3 minutos por cada lado, aunque el mejor indicador es darle la vuelta cuando se ha dorado por debajo.
    2. Cachopo en sartén: calienta abundante aceite en una sartén amplia (que quepa el cachopo) pero sin llegar al punto de que humee. Cocínalo unos 3 minutos por cada lado, y al igual que en la freidora, el mejor indicador es darle la vuelta cuando veas que está empezando a dorarse por debajo.

      Freir cachopo asturiano

      Yo he cocinado el cachopo en mi freidora Brandt

  11. Retira el cachopo a un plato cubierto con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
  12. De guarnición lo he servido con unos pimientos del piquillo y unas patatas fritas.
  13. Para preparar las patatas fritas pélalas y córtalas en palitos más o menos del mismo tamaño. Yo he utilizado una mandolina que incluye unas cuchillas con las que cortar las patatas en palitos es de lo más sencillo, pero también puedes hacerlo con un cuchillo.

    Como hacer patatas fritas

    Cortamos las patatas en palitos

  14. Ponlas a remojar con agua fría en un bol durante 5 minutos para que suelten el almidón y así evitar que después se peguen unas con otras.

    Patatas a remojo en agua

    Sumergimos las patatas en agua

  15. Sécalas muy bien con papel de cocina o con un paño.
  16. Pon abundante aceite a calentar, ya sea en freidora o en sartén. Yo he utilizado mi freidora Brandt y la puesto a 140ºC, pero si lo hacéis en sartén esta temperatura es cuando introducís una patata y burbujea de forma constante y sin dorarse para nada, y por supuesto que el aceite no humee.
    Como freir patatas

    Una de las ventajas de la freidora es que controlas la temperatura y la puedes tapar cómodamente

    Patatas fritas caseras

    Las he preparado en dos tandas para que se frían bien

  17. Hay que cocinarlas alrededor de 5 minutos. El punto perfecto es cuando podáis atravesar una patata con un cuchillo y la notéis tierna.
  18. Saca el cestillo de la freidora o retíralas a un plato con una espumadera si estás con la sartén, y sube la temperatura. En freidora es hasta 180ºC, y en sartén sin que llegue a humear el aceite pero que esté bastante caliente, de forma que las patatas se doren en cuestión de 2-3 minutos. Están listas cuando se vean doradas a tu gusto, aunque vigílalas bien porque cambian de color muy rápidamente.

    Patatas fritas

    Ya tenemos listas y doradas las patatas fritas

  19. Escúrrelas y déjalas en una bandeja amplia con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Insisto en lo de la bandeja amplia para que no estén amontonadas, escurran bien el aceite y así conseguir que queden lo más crujientes posible.
  20. Es en este momento cuando todavía están calientes que deberás echarles sal al gusto por encima.

 

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

Déjalo reposar solamente 5 minutos antes de llevarlo a la mesa y mientras ve poniendo en los platos de los comensales las guarnición de patatas y pimientos del piquillo.

Ahora toca disfrutar con cada bocado del cachopo, viendo cómo el queso está fundido y quiere salirse, y disfrutando de la jugosidad de la ternera y la capa crujiente de rebozado. Está de… ¡escándalo!

Receta de cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo

Cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo

 

Variaciones de la receta de cachopo asturiano de ternera con patatas fritas y pimientos del piquillo:

La guarnición de patatas fritas y pimientos del piquillo acompaña genial y además es la más típica, pero puedes servir el cachopo también con patatas salteadas o simplemente cocidas, e incluso verduritas a la plancha como calabacín, berenjena, champiñones o pimientos de padrón.

Para darle un toque más potente de sabor, cambia el jamón serrano por cecina y rellénalo solamente con queso cabrales, sin duda un cachopo para recordar.

 

Consejos:

Cuando vayas a comprar la carne comenta que es para preparar cachopos y seguro que te asesoran sobre el mejor corte que tienen para ello y te lo cortan en librillo que es lo ideal para prepararlo.

Manejar bien las frituras es cuestión de experiencia, ya que si el aceite tiene poca temperatura tanto el cachopo como las patatas absorberán demasiado aceite y no quedarán bien, pero si por el contrario está demasiado fuerte quemarás la superficie más externa y no cocinarás bien el interior ni del cachopo ni de las patatas. Una ayuda extra puede ser la utilización de un termómetro de cocina o directamente una freidora si te estás iniciando.

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