Bagels neoyorquinos, la receta casera y sugerencias para el relleno

Ingredientes para 6 bagels

• 400 g de harina de trigo (mejor si es de fuerza, con mayor cantidad de proteína).
• 125 ml de agua.
• 125 ml de leche (se puede elaborar la receta simplemente con 250 ml de agua, aunque con leche quedan más sabrosos aún).
• 15 g de levadura fresca de panadero (equivalente a 5 g de levadura seca de panadería).
• 30 g de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 huevo.
• Semillas de amapola o de sésamo (opcional).

Los bagels son panes cuya peculiaridad es que tienen un agujero en el centro, como si fuesen donuts, aunque la masa es muy parecida a la del pan de hamburguesa. La sorpresa de estos bagels está en la forma de cocción: antes de introducirlos en el horno, se cuecen un poco en agua. De esta forma, quedan esponjosos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, lo que los hace tan apetecibles para desayunos y almuerzos, ya que su textura en conjunto es consistente y se prestan a ser rellenados o untados con cremas, mantequillas o mermeladas. Estos bagels neoyorquinos los hemos rebozado en semillas de amapola y de sésamo para darles una cobertura especialmente sabrosa. Verás que la masa es muy fácil de dominar, muy suavecita, y por lo tanto el amasado es bastante agradable. Anímate a desayunar como un auténtico neoyorquino 😉

Preparación, cómo hacer la receta de bagels neoyorquinos

1. En un bol, echa la harina tamizándola, es decir, haciéndola pasar a través de un colador para que caiga sin grumos ni apelmazamientos.
2. Añade la sal y el azúcar, y mézclalo todo.
3. En un recipiente echa el agua y la leche, que deben estar templadas (puedes introducir el recipiente unos pocos segundos en el microondas, estarán templadas cuando introduzcas un dedo y notes una temperatura similar a la de tu cuerpo, en torno a 37ºC, es decir, ni la notas fría ni caliente), y disuelve en ellas la levadura fresca, removiendo con ayuda de una cucharilla.
4. Haz un hueco en el centro del bol donde está la harina, y vierne en él el agua y la leche. Derrite la mantequilla introduciéndola en un vaso durante unos segundos en el microondas, y añádela también.
5. Remueve con una cuchara hasta que los ingredientes se vayan compactando y la mezcla sea más homogénea. Déjala reposar 5 minutos y vuelve a removerla hasta que se despegue de forma más o menos fácil de las paredes del bol.
6. Sobre una superficie enharinada, pon la masa y comienza a amasarla con tus propias manos, estirándola con ambas manos y volviéndola a doblar, en diferentes direcciones (como puedes ver en las fotografías).
7. Disfruta del amasado durante unos 10 minutos, hasta que veas que la masa es elástica y suave.
   

   Cómo preparar bagels neoyorquinos caseros

8. Echa un poco (poquito!) de aceite en las paredes del bol que estabas utilizando, pon en él la masa, tápalo con papel film y déjalo levar (fermentar) en un lugar cálido y sin corrientes de aire alrededor de 45 minutos, que es más o menos el tiempo que tardará en duplicar su volumen.
   

   Fermentación de los bagels neoyorquinos

9. Vuelve a poner la masa en una superficie enharinada, y con tus manos, desgásala, es decir, presiona para extraer el aire de su interior. Córtala con un cuchillo en 6 porciones (aunque si quieres preparar bagels más pequeños, puedes cortarla en más porciones).
10. Haz una bolita con cada porción, aplánala ligeramente y crea el agujero en el interior con ayuda de tus propios dedos, insistiendo para que se mantenga y no se cierre durante los siguientes procesos. Haz lo mismo con el resto de porciones, y déjalos reposar 20 minutos.
11. Pon agua a calentar en una olla ancha, con una cucharada de azúcar.
12. Precalienta el horno durante 10 minutos a 200ºC.
13. Cuando el agua esté hirviendo y los bagels hayan reposado, introdúcelos uno a uno y déjalos que se cuezan unos 15 segundos por cada lado. Sácalos preferiblemente con una espumadera para que se escurran bien, y ve colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, para que no se peguen.
    

    Formado y cocción de los bagels neoyorquinos

14. Píntalos con el huevo batido, y a continuación espolvorea por encima las semillas que prefieras, como por ejemplo de amapola, de sésamo…
    

    Bagels pintados con huevo y recubiertos de semillas de amapola y sésamo

15. Introduce la bandeja con los bagels en el horno cuando haya alcanzado la temperatura de 200ºC, ponlos a altura media y hornéalos durante 20-25 minutos, hasta que veas que su superficie se ha dorado ligeramente.
16. Sácalos del horno y déjalos enfriar, preferiblemente sobre una rejilla si te gusta que el exterior quede crujiente incluso por la parte de abajo.
    

    Bagel neoyorquino ya horneado

Tiempo: 1 hora y media de preparación y fermentación, y 30 minutos de cocción

Sirve y degusta

Una vez estén tibios, puedes utilizar tus bagels como más te guste. Puedes partirlos por la mitad y dorar la parte interna ligeramente con una tostadora o en una sartén, y a continuación rellenarlos con los ingredientes dulces o salados que más te gusten.

Lo más clásico es rellenarlos con queso crema y añadir algunas hierbas como orégano, tomillo o romero, además de salmón marinado o jamón cocido. Puedes tomarlo como si fuese un sandwich, con el clásico relleno a base de lechuga, mayonesa y atún o pechuga de pollo a la plancha, o servirlo como si fuesen tostadas, con mantequilla y mermelada o tomate rallado.

Bagels neoyorquinos caseros y recubiertos de semillas

Variaciones

La principal variación es la cobertura, que puede ser a base de semillas como las de amapola o sésamo, pero también sin nada, o incluso con tus hierbas o especias favoritas.

Consejos

Si quieres preparar una gran cantidad, puedes congelarlos perfectamente una vez que estén completamente hechos. Después tan sólo tienes que introducirlos en el horno unos minutos o en una tostadora para tenerlos listos.