Arroz con pulpo. Receta paso a paso

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Arroz con pulpo. Receta paso a paso

Me encanta preparar recetas tradicionales de la gastronomía española y por supuesto todo tipo de arroces, paellas y fideuás. Aunque son más típicos de la zona de levante, están muy extendidos por gran parte de nuestra geografía y, a pesar de que hay quien se empeña en que existe una receta más “auténtica”, lo cierto es que lo bonito de los arroces es que en cada casa se preparan de una forma y le dan su toque personal, algo que enriquece enormemente nuestra gastronomía.

Esta receta de arroz con pulpo es tan sencilla como cualquier otro arroz, pero el pulpo le da una cierta categoría ya que se trata de un ingrediente muy sabroso y apreciado por su textura, sobre todo si lo cueces para que quede súper tierno siguiendo nuestra receta. Lo mejor de todo es que te enseñamos a prepararlo en olla normal y también a presión, y que puedes utilizar el caldo de su cocción para después cocinar el arroz, lo que le da un toque muy especial además de mucho color.

Además verás que por encima tiene una especie de costra que, aunque no le da el mejor aspecto estético, está riquísima. Para conseguirlo podrás ver más abajo en la receta que te explicamos cómo terminarlo al horno si lo prefieres (también te cuento la forma habitual de cocerlo al fuego), así que tu decides cómo prefieres hacerlo.

Nosotros preparamos en casa un buen arroz casi todos los fines de semana y lo hacemos con nuestra paellera de hierro que nunca nos defrauda. Es muy gruesa (y pesada!) y reparte el calor fenomenal, algo fundamental sobre todo cuando estamos hablando de elaborar arroz en vitrocerámica o inducción, ya que con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema, pero en las cocinas que tenemos hoy en día, contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin teflón ni nada nocivo, se puede utilizar también para preparar otras elaboraciones, y cuidándola un poco dura toda la vida. Si os gustaría tener una buena paellera en casa, aquí la podéis ver mejor y comprarla.

Si lo que te gusta el arroz, nuestra selección de arroces va a encantarte, donde se mezclan la tradición con la cocina internacional, y descubrirás nuevas formas de degustar este versátil ingrediente. Empezamos con un clásico, el arroz con pollo, uno de los más sencillos y con el que suelen disfrutar todos los comensales, al igual que sucede con el arroz con verduras o paella de verduras. Y si quieres un arroz tan sencillo como el de calamares, decántate por el arroz con setas.

Yéndonos a los productos de mar, tenemos auténticos clásicos como la paella de marisco y la deliciosa fideuá de marisco y pescado con alioli de nueces. Y para quienes buscan algo exquisito, el arroz caldoso con bogavante, perfecto para las ocasiones especiales. Además seguro que llama tu atención el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de pescado, o la clásica fideua y nuestra versión del Delta del Ebro, cuyo caldo de pescado es la base de su sabor. Lo mismo sucede con el delicioso Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano, uno de mis arroces preferidos.

 

Ingredientes para la receta de arroz con pulpo (4 personas):

  • Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).
  • El caldo de haber cocido el pulpo o fumet de pescado casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
  • 1 kg de pulpo sin cocer, o 500 gr de pulpo cocido. Realmente si tu bolsillo te lo permite puedes echarle más pulpo porque está tan rico y suave que no se te va a hacer pesado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 pimientos verdes italianos.
  • 1 cebolla.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 tomate rallado o 100 gr de tomate licuado.
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
  • 4-5 hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

 

Preparación, cómo hacer arroz con pulpo paso a paso:

  1. Si el pulpo lo vas a cocer en casa (algo que te recomiendo), lo ideal sería que cuando lo compres lo limpies bien tanto la cabeza como cada tentáculo y lo congeles al menos 48 horas, de esta forma conseguirás que quede más tierno al cocerlo.
  2. Cuece el pulpo siguiente nuestra receta de pulpo a feira. Aquí tienes un resumen:
    1. En una olla añade suficiente agua para que cubra el pulpo y pon la temperatura del fuego alta para que el agua llegue a ebullición. Si utilizas una olla a presión no hace falta que añadas tanta agua, con que utilices entre 1,5 y 2 litros es suficiente (para que tengas caldo para cocer después el arroz).
    2. Separa las patas del pulpo y sumerge cada pieza, de una en una, en el agua hirviendo 3 veces dándole “sustos”: mete la pieza sujetándola por los dedos (cuidado, no te quemes!), deja 2-3 segundos y vuélvela a sacar. Repite este proceso 3 veces, y a la tercera vez deja la pata dentro de la olla. Haz lo mismo con cada pata y la cabeza.
    3. Cuando el agua esté hirviendo con todo el pulpo dentro, cuenta a partir de ahí 30 minutos (o 40 si es muy grande) y mantén el fuego medio-fuerte para que no deje de hervir. Si utilizas una olla a presión como la nuestra el tiempo se reduce considerablemente hasta los 5-8 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Nosotros lo preparamos siempre así y es un gustazo poder cocer el pulpo con sus patatas de forma tan rápida.
    4. Apaga el fuego y déjalo enfriar. Escúrrelo y ya lo tienes listo.
  3. Mientras se cuece el pulpo puedes ir preparando las verduras para el sofrito. Lava el pimiento y quítale el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.

    Nosotros usamos la picadora Chop Chop

    Picadora chop chop manual y cebolla

    Cebolla perfectamente picada en pocos segundos

  4. Pon la paellera de hierro a fuego medio (nosotros ponemos nuestra placa de inducción Brandt al 6), echa suficiente aceite de oliva como para cubrir el fondo, y cuando esté caliente, incorpora las verduras, los ajos y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.

    Sofrito de verduras para el arroz con pulpo

    Preparamos el sofrito de verduras

  5. Incorpora la carne de pimiento choricero o el pimentón y el tomate, y sofríelo todo junto 3 minutos.

    Sofrito para el arroz con pulpo

    Ya casi tenemos listo el sofrito para el arroz

  6. Vierte el vino blanco y cocina otros 2 minutos para que se evapore el alcohol.
  7. Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
  8. Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
  9. Si dispones de azafrán, colócalo encima de un trocito de papel de aluminio y pasa por debajo un mechero para tostarlo un poco, aunque lleva cuidado porque se quema enseguida.
  10. Sube el fuego a temperatura alta y vierte el caldo en la paellera junto con el azafrán o colorante alimentario. Prueba el caldo por si hubiera que rectificar de sal.
  11. Corta el pulpo como más te guste, por ejemplo en rodajas aunque también puedes dejar las patas enteras, y añádelo al arroz. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
  12. Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.

    Arroz con pulpo

    Por último cocemos el arroz con pulpo

  13. Nosotros esta vez hemos querido terminarlo en el horno, así que cuando llevaba 5 minutos en el fuego (previamente hemos precalentado el horno a 220ºC), lo hemos metido en el horno durante 12 minutos a altura media, y listo.
  14. Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).
  15. Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.

    Como hacer arroz con pulpo

    Arroz con pulpo recién hecho

Tiempo: 1 hora (más el tiempo de cocer el pulpo)

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

Puedes servirlo justo después del reposo, ya que como mejor está es recién hecho y caliente. Te recomiendo sacar la paellera a la mesa (¡siempre con un salvamanteles debajo!), y directamente puedes ir sirviéndoles a los comensales en sus platos.

Personalmente me encanta acompañar cualquier arroz, paella o fideuá de pescado o marisco con un buen alioli casero, la combinación es de auténtico… ¡escándalo!

Receta de arroz con pulpo

Arroz con pulpo. Receta paso a paso

 

Variantes de la receta de arroz con pulpo:

Este mismo arroz se puede preparar con pescados como rape (queda súper sabroso) o bacalao, y también con calamares, sepia, gambas, almejas o mejillones, aunque si combinamos demasiados tipos ya estaríamos hablando de una paella de marisco. En definitiva, prepara el arroz a tu gusto e incluyendo los ingredientes que prefieras ya que con un buen sofrito y un buen caldo casero, el resultado será de… ¡escándalo!

 

Consejos:

Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.

No olvides probar el arroz cuando le queden pocos minutos, ya que así sabrás en qué punto está el grano y si va a necesitar más caldo o no, e incluso si te ha quedado soso y, aunque no es la mejor forma, a tiempo estás de echarle un poco de sal por encima.

Para ahorrar muchísimo tiempo preparando paellas y arroces, te recomiendo este truco: elabora una gran cantidad de caldo y también de sofrito, y congélalos en raciones para tenerlos listos cuando quieras preparar un arroz ya que tan solo tendrás que descongelarlos, saltear el pescado, carne o verduras que vayas a añadir, y seguir el resto de la receta 😉

4 comentarios en “Arroz con pulpo. Receta paso a paso”

  1. Manu dice:

    Lo he probado con calamar y gamba, con pulpo nunca pero tiene una aspecto estupendo.
    Acompañado de un vino blanco DO Utiel Requena es perfecto para comida de domingo.
    Tengo que probarlo.
    A ver que tal sale 😀

    1. Nata dice:

      Hola Manu! Un buen arroz y un buen vino simpre apetecen y más aún en domingo. Anímate a prepararlo y échale todo el pulpo que quieras (o que puedas permitirte!), verás qué rico 😛
      Un saludo!

  2. Sara dice:

    Acabo de hacer està receta però con calamares y gambitas congeladas y tengo q decir q es la mejor receta de arroz q he probado! Ha quedado buenisimo! A nosotros nos gusta bastante seco el arroz y q no este pasado, lo hemos hecho al horno tal y como dices y …. espectacular! Te felicito por la receta!

    1. Nata dice:

      Hola Sara! Gracias por tu comentario y por preparar la receta, me alegro mucho de que te haya gustado tanto 🙂
      Lo cierto es que el toque del horno le sienta genial y seguro que con esos calamares y gambitas te ha quedado de… ¡escándalo!
      Un saludo!

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