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Arroz con pollo o paella de pollo. Receta tradicional

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Arroz con pollo o paella de pollo, receta tradicional

En España tenemos la suerte de contar con una tradición gastronómica en cada rincón, y a cual más deliciosa y sorprendente. Especial mención merecen los arroces y las paellas, especialmente típicos en el levante pero que se han extendido prácticamente a todas las regiones. Lo bueno es que hay para todos los gustos, desde los arroces con carne, verduras o pescado, pasando por la textura caldosa, melosa o seca, digamos que cada cual tenemos al menos algún arroz favorito.

Este arroz con pollo o paella de pollo es una receta tradicional, un básico dentro de los arroces, y cuyo secreto está en la elaboración de un buen sofrito y en utilizar caldo de pollo casero. Lo demás viene casi solo, y la práctica es fundamental para que seamos unos perfectos arroceros y lo sirvamos a la mesa en su punto.

Para quienes están ya experimentados, esta receta no tiene ningún secreto, pero para quienes están empezando en esto de los arroces, les diré que considero imprescindible preparar varias veces paella para cogerle el “truquillo” y que quede en su punto el arroz. Además, con la práctica, cada cual consigue dejarlo más a su gusto, desde los resultados melosos o incluso caldosos, a los más secos y con el famoso “socarrat” incluido en la base, ese arroz que se queda pegadito al fondo y que a mi personalmente me encanta.

Nosotros preparamos en casa un buen arroz casi todos los fines de semana, y lo hacemos con nuestra paellera de hierro que nunca nos defrauda. Es muy gruesa (y pesada!) y reparte el calor fenomenal, algo fundamental sobre todo cuando estamos hablando de elaborar arroz en vitrocerámica o inducción, ya que con fuego (ya sea de gas o leña) no existe ese problema, pero en las cocinas que tenemos hoy en día, contar con una buena paellera es importante para que el resultado siempre quede bien. Además sin teflón ni nada nocivo, se puede utilizar también para preparar otras elaboraciones, y cuidándola un poco dura toda la vida. Si os gustaría tener una buena paellera en casa, aquí la podéis ver mejor y comprarla.

Paellera de hierro De Buyer

Paellera de hierro de De Buyer

Si lo que te gusta el arroz, nuestra selección de arroces va a encantarte, donde se mezclan la tradición con la cocina internacional, y descubrirás nuevas formas de degustar este versátil ingrediente. Uno de los clásicos es el arroz con verduras, sin duda una de las recetas más saludables con arroz.

Y yendo hacia los productos de mar, seguro que llama tu atención el arroz negro con calamares y salsa alioli casera, que se elabora con un fumet de pescado, o la clásica fideua y nuestra versión del Delta del Ebro, cuyo caldo de pescado es la base de su sabor. Lo mismo sucede con el delicioso Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano, uno de mis arroces preferidos.

 

Ingredientes para la receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional (6 personas):

  • 1 kg de pollo sin piel, cortado en trozos. Si te lo cortan en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en el arroz.
  • Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).
  • 200 gr de judías verdes.
  • Caldo de pollo casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
  • Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
  • Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
    • 1 cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado.
    • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
    • 1 hoja de laurel.
    • 1 rama de tomillo.
    • 1 rama de romero.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.

 

Preparación, cómo hacer arroz con pollo o paella de pollo tradicional:

  1. Empezamos preparando el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y lava las zanahorias, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
    Pimiento rojo chop chop

    Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…

    Pimiento rojo picado con chop chop

    … y así sale

  2. Pon la paellera de hierro a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal, además de las aromáticas (laurel, tomillo, romero).
  3. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.

    Verduras para el sofrito del arroz con pollo

    Comienzo a pochar las verduras para el sofrito del arroz con pollo

  4. Incorpora el tomate y la carne de pimiento choricero, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Retira de la paellera con una espumadera el sofrito para dejar ahí el aceite y aprovecharlo para los siguientes pasos. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al preparar tu siguiente paella).
    Sofrito para el arroz con pollo

    Terminando el sofrito para el arroz, mira cómo están las verduras ya

    Sofrito para la paella de arroz

    Sofrito listo para la paella de arroz

  5. Ahora en la propia paellera añadiendo un poco de aceite dora los trozos de pollo por todos sus lados, que quede perfectamente sellado, y échale sal al gusto. Reserva.

    Pollo para el arroz con pollo

    Dorando el pollo

  6. Haz lo mismo con las judías verdes (que habrás lavado y cortado como en la fotografía, desechando los extremos), salteándolas para que se doren por ambos lados con un poquito de sal, y aceite si es necesario.

    Judias verdes para la paella de arroz

    Dorando las judías verdes

  7. Incorpora el pollo y el sofrito, y añade el arroz. Revuélvelo todo bien durante 5 minutos, para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.

    Sofrito, pollo y judias verdes para el arroz con pollo

    Mezclando el sofrito, el pollo, las judías verdes y el arroz

  8. Pon el caldo de pollo a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
  9. Sube la temperatura de la paellera para que esté alta y vierte en ella el caldo, también el azafrán o colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
  10. Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.

    Paella de pollo

    Cocinando la paella de pollo

  11. Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).
  12. Deja que repose 5 o 10 minutos, si quieres cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.

    Receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional

    Arroz con pollo o paella de pollo tradicional

 

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

El arroz con pollo debes servirlo justo en el momento en el que está listo y caliente, con el grano perfectamente hecho pero no pasado, y con el caldo totalmente absorbido.

Coloca la paellera en el centro de la mesa con un salvamanteles debajo y reparte el arroz entre los comensales. No olvides poner en la mesa rebanadas de pan para quienes gustan de acompañar así al arroz, y también limón, una costumbre muy murciana y extendida también a otras zonas. A mi personalmente me encanta con un buen chorrico de limón 😛

Receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional

Arroz con pollo o paella de pollo, receta tradicional

Paella de arroz o arroz con pollo tradicional

Paella de arroz tradicional

 

Variantes de la receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional:

En esta ocasión hemos utilizado judías verdes para acompañar al pollo, pero también puedes utilizar guisantes, alcachofas, coliflor o incluso setas. Partiendo de este arroz básico, puedes introducir los ingredientes y sobre todo verduras que más te gusten, le van a quedar genial.

 

Consejos:

Recuerda cocer el arroz con el fuego al mínimo, para que se haga poco a poco. Es fundamental que controles la temperatura y el punto de cocción ideal, y como decíamos más arriba, estés pendiente de la cantidad de líquido disponible. Si tu arroz está prácticamente hecho y le queda mucho líquido, sube la temperatura para que se evapora gran parte, pero si por el contrario se ha quedado seco y todavía no está bien cocido, añade más líquido.

Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.

6 comentarios en “Arroz con pollo o paella de pollo. Receta tradicional”

  1. Adolfo dice:

    Muy buena esa receta.

    1. Nata Nata dice:

      Hola Adolfo! Gracias por el comentario, este arroz está riquísimo 🙂
      Un saludo!

  2. Isabel dice:

    Hola están muy buenas las recetas voy a preparar la pizza saludos gracias por darnos la facilidad de estas recetas

    1. Nata Nata dice:

      Hola Isabel! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te animes a preparar nuestras recetas 😉
      Un saludo!

  3. Fran dice:

    Me he puesto a hacer esta receta, nunca he probado de hacer arroz paella pero tenía ganas y ésta es la receta que me ha convencido más por la sencillez conque está presentada, gracias por compartirla.
    Voy a añadirle coliflor, preparada segun la receta de arroz paella de verduras y setas deshidratadas, compradas en un súper chino de Palma, ya te contaré.
    Un saludo!

    1. Nata Nata dice:

      Hola Fran! Me alegro mucho de que te animes a preparar arroces con mi receta, intento dar todos los consejos y pasos para que resulte de lo más sencilla y que el resultado sea el mejor posible. Y por supuesto riquísima con coliflor, puedes añadirle las verduras que más te gusten.
      Un saludo!

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