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Arroz con pollo o paella de pollo. Receta tradicional

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660 min44
Arroz con pollo o paella de pollo, receta tradicional

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de pollo sin piel, cortado en trozos. Si te lo cortan en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en el arroz.
  • Arroz tipo bomba, 80 g por persona (un vasito de vino aproximadamente).
  • 200 g de judías verdes.
  • Caldo de pollo casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo será prácticamente 1 litro. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
  • Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
  • Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 pimiento verde.
    • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
    • 1 cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate triturado.
    • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
    • 1 hoja de laurel.
    • 1 rama de tomillo.
    • 1 rama de romero.
    • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Es una receta tradicional, un básico dentro de los arroces, y cuyo secreto está en la elaboración de un buen sofrito y en utilizar caldo de pollo casero. Lo demás viene casi solo, y la práctica es fundamental para que seamos unos perfectos arroceros y lo sirvamos a la mesa en su punto. Para quienes están ya experimentados esta receta no tiene ningún secreto, pero para quienes están empezando en esto de los arroces, les diré que considero imprescindible preparar varias veces paella para cogerle el «truquillo» y que quede en su punto el arroz. Además, con la práctica, cada cual consigue dejarlo más a su gusto, desde los resultados melosos o incluso caldosos, a los más secos y con el famoso «socarrat» incluido en la base, ese arroz que se queda pegadito al fondo y que a mi personalmente me encanta.

Preparación, cómo hacer arroz con pollo o paella de pollo

  1. Empezamos preparando el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y lava las zanahorias, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
    Pimiento rojo chop chop

    Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…

    Pimiento rojo picado con chop chop

    … y así sale

  2. Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal, además de las aromáticas (laurel, tomillo, romero).
  3. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.

    Verduras para el sofrito del arroz con pollo

    Comienzo a pochar las verduras para el sofrito del arroz con pollo

  4. Incorpora el tomate y la carne de pimiento choricero, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Retira de la paellera con una espumadera el sofrito para dejar ahí el aceite y aprovecharlo para los siguientes pasos. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al preparar tu siguiente paella).
    Sofrito para el arroz con pollo

    Terminando el sofrito para el arroz, mira cómo están las verduras ya

    Sofrito para la paella de arroz

    Sofrito listo para la paella de arroz

  5. Ahora en la propia paellera añadiendo un poco de aceite dora los trozos de pollo por todos sus lados, que quede perfectamente sellado, y échale sal al gusto. Reserva.

    Pollo para el arroz con pollo

    Dorando el pollo

  6. Haz lo mismo con las judías verdes (que habrás lavado y cortado como en la fotografía, desechando los extremos), salteándolas para que se doren por ambos lados con un poquito de sal, y aceite si es necesario.

    Judias verdes para la paella de arroz

    Dorando las judías verdes

  7. Incorpora el pollo y el sofrito, y añade el arroz. Revuélvelo todo bien durante 5 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.

    Sofrito, pollo y judias verdes para el arroz con pollo

    Mezclando el sofrito, el pollo, las judías verdes y el arroz

  8. Pon el caldo de pollo a calentar en un cazo aparte para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
  9. Sube la temperatura de la paellera para que esté alta y vierte en ella el caldo, también el azafrán o colorante alimentario. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
  10. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.

    Paella de pollo

    Cocinando la paella de pollo

  11. Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).
  12. Deja que repose 5 o 10 minutos cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera para que mantenga el calor.

    Receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional

    Arroz con pollo o paella de pollo tradicional

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

El arroz con pollo debes servirlo justo en el momento en el que está listo y caliente, con el grano perfectamente hecho pero no pasado, y con el caldo totalmente absorbido.

Coloca la paellera en el centro de la mesa con un salvamanteles debajo y reparte el arroz entre los comensales. No olvides poner en la mesa rebanadas de pan para quienes gustan de acompañar así al arroz, y también limón, una costumbre muy murciana y extendida también a otras zonas. A mi personalmente me encanta con un buen chorrico de limón 😛

Receta de arroz con pollo o paella de pollo tradicional

Arroz con pollo o paella de pollo, receta tradicional

Paella de arroz o arroz con pollo tradicional

Paella de arroz tradicional

Variaciones

En esta ocasión hemos utilizado judías verdes para acompañar al pollo, pero también puedes utilizar guisantes, alcachofas, coliflor o incluso setas. Partiendo de este arroz básico, puedes introducir los ingredientes y sobre todo verduras que más te gusten, le van a quedar genial.

Consejos

Recuerda cocer el arroz con el fuego al mínimo, para que se haga poco a poco. Es fundamental que controles la temperatura y el punto de cocción ideal, y como decíamos más arriba, estés pendiente de la cantidad de líquido disponible. Si tu arroz está prácticamente hecho y le queda mucho líquido, sube la temperatura para que se evapora gran parte, pero si por el contrario se ha quedado seco y todavía no está bien cocido, añade más líquido.

Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.

44 comentarios en “Arroz con pollo o paella de pollo. Receta tradicional”

  1. lourdes dice:

    Gracias Natalia, pues a ver si le cojo el punto definitivamente a los arroces, en cúanto al negror de la paellera pues no me voy a preocupar y sigo tu consejo, la cosa es que al ver la tuya tan impoluta, con el ajetreo que le debes de dar……. abrazos

    1. Hola Lourdes! Es que esa receta es de las primeras que hice con la paella, aquí puedes ver una de las últimas en la que la he utilizado y ya no está con un aspecto tan nuevo pero sí bien cuidada 🙂
      https://www.recetasdeescandalo.com/arroz-con-almejas-y-caldo-casero-muy-sabroso-y-sencillo/
      Un saludo!

  2. lourdes dice:

    Natalia que rico este arroz, la primera vez el arroz salió duro, pienso que no lo hice como dices, a fuego bajito par repartir el calor. Ahora ya le he cogido el punto y me encanta como sale. De todas formas los arroces en casa, en la vitro, por no ser suficientemente grande el fuego, tienen ese riesgo verdad? que los granos de alrededor de la paellera salgan mas crudos y como dices que no se puede revolver…… Bueno mi pregunta: que te copié esa paellera , que me gusta un montón y es lo más, pero algo debí de hacer mal (remojo que no se debe, dejar algún alimento y que se me quemó un poco ayer con el arroz) La cosa es que la tengo un poco fea y no se me va lo negro, a parte de que huele un poco a óxido, como debería limpiarla? o mejor….. como lo haces tú? porque con el curro que le das, alguna vez se te habrá quemado un poco….. Muchas gracias Natalia

    1. Hola Lourdes! A los arroces se les va pillando el punto partiendo de una buena receta pero sobre todo con la práctica y por lo que veo no vas a tener problemas en ir subiendo de nivel. El usar una paellera así es lo ideal y que se ponga negra no es problema ya que ese negror que va cogiendo le aporta antiadherente. Para limpiarla simplemente con estropajo normal, agua y un poco de jabón, y si alguna vez quieres que vuelva a tener el aspecto original puedes utilizar un nanas pero yo no lo veo necesario 😉
      Un saludo!

  3. Elena dice:

    Buenas tardes, no dudó que este arroz con pollo este buenísimo
    Pero una paella no se pone ( Laurel, zanahoria, pimentón, cebolla)
    Gracias por recetas tan buenas

    1. Nata dice:

      Hola Elena! Gracias por comentar 😉
      Un saludo!

  4. Rosi dice:

    Hola! El arroz me requisito!!! Lo hice tal cual tus explicaciones. Y por cierto las magdalenas también me quedan buenísimas , éxito total con ellas

    1. Nata dice:

      Hola Rosi! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con nuestras recetas, gracias por comentar y por animarte a prepararlas 😉
      Un saludo!

  5. Miquel dice:

    No me puedo creer que haya un comentario de hate en una receta de cocina xddd, pero es que encima Roberto con su gran sabiduría ni siquiera se ha dignado a ver en la RAE que paellera correctamente también es el recipiente xdd, pero bueno da igual….
    Muchas gracias Nata porque sin tener ni idea de cocina solo siguiendo tus pasos me quedan platos buenísimos 😉 de momento platos estrella tu lasaña de espinacas!!

    1. Nata dice:

      Hola Miquel! Te sorprenderías de los comentarios en muchas recetas… Pues me alegro mucho de que te resulten tan útiles mis recetas y se queden ya fijas en tu cocina, gracias por comentar 😉
      Un saludo!

  6. juan dice:

    Muy buena receta.

    1. Nata dice:

      Hola Juan! Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado 😉
      Un saludo!

  7. Daniel dice:

    La acabo de hacer y me ha salido riquísima. El toque del romero y tomillo ha sido un descubrimiento también y a mi novia también le ha encantado, muchas gracias!

    1. Nata dice:

      Hola Daniel! Cuanto me alegro de que hayas triunfado con la receta, y efectivamente, ese toque de hierbas aromáticas le aporta un aroma fantástico 😉
      Un saludo!

  8. Sandy dice:

    Hola.! Justo en este momento estoy preparándola, y desde ya tiene un aroma muy delicioso..?
    Gracias por compartir las recetas

    1. Nata dice:

      Hola Sandy! Cuanto me alegro, seguro que te queda riquísima 😉
      Un saludo!

  9. María dice:

    Se puede hacer toda la receta pero con carne de cerdo a trocito gracias sigo siempre tus recetas me encanta

    1. Nata dice:

      Hola María! Me alegro mucho de que te gusten tanto mis recetas 🙂 Y si, se puede preparar con carne de cerdo sin problemas 😉
      Un saludo!

  10. Kissy dice:

    Tengo el arroz al fuego, lo apartare en 10 minutitos más o menos he seguido los pasos al dedillo y tiene un color y un olor deliciosos!!! Gracias por la receta ?

    1. Nata dice:

      Hola Kissy! Seguro que te ha quedado buenísimo 😉
      Un saludo!

  11. KARINA dice:

    HOLA!Muchisimas gracias por esta receta!Mi hijo de 9años siempre me lo pide .Esta riquisima!!!De repetir y repetir!!!!!

    1. Nata dice:

      Hola Karina! Me alegro mucho de que os guste tanto, es una receta que triunfa 😉
      Un saludo!

  12. Dunia dice:

    Y tú Roberto documentate sobre lo que es educación. Ánimo con eso que leyéndote te va a costar ?. Y mándanos tu receta para aprender todos de ti paellero ?

    1. Nata dice:

      Hola Dunia! Gracias por tu aportación, creo que con respeto y educación se puede aportar y enseñar mucho, lo demás sobra 😉
      Un saludo!

  13. Roberto López dice:

    Eres un poco brutico/a, se te ve un cocinillas aficionado/a que has progresado muy poco, y que posiblemente, tardarás mucho en progresar porque parece que seas poseedor/a de la verdad.
    Brutico/a, primero documentate un poco, y luego puedes tratar de enseñar a los que saben menos que tú, aunque desorientar a los que no saben me parece un golpe muy bajo.
    Lo primero, en Valencia no sabemos lo que es exactamente la palabra , según tú, "PAELLERA", el utensilio para guisar la paella Valenciana u otros guisos de arroces secos lo llamamos "PAELLA", exactamente igual que el guiso, paella de, o paella con.
    Paellera es la mujer que guisa la paella o paellero si es un hombre.
    Paellero es también un utensilio para realizarlas que se compone de uno, dos o tres aros concentricos que conectados al gas, tanto natural como butano nos aporta llama regulable para realizar el plato.
    También "PAELLERO" puede ser un lugar específico para realizar las paellas u otros guisos.
    Por otra parte, para hacer una buena paella no es necesario añadir ningún tipo de caldo, y tampoco "pastillitas concentradas", si los ingredientes son los correctos es suficiente agua del grifo para obtener un plato sabroso y saludable.
    Es también posible, que algunos restaurantes por agilizar el tiempo disponible dentro de los horarios normales de las comidas, tengan preparados previamente los ingredientes e incluso un caldo para minimizar los tiempos de elaboración, pero no es necesario, ya digo, que con los ingredientes necesarios y el tiempo justo de cocción, con agua se obtiene una paella fabulosa.
    Los caldos de pescado son necesarios para arroces a base de pescado o mariscos, pero la mayoría de platos de arroz se cocinan con AGUA preferentemente.
    La verdura básica de paella es "ferraura, garrofo, y tomate, a ser posible, natural", las demás exquisiteces son añadidos locales, como el pimiento, alcachofas, coliflor, habas, guisantes, ajos tiernos y sabe Dios que barbaridades más.

    Lo dicho, documentate y madura un poco.
    ANIMO!

    1. Nata dice:

      Hola Roberto! Gracias por comentar 😉
      Un saludo!

  14. Toni dice:

    Hola.
    No había hecho casi nunca arroz a la parlla, sea cual sea su variante.
    Esta receta me ha servido para orientarme en su elaboración.
    La he realizado, casi siguiendo al pié de la letra la receta, con algunas variaciones.
    He usado costilla de cerdo, salchichas y no he echado judías.
    También le he agregado un chorrito de vino blanco, al cover el arroz.
    El resultado, espectacular.
    Gracias por tu receta, ha sido de gran ayuda.
    Un saludo cordial.

    1. Nata dice:

      Hola Toni! Me alegro de que te haya gustado la receta y la hayas adaptado a tu gusto 😉
      Un saludo!

  15. Sara dice:

    Este es el plato que le pido a mi ama para mí cumpleaños cada año y tengo 48 años, arroz con pollo qué rico, pero ya es hora de que me ponga yo manos a la obra, siempre que lo he intentado me ha quedado fatal, espero que con esta receta me quede estupendo. Esta muy bien explicada así que espero no fallar.

    1. Nata dice:

      Hola Sara! Gracias por tu comentario, para los arroces lo que más los mejora es la práctica pero además contar con una buena receta. Te recomiendo seguirla paso a paso y verás qué rico 😉
      Un saludo!

  16. Juan dice:

    Me salió exelente!!! Riquisimo

    1. Nata dice:

      Hola Juan! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto mi receta de arroz con pollo 😉
      Un saludo!

  17. Maria dice:

    Me gusto lo voy hacer

    1. Nata dice:

      Hola Maria! Ya verás qué rico te queda este arroz 😉
      Un saludo!

  18. Tomad dice:

    Creo que posiblemente sean las mejores recetas (sobre todo las de arroz que son las que de momento he visto)que actualmente están en la red
    Son fantásticas y están riquísimas
    Solo faltaría la de conejo con caracoles?
    Impresionante
    Un millón de gracias

    1. Nata dice:

      Hola Tomás! Muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado nuestra sección de arroces. Quería tener en el blog los arroces que más me gustan y que suelo preparar y ya prácticamente los tengo todos publicados. Eso si, hay una razón por la cual no está el de conejo con caracoles, desde que tuve un conejo como mascota ya no he vuelto a comer conejo, ¡cosas que pasan! 😉
      Un saludo!

  19. Alba dice:

    Me gusta mucho tu web, voy a hacer muchas de tus recetas!!!

    1. Nata dice:

      Hola Alba! Muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te animes a preparar mis recetas 🙂
      Espero tus comentarios y que me cuentes qué tal te quedan 😉
      Un saludo!

  20. Fran dice:

    Me he puesto a hacer esta receta, nunca he probado de hacer arroz paella pero tenía ganas y ésta es la receta que me ha convencido más por la sencillez conque está presentada, gracias por compartirla.
    Voy a añadirle coliflor, preparada segun la receta de arroz paella de verduras y setas deshidratadas, compradas en un súper chino de Palma, ya te contaré.
    Un saludo!

    1. Nata dice:

      Hola Fran! Me alegro mucho de que te animes a preparar arroces con mi receta, intento dar todos los consejos y pasos para que resulte de lo más sencilla y que el resultado sea el mejor posible. Y por supuesto riquísima con coliflor, puedes añadirle las verduras que más te gusten.
      Un saludo!

  21. Isabel dice:

    Hola están muy buenas las recetas voy a preparar la pizza saludos gracias por darnos la facilidad de estas recetas

    1. Nata dice:

      Hola Isabel! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te animes a preparar nuestras recetas 😉
      Un saludo!

  22. Adolfo dice:

    Muy buena esa receta.

    1. Nata dice:

      Hola Adolfo! Gracias por el comentario, este arroz está riquísimo 🙂
      Un saludo!

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