Ajoblanco malagueño, la receta tradicional
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Ingredientes para 4 personas
- 200 g de almendras crudas y peladas (o si no están peladas, te explico en la receta cómo pelarlas).
- 250 g de miga de pan (te va perfecto un pan redondo tradicional).
- 1 litro de agua fría.
- 3 dientes de ajo pequeños.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 35 ml de vinagre de vino blanco.
- Uvas para acompañar (cuanto más dulces mejor) o jamón.
- Sal.
Ingredientes para el ajoblanco malagueño
El ajoblanco malagueño es un gran clásico de los meses más calurosos, ya que resulta muy refrescante, y según la cantidad de agua que añadas, puede pasar de ser una sopa fría y cremosa, a un líquido muy refrescante que puedes tomar directamente en vaso.
Cómo hacer ajoblanco malagueño
- Quítale la corteza al pan con un cuchillo, pon la miga en un bol y échale un poco de agua para que se ablande. También puedes echar las rodajas con la corteza en el agua, y cuando esté blanda la miga, retirar la corteza, como prefieras.
Miga de pan en remojo
- Si tus almendras no están peladas, simplemente pon agua en una olla, y cuando hierva, sumerge las almendras en un colador en el agua, 2 o 3 veces. Deja que se enfríen y ya podrás pelarlas sin problemas.
- Ahora que tenemos listos todos los ingredientes, introdúcelos en el vaso de la batidora: las almendras, la miga de pan, los ajos pelados, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. También échale un poco de agua, no toda de momento.
- Bátelo durante un par de minutos o lo que necesites para que quede una mezcla fina. Ahora añade el agua necesaria para que quede con la textura que más te guste, nosotros incorporamos finalmente alrededor de 1 litro porque nos gusta cremosita, pero podrías añadirle más sin problemas para que la sopa resultante esté más líquida.
Batiendo el ajoblanco malagueno
- Pruébalo y rectifícalo de sal.
- Deja reposar en la nevera al menos una hora para que esté bien fresquito, o si tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está ya frío.
Tiempo: 20 minutos y el tiempo de enfriado
Sirve y degusta
Debes servirlo sí o sí bien frío, perfecto para los meses más calurosos. Además, puedes conservarlo en la nevera perfectamente 3-4 días e irlo tomando como aperitivo o primer plato, ¡sienta genial!
Puedes acompañarlo de diferentes formas. Nosotros lo hemos presentado con uvas lavadas y deshuesadas, y además hemos puesto un bol al centro de la mesa con más uvas preparadas, ya que nos encanta este contraste y acabamos comiéndonos 8-10 uvas con nuestro plato de ajoblanco. Además, el chorrito de aceite de oliva que no falte, y si te gusta un toque más salado, puedes ponerle un poco de crujiente de jamón por encima, estará de… ¡escándalo!
![Receta de ajoblanco malagueno tradicional](https://cdn7.recetasdeescandalo.com/wp-content/uploads/2016/07/Receta-de-ajoblanco-malagueno-tradicional-600x399.jpg)
Ajoblanco malagueño, la receta tradicional
Variaciones
Aunque se trata de una receta tradicional, en cada casa sabe de una forma porque las cantidades de cada ingrediente varían. Puedes modificarlas a tu gusto e ir probando hasta dar con tu ajoblanco preferido.
A la hora de incluir variaciones realmente destacables, lo ideal es acompañarlo con elementos dulces o salados. Ya hemos comentado las uvas y el jamón, pero también con cubitos de melón o de sandía, anchoas picadas, mojama en tiras, un poquito de pan crujiente… lo que más te guste 😉
Consejos
Si prefieres ahorrar tiempo, compra las almendras peladas, pero si quieres ahorrar dinero, cómpralas con su piel y escáldalas como te hemos explicado en la receta.
El aceite de oliva que utilices va a marcar el sabor final del ajoblanco, así que utiliza uno de sabor suave o bien más intenso en función de tus gustos.