Ingredientes para 4 personas 1 o 2 rodajas de rape por comensal. Puede ser fresco o congelado, lo que te permita el bolsillo. 250 g de almejas. A mi me gusta servir con este plato almejas grandes, a ser posible gallegas, para que luzcan bien. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 cucharada sopera…
Ingredientes Gambas frescas o congeladas. A mi me gusta utilizar gambones congelados porque tienen un buen tamaño y de precio suelen estar bastante bien. Con 5-6 por persona es suficiente. Para el aliño te doy cantidades para preparar una docena de gambones, si preparas más deberás multiplicar las cantidades alguna la mayoría son un poco…
Ingredientes 400 ml de caldo de pescado o de marisco. Si quieres prepararlo casero puedes seguir mi receta para preparar un buen fumet o caldo de pescado casero. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 100 ml de vino blanco. 200 g de tomate, mejor triturado aunque también puedes utilizar tomate fresco. A mi me gusta…
Ingredientes para 4 personas 500 g de champiñones. 2 dientes de ajo. 1 puerro grande o dos pequeños. 500 ml de caldo de pollo o de verduras (puedes sustituirlo por 500 ml de agua y una pastilla de caldo de pollo o de verduras concentrado). 50 ml de vino blanco. 2 cucharadas soperas de mantequilla…
Ingredientes para 4 unidades Para marinar el pollo: 4 muslos de pollo con su contramuslo deshuesados. Podéis pedir en la carnicería que os los deshuesen y les quiten la piel. 1 yogur griego. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce. 1/2 cucharadita de postre de comino en polvo. 1/2 cucharadita de…
Ingredientes para 4 raciones 1,2 kg de patatas aproximadamente, aunque dependiendo del hambre de los comensales puedes cocinar la cantidad que prefieras. 4 chorizos. Mejor si son riojanos pero si no los consigues, compra unos chorizos que te recomienden en tu carnicería de confianza. Pueden ser picantes o dulces, al gusto. 1 cebolla. 2 dientes…
Ingredientes para 6 personas Para preparar el caldo: La carcasa de un pollo o huesos de pollo. A mi me gusta que sean de pollo campero pero esto ya va en gustos. 1 cebolla pequeña o cebolleta. La parte verde de 2 cebolletas o puerros. 2 zanahorias. 3 dientes de ajo. Unas rodajas de jengibre…
Ingredientes para 4 personas 500 g de berberechos frescos. 1/2 cebolleta tierna. También puedes utilizar cebolla. 1/2 limón. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de postre de harina de trigo (opcional, para darle un poco de más cuerpo a la salsa). 100 ml de vino blanco. Perejil fresco. Aceite de oliva virgen extra y sal….
Ingredientes para 4 personas 1 kg de mejillones. 1/2 limón. Una cucharadita de postre de pimienta en grano. 4 dientes de ajo. Importante! NO lleva sal, los mejillones ya la incorporan con su jugo 😉 Son una auténtica delicia y un éxito en la mesa. Con su característico color naranja intenso y esa mezcla de…
Ingredientes para 4 personas 1 litro de fumet o caldo de pescado o mejor aún caldo de pescado casero, para lo cual necesitarás: 1’5 kg de pescado de roca variado. También pueden incluirse cabezas de rape o huesos de pez espada. 1 cebolla. 400 g de arroz tipo bomba. Una sepia de unos 500 g…
Ingredientes para 4 personas 2 berenjenas grandes (unos 600-700 g). 1 diente de ajo. El zumo de 1/2 limón. 1 cucharada de tahini o tahina, que es pasta de sésamo y puedes comprarla ya hecha o prepararla con nuestra receta de tahini casero. Se puede sustituir por semillas de sésamo molido o aceite de sésamo….
Ingredientes para 4 personas 1/2 kg de tomates maduros. Yo suelo utilizar tomates tipo pera que para estas preparaciones son los mejores. 250 g de pan con buena miga (típicamente se utiliza el «pan cateto» que es bastante denso). 1 diente de ajo o solo medio si el diente es grande. 1 pimiento verde. 1…
Ingredientes para 4 personas 2 pechugas de pollo o 3 muslos con su contramuslo. Yo siempre preparaba esta receta con pechugas de pollo por la facilidad para manipular la carne pero desde hace un tiempo pido en la carnicería que le quiten la piel y deshuesen los muslos y contramuslos y ahora me gusta más…
Ingredientes para 4 personas 4 patatas de tamaño medio, suele ser 1 por persona aunque puedes preparar la cantidad que prefieras. Abundante aceite para freír las patatas. Sal al gusto. Para la salsa brava: 2 cucharadas de postre de pimentón (puedes poner las dos picantes, las dos dulces o bien una de cada, a tu…
Ingredientes para 2 personas 1 rodaja gruesa de bonito o atún, lo que prefieras. Lo ideal es que ronde los 500 g de peso. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 ajo. 1 guindilla seca (opcional, le da un toque picante muy rico). 500 g de tomates. Te recomiendo tipo pera y bien maduros. Una pizca…
Ingredientes para 4 personas 2 calabacines, idealmente no muy gruesos para que al cortarlos en bastones no sean demasiado grandes. 1 cucharada de postre de cada uno: Orégano. Tomillo. Ajo en polvo. Queso parmesano. Te recomiendo comprar un trozo y rallarlo en casa ya que aguanta más tiempo y tiene mejor sabor y aroma al…
Ingredientes para 4 personas Churrasco de ternera, cantidad al gusto. Normalmente 1 kg de churrasco puede ser ideal para 4 personas. Pide que te lo corten en rodajas gruesas. Unos 150 g de salsa barbacoa para pintar el churrasco. Si quieres prepararla casera puedes seguir nuestra receta de salsa barbacoa casera (te saldrán unos 300…
Ingredientes 1 kg de tomates pera maduros. Puedes utilizar otras variedades de tomate que prefieras pero que sean jugosos y sobre todo que estén bien maduros. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1/2 cucharadita de postre de sal. 1/2 cucharadita de postre de azúcar. Albahaca, orégano u otras hierbas o especias (opcional). Aceite de oliva….
Ingredientes Langostinos frescos o congelados, y si son congelados procura que sean de la mejor calidad. Con 5-6 por persona es suficiente. Para el aliño te doy cantidades para preparar una docena de langostinos, si preparas más deberás multiplicar las cantidades alguna la mayoría son un poco «a ojo» y al gusto: Un chorrito de…
Ingredientes para 4 personas 2 lubinas de tamaño medio o una grande. Yo para dos personas he utilizado una lubina que pesaba unos 500 g y en las fotografías podéis ver lo que daba de sí. En tu pescadería pide que no le quiten las escamas y que la limpien un poco por dentro pero…
Ingredientes para 4 personas 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 calabacín. 300 g de tomate, puede ser al natural triturado o utilizar uno tamizado que ya venden en conserva sin pieles ni pepitas. Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal. Esta es una de…