Características
El aguacate es el fruto de la especie de árbol Persea americana, de la familia de las lauráceas. En algunos sitios se conoce al aguacate como palta. Es un fruto con forma redondeada o ahuevada, con piel semidura y rugosa y una semilla de gran tamaño en el centro.
Aunque la parte comestible que se usa en cocina es el interior carnoso, se atribuyen propiedades beneficiosas para el organismo a la semilla, mediante ingesta o en ungüentos. Actualmente el aguacate tiene un gran valor comercial y se cultiva en regiones tropicales y mediterráneas de todo el mundo.
Origen y variedades
El aguacate es originario de México, pero está muy extendido su cultivo por los países de América del Sur. Algunas variedades a señalar son el aguacate Hass, Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Lamb Hass y Reed.
Propiedades
Los aguacates son una fruta muy energética, con bajo contenido en azúcares y alto en grasas monoinsaturadas del tipo Omega 9 (ácido oleico y alfa-linoleico). La presencia elevada de grasas es una de sus características principales, pues son grasas “buenas” para consumir, y presentan una alternativa a la grasa animal en dietas vegetarianas.
Contienen fibra, proteínas, minerales (potasio y zinc) y vitaminas (A, C, D, E, K y del grupo B). La vitamina E, el glutatión, los carotenoides y la luteína son todos antioxidantes.
Tiene beneficios relacionados con el sistema nervioso y cardiovascular, pues aumenta el nivel de colesterol bueno (HDL), disminuye el malo (LDL) y estabiliza el ritmo cardiaco. Además disminuye el apetito, previene las infecciones, es antiinflamatorio, y es bueno para el cabello, piel y la vista.
En gastronomía
El aguacate, pese a ser una fruta, a menudo se utiliza como si fuera una hortaliza o verdura en la cocina. Se puede comer crudo en ensaladas, gazpachos, como guarnición, en tostadas, a cucharadas y, por supuesto, como protagonista del famoso guacamole. Pero también cocinado en sopa, puré, a la plancha o al horno, relleno de huevo, carne o verduras, e incluso en dulces, en forma de mousse y combinado con chocolate. Es su textura carnosa la que lo hace tan especial, y junto a su suave sabor hacen que combine prácticamente con cualquier preparación.
La comida mexicana se ha ganado una gran fama fuera de sus fronteras y, aunque solemos asociarla al picante, su forma de combinar los sabores es muy particular y atractiva. Si que es cierto que según estemos acostumbrados o no al picante podemos hacer adaptaciones en casa de las recetas que más nos gusten y…
Seguir leyendo...
En casa vamos mucho con la temporada ya que nos pasamos el invierno con los platos de cuchara más calientes y reconfortantes pero en cuanto llega el verano solo nos apetecen cosas fresquitas, con ingredientes naturales y además que necesiten poca preparación y sobre todo que no haya que encender los fuegos o el horno…
Seguir leyendo...
La comida mexicana se ha hecho muy popular también fuera de sus fronteras y, aunque solemos asociarla al picante, lo cierto es que según estemos acostumbrados o no a ello en casa podemos hacer adaptaciones de las recetas que más nos gusten y ponerles el toque picante a nuestro gusto, además de utilizar los ingredientes…
Seguir leyendo...
Me encanta la comida que se puede comer con las manos, es decir, bocadillos, sandwiches, pizzas, hamburguesas… sin embargo muchas de ellas están asociadas a la «comida rápida» y sin embargo preparadas de forma casera son un bocado fantástico y completo. Estas arepas rellenas de reina pepiada son la combinación que más me gusta para…
Seguir leyendo...
En fechas como la Navidad gran parte del protagonismo está en la mesa pero no debería estar en la cocina, para permitir que todos podamos disfrutar de esos momentos tan especiales y disfrutando de la compañía. Por eso me parece muy importante contar con recursos sencillos y que se puedan preparar con antelación e incluso…
Seguir leyendo...
Hay un ingrediente que suelo tomar a diario y que además me parece ideal para preparar platos en ocasiones especiales, se trata del aguacate. Untado en unas tostadas está riquísimo, combina genial en todo tipo de bocadillos, sándwiches y ensaladas, pero también encaja perfectamente en un tartar, un ceviche o en un aperitvo como el…
Seguir leyendo...
Hay días en que me apetece liarme más en la cocina pero la mayoría de las veces estoy buscando opciones fáciles, sencillas y ricas que preparar. Más aún cuando pienso en comida para llevar como pasó en nuestras últimas vacaciones en Formentera, queríamos llevarnos algo para comer que se pudiera preparar por la mañana en…
Seguir leyendo...
Me encanta preparar en casa todo tipo de salsas, condimentos y aperitivos porque una de las grandes ventajas es que les podemos dar nuestro toque personal y que el resultado esté a nuestro gusto, además de que podemos elaborarlas con ingredientes frescos y naturales que le van a aportar el mejor sabor. Así sucede con…
Seguir leyendo...
La verdad es que siempre que puedo me gusta liarme con el desayuno, es una de las comidas que más disfruto por ejemplo cuando estoy de viaje y toca desayuno buffet e intento que en casa no me de pereza ponerme a preparar algo rico y diferente cada día o al menos cuando tengo más…
Seguir leyendo...
Para las ocasiones más especiales, los pescados y mariscos son una de las estrellas. Tanto por su aporte nutricional como por su increíble sabor pero también por lo sencillísimos que son de preparar, son una opción perfecta para días señalados o fiestas como la Navidad. Al horno, a la plancha, al vapor… ¡de cualquier forma están…
Seguir leyendo...
Me encanta el aguacate, y a pesar de que parece que es un alimento que «está de moda», lo cierto es que me gusta tanto que procuro que siempre haya alguno en la nevera. Su textura cremosa ofrece muchas posibilidades, lo utilizo para muchas preparaciones y lo tengo presente sobre todo en ensaladas y aperitivos,…
Seguir leyendo...
Soy una auténtica fan del pescado, ya que podemos hablar de forma general y decir que es uno de los ingredientes más agradecidos en la cocina, ya que necesita muy poca preparación para estar espectacular. Me gusta decantarme por elaboraciones sencillas, y ya sea a la plancha, al vapor, al horno e incluso crudo o…
Seguir leyendo...
La comida mexicana está muy extendida por el resto del mundo, y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente los más típicos platos mejicanos en nuestras propias casas, pero adaptándonos a los ingredientes que tenemos más a mano. Estas salchichas con frijoles y guacamole al estilo mexicano es una receta sencilla, repleta de verduras…
Seguir leyendo...
La comida mexicana está muy extendida por el resto del mundo, y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente los más típicos platos mejicanos en nuestras propias casas, pero adaptándonos a los ingredientes que tenemos más a mano. Estas quesadillas mexicanas de pollo y queso con verduras y aguacate es una receta de lo…
Seguir leyendo...
Las salsas y especias son un complemento ideal para hacer un poco de «magia» en la cocina. Cambian por completo el sabor de los platos, realzan sus ingredientes y los impregnan de aromas que pueden incluso transportarnos a otros países y culturas. Esta salsa verde de aguacate es perfecta para acompañar pasta, pero también me…
Seguir leyendo...
Con salsas o aliños, con carne o pescado, con verduras, e incluso caliente o fría, la pasta es un ingrediente que me encanta por su versatilidad. En el blog hemos publicado muchísimas recetas de pasta y a cual más rica, muchas veces no sabemos por qué receta decidirnos, y eso que solemos tomarla un par de veces…
Seguir leyendo...
El concepto de «ensalada» cada vez se aleja más de los tópicos como que llevan lechuga y poco más, y que son para el verano. A nosotros nos encantan las ensaladas por la versatilidad que ofrecen, ya que permiten combinar una cantidad increíble de ingredientes y podemos jugar con la cantidad de proteínas, hidratos y…
Seguir leyendo...
El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Lo cierto es que reune todos los requisitos para considerarse un plato apropiado para una ocasión especial porque es muy vistoso y de potente sabor….
Seguir leyendo...
La comida mexicana está muy extendida por el resto del mundo, y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente los más típicos platos mejicanos en nuestras propias casas, pero adaptándonos a los ingredientes que tenemos más a mano. Esta receta de fajitas de pollo mexicanas es muy completa porque no sólo vas a aprender…
Seguir leyendo...
El sushi es uno de los platos japoneses más conocidos y preparados en todo el mundo. Además de ser fácil de preparar (eso sí, cuando le has cogido el punto al arroz), se trata de un bocado delicioso y muy sano, ya que se trata de arroz cocido condimentado, y se suele acompañar de pescado, mariscos…
Seguir leyendo...