Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Ingredientes para 2 tartas rectangulares
- 2 manzanas tipo Golden.
- 1 lámina rectangular de hojaldre fresco.
- Mermelada de albaricoque para pintar la tarta.
- Para la crema pastelera:
- 1/2 vaina de vainilla.
- 2 yemas de huevo.
- 250 ml de leche.
- 25 g de maizena.
- 50 g de azúcar.
En esta tarta se mezclan texturas de una forma casi mágica, pues la crujiente masa de hojaldre y la cremosa crema (valga la redundancia) pastelera son un auténtico espectáculo en el paladar. La cobertura de manzanas y el acabado brillante con mermelada hacen que comencemos a salivar sin remedio solo de imaginarlo.
Preparación, cómo hacer la receta de tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
- Lo primero que vamos a hacer es elaborar la crema pastelera, y con nuestra receta vas a descubrir lo fácil que es:
- Abre la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo y raspa el interior para quedarte con las semillas.
- En un cazo a fuego medio-alto pon la leche junto con las semillas de vainilla y las propias vainas. Cuando empiece a hervir retírala del fuego y quita las vainas, podrás dejarlas secar y reutilizarlas 2 o 3 veces más para infusionar líquidos como en esta ocasión.
- Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.
Prepararando la crema pastelera
- Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y removiendo a la vez.
- De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego lento mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.
- Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que de repente se espesa bastante, y cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía en el que los surcos de las varillas se notan al moverlas, apártala del fuego, ¡ya está lista!
Terminando de preparar la crema pastelera, ¡muy fácil!
- Ponla en un bol y cúbrela con papel film totalmente a ras para que no esté en contacto con el aire y no se forme costra. Cuando esté fría, puedes introducirla en la nevera por si vas a preparar tus tartas más tarde, o directamente usarla en los siguientes pasos.
- Pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un poco cruel, pero hay que hacerlo :P). Pártelas en láminas finas
- Precalienta el horno a 200ºC.
- En una bandeja de horno coloca encima papel de horno y la lámina de hojaldre. Córtala por la mitad y separa unos centímetros la una de la otra.
- Cubre ambas con la crema pastelera sin llegar a los bordes.
Vertiendo la crema pastelera sobre el hojaldre
- Coloca las láminas de manzana de forma graciosa por encima, como puedes ver en las imágenes.
Terminando de montar la tarta de manzana
- Introduce la bandeja en el horno y hornéalas unos 15-20 minutos, hasta que veas que los bordes del hojaldre se han dorado. El tiempo es orientativo ya que cada horno es un mundo, así que vigila el punto del hojaldre.
Tarta de manzana recién salida del horno
- Saca las tartas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.
- Calienta algo menos de medio vaso de mermelada de albaricoque en el microondas. Dale apenas unos segundos ya que puede explotar con facilidad, simplemente haz esto para que la textura esté un poco más líquida pero no es necesario que se caliente demasiado.
- Pinta las láminas de manzana con la mermelada utilizando un pincel de cocina.
Pintando la tarta de manzana con mermelada de albaricoque
Tarta de manzana casera con hojaldre y crema pastelera
Videorreceta de la tarta de manzana
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Esta tarta está riquísima recién hecha, para mi gusto es cuando el hojaldre está en su punto. Al día siguiente sigue estando muy sabrosa, pero el hojaldre no tan crujiente. Si te ha sobrado (¡que me extrañaría mucho!), puedes guardarla 3-4 días en la nevera, pero como digo, el hojaldre irá perdiendo forma.
Su contraste crujiente de la masa de hojaldre con la jugosidad de la crema pastelera crean una combinación de auténtico… ¡escándalo! Puedes acompañarla con un poco de helado, yogur o nata montada, y tendrás el postre o merienda perfecto 😛
Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Variaciones
Añade ralladura de medio limón o media naranja para darle un toque cítrico a la crema pastelera, o espolvorea una cucharadita de postre de canela, así le aportarás un toque diferente y riquísimo.
Consejos
Vigila bien la tarta en el horno, ya que no debes dejar que se dore en exceso para que quede en su punto. Si ves que el hojaldre se está dorando muy rápido, desactiva la resistencia superior de tu horno. Si por el contrario le falta tiempo, no dudes en dárselo, el indicador siempre es el color doradito del hojaldre.
Puedes preparar la crema pastelera con antelación, ya que aguanta 2-3 días en la nevera. Si es tu caso, esta tarta de manzana se convertirá en una versión exprés, perfecta para un antojo o si de improviso llegan invitados a tu casa.
Buenos días : para cuántas personas son las cantidades de la receta ?
Muchas gracias
Hola Olga! Eso es muy relativo, el tamaño total es el de una plancha cuadrada de hojaldre así que más o menos intenta calcular las cantidades según cómo las vayas a servir de tamaño 😉
Un saludo!
hola buenas tardes, quiero hacer la tarta con mis peques pero en estos momentos no tengo maicena, que le puedo poner a cambio? Gracias
Hola Reme! En ese caso puedes utilizar el doble de cantidad de harina de trigo que de maicena, te quedará muy parecida la crema 😉
Un saludo!
Hola
Gracias por la receta
La crema pastelera estupenda con tus indicaciones
Hoy he hecho esta tarta pero con un molde redondo y he horneado primero el hojaldre solo durante 15 min. poniendo encima un papel de horno con una fuente de horno de cristal para que pese y no se hinche el hojaldre. Después he echado la crema pastelera y las manzanas como en la receta y así el hojaldre queda bien hecho y crujiente
Saludos
Hola Conchi! Seguro que te ha quedado muy rica, de esa forma el hojaldre queda muy crujiente 😉
Un saludo!
Riquísima! En vez de mermelada la he pintado con gelatina endulzada con miel??
Hola Mabel! Seguro que te ha quedado estupenda con esa gelatina 😉
Un saludo!
Perdona ,ya habías contestado a una pregunta similar q la mía.
Hola!!me encanta esta tarta ,pero quería saber si puedo hacerla el día de antes,ya que la quiero para el domingo y me gustaría hacerla o bien el día de antes para llevármela o al menos la crema pastelera hacerla un día antes pero no sé si estará buena al día siguiente. No lo sé porque cuando la hago dura un ratito. Nunca sobra nada. Gracias.Y gracias por compartir tantas recetas.
Hola Julia! Lo que puedes hacer es preparar la crema pastelera y dejarla en la nevera pero para que el hojaldre esté bien rico deberás hornearla el mismo día que vayas a comerla porque si no dejará de estar crujiente 😉
Un saludo!
yo la hice con la maza de tarta de hojaldre comprada con la que hacemos las tartas saladas y puse las tapas para que tuviera mas base y salio perfecta la puse en la parte media del horno excelente mil gracias
Hola María! Me alegro mucho de que te quedara tan rica la tarta 🙂
Un saludo!
Hola, muchas gracias por la receta, en cuanto tenga un ratin la hago, me encanta la tarta de manzana de hojaldre con crema. El caso es que me pasa como a Manuel Manrique, me gusta el hojaldre bien hechito y mi pregunta es si se puede hornear un tiempo (como 10 minutos o así) solo y luego ya añadir la crema y las manzanas.
Gracias!
Hola Ana! Pues te diría lo mismo que a él porque el hojaldre tiene una particularidad y es que si no le pones peso encima empieza a subir mucho y al cabo de esos 10 minutos que comentas lo tendrías bastante alto y dividido en sus características capas con aire de por medio y al ponerle la crema y las manzanas se romperían las capas y no creo que quedase bien. Aún así te animo a que hagas tus experimentos ya que incluso cada marca de hojaldre sube de diferente forma 😉
Un saludo!
Hola,
Hace unos días preparé la tarta de manzana tal y como indicas en la receta y fue todo un éxito!!!
Ahora quiero preparar Coca de Llavaneres para la verbena de Sant Joan y me preguntaba si tienes alguna receta…
Gracias y enhorabuena
Hola Carmen! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado tanto la tarta, la verdad es que es de mis preferidas y en casa triunfa siempre que la preparo 🙂
De cocas siento decirte que no tengo ninguna todavía pero me apunto la sugerencia 😉
Un saludo!
Hola! Se podria hacer la crema pastelera sin la vainilla??? Es que la quiero hacer hoy y no tengo .(, tengo canela en polvo, que no se si me vale
Hola Pi! Claro, puedes aromatizarla a tu gusto, es solo cuestión de sabor y por supuesto puedes utilizar canela 😉
Un saludo!
Hola, estuve viendo ambas recetas, esta y la tarta de manzana casera, quisiera combinarlas, poner la base de la masa de la casera y con la crema pastelera, es posible?
Hola Sammy! Yo diría que si, lo que tienes que hacer es hornear la base de masa quebrada tal y como aparece en la otra receta antes de seguir horneándola con la crema pastelera y la manzana. Ya me contarás qué tal, seguro que te queda estupenda 😉
Un saludo!
Hola! Me parece muy buena y me gustaría hacerla para mis invitados, mi pregunta es ¿la puedo dejar preparada del día anterior sólo para hornear en el momento? ¿O es mejor hornearla antes y servirla al día siguiente fría? Es que en el momento me gusta tener que hacer lo mínimo para disfrutar con la visita. Gracias!
Hola Verónica! Si te digo la verdad, no he probado a dejarla lista del día anterior para hornear antes de servirla, no se si la crema pastelera se cargará un poco (o quizás no) la estructura del hojaldre. Bajo mi experiencia lo mejor sería preparar la crema el día anterior y ya el día de servirla montarla y hornearla, aunque sea unas horas antes, porque el hojaldre seguirá crujiente y no es necesario que esté caliente 😉
Un saludo!
Yo paso la mermelada por el chino para quitar grumos. Cada vez que hago una tarta de manzanas cambio de mermelada, ahora de naranjas.
Hola Jose! Cada cual debe adaptar las recetas a sus gustos, y está genial que vayas cambiando de mermelada, cada una le da un toque distinto y muy rico 😉
Un saludo!
Hola : queria saber si podria sustituir la crema por nata, es que en casa no les gusta lascosas con crema .gracias.
Hola Mayka! En este caso no se podría sustituir así porque la nata es líquida y no tiene la misma consistencia que la crema pastelera, y si la montas después no se puede hornear, así que tal cual está la receta no podrías hacer el cambio a no ser que hornees por un lado el hojaldre, por otro las manzanas y después montes la tarta poniendo nata montada en medio una vez se haya enfriado todo.
Un saludo!
Hola:
La he preparado ya 2 veces para mis niños y les ha encantado . Pero tengo un problemilla y es que despues de mas de 25m la saco porque veo los bordes ya oscuritos y todo bien. Pero parece que la masa de abajo la que queda cubierta por la crema y las manzanas no se hace del todo y no se si es que se humedece demasiado con la crema. Habría algún truco para evitarlo?.
Hola Manuel! Lo cierto es que con esta receta la masa que queda como comentas debajo de la crema y las manzanas no sube mucho por la humedad y el peso, así que puedes cubrirla por encima con papel de aluminio cuando los bordes empiecen a dorarse y así aguantará un poco de más tiempo en el horno mientras la parte de abajo termina de hacerse. También puedes colocar las tartas a una altura por debajo de la mitad del horno para que estén más pegadas abajo y menos arriba, es cuestión de probar porque cada horno es un mundo, espero que estos trucos puedan servirte 😉
Un saludo!
Hola! Me pasarían una receta del hojaldre????, Quiero hacer la masa tmb, en Argentina es muy difícil conseguir que te vendan la masa, y si la conseguis es muy cara espero me ayuden. Besos
Hola Julieta! Lo siento pero no tengo receta para el hojaldre, aunque te diré que esta misma receta la puedes preparar con masa quebrada de la cual aquí tienes la receta:
https://www.recetasdeescandalo.com/masa-quebrada-o-pasta-brisa-receta-dulce-o-salada/
Un saludo!
No tengo mermelada de albaricoque…..se puede poner mermelada de fresa???
Hola Susi! Utilizo mermelada de albaricoque porque le queda especialmente bien a la manzana, pero realmente se puede utilizar cualquier tipo de mermelada, y seguro que con la de fresa el resultado es fantástico 😉
Un saludo!
Es una de mis favoritas, siempre sale bien , el secreto es hacer una buena crema pastelera. Saludos
Hola Ana! Gracias por comentar, también es de mis tartas favoritas, de hecho todas las de manzana me encantan. Y si, la crema pastelera es el secreto, y una vez que aprendes a prepararla siempre sale bien 🙂
Un saludo!
Hola queria saber si sobre la masa cruda pones la crema pastelera y manzana y asi al horno????
Hola Violeta! Así es, la crema pastelera una vez lista va con el hojaldre y las manzanas, y el horno es el que se encarga de cocinarlo todo 🙂
Un saludo!
Hola, he seguido la receta tal cual, y en una de las dos tartas combine la manzana con piñones y nueces peladas. Riquisimas las dos !!!!
Sin duda pasará a ser una de mis propuestas para los postres o meriendas.
Super rápida de hacer y buena presencia.
Gracias !!!
Hola Maria Carmen! Muchas gracias por tu comentario, además me encanta que le hayas añadido esos frutos secos, seguro que le dieron un punto delicioso a las tartas, ¡tomo nota! 🙂
Un saludo!