Masa de pizza esponjosa y casera
Ingredientes para 1 pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno o 2 redondas
- 300 g de harina de fuerza. Para saber que es harina de fuerza debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas más de 11 g.
- 7 g de levadura fresca (o 2,5 g de levadura seca).
- 1 cucharadita de sal.
- 15 g de aceite.
- 200 ml agua.
Cuanto disfruto haciendo mis propias masas. Para las de pizza estoy realmente viciada, ya que tiene una serie de ventajas indiscutibles el hacerlas en casa con tus propios ingredientes. Además de muy sencillo, descubres que puedes aportarle el grosor y esponjosidad que prefieras, y puedes innovar incorporando a la harina algunos ingredientes como especias (orégano, tomillo, romero) o incluso queso rallado, para hacer una masa realmente original y única, que estará deliciosa. Para mi una de las mejores cosas de hacer pizza en casa es que puedes hacer mucha cantidad a la vez y que sobre para el día siguiente y al contrario de lo que ocurre con otro tipo de pizzas ya preparadas, seguirán muy jugosas y con un simple golpe de calor en el horno (o incluso en el microondas!) podrás consumirla y notarás cómo los ingredientes han impregnado con su sabor la masa y… qué delicia, de escándalo!! Sin más, vamos a preparar una increíblemente jugosa masa de pizza esponjosa 😛
Preparación, cómo hacer masa para pizza esponjosa y casera
- Realiza el tamizado de los 300 g de harina, haciéndola pasar por un colador y que caiga en el bol. Este proceso sirve para que la harina no presente grumos o apelmazamientos, y coja aire para que la mezcla con el agua sea más sencilla.
- Añade la cucharadita de sal y remueve. Haz un volcán en el centro, distribuyendo la harina hacia las paredes del mismo.
- Calienta 200 ml de agua (por ejemplo en el microondas, en un vaso, durante 10-15 segundos) hasta que esté a unos 37º, es decir, que la toques con un dedo y la sientas en tu temperatura, ni fría ni caliente (aunque es importante que no te pases de caliente, mejor algo más fresquita, porque si no podrías matar las propiedades de la levadura).
- En ese agua, diluye los 7 g de levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.
Comenzando a preparar masa de pizza casera
- Remueve un poco con una cuchara, y añade los 15 g de aceite. Remueve para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.
Elaboración de masa para pizza casera
- A continuación, enharina una superficie de la cocina, pon la masa encima y comienza a amasar. Ve jugando un poco: si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla, puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible, amasando como te sea más cómodo. Para que te quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces.
Cómo amasar la masa de pizza
- Haz una bola y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima, para que su superficie no quede dura o deshidratada, y tapa con un paño de algodón ligeramente humedecido o papel film. Déjala reposar 30 minutos – 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Deberá doblar su volumen.
Dejando fermentar la masa de pizza
- Divídela en 2 partes si vas a preparar dos pizzas redondas, pero no la dividas si vas a prepararla con forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empieza con la mano a trabajar cada bola encima de papel de horno. Estírala primero con las manos y luego si quieres con el rodillo, ajustando su grosor, aunque lo ideal es hacerlo todo con las manos. Puedes dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que le grosor sea de tu agrado. En ese momento, añade los ingredientes que prefieras y… al horno!
Prepara la masa de pizza italiana para hornearla
Videorreceta de la masa de pizza casera
Tiempo: 20 minutos más 30 – 60 minutos de reposo.
Sirve y degusta
Ya tienes lista tu base de pizza esponjosa perfecta para añadirle los ingredientes que prefieras. Con 10-11 minutos a 200º (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella, ¡vaya delicia!
Con esta masa puedes elaborar una deliciosa pizza carbonara como la de la fotografía de abajo. Está de… ¡escándalo!
Receta de pizza carbonara con masa de pizza casera
Variaciones
Aquí tienes otra receta, pero con la masa de pizza fina. Simplemente a la hora de estirarla debes dejarla lo más fina posible y añadir los ingredientes rápidamente para que no vuelva a subir. Además lleva un poco más de levadura, pero el resto del proceso es exactamente igual.
Una forma muy divertida y deliciosa de variar la masa de pizza es incluirle alguna especia a la harina, por ejemplo orégano, o incluso queso rallado, el resultado es espectacular.
Consejos
Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más de la cuenta. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia, sin pegarlo), y así se acelerará el proceso. Vigila que al menos doble su volumen.
Mide bien la cantidad de cada ingrediente porque te los he escrito exactos, así acertarás con tu masa. Y recuerda no pasarte de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos. Un truco: si se te pega mucho a los dedos, déjala 5 minutos descansando sin amasarla, y solamente si sigue igual de pegajosa, añade un poquito más de harina.
La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le da sentido a esta receta. No pienses que utilizar levadura fresca es más complicado, ya que solamente debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla, ¡así de sencillo! Podrás encontrar ambos ingredientes en cualquier cadena de supermercados (y a precio muy económico): la harina de fuerza junto al resto de harinas, y la levadura fresca en zona refrigerada.
Hola!! Perdona mi ignorancia con el tema de la levadura!! Llevas toda la razón del mundo! La he hecho ta cual pero dejándola al lado de un calentador fermentando!! Y ahora sí me ha salido perfe!!! Jajajaaj. Mil gracias de corazón! Y perdona por mi ignorancia! La cocina es ensayo y error! Jajaja. Me vuelvo a repetir! Geniales! Todas tus recetas cielo! Gracias por contestar guapa!
Hola Noelia! No te preocupes, me viene genial que me preguntéis dudas porque así voy mejorando las recetas con más explicaciones y detalles. El tema de las masas tiene su intríngulis y hay que irles pillando el truco, me encanta que te hayas animado de nuevo y te haya salido tan bien 🙂
Un saludo y gracias a ti por comentar y por hacer mis recetas!
Hola, otra vez, no consigo harina de fuerza, sabe si podria agregarle gluten a una harina comun cuatro ceros para obtener un resultado similar a la de fuerza?,gracias =)
Hola Claudio! No te recomiendo utilizar una harina de 4 ceros, al menos que fuese de 2 o 3 ceros. No se de qué forma podrías agregarle el gluten, pero si puedes busca una de esas harinas que te comento.
Un saludo!
Hola, vengo buscando info en la web para poder dar en la tecla con la masa de pizza (me sale fina y dura)y creo que lu pagina es la mejor que vi hasta ahora, voy a seguir tus consejos y en breve te cuento, gracias!
Hola Claudio! Gracias por tu comentario, me alegro de que te animes a preparar pizza con mi receta. Personalmente la preparo varias veces al mes porque sale riquísima 😛
Un saludo!
Hola, buenas noches!! Tus recetas son geniales. Pero creo que en este artículo hay un error, en los ingredientes pone 7 granos de levadura fresca y creo que son 7gramos de levadura seca, si fuese fresca serían 20gramos…porque no salen esponjosas con tan poca levadura fresca. Perdona si me equivoco. Un saludo!.
Hola Noelia! Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te gusten mis recetas. Y también me alegro de que preguntéis siempre cualquier cosa que no os cuadre en las recetas, siempre me ayuda a mejorar. Verás, en este caso no es una errata y son 7 gramos de levadura fresca, y de hecho si fuese levadura seca (que también se podría utilizar) sería un tercio de esa cantidad, casi 2,5 gr. Hay una regla que recomienda utilizar el 2% del peso de la harina de una receta de masa (dejamos aparte las masas dulces) en levadura, y en este caso serían unos 6-7 gramos, a mi personalmente me da muy buen resultado y siempre lo suelo aplicar.
En las masas influyen tantas cosas que a veces es difícil explicar el por qué de muchos procesos y siempre intento escribir recetas lo más sencillas posible. Si le echásemos más levadura fermentaría antes pero corremos el riesgo de que la masa sepa demasiado a levadura, y añadiendo la cantidad de levadura de la receta conseguimos una masa que necesita más tiempo de reposo pero que consigue toda la esponjosidad y sin embargo no sabe a levadura pero sí que la masa ha conseguido ciertos aromas gracias a ese tiempo que ha necesitado para subir.
Si por lo que sea la preparas y no te sube, también influye la temperatura y lo ideal en este caso serían unos 21-22ºC. Por eso en verano a veces le pongo menos levadura aún a las masas porque con tanta temperatura no quiero que suban corriendo, y en invierno procuro dejarlas fermentar cerca de alguna estufa o en la zona más cálida que tenga en casa.
Espero haberte ayudado a entender la receta 😉
Un saludo!
hola nata, queria comentarte quiza sepas el porque, cuando hago la masa de pizza luego de dejartla reposar me cuesta el tema de estirar la masa a veces, despues los resultados a veces son mejores que otras pero a todo el mundo por suerte les gusta, lo que si estoy segura que mientras mas hago mejor me sale y descargo como loca jajajaja terapia!!!
Hola Mariel! Jajaja qué gracia con la terapia, pero sí, es cierto, a quienes nos gustan este tipo de tareas, amasar nos relaja muchísimo, a mi me encanta 🙂
Para el tema de estirar la masa, si ves que se resiste mucho, no hay nada mejor que dejarla tranquila 5 minutos y seguir con la tarea para que el gluten se relaje (que también lo necesita, jaja) y no te cueste tanto trabajo. Además asegúrate de utilizar la harina apropiada, ya que si utilizas otras harinas (por ejemplo integral), necesitarán más cantidad de agua porque si no quedan muy duras. Pero sin duda has dado en la clave, lo mejor es prepararla cuantas más veces mejor hasta hacerte una experta pizzera 😉
Un saludo!
Hola Nata soy Adrián. No le puedo dar con la tecla. La masa me sale dura y pesada ingredientes 1 kg Harina 0000. 50 Gramos de levadura fresca, 150 Gramos de sal. 4 cucharadas de aceite , una cucharadita de te de azúcar. Agua tibia … Aclaro la sal no la mezclo con la levadura . Pero no le encuentro el error. Con esa cantidad me salen 4 pizzas muy finas. Te agradezco si me puedes ayudar. SALUDOS
Hola Adrián! Lo primero que observo es que utilizas una harina inadecuada, la harina necesaria es harina de fuerza y debería ser de un 0 o como mucho 00, ya que es una harina rica en gluten que es lo que hace que la masa quede ideal para este tipo de preparaciones tales como pizzas y panes. Y recuerda fermentar en el último paso unos 30 minutos hasta que tenga cierto grosor.
Espero haberte ayudado, ya me contarás qué tal te quedan la próxima vez 😉
Un saludo!
Hola, tengo algunos problemas con mi masa.. la levadura que compré es un polvo no sé realmente a que se refiere con levadura fresca, podría indicarme, y utilicé harina de trigo normal pues no encuentro la harina fuerte a que hace referencia..podría indicarme la diferencia para que mi masa salga como la receta, De antemano gracias
Hola Viridiana! La harina de fuerza se puede encontrar de forma fácil en cualquier supermercado en la sección de harinas, y este nombre es el que debería poner en el paquete. Se trata de una harina con más gluten de lo normal, lo que le da más consistencia y por tanto esponjosidad a las masas. Puedes preparar tu masa con harina de trigo normal, pero con harina de fuerza te quedaría mejor aún. Respecto a la levadura fresca, se encuentra en la sección de refrigerados, y solamente se puede sustituir por levadura seca de panadero, no se puede utilizar levadura en polvo tipo Royal porque no hará que fermente adecuadamente.
Un saludo!
Hola me encanta tu receta, de hecho sólo una duda, EN EL HORNO, la ponemos abajo a la mitad, arriba?
Hola Oliver! Yo suelo poner la pizza en el horno a altura media, y con calor tanto arriba como abajo 😉
Un saludo!
Hola. Me encanta cocinar y es especial hacer pizzas. La dificultad que encuentro es cuando la comemos al otro día los borde y a veces la base está demasiado duras, te diría que como crujiente tipo galletita. Qué puedo hacer? Gracias.
Hola Óscar! Las pizzas al día siguiente no están tan buenas como recién hechas, pero para que no se queden tan secas y crujientes, no debes quemarlas demasiado al hornearlas, y procurar que la masa quede muy esponjosa y fermente bien para que al día siguiente se mantenga todavía blandita.
Un saludo!
Hola muy buena tarde soy Sergio y quiero decir que segui los pasos tal cual y no me esponja mi pizza , sale muy rica pero no me esponja que puedo hacer
Hola Sergio! Es una pena que no te haya quedado esponjosa, la clave suele estar en los reposos y la temperatura, ¿los has hecho como explico en la receta? Si no me das más datos no puedo ayudarte demasiado.
Un saludo!
Hola , quede fascinada con esta receta recomendada 100% . Me gustaría saber la cantidad de levadura seca que puedo usar , ya que siempre tengo de los dos tipos de levadura . Gracias ¡
Hola Marielena! Gracias por tu comentario 🙂 La equivalencia es que siempre se utiliza un tercio de levadura seca respecto a la levadura fresca, es decir, como en esta receta se utilizan 20 gr de levadura fresca, necesitarás unos 7 gr de levadura seca.
Un saludo!
Hola Raquel, una vez estiradas las bases de pizza, se pueden congelar? ME refiero a la base sin ingredientes. Deberia hornearlas antes de congelar? Gracias.
Hola Montse! Se pueden realizar ambas opciones, es decir, congelarla horneada o sin hornear. A mi me gusta más sin hornear porque así, cuando la voy a utilizar, la horneo directamente con todos los ingredientes y queda riquísima.
Un saludo!
Hola! ¿Pasaría algo si hago la masa por la mañana y la utilizo por la noche? Me refiero a si perdería alguna propiedad. Si no pasa nada, ¿cómo la puedo guardar, en un bowl, envuelta en film…?
Gracias!
Hola Raquel! No hay ningún problema, en ese caso cuando la tengas hecha una bola ya fermentada, amásala un poco para desgasificarla y, en vez de estirarla, guárdala en un recipiente tapado con papel film y déjala en la nevera. Por la noche, sácala media hora antes de volver a trabajarla, simplemente tendrás que estirarla y darle forma, dejarla reposar tal y como te indico en el último paso, y ¡lista!
Un saludo!
Hola. No entiendo a que se refiere con harina de fuerza. Es una especial? Con polvos? Mezclada con algo? Expliqueme por favor. Solo tengo harina normal. Y disculpen mi ignorancia
Hola Bernardita! La harina de fuerza se puede encontrar de forma fácil en cualquier supermercado en la sección de harinas, y este nombre es el que debería poner en el paquete. Se trata de una harina con más gluten de lo normal, lo que le da más consistencia y por tanto esponjosidad a las masas. Puedes preparar tu masa con harina de trigo normal, pero con harina de fuerza te quedaría mejor aún.
Un saludo!
hola estoy aprendiendo a hacer pizzas en casa pero si las horneo con los ingredientes me han quedado crudas y si las precocino me quedan muy tiesas que estoy haciendo mal?
Hola! Eso puede deberse a varias causas… En primer lugar, puedes hornearlas con todos los ingredientes directamente, y el horno debe estar muy fuerte, a la temperatura máxima que te permita. Además la masa debe haber fermentado correctamente, tal cual te explicamos en este post, y también dependerá de lo gruesa que la dejes. Con estos consejos, intenta prepararla tal y como te contamos en la receta, y ya nos dirás qué tal, seguro que aciertas 😉
hola yo hago las masas de pizzas pero precocidas y las vendo en los negocios ,luego la gente las compra y mete al horno como desee,estoy teniendo un problema al dejar enfriar la masa ya cocida a la hora se empieza a agrietar o a rajar que podra ser? espero sepas ayudarme,gracias
Hola Ariel! La verdad es que no se por qué te ocurre eso, quizás porque la masa te queda demasiado seca, a lo mejor por el tiempo de horneado o porque necesitas añadir más agua, es complicado ayudarte sin conocer todos los detalles. Prueba variando alguno de estos temas, a ver si no se te vuelven a agrietar 😉
Un saludo!
Yo las hago y salen muy ricas pero no se por qué cuando las precocino y las saco del horno al empezar a enfriarse es como que la masa se ondula, no se como explicarlo, los bordes se arquean.
Hola Claudia! La verdad es que no se por qué te pasará eso, yo nunca suelo precocinarlas, sino que directamente las horneo con los ingredientes y no suelen ondularse, prueba a no precocinarlas.
Un saludo!
Se puede hacer la masa con harina integral
Hola Lilian! Claro que sí, aunque deberás ajustar la cantidad de agua, añadiendo un par de cucharadas más de agua para evitar que el resultado quede muy seco 😉
Un saludo!
Hola! No entendemos muy bien qué son las prepizzas, pero para que la masa salga alta y esponjosa debes procurar que fermente bien, de forma reposada y en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Esperamos haberte ayudado 🙂
Un saludo!
Quiero hacer prepizzas para vender utiliando amasadora industrial, y no logro que salga alta y esponjosa´….. Podrian indicarme los pasos x favor. Muchas gracias