Receta de pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos.
• 4 tomates.
• 1 cebolleta tierna.
• 1 pimiento verde italiano.
• 2 dientes de ajo.
• 150 g de atún en conserva.
• Aceite de oliva y sal.

Esta receta es la más común de la zona de Jaén y sin duda alguna de las más populares. Con una base de verduras en la que el tomate es el protagonista, el toque del huevo duro y el atún y una genial combinación de la yema del huevo con un poco de ajo y aceite a modo de aliño, esta receta es de esas que puedes repetir cada semana en casa cuando hace calor, sin cansarte. Y qué decir de mojar un trozo de pan en el caldito que se forma… ¡insuperable!

Preparación, cómo hacer la receta de pipirrana

1. Empezamos cociendo los huevos, lo ideal es hacerlo unas horas antes o incluso el día anterior para que de tiempo a que estén completamente fríos aunque unas líneas más abajo te cuento qué puedes hacer para enfriarlos rápidamente. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrirlo, a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella con ayuda de una cuchara sopera poco a poco (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).
2. Cuando empiece el agua a hervir, cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos y cuando se cumpla el tiempo retira el cazo del fuego y quita el agua caliente. Si necesitas enfriarlo rápidamente, déjalo a remojo en agua fría e incluso con algunos hielos.
   

   Cocemos los huevos duros 10-11 minutos

3. Lava los tomates, pélalos, retírales el pedúnculo (es la zona verde debajo del rabillo y según el tipo de tomate puede ser una zona un poco dura y difícil de comer) y córtalos en trozos. Ponlos en un bol.
4. Pela la cebolleta, córtala por la mitad, después en rodajas y por último en trocitos. Añádelos al bol junto con el tomate.
5. Lava el pimiento verde, quítale el rabo y las semillas del interior, córtalo en tiras y después en cuadraditos, y échalos también al bol.
   

   Ya tenemos las verduras preparadas

6. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo y ponlos en un pequeño bol.
7. Cuando los huevos estén fríos ábrelos un poco para extraer las yemas y ponlas en el bol con los ajos. Cháfalas con un tenedor y mézclalas con un poco de aceite de oliva y sal hasta que tenga un aspecto como el de la fotografía. Esto será el aliño de la pipirrana.
   

   Así queda el aliño con yema de huevo cocida

8. Corta en trozos las claras de los huevos y échalas en el bol junto con las verduras.
9. Escurre el atún, desmígalo un poco y échalo también al bol. Mézclalo todo un poco con una cuchara.
   

   Añadimos el huevo y el atún

10. Añade el aliño con la yema de los huevos y mézclalo todo bien.
    

    Mezclamos todos los ingredientes de la pipirrana

11. Deja la pipirrana en la nevera hasta el momento de servirla (yo suelo dejarla de un día para otro, pero también puedes tomarla enseguida y a temperatura ambiente si no quieres que esté fría) y pruébala antes de llevarla a la mesa por si necesitas rectificarla de sal.

Videorreceta de la pipirrana

Tiempo: 45 minutos más el tiempo para que se enfríen los ingredientes

Sirve y degusta

Lo ideal es prepararla con unas horas de antelación o incluso el día anterior y dejarla en la nevera para que llegue bien fresquita a la mesa y con los sabores más mezclados e incluso potentes. Si no quieres que esté tan fría puedes sacarla 30 minutos antes de consumirla y dejarla a temperatura ambiente. Puedes conservarla un par de días en la nevera, quizás alguno más pero si la dejas más tiempo las verduras empezarán a blandearse un poco y no está tan apetecible.

Refrescante, repleta de ingredientes naturales y con el toque inconfundible del huevo cocido y el atún, sin duda es un plato fantástico cuando el calor aprieta y es ideal como si fuera la ensalada de entrante o de plato único para la cena, y perfecta para llevar de picnic a la playa. Eso si, no olvides poner sobre la mesa unas buenas rebanadas de pan para mojarlas en el caldito que se forma, está exquisito. Sin duda alguna se trata de una receta de auténtico… ¡escándalo!

Pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante

Variaciones

Puedes personalizarla a tu gusto. Utiliza tomates cherry, incluye pepino cortado en trocitos, añádele maíz dulce, unos espárragos en conserva, bonito en vez de atún… como prefieras.

Hay quienes trituran el pimiento verde a la vez que la yema de huevo y el ajo, tradicionalmente utilizando un mortero pero también se puede hacer con batidora y queda genial. Y en cuanto a pipirranas ¡hay un mundo! Por ejemplo esta pipirrana es la típica de Jaén pero por ejemplo en Murcia las proporciones cambian y lleva bacalao, aceitunas negras y ñoras.

Consejos

La clave de esta receta está en utilizar los mejores ingredientes y más frescos. Tomates y pimientos de calidad y que nada más acercártelos ya desprendan su genial olor, y por supuesto un buen aceite de oliva virgen extra y una conserva de atún (o bonito) a la altura.