Receta de cachapas venezolanas caseras con queso, ¡irresistibles!

Ingredientes para unas 8-10 unidades, para 4 personas):

• 450 g de maíz fresco (se consigue desgranando mazorcas frescas), congelado o en lata. Personalmente prefiero el congelado cuando no lo puedo conseguir fresco, conserva fenomenal el auténtico sabor de las mazorcas.
• 130 ml de leche (media taza).
• 2 huevos M.
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz precocida, ya sea amarilla o blanca.
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo. Es opcional, depende de si vemos que la consistencia de la masa es demasiado líquida, en la receta lo explico.
• 1 cucharada sopera de azúcar blanco.
• 1 cucharada sopera de mantequilla y un poco más para la sartén y para ponerles por encima una vez listas.
• Queso de mano o queso guayanés. Como son complicados de encontrar en España, puedes buscar queso latino y, como último recurso, mozzarella fresca.
• 1 cucharadita de postre de sal.

Son irresistibles, una combinación de sabores dulces y salados y una textura jugosa que dan lugar a un platazo que siempre apetece repetir, ya sea como aperitivo, una cena fantástica o incluso un desayuno o brunch especial. Es una elaboración muy parecida a las tortitas pero se utiliza maíz y se rellenan con queso de mano o queso guayanés. Se suelen cocinar sobre un bundare o una plancha de hierro fundido pero en una sartén antiadherente quedan geniales.

Preparación, cómo hacer la receta de cachapas venezolanas

1. Si el maíz es congelado, lee las instrucciones del paquete para descongelarlo, aunque normalmente te indican que lo cuezas unos pocos minutos o incluso que simplemente lo pongas en un escurridor, le eches agua por encima y se descongelarán enseguida.
2. Tanto si el maíz es congelado como si es de lata o fresco, escúrrelo bien y ponlo en el vaso de la batidora o robot que vayas a utilizar.
3. Añade al vaso la leche, la harina de maíz, el azúcar y la sal, y tritura durante unos segundos para que la mezcla se vea bastante homogénea pero también es importante que conserve grumos.
   

   Trituramos la primera tanda de ingredientes de las cachapas

4. Incorpora la mantequilla y los huevos y tritura de nuevo para que se integren todos los ingredientes.
   

   Añadimos el resto de ingredientes a la masa para cachapas

5. Ahora observa la textura ya que hay que hacer rectificaciones porque no todos los tipos de maíz tienen la misma cantidad de líquido. Debe estar bastante grumosa y espesa, y si no es así, añade la harina de trigo y tritura unos segundos de nuevo, e incluso añade un poco más de harina si es necesario, hasta que consigas que la mezcla esté densa, que le cueste un poco moverse.
   

   Ya tenemos lista la masa para las cachapas

6. Pon la mezcla en un recipiente tapado y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos (también puedes dejarla hecha de un día para otro).
7. Saca el recipiente de la nevera y empieza a cocinar las cachapas. Para ello, utilizar una sartén antiadherente y ponle un poquito de mantequilla, a fuego medio.
8. Cuando se haya derretido mueve la sartén para que la mantequilla se reparta por toda su superficie y, con un cucharón, echa una porción de masa. La idea es que las cachapas midan unos 12-14 cm de diámetro, aunque puedes prepararlas a tu gusto más grandes o más pequeñas, y que no queden excesivamente finas, por ejemplo medio centímetro de grosor estaría bien.
9. Con el propio cucharón, una vez echada la masa, extiéndela un poco para darle la forma definitiva a la cachapa. Si utilizas una sartén grande puedes cocinar varias cachapas a la vez.
10. Espera a que se vean en la superficie algunas burbujas y huecos, como sucede cuando se preparan tortitas (tardará 2-3 minutos aproximadamente), y la masa pase de estar brillante a estar mate casi en su totalidad.
    

    Cocinamos la cachapa primero por un lado

11. Ahora es el momento de darle la vuelta a la cachapa, algo que debo reconocer que no es fácil ya que la masa se deshace bastante. Utiliza una espátula cocina grande si la tienes, y si no es así, con mucho cuidado ve despegándola de la sartén, cógela con la espátula y rápidamente pero con cuidado dale la vuelta. A mi la primera se me suele romper, así que si te pasa eso no te preocupes, es cuestión de práctica y también influye si la masa la hemos dejado más o menos espesa.
12. Déjala un par de minutos por ese lado y retírala a un plato.
    

    Así deben quedar las cachapas

13. Mientras tanto, ve preparando el queso de mano o el que tengas. Si es queso de mano o similar, tiene una forma redonda y lo que debes hacer es partir el queso por la mitad y de ahí ir sacando rodajas gruesas, con forma de semicírculo. Si es cualquier otro queso como la mozzarella, simplemente córtalo en rodajas.
14. Conforme vayas teniendo las cachapas listas, ponlas en un plato, coloca una porción de queso de mano dentro y dóblalas para que así con ese calor el queso se vaya fundiendo un poco.
15. Además, aprovechando que está caliente, hay quien pone un trocito de mantequilla encima de cada cachapa, el cual se irá derritiendo poco a poco.
16. Sigue con el resto de la masa hasta tener todas las cachapas listas.
    

    Así de bien quedan las cachapas con el queso de mano

Tiempo: 45 minutos más 1 hora de reposo

Sirve y degusta

Recién hechas y calientes es como más ricas están, pero si necesitas prepararlas con antelación o incluso si te han sobrado y las has tenido en la nevera (aguanta 2-3 días), puedes recalentarlas en una sartén o en el microondas, ya sea solas o incluso con el queso dentro. También puedes congelarlas, para ello deberás esperar a que se enfríen y envolviendo cada una en papel film para que no se peguen unas a otras.

La cachapa tiene una mezcla de sabor dulce y salado delicioso, con el toque tan característico del maíz, el puntito dorado que le aporta la sartén y una textura ligera y suave. A todo eso se suma el fantástico queso de mano, por eso es sin duda alguna es una receta de auténtico… ¡escándalo!

Cachapas venezolanas caseras con queso, ¡irresistibles!

Variaciones

Se trata de una receta muy sencilla y en la que caben pocas variaciones, quizás la principal sea el relleno, ya que además del queso de mano o el queso guayanés, a veces se sirven con cochino o cerdo frito, lo que serían los típicos chicharrones, haciendo de las cachapas un bocado contundente.

También puedes sustituir la leche por agua, simplemente procura que la textura final tenga la misma densidad que si fueran con leche.

Consejos

Práctica y paciencia son las claves para conseguir darle la vuelta a las cachapas con éxito, y aún así la primera suele no salir bien, al igual que sucede cuando preparamos crepes o tortitas. Si quieres ir a lo seguro, intenta que no queden muy gruesas y espera a que la masa esté bastante cuajada para darles la vuelta, mejor con una paleta grande.