Sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón. Receta tradicional andaluza

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 pollo campero (puede ser pollo sin ser campero, aunque éste le aportará mucho más sabor, que es de lo que se trata ya que es el ingrediente principal).
• 1 hueso fresco de rodilla de ternera. También es muy típico utilizar hueso salado, aunque en ese caso no le eches sal al caldo hasta haberlo probado.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 huevos.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Unas ramitas de hierbabuena.
• Sal.
• Un poco de vinagre de vino blanco para cocer los huevos y también para echarle a la sopa (opcional)
• 200 g de fideos finos (tamaño 000 o también llamados cabello de ángel, aunque cualquier fideo fino sirve).

Una receta tradicional andaluza que no puede estar más rica. Es una preparación similar a la sopa de pollo con caldo casero o al cocido, con la particularidad de que entre sus ingredientes están el huevo duro, se sirve con jamón serrano sin cocinar y además una ramita de hierbabuena que le aporta un sabor muy particular.

Se puede conservar en la nevera 3-4 días y también congelarla aunque siempre con los ingredientes separados, y justo antes de servirla se preparan los fideos con el caldo y se añaden el resto de ingredientes. En la receta aprenderás a prepararlo tanto en olla tradicional como en olla rápida y también algunos trucos para que quede limpio de impurezas y de grasa de forma sencilla.

Preparación, cómo hacer la receta de sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón

1. En una pequeña olla o cazo pon agua a cocer y, cuando hierva, introduce el hueso de rodilla de ternera (que se cubra por completo) y déjalo 5 minutos para que se limpie bien. Después sácalo del cazo y lávalo con agua fría. Yo esto lo suelo realizar con huesos un poco viejos, ya sean de este tipo o de jamón, es decir, el típico hueso que has podido cortar de un jamón o que tiene un cierto tiempo cortado y que huele un poco rancio pero que se puede utilizar sin problemas para este tipo de cosas. Si el hueso de rodilla es muy nuevo y tiene un aspecto fresco no es necesario que lo hagas.
2. Quítale la piel al pollo campero o mejor aún pide en la carnicería cuando vayas a comprarlo que lo hagan, ya que no queremos agregar más grasa de la cuenta al caldo.
3. Pela las zanahorias (lo mejor es con un pelador de patatas ya que no te cortarás y lo harás rápidamente).
4.  Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y divide por un lado la parte más verde y por otra la blanca. Lávalo si tiene algo de tierra, sobre todo la parte verde.
5. En una olla (puede ser tradicional o rápida, más abajo verás los tiempos y modos de preparación con cada una), pon el pollo junto con el hueso de rodilla de ternera, las zanahorias peladas y el puerro con agua que los cubra de sobra y una cucharadita de postre de sal.
   

   Ponemos los ingredientes de la sopa de picadillo en la olla

6. Sube el fuego para que esté fuerte y cuando hierva baja la temperatura un poco y durante unos 5 minutos ve espumando el caldo, es decir, retírale la espuma que va quedando arriba con una espumadera ya que son impurezas de la carne y las verduras y así quedará bien limpio.
7. Ahora toca realizar la cocción según sea la olla:
   1. En olla tradicional: pon el fuego suave de forma que siga borboteando pero no en exceso y con la olla tapada cocínalo todo junto 1 hora.
   2. En olla rápida: mantén el fuego fuerte, ciérrala y a partir de que se vean las dos anillas rojas baja el fuego de manera que se mantenga la presión y deja que se cocine 12 minutos. Después simplemente espera a que se vaya la presión por completo de la olla (verás que el pitorrillo o válvula está completamente bajado de nuevo) y ya podrás abrirla.
      

      Ya tenemos cocinado el caldo, el pollo y las verduras

8. Mientras tanto cuece los huevos. Para ello pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición.
9. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame.
10. Cuando el agua esté casi hirviendo ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen.
11. Cuando el caldo esté listo, con ayuda de unas pinzas de cocina saca todos los ingredientes sólidos a un plato aparte.
    

    Ya tenemos cocinadas las verduras y el pollo

12. Desmenuza el pollo para quedarte con la carne y trocea las zanahorias y el puerro (solo la parte blanca, la parte más verde puedes desecharla).
13. Corta las lonchas de jamón serrano en tiras y pela los huevos duros.
14. Prueba el caldo por si tienes que rectificarlo de sal y cuélalo.
15. El caldo puedes utilizarlo en el momento o dejarlo para otro día en la nevera e incluso congelarlo. Lo ideal es limpiarlo completamente de grasa así que lo más sencillo es dejarlo reposar de un día para otro en la nevera porque así la grasa se quedará sólida en la parte superior y es muy sencillo retirarla. De todas formas si quieres usarlo en el momento siempre puedes retirarla con un poco de paciencia con un cucharón o similar de la superficie, aunque así es difícil no retirar a la vez un poco de caldo.
16. De una forma u otra, con el caldo ya listo es el momento de preparar la sopa con los fideos. Pon el caldo que vayas a necesitar en una olla a fuego fuerte para que hierva.
17. Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de echarle los fideos finos. Baja un poco la temperatura del fuego.
    

    Preparamos la sopa con el caldo de pollo y los fideos

18. Cocina los fideos el tiempo que te indica el paquete, que será entre 2 y 4 minutos. Transcurrido el tiempo, retira del fuego.
19. Pon en cada plato la ramita de hierbabuena (yo la he puesto encima para que quede bien para la foto y se veapero realmente se pone en el fondo para que aporte su sabor al caldo) y sirve la sopa de fideos encima junto con trocitos de pollo, verduras, jamón serrano y medio huevo duro partido por la mitad.
    

    Ya tenemos lista la sopa de picadillo

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Sirve y degusta

Puedes sacar a la mesa los platos de sopa de picadillo ya completos o bien servir cada uno de los elementos y que los comensales vayan completando su sopa con los distintos ingredientes y en la cantidad que prefieran. Si has dejado reposar el caldo de un día para otro y el pollo y las verduras están fríos de la nevera siempre puedes calentarlos en un cazo con un poco de caldo aunque si la sopa la sirves muy caliente y la mezclas rápidamente con estos ingredientes se calentarán en un momento. Y si te sobran ingredientes o caldo puedes congelarlos, aunque eso si, cada cosa por su lado (caldo, carne, verduras).

Es una sopa de lo más completa y reconfortante, bien calentita sienta fenomenal en los meses más fríos y, como costumbre tradicional, en la cena de Nochebuena. Con estos ingredientes solo puede estar de auténtico… ¡escándalo!

Sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón. Receta tradicional andaluza

Variaciones

Puedes cambiar las verduras y por ejemplo sustituir el puerro por una cebolla o incluso añadir una rama de apio. También puedes utilizar huesos salados e incluso un hueso de jamón para darle un punto diferente de sabor, aunque teniendo en cuenta que deberás salar menos el caldo.

Hay quien le añade vinagre de vino blanco a la sopa ya que le queda fenomenal, aunque personalmente suelo echarle un poquito de zumo de limón que alegra mucho el sabor.

Consejos

Prepara la sopa de fideos en el último momento justo antes de servirla ya que si los preparas antes los fideos absorberán el caldo y quedarán bastante blandos.

Para que el caldo te quede perfecto no debes olvidarte de espumarlo durante esos primeros minutos en los que empieza a hervir para retirar cualquier impureza. También es importante desgrasarlo y para ello lo mejor es dejarlo reposar en la nevera de un día para otro y así será muy sencillo retirar la capa superior de grasa con una cuchara.