Tarta de queso La Viña, la receta auténtica. ¡Deliciosa!
Ingredientes para un molde de 20 cm
- 600 g de queso crema.
- 4 huevos L.
- 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
- 180 g de azúcar blanco.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.
Esta receta la han dado a conocer desde el propio restaurante que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso. Es una tarta horneada con una elaboración más que sencilla, sin ni siquiera base de ningún tipo ni mermeladas coronándola. Es una auténtica tarta de queso con un toque dulce ajustado para que no se pierda lo más importante: que tenga mucho sabor a queso.
Mezclar, hornear, reposar y a disfrutarla, no tiene mucho más. Además del sabor, también es muy destacable su textura, que según si la horneas más o menos tiempo quedará más desmigada o por contra más compacta, pero muy rica en ambos casos (en la receta te indico cómo hornearla para conseguir una u otra opción). Es una de esas tartas ideales para preparar incluso quienes no han elaborado nunca una, siempre queda de 10.
Videorreceta de la tarta de queso La Viña
Preparación, cómo hacer la receta de la tarta de queso La Viña
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
- Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
- Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
- Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
- Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.
Así queda la mezcla de la tarta de queso en el molde
- Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga.
- Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
- Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola.
- Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas.
- Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.
Así queda la tarta de queso de La Viña
Tiempo: 1 hora más reposo de un día para otro
Sirve y degusta
Cuando vayas a servirla sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas y personalmente a partir del segundo día es cuando más rica la encuentro.
Es una tarta de queso que hace todo el honor a su nombre, con mucho sabor a queso y un toque justo de dulzor. La textura queda un poco desmigada y resulta súper apetecible, está de auténtico… ¡escándalo!
Tarta de queso La Viña, la receta auténtica y deliciosa
Variaciones
Esta es la receta que han dado a conocer desde el propio restaurante, aunque no sabemos si se guardan algún secreto más. Lo primero que pienso cuando hablo de versionarla es en el queso crema, ya que según la marca utilizada le dará unos matices u otros.
También se pueden introducir otros quesos, por ejemplo el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort, que se pueden desmigar y mezclar bien. Yo todavía no lo he probado y no sabría decir en qué proporción pero os animo a experimentarlo en casa si os gustan los quesos de sabor potente.
Consejos
Es importante que al mezcla la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior.
El horno influye mucho en el resultado final y dependiendo de tus gustos es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. Te invito a investigarlo en casa, prepararla cada vez con un horneado distinto e ir comparando resultados.
Hola! Me voy a animar a hacerla. Es mejor poner el horno en aire, o con calor arriba y a abajo sin aire? Mil gracias!
Hola Janire! Lo puedes ver en el paso 1, con calor arriba y abajo y sin aire 😉
Un saludo!
Buenas, es normal que cuando acabe el tiempo de horneado se mueva como que estuviera líquida todavía? Muchas gracias.
Hola Marina! Un poco si, pero si se nota muy líquida es que le falta horneado, no todos los hornos calientan igual y por eso los tiempos son orientativos. Si se te está quemando por encima pero la notas muy líquida, tápala con papel de aluminio y sigue horneándola 😉
Un saludo!
Hola,buenos días.Mi pregunta es si se puede hacer en un horno de aire.Muchas gracias.
Hola Lydia! Si no tienes otra opción no hay problema, vigila la tarta para comprobar que está bien cocinada y que no se te seca en exceso 😉
Un saludo!
Hola! Mi duda es, ¿cómo hago para desmontarla?
Hola Celia! Si te refieres a desmoldarla, tienes que utilizar un molde desmoldable 😉
Un saludo!
Pues usé un pirómetro, y mantuve el horno a unos 200°C durante 40 min. Por el centro no había subido tanto, pero no le di más tiempo para no quemarla.
De todas formas, mañana la vamos a disfrutar.
Gracias!!
Acabo de hacer la tarta. Mañana la probaremos.
Lo que veo es que ha subido mucho, pero luego, mientras atemperaba dentro del horno ha ido bajando hasta el volumen inicial y se ha quedado más feúcha.
¿Es normal?
Hola Karel! Son cosas que a veces pasan con los hornos, por lo que me dices es posible que tu horno caliente a una temperatura superior de la que indica y por eso se haya bajado tanto, aunque es normal que un poco siempre se baje. Prueba a hornearla a menos temperatura la próxima vez 😉
Un saludo!
Hola! He hecho ya dos veces esta tarta y ha sido un verdadero éxito, está increíble!! Ahora me gustaría hacerla pero para más comensales, ¿bastaría con doblar las cantidades y echar en un molde mayor? ¿o crees que es mejor hacer dos unidades? En ese caso, ¿hornearías a la vez o una seguida de otra?
Mil gracias 🙂
Hola Elena! Me alegro mucho de que te haya gustado tanto la receta 🙂
En ese caso te recomiendo lo que hago yo que es hornearla en dos moldes a la vez, normalmente de esa medida me caben los dos en el horno sin problemas. Así ya sabes el tiempo que necesitan y no tienes que alterar nada, además si el molde es muy grande luego cuando vayas a partir las porciones quedan muy alargadas y "menos bonitas" 😉
Un saludo!
Se le puede poner la mermelada de fresa ? O la estropearía? Gracias
Hola Noelia! Eso es totalmente a tu gusto, para mi una buena tarta de queso tiene que saber a queso y no necesita nada más, pero eso no quita que siga estando rica con una buena mermelada 😉
Un saludo!
Espectacular. De las mejores que he provado ……… y son Muchas
Muchas gracias . Le añadi un poco de canela .
Hola Flori! Muchas gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te haya gustado tanto y seguro que ese toque de canela le va fenomenal 😉
Un saludo!
A la que pregunta como hacerla para diabéticos, que en vez de azúcar use eritritol o xilitol, el resto de ingredientes no hace falta cambiarlos.
Hola! Gracias por tu aportación 😉
Un saludo!
¡Deliciosa! La tuve en el horno casi 1h, tapada con papel de aluminio por arriba desde los 45min. La dejé enfriar un par de horas a temperatura ambiente y estaba cremosa y rica, pero después de dejarla unas horas en la nevera mejoró muchísimo: el sabor es más intenso y la textura más compacta. Nos ha encantado a toda la familia. Gracias
Hola Ana! Gracias por tu comentario, yo soy de la opinión de que estos postres están mucho mejor reposados e incluso me parece que van ganando día a día aunque es difícil que duren más de 1 o 2 en casa 🙂
Un saludo!
Pues no se porq dice eso esa chica porq yo es la tercera vez que la preparo y ha sido éxito, como las veces anteriores que la he preparado. Además he compartido esta receta con dos personas más que la han hecho y ellas me han dicho que les ha quedado riquísima, así que o lo ha hecho mal o no tiene mucha idea de cómo se hace (que ya es extraño la verdad porq solo hay que seguir los pasos, tiene cero complicaciones). Además tú en el vídeo dices que está receta la sacas de la que publicaron en la viña, así que está claro que el problema lo tiene ella en la elaboración.
Muchísimas gracias por compartir tus recetas ya que son un éxito asegurado.
Un saludo!!
Hola Maria! Muchas gracias por tu comentario, yo también la he repetido varias veces en casa y siempre queda riquísima y triunfa, además es muy sencilla de pareparar 😉
Un saludo!
La prepare la semana pasada y esta de escándalo, riquísima de verdad muchas gracias, la hice con un molde de 26 cm y quedó perfecta
Hola Eduard! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te quedara tan bien 🙂
Un saludo!
Esta receta NO SALE BIEN y no es la original, por copiarla de aquí me ha salido mal… no puedo con la gente que copia y pega y no es la receta.
La original es
1kg queso crema
500 gr de nata fresca 35%
5 huevos
350 gr azúcar
30 gr harina o maicena
LA RECETA QUE TU PONES SABE A HUEVO Y ES HORRIBLE.
Gracias por hacerme tirar un kilo d comida
Hola Maria! Quizás no te has dado cuenta de que los ingredientes están adaptados a una cantidad menor para utilizar un molde de menor tamaño, y desde luego la tarta sale estupenda y riquísima y no solamente a mi ya que he recibido decenas de fotografías de personas que la han preparado siguiendo mi paso a paso. Si has tenido algún problema al prepararla o con el horneado podemos comentarlo, pero desde luego con más educación y respeto 😉
Un saludo!
Hola el queso crema, es el requeson???
Hola Isa! No, el queso crema es otro tipo de queso y lo puedes encontrar con marcas como Philadelphia, San Millán…
Un saludo!
Hola !!!!
La he probado y está buenísima .
Mi pregunta es , cómo hacerla para diabéticos??
Muchas gracias Asun
Hola Asun! No sabría decirte cómo adaptarla, es complicado adaptar recetas de repostería sin hacer muchas pruebas antes, siento no poder ayudarte 😉
Un saludo!
Receta fácil y queda riquísima. Muchas gracias por compartir, tus recetas nunca fallan.
Hola Cristina! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten tanto mis recetas 🙂
Un saludo!
Efectivamente mi duda era si montabas la nata o no
Muchas gracias por las dudas
Esta tarde me voy a animar a prepararla
Ya te comentare que tal
Un saludo
Irene
Hola hola ! Buenos dias
Tengo una duda de esta receta
La nata liquida para montar en el paso a paso pone que en el ultimo paso la incorporas junto con el resto de mezcla , la pasas tambien por el robot de cocina con las barillas ?
Gracias
Un saludo
Hola Irene! Si, echo la nata y lo mezclo todo junto, aunque no se si estás preguntando si es necesario montarla, para esta receta no se monta 😉
Un saludo!
Gracias y agradecido por esta pag tan importante ….. mi pagina favorita, para esas personas amantes de comer bien (gourmet) y que su joby es cocinar para si o familiarmente…..
FELICITACIONES POR ESTA PAG., EXITO TOTAL
Hola Miguel! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten las recetas que publico 🙂
Un saludo!