Receta de gofres o waffles caseros. Cómo hacer una masa de 10 muy fácil
Ingredientes para 8 unidades
- 250 g de harina de trigo.
- 90 ml de leche.
- 12 g de levadura fresca.
- 1 huevo L.
- Una pizca de sal.
- 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo o bien un poco de vainilla (esencia o aroma).
- 140 g de mantequilla sin sal.
- 100 g de azúcar perlado. Lo suelen vender en tiendas de repostería físicas u online y en algunos supermercados. Hay quien, si no la encuentra, pica un poco unos azucarillos.
- Para servirlos:
- Chocolate en tableta.
- Leche.
Esta receta es un exitazo y con ella vais a aprender a preparar una masa de 10 para conseguir el mejor resultado. ¿Qué es el mejor resultado para mi? Un gofre tierno por dentro y ligeramente crujiente por fuera, con los clásicos trozos de azúcar perlado y servido con chocolate caliente, aunque en la receta os doy indicaciones para que lo dejéis a vuestro gusto.
Como siempre, las masas con levado, aunque son sencillas, requiere que nos acostumbremos a su proceso, sus tiempos y su amasado y concretamente esta masa es bastante pegajosa así que si tenéis una amasadora no dudéis en utilizarla. Aún así, también se pueden hacer a mano y el resultado es una auténtica delicia.
Preparación, cómo hacer gofres o waffles
- Saca la mantequilla de la nevera para que no esté fría.
- Calienta un poco la leche (por ejemplo unos segundos en el microondas), la idea es conseguir que esté a una temperatura entre 25ºC y 30ºC para que al mezclarla con la levadura ésta no pierda efecto. Si no tienes termómetro de cocina simplemente toca la leche y cuando la notes solo un poco más fría que tu temperatura corporal ya estará lista para utilizarse.
- Desmenuza la levadura con tus dedos, incorpórala a la leche y remueve con una cuchara hasta que se disuelva. Si lo dejas reposar 5 minutos y después vuelves a mezclar con la cuchara verás que se habrá disuelto prácticamente por completo.
- Si la mantequilla está fría o no la has sacado con suficiente antelación, ponla en un recipiente y al microondas unos pocos segundos (5, 10 o incluso 20 dependiendo de lo fría que esté), hasta que la veas que está cremosa pero no derretida ni líquida. La queremos en lo que se suele llamar punto pomada.
- En el bol en el que la vayas a amasar (ya sea a mano o con amasadora) echa la harina, la sal y la canela y mezcla con una cuchara sopera.
- Haz un volcán en el centro y vierte en él la leche con la levadura y el huevo.
Ponemos algunos de los ingredientes de la masa para gofres en el bol
- Ahora llega el momento de amasar, para ello puedes optar por dos opciones:
- Si lo haces con una amasadora eléctrica simplemente ponla a velocidad media-baja durante 5 minutos o hasta que la masa tenga un aspecto homogéneo y apenas esté pegajosa.
- Si lo vas a hacer a mano, primero mézclalo todo con una cuchara para que los ingredientes se vayan compactando, y cuando veas que ya no hay líquido en la masa porque se ha absorbido puedes pasarla a una superficie limpia para amasarla durante unos 5 minutos hasta que consigas una masa con textura homogénea y suave, aplastándola y cogiendo pliegues de los laterales y doblándolos hacia el centro. Si se pega mucho tan solo debes dejarla reposar 5 o 10 minutos y volver a amasarla. No caigas en el error de echarle más harina porque le estarás restando esponjosidad al resultado final.
- Ahora ve añadiendo la mantequilla en tandas, por ejemplo puedes hacer 4 tandas cogiendo un cuarto de la mantequilla y amasándola con la masa que ya teníamos hasta que se integre por completo. Al hacer este paso la masa se vuelve bastante pegajosa por lo que mi recomendación es que, si dispones de ella, lo hagas con una amasadora.
- Cuando hayas integrado una parte de la mantequilla sigue con la siguiente hasta tenerla toda bien mezclada en la masa, que deberá tener un aspecto homogéneo y pegajoso.
Así debe quedar la masa para gofres con todos los ingredientes integrados
- Déjala compactada en el fondo de un bol y tápalo con papel film o un paño húmedo. Ultimamente estoy utilizando gorros de ducha de los transparentes de usar y tirar porque se adaptan fenomenal al bol y se pueden reutilizar cuantas veces se quiera.
- Deja que fermente alrededor de 1 hora y media o 2 horas, aproximadamente hasta que doble el volumen. Para ello lo ideal es que el bol esté en un sitio cálido (pero sin sol directo) y sin corrientes de aire.
Así es la masa de los gofres tras el reposo para la fermentación
- Una vez la masa haya subido añade el azúcar perlado y mézclalo todo bien con tus manos o con una lengua de cocina, hasta que el azúcar se haya repartido bien por toda la masa.
- Ve cogiendo trozos de masa de 80 g, manipúlalos un poco para hacerlos compactarlos y hacer una bolita para nada perfecta y déjalos sobre un papel de horno. Cúbrelos con un paño de algodón y déjalos reposar 30 minutos.
- Al cabo de ese tiempo calienta tu gofrera y cuando esté bien caliente coloca en el centro de cada molde una masa, no te preocupes que no hace falta estirarla porque la gofrera ya se encarga de eso.
- Cocínalos durante el tiempo que prefieras ya que hay a quien le gustan que el interior aún quede un poco crudo (a mi me encantan así) o bien que se cocine la masa por completo y el exterior esté dorado. Yo suelo tenerlos 3-4 minutos en la gofrera pero depende del modelo de gofrera así que haz pruebas con la tuya hasta encontrar el tiempo perfecto.
Cocinamos los gofres en la gofrera
- Saca los gofres de la gofrera, ve dejándolos en un plato o, si buscas que el exterior esté más crujiente, sobre una rejilla, y sigue con el resto de las masas.
- A mi me encanta servirlos con chocolate caliente así que lo que hago es derretir chocolate en el microondas. Pongo por persona un par de onzas (los clásicos cuadraditos) en un bol y lo pongo en el microondas durante 30 segundos, abro y si no está derretido repito, y así hasta que casi esté derretido porque si queda algún trocito no pasa nada, remueves con una cucharilla y con el calor que le rodea acabará derritiéndose. Además no esperes a que se derrita por completo en el microondas porque podría llegar a quemarse y tendrías que tirarlo.
- Echa un poco de leche (empieza por ejemplo con una cucharada sopera) y mezcla bien. Ve echando más leche en función de la textura que busques.
Videorreceta de los gofres
Tiempo: 3 horas (pero no te asustes, ahí incluyo mucho tiempo de reposo)
Sirve y degusta
Sírvelos recién hechos y calientes o, si no hay más remedio, fríos también están buenos (aunque para mi no hay nada como un gofre caliente) o, si no hay más remedio, recaliéntalos unos segundos en el microondas. Puedes congelar la masa cuando ya ha las dividido en porciones, sin esperar esos 30 minutos finales, o bien congelarlos cuando ya están hechos y fríos.
No se cómo describir las sensaciones cuando te llevas el gofre a la boca con esa masa aún sin terminar de cocinarse del todo por dentro (a mi me encantan así), doraditos por fuera, los trozos de azúcar perlado crujientes, el chocolate caliente derretido y denso por encima… Sin duda es un bocado de auténtico… ¡escándalo!
Gofres o waffles caseros. Cómo hacer una masa de 10 muy fácil
Variaciones
Puedes aromatizarlos como prefieras, sustituyendo la canela por vainilla o incluso por aroma de azahar (la que se utiliza en el clásico Roscón de Reyes), o simplemente añadiendo ralladura de cítricos.
La variación que más influye en el resultado final es el tiempo en la gofrera, ya que puedes sacarlos cuando aún están un poco blanquitos y con la masa sin cocinar del todo o bien sacarlos bien dorados y crujientes. También influye la calidad de la gofrera así que haz tus pruebas hasta dar con el resultado que más te guste.
Consejos
La fermentación de las masas siempre es un tema complejo sobre todo para quien no está habituado a trabajarlas, pero no hay de qué preocuparse. La temperatura influye bastante y en verano habrá que buscar estancias más frescas para dejar la reposar la masa, pero en invierno las pondremos en estancias cálidas o incluso se puede encender el horno 5 minutos a 30ºC, apagarlo y dejar dentro el bol con la masa para que suba. Eso si, no hay que llegar nunca a la sobrefermentación, así que en cuanto aproximadamente haya doblado el volumen hay que seguir avanzando con la receta.
Si quieres congelarlos sin cocer, directamente al preparar cada bola de masa (sin esperar esos últimos 30 minutos de reposo) congélala envolviéndola en film o bien poniéndolas sobre papel de horno y en una bandeja y esa bandeja al congelador. Cuando se hayan congelado (al cabo de una hora o similar) ya puedes recoger todas las bolas de masa y ponerlas en una bolsa conjunta. Para descongelarlos simplemente pon las masas en la nevera y al cabo de unas horas estarán descongeladas (por ejemplo la noche anterior a querer cocerlos), y finalmente sácalos de la nevera durante 1 hora y a la gofrera.
También puedes congelarlos ya hechos, simplemente debes esperar a que se enfríen y congelarlos. Si vas a poner unos encima de otros, mejor si colocas papel de horno entre ellos o bien haces como con las bolas de masa, que los congelas por separado primero y después ya los juntas en una bolsa.
He preparado la receta este fin de semana, doblando cantidades porque en casa somos unos zampones, y han durado 24 horas los 16 gofres…. He hecho dos o tres recetas de gofres anteriormente, y aunque no estaban nada mal, la tuya es la mejor sin duda.
Ya me están preguntando cuándo la repito. Ya no voy a probar más, me quedo con esta en mi libro de recetas. Mil gracias!
Hola Noemi! Muchas gracias por tu comentario, me hace ilusión saber que triunfáis preparando mis recetas. La verdad es que estos gofres quedan buenísimos y me costó hacer unas cuentas pruebas hasta dar con la receta, mi objetivo es que se parecieran lo máximo posible a unos que son mis preferidos de un puesto callejero 😛
Un saludo!
Por cierto, seguí tu consejo de precalentar el horno para que la masa subiera antes y fue un éxito, en media hora ya estaba lista
Hola Eva! Cuanto me alegro, este truco sirve para cualquier masa que tenga que fermentar 😉
Un saludo!
Muchísimas gracias por la receta, están exquisitos, llevaba mucho tiempo intentando conseguir unos gofres como los de los puestos de la calle y gracias a ti lo he conseguido,
Hola Eva! Cuanto me alegro, a mi me pasaba igual y me puse a hacer pruebas hasta dar con esta receta que para mi es la que más se parece a esos gofres que sirven en los puestos callejeros 😉
Un saludo!
Hola, me gustaría probar la receta pero no encuentro azúcar perlado por ningún sitio, ¿Dónde la compras?
Hola Alicia! Lo compro por internet porque es difícil de encontar. En la tienda online de María Lunarillos por ejemplo lo tienes 😉
Un saludo!
hola!
he madrugado y hecho la masa. cuando se han levantado los demás miembros de la casa, Gofrera y a desayunar ¡¡estaban estpectaculares!! han salido unos 9. Y estoy leyendo que se pueden congelar para otro dia ¡¡de lujo!!
Hola Maite! Cuanto me alegro, menudo éxito esos gofres caseros por la mañana, seguro que los habéis disfrutado muchísimo 😛
Un saludo!
Hola,.buenas tardes, quería darte las gracias por la receta, la acabo de hacer para mis niñas y tengo que decir que espectacular, les encantó. Muchas gracias por tus recetas.
Hola Marina! Muchas gracias por comentar y por haberlos preparado, me alegro de que os hayan gustado tanto 🙂
Un saludo!
Hola!! Acabo de hacer la receta y me ha quedado la masa súper bien, yo no tengo gofrera pero lo he puesto en un molde de gofres, al horno cuánto tiempo lo tendría que dejar? Gracias por la receta
Hola Violeta! Pues no sabría decirte, nunca he probado a hornearlos y no se qué tiempo necesitarán ni a qué temperatura, así que haz la prueba y ve vigilándolos hasta que los veas dorados y la masa cuajada 😉
Un saludo!
Estoy esperando a que suba la masa. No veo el momento??? Cuando acabe todo el proceso, confirmo el resultado. Por cierto mi gofrera es de Lidl.
Hola Carlos! Seguro que te quedan buenísimos, ya verás. Y si, mi gofrera también y la verdad es que para ser una herramienta que no utilizo habitualmente, me hace la función 😉
Un saludo!
Hola!! M parecen brutales tus recetas! Q gofrera tienes??? Queremos comprar una y no se q tener en cuenta… Gracias!!?
Hola Saims! Muchas gracias, me alegro de que te guste tanto mi receta. Yo tengo una gofrera muy sencilla, la compré en el Lidl y como no la uso de forma habitual me va bien. Seguro que las hay mejores y yo invertiría más si la utilizara más a menudo 😉
Un saludo!
Hola. Voy a probar este fin de semana a hacer los gofres. Haré la masa el viernes por la tarde y dejaré en la nevera hasta el desayuno. En que estado dejo la masa? Hago las bolas y las tapó con el paño o las envuelve en film?
Hola Bibiaba! Si, yo creo que quedará bien la masa reposando en la nevera. Déjala en bolitas dentro de un recipiente cerrado, ya que creo que con el film o el paño se te pueden pegar un poco 😉
Un saludo!
Gracias por la receta.
¿Se puede preparar la Massa por la mañana para hacer los gofres por la tarde? En ese caso …¿Guardo las bolas en la nevera?
Hola Silvia! Si, guarda las bolas en la nevera durante ese tiempo, y al sacarlas déjalas reposar quizás más de 30 minutos, para que les de tiempo a subir un poquito y no estar frías 😉
Un saludo!
Hola!
Qué gofrera usas? en la mía al principio todo bien pero ahora se pegan mucho… algún consejo para que no se peguen? muchas gracias!!
Hola Susana! Yo tengo una del lidl porque no suelo invertir apenas en herramientas que uso muy poco como la gofrera, que la utilizo pocas veces al año, pero si la usara más veces me buscaría una mejor 😉
Un saludo!
Hola,
Yo he probado hacerlos exactamente igual y salieron de escandalo.
En otra ocasión probaré a congelar para ver que tal.
Muchas gracias por la receta
Hola Maria Jose! Gracias por comentar, me alegro de que te hayan quedado tan ricos 😉
Un saludo!
Hola, he probado a hacer la receta, y creo que algo ha salido mal porque después de 2h la masa no había levado nada. He hecho todo igual que en la receta, mismas cantidades, excepto que la levadura en vez de fresca puse seca de panadero (4g tal como vi en otro comentario), y en vez de azúcar perlada he usado azúcar normal. La masa seguía muy pegajosa, no sé si es normal o si puede ser por esos cambios. Finalmente he hecho los gofres de todas formas y de sabor estaban ricos, pero de textura no han quedado tiernos por dentro, se parecía más a una galleta. ¿Alguna idea de qué ha podido pasar? Muchas gracias.
Hola Patricia! Siento mucho que no te hayan quedado perfectos, solo se me ocurre que la levadura que has utilizado estuviese caducada, a mi me ha pasado alguna vez y es una faena ya que, aún haciendo todo el proceso bien, la masa no sube nada. Espero que te animes a prepararlos de nuevo 😉
Un saludo!
Hola! Acabamos de comernos los gofres, he probado muchas recetas y esta me ha encantado. Has probado a congelarlos una vez ya cocidos? Si es así como los has descongelado ? Muchas gracias
Hola Ana! Si, se pueden congelar sin problemas y para descongelarlos exactamente igual que cualquier otra cosa, pásalos a la nevera hasta que se descongelen. Para calentarlos una vez descongelados puedes utilizar el microondas o incluso la propia gofrera de nuevo 😉
Un saludo!
Hola! Yo tengo una duda… es posible hacer los gofres sin tener gofrera? Es que me encantan los gofres, pero no hacerlos muy seguido, y entre la sanwichera, la de cupcakes, la panificadora, etc, no me caben mas máquinas. Muchas gracias!!
Hola Rosita! La gracia de los gofres es su forma y también que la masa queda finita al quedar entre los huecos del molde, además que la propia gofrera aplasta la masa para que quede así. Quizás se te ocurra otra forma de aplastarla y cocinarla con las herramientas que tienes en casa 😉
Un saludo!
Hola, cuandos gofres salen con esa cantidad de masa?
Hola Andrea! Lo tienes escrito en el título de la sección de ingredientes, 8 en total 😉
Un saludo!
Gracias por la receta. Parece muy fácil, esta semana tenemos fiesta de cumple en casa con los pequeños y la haremos durante la tarde. Enhorabuena por el blog 🙂
Hola! Gracias a ti por tu comentario, seguro que triunfáis con ellos 😉
Un saludo!
Hola! Si quiero los gofres para desayunar, puedo dejar la masa preparada de la noche anterior? O es mejor en este caso la opción de las porciones congeladas que dejamos en la nevera toda la noche?
Quedan igual de ricos si la masa es recién hecha que si es congelada?
Muchas gracias!
Hola Ana! Diría que es mejor opción lo de las porciones congeladas, al menos eso lo he probado y me ha dado buen resultado 😉
Un saludo!
Hola! tengo una duda, se puede sustituir la levadura fresca por levadura de panaderoven polvo? cual seria la proporcion de ser posible? graciasss
Hola Jen! Si, le puedes poner levadura seca de panadero, siempre 1/3 de lo que indica de fresca así que en este caso serían 4 gr 😉
Un saludo!