Cómo hacer caramelo líquido, muy fácil y sin que se endurezca
Ingredientes para 6 flanes
- 100 g de azúcar.
- 3 cucharadas de agua (unos 45 ml) más otros 40 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de postre de zumo de limón (ayuda a que el caramelo se mantenga líquido).
Consigue el mejor resultado, un caramelo que no se endurece y que es ideal para flanes y por supuesto para acompañar cualquier tipo de preparación dulce. Además puedes controlar el punto de tostado según si lo quieres más rubio o más bien oscuro. Además lo bueno que tiene (y también malo!) es que se prepara en apenas unos minutos y puede durarte meses simplemente dentro de un recipiente cerrado en la despensa, lo cual es una tentación continua.
Cómo hacer caramelo líquido
- Utiliza un cazo para preparar el caramelo. Vierte en él los 100 g de azúcar junto con las 3 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco (apenas unos segundos) para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).
Empezamos a preparar el caramelo
- Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), pon el fuego suave, que no llegue a media potencia, y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado, el tono que prefieras para tu caramelo. Cuanto más oscuro más sabor a tostado tendrá.
- Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras. En este caso no te voy a recomendar que lo pruebes, tal y como suelo decir en cada receta.
Ya tenemos listo el caramelo.
- Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva, viértelos poco a poco en tu caramelo y mueve un poco el cazo para que se integre todo. En esta ocasión introduje la cuchara para que se viera la textura en la fotografía pero mi recomendación es que no la utilices, simplemente moviendo el cazo es suficiente.
- Cuando ya esté frío debería estar todavía líquido, pero si no es así (es posible que se haya evaporado demasiada agua según la temperatura a la que estuviera), vuelve a echar una cucharada sopera de agua hirviendo. Normalmente no es necesario y sale a la primera, pero por si acaso te pasa aquí dejo la solución.
Videorreceta del caramelo líquido
Tiempo: 20 minutos
Sirve y degusta
Una vez listo y frío el caramelo líquido, pásalo a un recipiente (mejor si es de cristal) y ya lo puedes mantener así en la nevera durante al menos un mes (aunque yo diría que puede durar más), líquido y disponible para cualquier preparación.
Es perfecto para acompañar todo tipo de postres, desde tartas a mug cakes, bizcochos, brownies, tortitas, crepes, boles de desayuno con yogur, frutos secos y semillas, a los postres con manzana le queda genial… A lo que quieras le puedes poner este caramelo, está de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones
Puedes tostar más o menos el caramelo inicial según tu gusto, quedando más suave si está más clarito, y cogiendo cierto amargor (que a mi me encanta) cuanto más tostado está (pero sin quemarlo, ¡claro!).
Consejos
Ten mucho cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo hasta que esté completamente frío, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial. Si vas a utilizarlo en alguna preparación que se va a hornear (por ejemplo flanes), procura que la textura final sea bastante líquida para que no quede duro.
Si se te quedan restos pegados en el cazo simplemente vierte agua en él, ponlo en el fuego a temperatura media y raspa un poco con ayuda de una cuchara o similar hasta que salgan todos los restos, verás que te resultará fácil.
Muchas gracias por la receta. Por favor, tengo una pregunta.
Cuál es la función del limón? Darle sabor o tiene otro propósito?
Hola Isabel! El limón ayuda a que el caramelo se mantenga líquido y realmente no aporta su sabor 😉
Un saludo!
Hola Buenos dias, en lugar de limon se puede poner vinagre (acido acetico)? que cantidad de acido se necesita?
Una cucharada mide aproximadamente 15 o 18 mililitros de agua y una cuchara de postre 5 ml? Saludos y muchas gracias.
Hola Mihaela! Supongo que si, aunque yo no lo he probado. Inténtalo con la misma cantidad, aunque respecto a los mililitros diría que la que tu comentas de postre es la de café, creo que rondaría los 8-10 ml 😉
Un saludo!
Muy completa la enseñanza,te deseo muchos exitos.
Hola, hice el caramelo tal colo indica la receta pero nunca se me puso dorado? Cuanto tiempo aprox tiene que estar en el fuego?
Hola Romina! Tienes que esperarte, según cómo tengas la temperatura del fuego y el tipo de cazo puede tardar varios minutos, posiblemente en torno a 10 incluso 😉
Un saludo!
Este caramelo derretido se le puede agregar a las tortitas (panqueques)
Como la típica cobertura.
Lo usar es la miel… pero queremos probar algo nuevo 🙂
Hola Blanky! Así es, para las tortitas va genial 😉
Un saludo!
Yo lo hice con mi amiga y nos quedo muy ácido y seguimos la receta al pie de la letra, sabéis lo que nos a podido pasar??
Hola Ana! Pues es raro, ya que necesita limón pero lleva muy poco. Puedes probar a ponerle un poco menos pero no sabría decirte otra cosa 😉
Un saludo!
Hola, tengo una duda…
Siempre que hago caramelo se me cristaliza por qué pasa eso??
Hola Nora! Prueba a prepararlo con mi receta 😉
Un saludo!
Es necesario agregar el jugo de limón? Puede ser jugo de naranja natural?
Hola Zoe! Si que es necesario pero si lo preguntas por el sabor, no te preocupes porque luego el caramelo no sabe a limón 😉
Un saludo!
Hola nata quería saber si la receta lleva 4 cucharadas de agua o 8 ya que en el primer punto me dices que las vierta junto con el zumo de limón y luego me dices que las caliente en el micro y las vuelva a mezclar, estoy a punto de hacer un quesillo y quería saber, mucha Gracias tenía tiempo buscando una receta de este caramelo
Hola Alex! Sigue la receta tal cual está escrita, verás en los ingredientes que indica dos cantidades de agua, y en la preparación indica cuando hay que añadir cada una 😉
Un saludo!
hola !! Quería saber si puedo echarle el caramelo en la fuente y luego echarle la mezcla de leche asada para ir al horno. O mejor espero que esté lista la leche asada y le echo el caramelo? Que me recomiendas?
Hola María! No se bien cómo prepararás la leche asada, pero si se suele hornear con el caramelo puedes ponérselo ya que este caramelo es apto para preparaciones que lleven horno 😉
Un saludo!
hola, podrías indicar en que potencia de fuego hay que colocar?
Hola Helena! Gracias por tu comentario, he añadido la indicación de que se use un fuego suave, por debajo de la media potencia 😉
Un saludo!
Muchas gracias por la receta del caramelo líquido saludos
Hola Julia! Me alegro de que te haya gustado 😉
Un saludo!
Hola, buenisima la receta del caramelo, puedo utilizar ese caramelo para cocinar budin de pan, ya que hago el tradicional y cuando desmoldo me queda pegado en el fondo de la budinera. Gracias y saludos
Hola Adelma! Claro que si, este caramelo queda perfecto para budin, flanes y demás, y no se queda pegado 😉
Un saludo!
Excelente!! Esta receta es espectacular, lo guardo y puedo usarlo cuando lo necesito.
Muchas gracias!!
Hola Carola! Gracias por tu comentario, la verdad es que el caramelo queda genial 😉
Un saludo!
dice que de limón una cucharadita de postre (cuchara pequeña)
Primera vez que hacemos caramelo..muy buena explicacion..quedo riquisimo
Hola Sandra! Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que os haya gustado tanto la receta, seguro que no volvéis a comprarlo ya hecho 😉
Un saludo!
Me quedó ácido y estropeó todo el postre 🙁
Deberían decir las cantidades en gramos ya que hay distintos tamaños de limones
Hola Valentina! Siento que no te haya quedado bien pero la cantidad de limón está especificada bien precisa en la sección de ingredientes 😉
Un saludo!
graccìa siempre lo hacìa,pero me habìa olvidado,sale exquisito
Hola Cris! Gracias por comentar, me alegro de que te haya quedado tan bien 🙂
Un saludo!
Gracias mil, sabia hacer el caramelo en el nevase en el que iba hacer el flan y/o budín , pero compre un flanera de vidrio que no debe ser puesta a la llama directa. Me salvaste.!!!!
Hola Elba! Me alegro de que te haya venido tan bien la receta 😉
Un saludo!
estupendas recetas
Hola Angeles! Gracias por tu comentario 😉
Un saludo!