Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera

Ingredientes para 2 tartas rectangulares

• 2 manzanas tipo Golden.
• 1 lámina rectangular de hojaldre fresco.
• Mermelada de albaricoque para pintar la tarta.
• Para la crema pastelera:
  • 1/2 vaina de vainilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • 250 ml de leche.
  • 25 g de maizena.
  • 50 g de azúcar.

En esta tarta se mezclan texturas de una forma casi mágica, pues la crujiente masa de hojaldre y la cremosa crema (valga la redundancia) pastelera son un auténtico espectáculo en el paladar. La cobertura de manzanas y el acabado brillante con mermelada hacen que comencemos a salivar sin remedio solo de imaginarlo.

Preparación, cómo hacer la receta de tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera

1. Lo primero que vamos a hacer es elaborar la crema pastelera, y con nuestra receta vas a descubrir lo fácil que es:
   1. Abre la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo y raspa el interior para quedarte con las semillas.
   2. En un cazo a fuego medio-alto pon la leche junto con las semillas de vainilla y las propias vainas. Cuando empiece a hervir retírala del fuego y quita las vainas, podrás dejarlas secar y reutilizarlas 2 o 3 veces más para infusionar líquidos como en esta ocasión.
   3. Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.
      

      Prepararando la crema pastelera

   4. Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y removiendo a la vez.
   5. De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego lento mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.
   6. Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que de repente se espesa bastante, y cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía en el que los surcos de las varillas se notan al moverlas, apártala del fuego, ¡ya está lista!
      

      Terminando de preparar la crema pastelera, ¡muy fácil!

   7. Ponla en un bol y cúbrela con papel film totalmente a ras para que no esté en contacto con el aire y no se forme costra. Cuando esté fría, puedes introducirla en la nevera por si vas a preparar tus tartas más tarde, o directamente usarla en los siguientes pasos.
2. Pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un poco cruel, pero hay que hacerlo :P). Pártelas en láminas finas
3. Precalienta el horno a 200ºC.
4. En una bandeja de horno coloca encima papel de horno y la lámina de hojaldre. Córtala por la mitad y separa unos centímetros la una de la otra.
5. Cubre ambas con la crema pastelera sin llegar a los bordes.
   

   Vertiendo la crema pastelera sobre el hojaldre

6. Coloca las láminas de manzana de forma graciosa por encima, como puedes ver en las imágenes.
   

   Terminando de montar la tarta de manzana

7. Introduce la bandeja en el horno y hornéalas unos 15-20 minutos, hasta que veas que los bordes del hojaldre se han dorado. El tiempo es orientativo ya que cada horno es un mundo, así que vigila el punto del hojaldre.
   

   Tarta de manzana recién salida del horno

8. Saca las tartas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.
9. Calienta algo menos de medio vaso de mermelada de albaricoque en el microondas. Dale apenas unos segundos ya que puede explotar con facilidad, simplemente haz esto para que la textura esté un poco más líquida pero no es necesario que se caliente demasiado.
10. Pinta las láminas de manzana con la mermelada utilizando un pincel de cocina.
    

    Pintando la tarta de manzana con mermelada de albaricoque

    

    Tarta de manzana casera con hojaldre y crema pastelera

Videorreceta de la tarta de manzana

Tiempo: 1 hora

Sirve y degusta

Esta tarta está riquísima recién hecha, para mi gusto es cuando el hojaldre está en su punto. Al día siguiente sigue estando muy sabrosa, pero el hojaldre no tan crujiente. Si te ha sobrado (¡que me extrañaría mucho!), puedes guardarla 3-4 días en la nevera, pero como digo, el hojaldre irá perdiendo forma.

Su contraste crujiente de la masa de hojaldre con la jugosidad de la crema pastelera crean una combinación de auténtico… ¡escándalo! Puedes acompañarla con un poco de helado, yogur o nata montada, y tendrás el postre o merienda perfecto 😛

Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera

Variaciones

Añade ralladura de medio limón o media naranja para darle un toque cítrico a la crema pastelera, o espolvorea una cucharadita de postre de canela, así le aportarás un toque diferente y riquísimo.

Consejos

Vigila bien la tarta en el horno, ya que no debes dejar que se dore en exceso para que quede en su punto. Si ves que el hojaldre se está dorando muy rápido, desactiva la resistencia superior de tu horno. Si por el contrario le falta tiempo, no dudes en dárselo, el indicador siempre es el color doradito del hojaldre.

Puedes preparar la crema pastelera con antelación, ya que aguanta 2-3 días en la nevera. Si es tu caso, esta tarta de manzana se convertirá en una versión exprés, perfecta para un antojo o si de improviso llegan invitados a tu casa.