Redondo de ternera en salsa al Oporto

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Redondo de ternera en salsa al Oporto

Dentro de la ternera, hay algunos cortes “mágicos” o al menos lo parece, porque son muy versátiles, agradecidos y fáciles de cocinar. Ese es el caso del redondo de ternera, que está riquísimo con preparaciones sencillas como la de esta receta, y tiene la ventaja de que puedes preparar muchas raciones a la vez, lo que hace que sea una receta perfecta para reuniones con la familia o amigos, y ocasiones especiales como la Navidad.

Este redondo de ternera en salsa al Oporto queda jugoso, con una salsa espesita con un toque dulce que le va genial, y acompañado de almendras tostadas que le dan un puntito buenísimo. Como guarnición hemos servido patatas duquesa, aunque unas patatas fritas o un puré de patatas le queda también genial.

Nosotros hemos preparado la receta con nuestra olla a presión, a la que le sacamos muchísimo partido porque no siempre tenemos el tiempo para cocinar que nos gustaría, pero no queremos renunciar al sabor de la comida casera. Además, el ahorro de energía es brutal, pasas de cocciones de una hora a 5 minutos con el pollo guisado, o en las legumbre, de 3 horas pasan a solo 20, así que se nota (y mucho) en la factura de la luz. Y para dorar previamente los ingredientes antes de cocerlos, ¡va genial!

Olla rapida a presion Duromatic Kuhn Rikon Inox 6 litros

Nuestra olla rápida, que tras mucho pensar decidimos que fuera una Duromatic Kuhn Rikon Inox 6 litros

También hemos utilizado nuestra picadora manual que, si nos ponemos en modo ahorro de energía, como no necesita electricidad es de lo más práctico y limpio, en segundos tienes verduras, frutas, frutos secos o queso picados, y para todo tipo de sofritos y salteados viene genial.

Si te ha gustado esta receta, te van a encantar los muslos de pollo a la cerveza con patatas, que también los hemos cocinado con esta olla. Otro plato tradicional con ternera que no puede faltar en tu recetario es el estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas.

Y si te encanta la ternera, en nuestro blog podrás encontrar recetas muy fáciles que incorporan carne picada de ternera como nuestras deliciosas hamburguesas gourmet, las berenjenas rellenas de carne picada o la clásica lasaña de carne a la boloñesa. Utiliza la ternera también salteada en tiritas para preparar un exótico salteado de verduras al wok con ternera.

 

Ingredientes para preparar redondo de ternera en salsa al Oporto (6-8 personas):

  • 1 redondo de ternera (1,5 kg aproximadamente). Pide en tu carnicería que le pongan una malla para que mantenga su forma al cocinarlo.
  • 1 cebolla.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco, puedes añadir seco.
  • 200 ml de agua.
  • 200 ml  de vino de Oporto.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
  • Menaje utilizado: nuestra olla a presión y la picadora manual.

 

Preparación, cómo hacer la receta de redondo de ternera en salsa al Oporto:

  1. Pela la cebolla y los ajos, lava los puerros y córtales la parte verde más seca, y lava las zanahorias.
  2. Ahora toca picar la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
  3. Apenas con unos tirones ya tenemos nuestro puerro listo, y el resto de verduras igual.
    Picadora manual chop chop kuhn rikon con puerro

    Introduzco el puerro cortado en rodajas en la picadora Chop Chop de Kuhn Rikon

    Picadora manual chop chop kuhn rikon en funcionamiento

    La tapo y, a base de tirar unas pocas veces, veréis qué resultado

    Resultado de la picadora manual chop chop kuhn rikon

    Ya tengo mi puerro picado, ¡casi magia!

  4. Salpimenta el redondo por todas partes, presionando para que quede fija a él la sal y la pimienta.
    Redondo de ternera

    Redondo de ternera

  5. Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida, pero si no tienes, sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento final de cocción te indicaremos más minutos.
  6. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, introduce el redondo y ve girándolo para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Reserva.
    Redondo de ternera en olla expres

    Sellando el redondo de ternera en la olla rápida

    Redondo de ternera sellado

    Redondo de ternera recién sellado

  7. Retira la olla del fuego y echa un par de cucharadas del vino de Oporto, vuelve a poner la olla en el fuego, y añade todas las verduras. Deja que se pochen tranquilamente unos 10 minutitos, sin que se doren o quemen. El punto ideal es cuando la cebolla está transparente. Échales un poco de sal y pimienta al gusto.
  8. Añade el tomillo, el romero, el laurel y el redondo de ternera. Riega por encima con el restante vino de Oporto y pon el fuego fuerte, para que hierva durante un par de minutos y el alcohol se evapore.
    Verduras para la salsa del redondo de ternera

    Pochando las verduras y las hierbas para la salsa del redondo de ternera

  9. Échale el agua, ahora toca la cocción de la receta. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
    1. Si utilizas una olla normal, reduce la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento, y que cueza unos 50 minutos, para que el redondo quede perfectamente cocinado.
    2. Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale unos 25 minutos (dependerá de la marca de la olla y del tamaño de tu redondo, el nuestro era muy grueso, si es más finito, menos minutos serán suficientes), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco.
  10. Mientras, puedes dorar las almendras. En una sartén a fuego medio, ponlas y ve moviéndolas para que se doren por ambos lados.
  11. Cuando esté listo tu redondo, sácalo de la olla junto con las hojas de laurel y las ramas de tomillo y romero (que saldrán sin hojas), y tritura la salsa. Pruébala para corregirla de sal y pimienta.
  12. Retira la malla del redondo de ternera y córtalo en rodajas finas con un cuchillo largo y bien afilado (yo he utilizado un cuchillo jamonero!).
    Redondo de ternera en lonchas

    Cortando el redondo de ternera en lonchas

 

Tiempo: 25 minutos de preparación + 50 de cocción con olla normal, y solo 25 con olla a presión (e igual de rico).

Dificultad: fácil

 

Sirve y degusta:

A la hora de servirlo, sobre todo si está recién hecho y caliente, puedes poner las lonchas en los platos de los comensales y regar por encima con la salsa, incluyendo algunas almendras, o bien introducir las lonchas de nuevo en la salsa junto con las almendras para que esté todo calentito, y entonces servir en los platos.

Si te sobra, puedes guardarlo junto con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera durante 2-3 días sin problemas.

Una guarnición de patatas es lo que mejor le va, puedes servir estas patatas duquesa que hemos preparado, aunque unas patatas cocidas en gajos, fritas o incluso puré le van genial.

Receta de redondo de ternera en salsa al Oporto

Redondo de ternera en salsa al Oporto

 

Variantes de la receta de redondo de ternera en salsa al Oporto:

Puedes cambiar el tipo de vino, por ejemplo un Pedro Ximénez, aunque siempre te recomendamos vinos con ese gustito a pasas que tan genial quedan con las carnes.

Si incluyes entre las verduras un pimiento rojo o un tomate, también te quedará riquísimo. Y por supuesto, libertad total para incluir hierbas aromáticas o especias a tu gusto.

 

Consejos:

Procura dorar bien el redondo de ternera al inicio de la receta, porque de esta forma te aseguras que se cree una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá.

Puedes dejar esta receta hecha con antelación, y para servirla caliente, te recomendamos filetear el redondo e incluir las lonchas en la salsa, calentarlo todo junto y a la mesa.


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