Pulpo a la gallega (a feira)

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Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Una de las grandes exquisiteces de la gastronomía peninsular. Para los que no tenemos la suerte de poder degustar de vez en cuando un buen pulpo a la gallega en la tierra que le da su nombre, está esta receta.

Recuerdo de pequeña ver a mi madre diciéndome que iba a darle unos “sustos” al pulpo, y a mi ese proceso me intrigaba un montón porque pensaba que el pulpo iba a salir corriendo por la cocina o algo así. Sin duda esos “sustos” son una buena forma de hacer que la tensión muscular del pulpo se relaje y luego esté más tierno.

Venga, vas a aprender a cocer pulpo con esos “sustos” para que te quede súper jugoso y que se deshaga en tu boca. ¿Ya estás salivando? Yo también, así que en marcha! Hazte con un buen pulpo y saca un rato para preparar este delicioso manjar.

Y si te gusta mucho el pulpo, te recomiendo la espectacular receta de pulpo al horno con patatas al estilo murciano, que es otra forma distinta e igualmente sabrosa de preparar el pulpo, y que sin duda va a sorprenderte. Además, el pulpo es uno de los protagonistas de nuestro salpicón de marisco, perfecto para las ocasiones más especiales o para los meses más calurosos, ya que se sirve bien fresquito 😉

 

Ingredientes para hacer pulpo a la gallega (para varios platos de aperitivo):

  • Pulpo. La cantidad depende de cuanto quieras hacer. Como puedes conservarlo en la nevera unos días una vez cocido, y también puedes comprarlo y congelarlo, te recomiendo que compres un pulpo que tenga las patas más gordas posibles y sea bien grande, y puedes mantener una parte congelada y la otra cocerla ya mismo :).
  • Sal y sal gorda.
  • Pimentón (dulce o picante, según prefieras).
  • Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación, cómo cocer pulpo a feira:

  1. Limpia muy bien el pulpo: separa la cabeza de las patas y vacíala bien, retira los ojos y déjala impoluta. Limpia muy bien cada tentáculo de las patas bajo un chorro de agua fría.
  2. En una olla, añadir suficiente agua para que cubra el pulpo, una cucharada sopera de sal, y llevar a ebullición.
  3. Separa las patas del pulpo de una una, y sumergir cada pieza, de una en una, en el agua hirviendo 3 veces dándole “sustos”: mete la pieza sujetándola por los dedos (cuidado, no te quemes!), deja 2-3 segundos y vuélvela a sacar. Repite este proceso 3 veces, y a la tercera vez deja la pata dentro de la olla. Haz lo mismo con cada pata y la cabeza.
  4. Cuando el agua esté hirviendo con todo el pulpo dentro, cuenta a partir de ahí 30 minutos, y mantén el fuego fuerte.
  5. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
  6. Escúrrelo con cuidado y… ya está cocido!!
    Pulpo a la gallega - a feira

    Receta de pulpo a la gallega (a feira)

 

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: media

 

Sirve y degusta:

Aprovecha que el pulpo aún guarda calor, córtalo en rodajas y disponlo en un plato (de madera es lo auténtico, pero podemos utilizar el que prefiramos). Échale por encima la sal gorda y el pimentón, y riega bien con el aceite de oliva. Dime si esta no es una receta de escándalo 😉

Receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira

Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Variantes de la receta de pulpo a la gallega:

La más pura tradición manda que hay que servir el pulpo sobre una cama de patatas cocidas (cachelos), así que puedes cocer unas patatas, córtalas en rodajas y disponlas en el plato, y encima el pulpo con su aliño. Te quedará espectacular y así parecerá que el plato de pulpo es más grande aún.

 

Consejos:

No pases por alto el sistema de los “sustos”, es lo que marca la diferencia.

Cuanto más grande sea el pulpo, más tierno quedará. Si comprar un pulpo entero y grande te parece mucho, cocina solo una parte y la otra mantenla congelada. Además ese congelado ayudará también a romper las fibras musculares y dejar la carne más tierna, son todo ventajas!


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