Pastel de puerros y gambas

Ingredientes para 4 personas

• 3 huevos.
• 200 ml de leche o nata (con leche reduces las calorías de la receta, pero con la nata ganas cremosidad).
• 3 puerros.
• 130 g de gambas peladas.
• 1 cucharadita de tu especia preferida: el eneldo le viene genial, también el curry o el jengibre.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
• Para la salsa, aunque solamente veas salsa rosa en la fotografía, también preparé salsa tártara. Aquí tienes la receta de cada una:
  • Salsa rosa: con mayonesa y ketchup a partes iguales, por ejemplo 2 cucharadas de cada una.
  • Salsa tártara casera:
    • 200 g de mayonesa (puedes comprarla ya hecha o prepararla con nuestra receta de mayonesa casera).
    • 50 g de pepinillos en vinagre.
    • 50 g de tápenas (también llamadas alcaparras, de la variedad que no tiene rabo).
    • 25 g de cebolla.
    • 1 cucharada de mostaza a la antigua.
    • 1 cucharada de perejil picado.
    • El zumo de 1/2 limón.

Este pastel juega con el contraste de sabores y texturas de sus dos ingredientes principales, quedando muy jugoso. Además puedes acompañarlo de alguna salsa, como por ejemplo salsa rosa como en la fotografía, para darle el toque definitivo, o con salsa tártara que le va genial a este tipo de plato 😉

Preparación, cómo preparar el pastel de puerros y gambas

1. Comenzamos preparando los puerros. Para ello, elimina la parte más verde, lávalos bajo un chorro de agua fría, escúrrelos y corta en rodajas finitas la parte blanca.
2. En una sartén con un poquito de aceite y sal, saltea el puerro a fuego medio-suave, que no se dore ni se queme, durante 10 minutos.
3. Incorpora a la sartén las gambas peladas y déjalas que se hagan durante 5 minutos con el puerro. Añade un poco más de sal y también pimienta negra molida. Reserva.
4. Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC.
5. Casca los huevos y déjalos en un bol. Bátelos con la ayuda de unas varillas y agrega la leche o nata y la especia elegida (yo he preferido eneldo), y mezcla bien. Agrega los puerros y las gambas y sigue removiendo, para que se impregnen bien de la mezcla.
6. Forra un molde con papel de horno (los moldes ideales son los rectangulares y estrechos) y vierte la mezcla en él. Introdúcelo en el horno a una altura media con resistencia arriba y abajo durante 30 minutos, y cuando se cumpla el tiempo haz la prueba del palillo: introduce un palillo en el pastel hasta el fondo, y si sale limpio es que ya está listo. Si no fuera así, mantenlo unos minutos más en el horno.
   

   Cómo preparar el pastel de puerros y gambas

7. Ahora prepara la salsa:
   1. Salsa rosa: mezcla el ketchup y la mostaza en un pequeño bol, pruébalo y rectifica de sal si es necesario, y sirve.
   2. Salsa tártara casera:
      1. Escurre las tápenas y los pepinillos en vinagre, y pícalos finamente. Pica también la cebolla, e incorpóralo todo al vaso de la batidora.
      2. Agrega la mayonesa, la mostaza, el perejil y el zumo de limón.
      3. Tritura con la batidora y deja la salsa a tu gusto, dependiendo de si la prefieres menos grumosa, de textura suave y homogénea, o si te gusta sentir los trocitos de cada ingrediente, en cuyo caso deberás triturar poco la mezcla.

Salsa tártara casera

Tiempo: 35 minutos

Sirve y degusta

Déjalo reposar al menos unos minutos. Como más delicioso está es tibio o incluso frío en los meses de más calor. Si lo haces de un día para otro, consérvalo en la nevera y sácalo al menos una hora antes de consumirlo, para que los sabores no se vean mermados por el frío.

Puedes cortarlo en raciones para servirlas a los comensales, y poner en el centro de la mesa una salsera con la salsa elegida y que cada cual añada a su plato la cantidad que prefiera. Disfruta, este pastel está de… ¡escándalo!

Variaciones

Este tipo de pastel salado admite casi cualquier ingrediente: otras verduras, carnes, pescados, mariscos, especias e incluso quesos. Aromatízalo como más te guste, experimenta y deléitate 🙂

Puedes tomarlo solo o con salsa. Si te gusta el toque picante, añade un poco de tabasco al ketchup y sírvelo. También queda genial con mostaza a la antigua o incluso con un poquito de reducción de vinagre balsámico.

Consejos

Vigila que no se dore en exceso en el horno, porque perdería jugosidad y cremosidad y sería una pena.