Paletilla de cordero lechal asado al horno con patatas

Ingredientes para 6 personas

• 3 paletillas de cordero lechal.
• 6 patatas grandes.
• 3 cebollas.
• 6 zanahorias.
• 3 tomates.
• 100 ml de brandy (también se puede utilizar vino blanco).
• Agua.
• Orégano.
• Pimienta recién molida.
• Aceite de oliva y sal.
• Para el marinado:
  • 6 ajos secos.
  • 2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharada sopera de tomillo seco).
  • 2 ramas de romero fresco (o 1 cucharada sopera de romero seco).
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de pimienta en grano.

Es una de esas recetas muy apropiadas para ocasiones especiales, como puede ser la Navidad o algún evento destacado. Esto se debe a que la materia prima es de tal calidad que no resulta muy económica, y además es una de esas recetas que se prepara con mucho mimo, a fuego lento, y desgraciadamente en pocas ocasiones disponemos del tiempo suficiente. Todo comienza la noche anterior, marinando la carne en una mezcla aromática muy resultona. Al día siguiente, el asado debe estar durante 3 horas en el horno pasando por distintas fases de temperaturas y posiciones. Lo mejor de todo es que en esta receta te damos todos los tiempos, los trucos y los consejos para que te salga perfecto. Y para aprovechar bien el tiempo y el horno, la guarnición a base de patatas y verduras también se prepara junto con la carne, quedando jugosa y tierna, e impregnada con los aromas de la carne y sus aromas.

Preparación, cómo hacer paletilla de cordero lechal asado al horno con patatas

1. Prepara las paletillas de cordero, para ello hazle unos cortes en la piel o pide en carnicería que te lo hagan, sin llegar al hueso.
2. Lo primero es preparar la marinada la noche anterior, aunque si no cuentas con tanto tiempo con un par de horas marinando será suficiente.
3. Pon en un mortero la cucharada de pimienta y machaca para que se partan los granos, aunque no es necesario que queden muy finos.
4. Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y ponlos en el mortero.
5. Lava las ramas de tomillo y romero, córtalas en 3 partes cada una y ponlas también en el mortero.
6. Vierte el zumo de limón y machácalo todo durante unos segundos para que se mezclen los ingredientes..
7. Incorpora los 100 ml de aceite de oliva y revuélvelo todo bien.
8. Puedes marinar las paletillas con la técnica que más te guste. La nuestra consiste en colocar cada paletilla en una bolsa de plástico y verter un tercio de la marinada en cada una. Cierra de forma hermética, «masajea» y mueve las paletillas para que se impregnen bien y déjalas en la nevera toda la noche. Puedes meter las tres bolsas en otra bolsa más grande para evitar posibles fugas, ya que las pimientas o las hierbas podrían perforar el plástico.
   

   Paletillas de cordero lechal con marinada de hierbas, pimienta y limon

9. Al día siguiente o cuando vayas a comenzar el asado, precalienta el horno a 140ºC y mantenlo a esa temperatura hasta que te indique otra.
10. Saca las paletillas de sus bolsas (reservando los jugos y hierbas de la marinada en un pequeño bol) y ponlas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
11. Espolvorea sal por ambos lados de la paletilla y vierte en la bandeja un vaso de agua. Introdúcela en el horno a altura baja (por ejemplo a la segunda altura empezando por abajo, la idea es que la bandeja esté más pegada a la parte baja del horno que a la alta), y a partir de este momento comenzamos a contar el tiempo, que empieza en 00:00 horas.
    

    Paletillas de cordero lechal preparadas para comenzar a asarse

12. Vamos a preparar las verduras, que incluirás en el horno cuando las paletillas lleven una hora asándose.
13. Pela las patatas y córtalas en gajos de bocado.
14. Pela las cebollas y córtalas en pequeños trocitos, como si fueran para un sofrito.
15. Pela las zanahorias (con un pelapatatas lo tendrás fácil) y córtalas en tacos, como puedes ver en las fotografías.
16. Lava los tomates y pártelos en cuartos.
17. Pon todas las verduras en un bol o bandeja grande, échales un poco de sal, aceite de oliva, pimienta y orégano, y también la marinada que habíamos utilizado para la carne y que habíamos reservado, y revuélvelo todo bien.
    

    Verduras de guarnición para la paletilla de cordero lechal asada

18. A las 00:30 horas (es decir, 30 minutos después), saca la bandeja del horno, dale una vuelta a las paletillas y vuelve a introducir en el horno. Si el agua se ha evaporado y no queda apenas, echa otro vaso de agua en la bandeja.
19. A las 01:00 horas, saca la bandeja del horno y riega las paletillas con el líquido de la bandeja. A continuación coloca en esa bandeja las verduras y pon las paletillas encima dándoles la vuelta. Vuelve a introducir en el horno.
    

    Paletillas de cordero lechal durante el proceso de asado, cuando añadimos la guarnición

20. A las 01:30 horas, dale de nuevo la vuelta a las paletillas. Te volvemos a recomendar que si en algún momento ves que se acaba el líquido en el fondo de la bandeja, deberás añadir más agua.
21. A las 02:00 horas, dale la vuelta a las paletillas y vierte por encima el brandy.
22. A las 02:30 horas, dale la vuelta a las paletillas y sube la temperatura del horno a 200ºC.
23. Ya estamos en la recta final, por lo que como cada horno es un mundo, quizás tus paletillas tras llevar unos pocos minutos a 200ºC estén listas. Lo puedes saber porque la superficie está doradita.
24. Nosotros a las 02:50 horas le dimos la vuelta por última vez para que la piel en la parte superior y subimos el horno a 250ºC para que se dorara, además de colocar la bandeja a altura media en el horno. En cuanto tus paletillas estén lista, apaga el horno y sácalas para que no se resequen en exceso.
25. A las 03:00 horas, el asado va a la mesa 🙂
    

    Asado de paletillas de cordero lechal al horno con patatas, ya en la mesa

Tiempo: marinar la noche anterior, y 3 horas de horneado

Sirve y degusta

Es una auténtica delicia descubrir que las patatas están ligeramente crujientes por encima y blanditas por dentro, el resto de verduras muy tiernas, y la paletilla de cordero jugosa y muy aromática. Ahora toca ponerse de acuerdo para comer cada paletilla entre dos 😛

Paletilla de cordero lechal asada al horno

Anímate y remata el plato preparando una deliciosa salsa alioli casera. La tendrás lista en unos minutos, y con nuestra receta te garantizamos que no se te cortará 😉

Paletilla de cordero lechal asado al horno con guarnición de patatas y verduras

Variaciones

Puedes aromatizar la carne como más te guste, con tus propias hierbas o incluso especias, con notas cítricas o avinagradas, con un tipo diferente de aceite…

Y si te falta el tiempo, puedes preparar este asado en la mitad de tiempo con la temperatura a 180ºC todo el tiempo, con una pequeña subida final. Las paletillas deberán estar asándose durante una hora y media (dándoles la vuelta cada 20 minutos), y las verduras y patatas una hora. También se obtienen resultados muy buenos, aunque para asegurarte la máxima jugosidad es mejor a fuego lento 😉

Consejos

Vigila bien tu asado y sigue las claves: temperatura baja, que haya siempre líquido en la bandeja (tanto cuando está la carne sola como cuando está con las patatas y verduras), e ir dándole la vuelta para que se cocine de forma homogénea por ambos lados. Si sigues estos consejos, tienes el éxito asegurado 😉

La elección de la carne es fundamental para preparar esta receta. Procura que sea de la mejor calidad posible para garantizar que llegue a la mesa jugosa, y tierna, que se deshaga en la boca. Así obtendrás un resultado de… ¡escándalo!