Paella de marisco, receta paso a paso
Ingredientes para 4 personas
- Arroz tipo bomba, 80 g por persona (la medida es como un vasito de vino aproximadamente).
- Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 g de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
- 8 gambas.
- 8 mejillones.
- 1 sepia de tamaño medio.
- 200 g de almejas.
- Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
- Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 400 g de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Es uno de los arroces más arraigados y que más se suele preparar, es una comida que se presta a compartir mesa con familia o amigos, y si son muchos, mejor que mejor. Para que sea una buena paella, necesita fundamentalmente un buen sofrito, un caldo casero (en este caso un fumet de pescado o marisco) y productos de calidad, buenos mariscos que le aporten todo el sabor.
Preparación, cómo hacer paella de marisco
- Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado nuestra picadora manual con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Así entra el pimiento rojo en la Chop Chop…
… y así sale
- Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.
Pochando las verduras
- Mientras, vamos a preparar el marisco. Lava las gambas y déjalas escurrir, y limpia bien los mejillones con ayuda de un cuchillo por su parte externa. Lava la sepia, escúrrela y córtala en trozos, incluidas las patas.
- Pon las almejas en un recipiente con agua y un poco de sal, así conseguirás que se abran un poquito y expulsen la arena que puedan tener antes de echarlas en el arroz.
- Añade a la sartén el tomate y la carne de pimiento choricero, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo tiempo al preparar tu siguiente paella).
Agregamos el tomate y la carne de pimiento choricero a las verduras
Ya está listo el sofrito de verduras para la paella
- Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de utilizarlo.
- Añade los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y revuélvelo todo 5 minutos.
Cocinamos la sepia con el sofrito
- Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.
Añadimos el arroz
- Vierte el caldo en la paellera, y también el azafrán o colorante alimentario, la hoja de laurel y las almejas. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
Vertemos el fumet y las almejas
- Cuando empiece a hervir, coloca en la superficie los mejillones y las gambas, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.
Cocinamos la paella hasta que esté lista
- Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente. Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra que necesitas, claro).
- Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.
Paella de marisco recién hecha y reposando
Tiempo: 1 hora
Sirve y degusta
Este arroz, como cualquier paella, debe servirse recién hecho y caliente, después del pequeño reposo que necesita de 5 o 10 minutos para que se asiente un poco. El grano debe quedar hecho pero ni pasado ni con el interior duro todavía y el caldo debería haberse absorbido, y lo más importante, el sabor estará de auténtico… ¡escándalo!
Coloca la paellera en el centro de la mesa con un salvamanteles debajo y reparte el arroz entre los comensales, procurando servirles el arroz y su ración de mariscos. No olvides poner en la mesa rebanadas de pan para quienes gustan de acompañar así al arroz, y también limón, una costumbre muy murciana y extendida también a otras zonas. A mi personalmente me encanta con un buen chorrico de limón 😛
Paella de marisco
Servimos en los platos el arroz junto con los mariscos
Variaciones
Siendo una paella de marisco, invita a que cambies el tipo de marisco que incorporas para que lo prepares totalmente a tu gusto. Puedes prepararla solo con un tipo de los mariscos que hemos utilizado, o bien utilizar otros tipos de gambas o langostinos, o calamar en vez de sepia por ejemplo.
Consejos
Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.
Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental.
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Es la tercera vez que hago esta receta y es lo más rico del mundo! Gracias por compartir estas delicias!
Hola Cecilia! Cuanto me alegro de que te guste tanto que la repitas, la verdad es que es una paella de 10 😉
Un saludo!
Me encanta esta receta, es íncreible!! Yo soy extremeño pero desde hace un tiempo por casualidades de la vida vivo muy cerquita de Valencia, en Alboraya, y siempre que me visitan mis familiares y amigos les hago una paella espectacular.
Hola Álvaro! Cuanto ma alegro de que te guste tanto, seguro que tu familia y amigos disfrutan muchísimo cuando se la preparas 😉
Un saludo!
Yo añadí al fumet las cabezas de las gambas fritas, las pase por la batidora y colé el caldo para el arroz, lo recomiendo, gran receta, sencilla y muy rica, gracias
Hola Enrique! Gracias por tu aportación, con las cabezas de gambas el caldo queda genial 😉
Un saludo!
Colorante alimentario. Que verguenza. No tiene sabor solo color para guiris. La paella con azafran!. Pero lo malo es que este producto quimico se esta popularizando. La falta de cultura hace que haya quien lo confunda con el azafran.
Hola! Como puedes ver en la sección de ingredientes doy las dos opciones. Sería estupendo que todo el mundo utilizase azafrán, pero por falta de disponibilidad o por ser un ingrediente poco económico a veces no se tiene y es una pena no dar otra opción para que la paella quede con su característico color 😉
Un saludo!
Muchos malos comentarios por la receta de arroz.
Seguro qué estará riquísima"
La cocina no tiene qué ser 2+2
Arraces hay de muchas maneras , éste es una forma de hacerlo.
No tiene qué ser como uno lo hace, posiblemente yo lo haga con los mismos ingredientes y no me salga igual.
La cebolla hablanda el arroz,pero yo he echado cebolla en alguna receta de arroz y ni a salido blando,ni con mal sabor.
Hay está la cuestión!!la cocina es innovación ,inventar.
A si qué ser un poco más respetuosos a la hora de decir un comentario.
Hola Eli! Gracias por tu comentario, totalmente de acuerdo contigo 😉
Un saludo!
Hola como estás? Soy colombiana y vivo en Canarias. Ayer decidí preparar mi primera paella siguiendo tu receta y la verdad salió deliciosa. Muchas gracias porque además de ser fácil quedó deliciosa, la gente repitió y todo. Mil y mil gracias 🙏🏻
Hola Magnolia! Cuanto me alegro del éxito que has tenido preparando esta rica paella, espero que te animes con otras recetas de arroces del blog 😉
Un saludo!
Buen día disculpa tengo una duda, dónde va el vino que dice en los ingredientes un vasito… Quiero seguir su recets y hacerla.
Hola Adry! Se refiere a la medida del arroz, por si no tienes báscula para que sepas que es como un vasito de vino 😉
Un saludo!
Hola gracias mucho por la receta tenia un deberes de la paella😛 😉
Hola Mehdi! Ya verás qué rica te queda 😉
Un saludo!
No entiendo a qué vienen las críticas.
Hasta en las abuelas valencianas con más pedigree tienen su forma particular de hacer la paella. Estoy segura de que no hay dos casas que la hagan exactamente igual.
Personalmente, me ha gustado mucho la receta y las explicaciones. Creo que una persona que no tuviese ni idea, podría elaborar una magnifica paella desde cero, partiendo de esta receta.
Por cierto, tengo una paellera igual a la vuestra, pero la uso muy poco porque se me queda pequeña. Somos dos, pero comemos como doscientos… jejejje…
Saludos!!!
Hola! Gracias por tu sensato comentario, al final lo que pretendo es que cualquiera pueda cocinar rico en casa cualquier tipo de receta y adaptándola a su gusto 😉
Un saludo!
Hola, me ha encantado la receta, fácil y sabrosa.
Gracias
Hola Fernando! Cuanto me alegro de que te haya gustado tanto, seguro que te quedó muy rica 🙂
Un saludo!
Rica Rica, no se puede despreciaar una variante de la paella valenciana, que bajo mi poco conocimiento sobre paella
No hay que desmerecer este tipo de recetas Sean O no elaboradas de forma tradicional, los tiempos cambian y la disponibilidad de alimentos y utenciliios con ello, asi que yo bajo mi practica de aprendiz… A puesto por un sofrito Como base, y un buen caldo, una buena materia .. Y buen arroz y como no … Ese puntito que Le da el socarrat, no puede faltar en una paella. … Mas a mi parecer que una paella se haga en leña… Que en un rosco, otra casa es que hablemos de un chuleton a la plancha y a la leña, besitos, buena receta
Hola Laura! Gracias por tu comentario, me alegro de que te guste la receta 🙂
Un saludo!
Con leer la "paellera" ya tengo suficiente.
Hola! No se si sabes lo que dice la RAE al respecto 😉
Un saludo!
Coincido que la cocina es innovación, sino nunca hubiéramos dejado de comer raíces y carne cruda! Celebremos las diferencias sin olvidar las tradiciones, pero no seamos taaaan cuadriculados!!!
Hace un tiempo probé una receta de paella con arroz basmati que era un poema!!! Sin embargo, siempre hay bocazas (que no habiendo probado la misma!) me dijeron que eso no estaba bien y que no era una paella!!! En fin, probaré la tuya, pero con arroz basmati y luego te cuento!
Hola Anabella! Eso es, bienvenidas las variaciones, adaptaciones y toques personales. Ya me contarás qué tal te queda esta receta 😉
Un saludo!
Con qué tipo de vino se acompaña esta receta?
Será blanco?
Hola Carlos! Realmente con el que más te guste pero desde luego la opción más habitual es acompañar con un vinito blanco bien frío 😉
Un saludo!
¿Pero como lo oficial va a ser que lleve tentáculos de pota? Por no decir que no lleva ni guisantes ni judía verde "no plana" ni vino de Jerez. En fin.
Hola Carlos! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Hola,
me ha agustado la receta con indicaciones que no se encuentran en otras recetas.
Pero hay una cosa que requiere corrección.
El cacharro no se llama paellero.
Se llama paella y de allí viene el nombre del plato.
El resto perfecto!👍👍👍
Hola José Pedro! Gracias por tu comentario, me alegro mucho de que te guste tanto mi receta, intento explicarla siempre al detalle. En cuanto al recipiente, la RAE acepta llamarla paella y paellera, por eso utilizo ambas palabras. Paellero suele referirse al quemador de gas, al menos así lo entiendo yo 😉
Un saludo!